berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

perkenalan: dengan berkembangnya "kantin lansia" dan layanan bantuan makanan lansia online, cara menyeimbangkan kesejahteraan masyarakat dan profitabilitas yang berkelanjutan, cara memenuhi beragam kebutuhan katering lansia, dan cara menarik lebih banyak kekuatan sosial dan investor untuk berpartisipasi telah menjadi hal baru. topik.

penulis | china business news meluncurkan buku yi chen, yang yuan, leyan, peng xiaoling, liu xiaoying

suatu hari di bulan september, di pusat layanan komprehensif lansia jalan barat nanjing di shanghai, "kantin lansia" di lantai pertama mulai menyajikan makan malam pada pukul 16:30 hidangan daging dan sayuran di menu, sup, nasi, minuman, dll., harga satuan berkisar antara lebih dari 3 yuan hingga lebih dari 10 yuan, dan konsumsi makanan per kapita berkisar antara lebih dari 10 yuan hingga lebih dari 20 yuan.

inilah yang dilihat oleh seorang reporter dari china business news di sebuah "kantin lansia" di shanghai baru-baru ini. ketika masyarakat tiongkok memasuki tahap penuaan sedang, kebutuhan katering bagi kelompok lansia menjadi semakin menonjol. dokumen yang relevan dari sidang pleno ketiga komite sentral cpc juga menyebutkan perlunya mengembangkan ekonomi perak. dengan latar belakang ini, “kantin lansia” yang dikelola pemerintah bermunculan di seluruh negeri. kantin-kantin ini, sebagian besar dipimpin oleh pemerintah, didukung oleh partisipasi masyarakat, dan didukung oleh subsidi keuangan, tidak hanya menyediakan pilihan tempat makan yang nyaman bagi para lansia, namun juga menyediakan pilihan tempat makan yang nyaman bagi para lansia. juga menyediakan layanan seperti pengiriman makanan dari pintu ke pintu. pada saat yang sama, beberapa perusahaan online juga menjajaki peluang bisnis.

namun, dengan berkembangnya "kantin lansia" dan layanan bantuan makan lansia online, bagaimana menyeimbangkan kesejahteraan masyarakat dan profitabilitas yang berkelanjutan, bagaimana memenuhi beragam kebutuhan katering lansia, dan bagaimana menarik lebih banyak kekuatan sosial dan investor untuk berpartisipasi telah menjadi penting. masalah baru.

lansia manakah yang membutuhkan bantuan makan?

“saya rasa kantin komunitas untuk lansia atau layanan antar makanan masih sangat berarti. misalnya saya dan istri sekarang dalam keadaan sehat, jadi sulit untuk memasak makanan sendiri, tapi kami masih bisa berjalan-jalan, jadi itu sangat nyaman untuk pergi ke kantin komunitas untuk para lansia. harga makanannya sekitar lebih dari 20 yuan per orang, dan itu bisa diterima," bibi zhang, berusia 70-an dan tinggal di shanghai, mengatakan kepada china business news.

ada kantin komunitas di dekat rumah bibi zhang. banyak pelanggan lansia pergi ke kantin untuk makan setiap hari, dan banyak dari mereka membawa pulang makanan untuk mengatasi masalah kesulitan memasak bagi lansia.

dekat jalan caobao di distrik xuhui, shanghai, sebuah kantin komunitas dibuka pada akhir juni tahun ini. luasnya lebih dari 170 meter persegi dan menyediakan sarapan, makan siang, dan makan malam. seorang reporter dari china business news melihat dari menu yang disediakan kantin komunitas, masakannya relatif kaya. sarapannya adalah "situs percontohan proyek sarapan shanghai 2024" dan terdapat 5 jenis bubur putih, bubur labu, dan bubur millet. sarapan termurah adalah roti kukus potong pisau, masing-masing dihargai 1 yuan, sedangkan mie babi pedas adalah yang paling mahal, dengan harga 17 yuan untuk semangkuk.

manajer toko yu bin mengatakan, harga kantin komunitas ditetapkan oleh pemerintah, porsi hidangannya sekitar 200 gram, dan yang paling mahal tidak lebih dari 18 yuan. ikan seabass kukus hanya melebihi standar dalam dua tahun terakhir hari, karena cuaca panas menyebabkan harga beli ikan bass naik. laporan juga dibuat terlebih dahulu sebelum penyesuaian harga. "four king kong" seperti adonan stik goreng dan bola nasi laris manis. untuk makan siang dan makan malam, masakan rumahan seperti steak dan seabass kukus sangat digemari, terutama seabass kukus yang bisa terjual lebih dari 30 potong sekali makan. karena kesegarannya. itu terjual dengan cepat.”

“harga di kantin komunitas sangat terjangkau.” banyak warga yang makan mengatakan kepada wartawan bahwa dalam beberapa bulan sejak dibuka, banyak orang lanjut usia yang mengunjunginya, dan seringkali terjadi antrian panjang untuk makan siang dan makan malam.

kantin komunitas zhenxing yang terletak di jalan fenglin, distrik xuhui, shanghai dibuka pada november 2023. kantin ini memiliki total 2 lantai, lantai pertama digunakan untuk sarapan, dan lantai dua digunakan untuk makan malam cina. konsumsi per kapita adalah 10 yuan hingga 40 yuan, dan harganya 5% hingga 10% lebih murah dibandingkan toko serupa di dekatnya. kantin komunitas memberikan diskon untuk lansia. di kantin komunitas di jalan tianping, distrik xuhui, lansia berusia di atas 60 tahun dapat menikmati diskon 10%, dan mereka yang berusia di atas 70 tahun dapat menikmati diskon 20%, terlepas dari pendaftaran rumah tangga.

seorang reporter dari china business news melihat di pintu masuk "kantin lansia" di komunitas "wulixiang" shanghai bahwa waktu makan di kantin sangat sesuai dengan jadwal para lansia: sarapan disajikan dari pukul 6:30 hingga 9:30 , dan makan siang pada pukul 10:30 ~13:30, makan malam pada pukul 16:30~19:30. pemberitahuan itu juga mengatakan “orang lanjut usia mempunyai prioritas untuk makan setiap saat”. harga makanan di kantin ini relatif terjangkau, antara lain susu kedelai manis seharga 2 yuan, pangsit kecil seharga 8 yuan, tumis kol seharga 5 yuan, wajan kembang kol seharga 8 yuan, dan telur kukus dengan meatloaf seharga 12 yuan.

he, 66 tahun, mengatakan kepada wartawan bahwa dia datang ke "kantin winglixiang" hampir 4 hingga 5 kali seminggu. “saya tinggal sendiri sekarang, jadi saya tidak bisa mengontrol jumlah makanannya. nyaman sekali datang ke kantin untuk makan. lingkungan, pelayanan, dan harga lumayan bagus. rasa di sini relatif hambar. saya punya darah tinggi tekanan dan saya tidak berani makan terlalu asin."

sebagian besar masyarakat yang dapat pergi ke kantin komunitas adalah para lansia yang energik. bagi sebagian lansia semi-disabilitas atau mereka yang merasa tidak nyaman untuk keluar membeli makanan, mereka memerlukan layanan bantuan makan.

“saya bekerja di tempat lain. orang tua saya berumur 80 tahun. mereka tinggal di kampung halamannya di hunan. sebenarnya mereka bisa memasak di rumah, tapi sangat merepotkan untuk naik turun dan keluar membeli makanan setiap hari. jika saya pergi ke kantin komunitas setiap hari, kaki saya tidak nyaman. jadi saya menemukan restoran terdekat yang terjangkau untuk mengantarkan makanan kepada mereka setiap bulan, dengan rata-rata makanan 15 yuan per orang, diantar ke rumah mereka setiap hari. ," kata pekerja migran zhang qiang kepada china business news.

selama wawancara, reporter mengetahui bahwa lansia yang aktif dapat memilih untuk membeli dan memasak makanan mereka sendiri atau pergi ke kantin komunitas, sedangkan lansia dengan keterbatasan gerak namun masih dapat bergerak di rumah memerlukan layanan pemesanan makanan dan pengantaran makanan; selain itu, beberapa penyandang disabilitas lanjut usia memerlukan seseorang untuk merawat dan bahkan memberi makan mereka, sehingga memerlukan anggota keluarga atau pengasuh khusus untuk mengatur makanan.

perlu dicatat bahwa selain memenuhi kebutuhan katering dasar, ada juga beberapa lansia energik yang membutuhkan pengalaman bersantap. li yong, manajer umum mantianxin (shanghai) network technology co., ltd., mengatakan kepada china business news bahwa restoran untuk lansia yang ia jalankan adalah model "all inclusive", yang mencakup katering, karaoke, catur, dan aktivitas kartu. dll., dengan 12 orang per meja. 18 hidangan, termasuk makan siang dan makan malam, harganya kurang dari 100 yuan per orang. ini terutama ditujukan untuk orang tua energik yang memiliki kebutuhan hiburan. restoran ini menyediakan layanan katering berdasarkan pengalaman yang lebih penting, memberikan nilai emosional bagi lansia.

tata letak dan model prasmanan makan fisik

data yang dirilis oleh biro statistik nasional pada awal tahun 2024 menunjukkan bahwa pada akhir tahun 2023, populasi negara saya yang berusia 60 tahun ke atas akan mencapai 296,97 juta jiwa, yang merupakan 21,1% dari populasi nasional, dimana 216,76 juta jiwa di antaranya akan berusia 65 tahun ke atas. , terhitung 15,4% dari populasi nasional. hal ini menunjukkan bahwa negara kita telah memasuki masyarakat yang cukup menua.

permintaan bantuan makan di kalangan lansia semakin meningkat, dan tempat bantuan makan untuk lansia mulai berkembang secara bertahap di seluruh negeri.

pada bulan maret 2024, shanghai mengeluarkan "pendapat implementasi tentang mempromosikan pengembangan layanan bantuan makanan berkualitas tinggi untuk lansia di kota". prinsip dasarnya adalah “menjamin layanan dasar dan rahasia”: menyediakan layanan bantuan makanan yang nyaman, mudah diakses, berkualitas tinggi dan terjangkau bagi semua lansia dengan fokus pada penyediaan makanan bagi lansia dengan kesulitan khusus seperti mereka yang mengalami kesulitan keuangan, disabilitas,; kecacatan, lanjut usia, hidup sendiri, dan kebutuhan hari tua murni. diperkirakan pada akhir tahun 2025, akan terdapat 400 "kantin lansia" di komunitas shanghai, 2.000 titik layanan makan lansia, dan rata-rata kapasitas layanan makan lansia harian sebesar 250.000 pelanggan. kemajuan baru telah dicapai dalam meningkatkan kualitas dan efisiensi layanan bantuan makanan. sejumlah merek layanan bantuan makanan lansia berkualitas tinggi telah dibentuk layanan terus meningkat.

sejak tahun ini, kota qingdao juga berturut-turut menerbitkan dokumen terkait untuk mempromosikan layanan perawatan lansia. diantaranya, daftar layanan dasar perawatan lansia di kota ini memiliki 21 item lebih banyak dibandingkan daftar nasional dan 10 item lebih banyak di tingkat provinsi. di antara 24 langkah untuk mendukung talenta layanan perawatan lansia, terdapat 11 kebijakan “uang nyata” yang melibatkan subsidi , dan kebijakannya penuh dengan “kandungan emas”. dari 550 pos layanan perawatan lansia (titik), 543 telah dimulai dan 314 telah selesai, mencapai lebih dari separuh waktu dan separuh tugas. gencar mengembangkan layanan bantuan makanan untuk lansia. kota ini telah membangun 1.226 lembaga bantuan makanan, yang melayani total 10,165 juta lansia.

di zhejiang, standar provinsi “rencana aksi provinsi zhejiang untuk mengembangkan layanan bantuan makanan untuk lansia” dan “spesifikasi layanan pengiriman makanan untuk lansia di rumah” juga telah diperkenalkan dan ditingkatkan.

diharapkan pada akhir tahun 2025, setiap jalan di provinsi jilin akan memiliki setidaknya satu kantin lansia komunitas, dan tingkat cakupan kantin lansia di kota dan desa akan mencapai lebih dari 60%.

wartawan china business news melakukan wawancara di lokasi dan berkonsultasi dengan informasi publik dan mengetahui bahwa ada beberapa model utama kantin untuk lansia. misalnya, model operasi mandiri masyarakat mengacu pada model di mana pemasok utamanya adalah masyarakat atau masyarakat setempat pemerintah dalam model ini, masyarakat secara mandiri mengoperasikan kantin untuk lansia, atau pemerintah daerah akan membeli layanan kantin dari perusahaan dan lembaga terdekat untuk menyediakan layanan makan bagi lansia. sebagai layanan kesejahteraan masyarakat, layanan bantuan makan untuk lansia pada awalnya ditujukan untuk lansia dengan kesulitan hidup yang lebih besar, seperti lansia penyandang cacat, lansia lanjut usia, dan lansia "sarang kosong". departemen yang bertanggung jawab terutama adalah kementerian urusan sipil dan federasi penyandang disabilitas.

ada juga model operasi perusahaan yang dipercayakan pemerintah, yang mengacu pada model di mana pemerintah melakukan outsourcing layanan katering kepada perusahaan sosial. pemasok utama restoran adalah perusahaan yang dipercayakan, dan pemerintah memberikan dukungan kebijakan.

selain itu, untuk lebih memenuhi kebutuhan baru layanan katering dan meningkatkan efisiensi layanan katering, beberapa perusahaan katering telah menjajaki metode katering "dapur pusat + pengiriman profesional", atau mengkhususkan diri pada layanan katering untuk manula. haidilao (06862.hk) dikabarkan akan mengawali "bulan menghormati lansia" dari festival double ninth pada tahun 2023. mulai tanggal 23 oktober hingga 30 november 2023, jumlah meja untuk pelanggan makan lansia akan mencapai 150.000. wumart juga telah meluncurkan kantin terjangkau di supermarket sebelumnya, dan konsumsi per kapita sekitar 20 yuan, menarik banyak pelanggan lanjut usia.

pengendalian biaya dan rekrutmen personel merupakan tantangan

kantin komunitas lansia kota pengpu di jalan yonghe no. 616, shanghai mulai beroperasi pada tahun 2013 dan merupakan kantin lansia pertama di kota pengpu. proyek bantuan makanan untuk lansia di kota pengpu, distrik jing'an dioperasikan oleh pusat layanan kesejahteraan masyarakat pushan di distrik jing'an, shanghai. proyek ini telah beroperasi selama 10 tahun dan berkomitmen untuk memenuhi kebutuhan makan dasar para lansia lansia di atas 60 tahun di kota pengpu.

kantin menyediakan layanan pengantaran makanan dari pintu ke pintu kepada lansia dan lansia dengan mobilitas terbatas. zhang lumei, kepala pusat layanan kesejahteraan masyarakat pushan di distrik jing'an, shanghai, yang mengoperasikan kantin tersebut, mengatakan kepada china business news bahwa sekitar 500 hingga 600 orang datang untuk makan setiap hari, dan jumlah makanan yang diantar ke kantin setiap hari juga 500 hingga 600. di antara lansia yang telah melakukan reservasi layanan pengantaran makanan, ada yang merupakan lansia sehat yang ingin menghemat waktu memasak, dan ada pula lansia penyandang disabilitas atau semi-disabilitas. relawan dapat mengantarkan makanan ke samping tempat tidur lansia.

“kami menerapkan sistem pengiriman dua tingkat untuk memastikan bahwa hidangan panas dan makanan diantar ke panti jompo tepat waktu. pertama, kami akan mengantarkan makanan dari pusat katering ke masyarakat, dan kemudian relawan komunitas akan bertanggung jawab untuk mengantarkan makanan tersebut. makanan ke setiap rumah. biasanya pada jam 10 pagi pengiriman dimulai, dan sekitar jam 11:30 siang, sebagian besar makanan dapat diantar ke lansia.”

dalam proses pengoperasian kantin lansia, anda akan menemui beberapa kesulitan.

zhang lumei mengatakan bahwa masakan di kantin senior relatif ringan, lembut dan ketan, renyah tetapi tidak busuk, serta rendah minyak, garam, lemak dan gula. meskipun demikian, dalam proses menjalankan kantin, zhang lumei menemukan bahwa terkadang sulit untuk mendamaikan pendapat orang lain. “target pelayanan kami berkisar dari 60 tahun hingga di atas 90 tahun. rentang usianya mencapai di atas 30 tahun, dan kebutuhannya pasti berbeda-beda. beberapa lansia berusia 90-an melaporkan bahwa mereka merasa makanannya agak keras. kami dapat membimbing mereka dan memberi tahu mereka bahwa mereka mungkin membutuhkan anggota keluarga untuk membantu mereka menyiapkan hidangan.”

selain itu, ada sebagian lansia yang tidak dapat menerima makanan manis, sebagian lansia tidak mengonsumsi ayam, dan sebagian lansia tidak dapat mentolerir bumbu. zhang lumei dan timnya telah memecahkan masalah ini satu per satu dan akan menyediakan makanan khusus untuk beberapa lansia.

menjaga segala sesuatunya tetap segar juga merupakan masalah besar. “tingkat pengembalian pelanggan kami sekitar 30%. beberapa pelanggan berhenti datang setelah 7 hingga 8 kali. alasannya adalah mereka tidak mau makan hidangan ini lagi dan lagi, jadi kami harus mengganti hidangan setelah beberapa saat, tapi mengganti hidangan sama dengan tidak mudah untuk menyesuaikan kembali menu dan menyesuaikan pembelian," kata li yong kepada china business news.

selain itu, kantin senior harus memperhatikan desain dan keselamatan restoran selama beroperasi, seperti desain tangga, pemasangan penutup pelindung di sudut meja, lorong untuk memudahkan perjalanan kursi roda, dan kursi makan dengan pegangan tangan, dll.

kesulitan terbesar adalah pengendalian biaya kantin senior. karena makanan diberi harga murah dan sudah termasuk pengiriman, meskipun organisasi kesejahteraan masyarakat tidak menghasilkan keuntungan seperti perusahaan katering sosial lainnya, mereka juga harus mempertimbangkan keberlanjutan operasional kantin, yang melibatkan masalah peningkatan pendapatan dan pengurangan pengeluaran.

“dari segi biaya tenaga kerja, kami harus melakukan pengendalian tertentu. untungnya karyawan kami sangat perhatian, mulai dari kepala koki hingga pekerja bawahan, dan mereka tidak peduli dengan lembur. kami semua menggunakan pekerja per jam untuk mencuci piring, jadi kami juga bisa menghemat jumlah tertentu. dalam hal pengendalian biaya masakan, kami akan memasak masakan secara fleksibel sesuai dengan jumlah orang. biasanya kami memasak panci kedua setelah satu panci terjual untuk menghindari persediaan yang berlebihan dan pemborosan bahan baku. untuk bahan-bahan yang lebih hemat, kami juga menggunakan kendaraan sendiri untuk membawa barang saat pergi ke pasar grosir.”

li yong mengatakan kepada china business news bahwa pengendalian biaya adalah suatu keharusan dalam mengoperasikan restoran untuk lansia, seperti membuat menu yang disesuaikan, meminimalkan tenaga kerja, dan memperbaiki rantai pasokan bahan-bahan konvensional untuk mengurangi biaya. “kami menyebarkannya ke seluruh negeri, seperti shanghai, wuxi, dan xiamen, dengan harapan dapat semakin mengurangi biaya melalui peningkatan skala.”

bisakah restoran untuk lansia secara umum mencapai profitabilitas? jawabannya belum tentu.

seorang reporter dari china business news mengetahui dari sebuah wawancara bahwa sebuah restoran untuk lansia bergantung pada apakah itu perusahaan swasta atau kantin yang dikelola pemerintah. komponen biaya utama dari restoran tersebut adalah sewa, bahan-bahan dan tenaga kerja menurut orang dalam industri, restoran untuk lansia bervariasi menurut skalanya, biaya sewa bulanan berkisar antara 20.000 hingga 100.000; biaya tenaga kerja individu sedikit berbeda dari satu perusahaan ke perusahaan lainnya; pada skala); selain itu, ada biaya operasi dan pemeliharaan. pengeluaran bulanan untuk biaya-biaya besar ini berkisar antara lebih dari 100.000 hingga lebih dari 500.000. jika ini adalah kantin lansia yang dikelola pemerintah, operatornya biasanya ditemukan melalui penawaran. dalam model seperti ini, operator pada dasarnya tidak melibatkan sewa, tetapi harus melakukan pengelolaan, pengoperasian, dan pemeliharaan harian.

mengoperasikan “kantin lansia” dapat memberikan subsidi tertentu. misalnya, sesuai dengan "pendapat implementasi kantor umum pemerintah kota shanghai tentang mempromosikan pembangunan fasilitas layanan perawatan lansia di kota selama rencana lima tahun ke-14", subsidi konstruksi satu kali diterapkan, yaitu, dana kesejahteraan masyarakat lotere kesejahteraan kota memberikan subsidi secara bertahap sesuai dengan kapasitas pasokan makanan: komunitas "jangka panjang" jika kapasitas katering adalah 800 tamu atau lebih per hari, subsidi satu kali sebesar 500.000 yuan akan diberikan ; jika melayani 500 (inklusif) hingga 799 tamu, subsidi satu kali sebesar 300.000 yuan akan diberikan; jika melayani 150 (inklusif) hingga 499 tamu, subsidi satu kali sebesar 100.000 yuan akan diberikan sepuluh ribu yuan.

jumlah kantin komunitas semakin bertambah dari hari ke hari. makanannya murah dan higienis, serta sangat menarik bagi para lansia, termasuk beberapa pelanggan muda. hal ini menimbulkan kekhawatiran di antara beberapa operator restoran sosial. restoran hongyuan adalah restoran komunitas dengan sejarah hampir 30 tahun, terletak di sektor kesehatan xuhui, shanghai. pada tanggal 31 agustus tahun ini, restoran tua dengan harga rata-rata 50 yuan ini tutup. karyawan restoran hongyuan mengatakan bahwa kantin komunitas telah dibuka di daerah sekitarnya dalam dua tahun terakhir, yang berdampak besar pada bisnis. pakar industri percaya bahwa kekhawatiran seperti ini patut mendapat perhatian.

namun meski kantin komunitas mendapat banyak dukungan, tekanan untuk tetap beroperasi tidaklah kecil. menurut informasi publik, kantin komunitas telah berhenti beroperasi di beijing, xi'an, shenyang, hangzhou dan tempat lain. tim survei beijing dari biro statistik nasional melakukan survei terhadap 40 lembaga makan senior. hasilnya menunjukkan bahwa 55% lembaga pengelola kantin mengatakan bahwa harga makanan sulit untuk mengimbangi biaya, dan kesenjangan kerugian semakin meningkat.

kurangnya partisipasi dalam katering sosial

sejak 1 september tahun ini, "rencana aksi provinsi zhejiang untuk mengembangkan layanan bantuan makanan untuk lansia" dirumuskan oleh departemen urusan sipil provinsi zhejiang, komisi pembangunan dan reformasi provinsi, departemen sumber daya manusia dan jaminan sosial provinsi, dan departemen lainnya. telah secara resmi dilaksanakan. rencana tersebut menyebutkan "dukung perusahaan katering jaringan merek untuk mengembangkan makanan ramah penuaan."

reporter china business news mengetahui bahwa sebagian besar "kantin lansia" yang saat ini ada di pasaran dioperasikan oleh pemerintah. meskipun beberapa mengalihdayakan bisnisnya ke pemilik swasta, hanya ada sedikit "kantin lansia" yang dipimpin oleh perusahaan katering sosial masih sangat rendah.

pengamat industri hong shibin percaya bahwa "kantin lansia" yang dioperasikan pemerintah biasanya memiliki sifat kesejahteraan masyarakat tertentu dan bertujuan untuk menyediakan layanan katering dasar bagi para lansia. hal ini karena pemerintah mempunyai tanggung jawab untuk menyediakan layanan dasar perawatan lansia bagi lansia, dan “kantin lansia” merupakan salah satu bagiannya. alasan mengapa merek katering sosial jarang meluncurkan layanan pesan-antar makanan untuk lansia mungkin karena profitabilitas yang buruk atau kurangnya pemahaman tentang pasar katering lansia.

sangat sedikit perusahaan katering sosial yang meluncurkan restoran terpisah untuk lansia, dan tidak banyak merek yang memiliki menu makanan khusus untuk lansia.

hong shibin menganalisis bahwa lansia memang memiliki kebutuhan katering yang unik, namun saat ini kebutuhan tersebut mungkin tidak cukup untuk mendorong merek katering meluncurkan makanan lansia. selain itu, para pedagang menilai pasar lansia tidak semenarik pasar anak-anak. namun, hal ini tidak berarti bahwa pasar lansia tidak penting. pedagang dapat mempertimbangkan untuk menyediakan produk ramah penuaan, seperti menyediakan makanan lansia yang lebih terjangkau, atau menyesuaikannya untuk memenuhi kebutuhan khusus lansia.

adapun mengapa katering sosial jarang meluncurkan makanan yang cocok untuk lansia, operator makanan dan katering chen xiaolong menganalisis bahwa dalam hal kebiasaan konsumsi, lansia di negara saya lebih cenderung makan di rumah atau lebih terbiasa dengan metode memasak tradisional daripada mengandalkan pada takeout atau makanan cepat saji. kebanyakan lansia memilih makan di rumah karena masalah pendapatan, dan ada pula yang memiliki penyakit lansia seperti diabetes, asam urat, hipertensi, dll, sehingga memasak sendiri lebih sesuai dengan kondisi fisiknya. dari sudut pandang persepsi pasar, operasional perusahaan katering harus memperhatikan konsumsi kelompok konsumen arus utama. para lansia jelas bukan kelompok konsumen arus utama saat ini. selain itu, untuk menarik konsumen kembali, industri katering sering membuat hidangan dengan poin-poin yang mudah diingat. hidangannya sering kali hambar dan tidak sesuai dengan selera umum para lansia, dan para lansia tidak bisa sering memakannya. katering untuk lansia juga perlu mempertimbangkan faktor-faktor seperti pengendalian biaya dan pemilihan bahan-bahan yang sehat, yang meningkatkan kesulitan dalam menjalankan perusahaan, dan perusahaan katering seringkali memiliki pekerjaan tanpa pamrih.

wen zhihong, pakar industri operasi rantai dan manajer umum hehong consulting, mengatakan kepada china business news bahwa karena kesehatan fisik mereka, para lansia hanya dapat memilih makanan yang sesuai dengan kondisi mereka, dan perbedaan antara setiap lansia sangat besar. dalam hal ini, spesialisasi produk katering untuk lansia kurang tepat sasaran. katering sosial perlu mempertahankan tingkat profitabilitas tertentu dan konsep yang menarik.

tentu saja, beberapa perusahaan mulai menyadari hal ini dan secara bertahap menjajaki solusi katering yang cocok untuk lansia. reporter mengetahui dari xiabu group (00520.hk) bahwa produk dari mereknya telah mempertimbangkan kebutuhan "makan malam keluarga" dan "orang tua". misalnya, hotpot rumput laut bonito yang diluncurkan oleh merek grup minato adalah makanan ringan dan alas pot yang menggugah selera, sangat cocok untuk orang tua.

peluang dan tantangan bisnis bagi bisnis online

selain kantin fisik, lebih banyak platform bawa pulang yang berpartisipasi dalam memecahkan masalah katering bagi para lansia.

pada bulan juni tahun ini, biro urusan sipil distrik putuo shanghai menandatangani perjanjian kerja sama strategis dengan berbagai kecamatan dan kota di distrik tersebut, ele.me, leyang charity, dan elder technology " melalui program mini wechat. , selesaikan pendaftaran dan penjilidan, klik kantin komunitas di area tersebut, pesan makanan terlebih dahulu, dan pengendara ele.me akan mengantarkannya tepat waktu keesokan harinya.

namun di balik model ini, terdapat serangkaian permasalahan terkait siapa yang akan memasak dan mengantarkan makanan untuk lansia, bagaimana cara mengoperasikannya, apakah dapat berkelanjutan dan menguntungkan.

fu ying, direktur pusat pengembangan layanan perawatan lansia distrik putuo di shanghai, mengatakan saat ini terdapat 384.700 lansia di distrik putuo, dan tingkat penuaan sebesar 42,94%. dari tahun 2008 hingga 2024, akan terdapat 114 tempat yang menyediakan layanan masyarakat distrik putuo, dimana masyarakat “ terdapat 39 “kantin lansia” dan 75 titik bantuan pangan untuk lansia. bagaimana menjaga “kantin lansia” tetap hidup menjadi permasalahan yang meresahkan pemerintah. di distrik putuo, pemerintah akan mensubsidi pembangunan "kantin lansia". banyak "kantin lansia" merupakan tempat rekreasi yang disediakan di pinggir jalan. pemerintah memberikan subsidi pembangunan dan bahkan mengizinkan pemilik operasional untuk "pindah dengan membawa tas mereka. "

meskipun demikian, banyak pemilik kantin komunitas yang masih berjuang untuk hidup berkecukupan dan mati kelaparan. kebutuhan para lansia di berbagai komunitas berbeda-beda, dan antusiasme pemilik untuk mengoperasikan kantin juga berbeda-beda. fu ying memperkenalkan bahwa distrik putuo kemudian secara bertahap menjajaki sistem bantuan makanan cerdas, yang memungkinkan para lansia memiliki "satu kartu untuk makan" di kantin senior di distrik tersebut, dan menggunakan platform informasi untuk mengawasi pengoperasian "kantin lansia" dan juga ini menjadi acuan bagi pemerintah untuk selanjutnya memberikan layanan bersubsidi bagi lansia.

di balik hal ini, dibandingkan dengan tingginya tingkat pemasaran katering untuk kaum muda, bagaimana memperkuat persaingan pasar, memperkaya pasokan dan umpan balik, serta mengawasi pasar katering untuk kaum lanjut usia adalah sebuah pertanyaan yang patut dipikirkan.

siapa yang akan mengantarkan makanan adalah pertanyaan besar lainnya. baik untuk menjangkau lebih banyak pengguna lansia di kantin komunitas atau untuk membantu lansia dengan kesulitan yang tidak dapat turun ke bawah, lansia perlu menyelesaikan masalah "last mile" saat bersantap. di masa lalu, petugas pengantaran makanan di kantin komunitas adalah tukang susu dan sukarelawan. tim pengantaran makanan tidak stabil dan tidak aman, dan kinerja kontrak tidak dapat dijamin oleh karena itu, platform bawa pulang menjadi mitra.

ji caiping, penanggung jawab proyek bantuan makanan lansia ele.me, mengatakan kepada china business news bahwa saat ini, ele.me mengembangkan proyek ini berdasarkan konsep nilai sosial daripada mengejar keuntungan. biaya setiap pesanan untuk mengantarkan makanan kepada para lansia sebagian disubsidi oleh pemerintah dan sebagian lagi terdiri dari dana kesejahteraan masyarakat, yayasan amal alibaba, badan amal leyang, dll. semuanya berpartisipasi dalam pembiayaan proyek ini. untuk mengatasi penolakan para lansia terhadap pengendara "asing" yang datang ke rumah mereka, ele.me telah membentuk tim pengiriman "makanan elektronik lansia" khusus yang terdiri dari pengendara tingkat lanjut. pesanan dikirimkan oleh pengendara yang relatif tetap, dan pengendara tetap bertanggung jawab untuk mengantarkan makanan. pada saat yang sama, mereka dapat menyelesaikan perawatan fisik dan mental serta tes tambahan kesehatan harian untuk orang lanjut usia yang sulit dan cacat.

operasi berkelanjutan adalah tujuan dari proyek ini. ji caiping mengatakan bahwa saat ini, platform tersebut dapat mengurangi biaya operasional melalui inovasi model pengiriman dan optimalisasi tautan operasional. misalnya, penggunaan makanan oleh orang lanjut usia biasanya dilakukan lebih awal dari puncak pengiriman makanan pengendara untuk mengurangi dampaknya pendapatan pengendara. namun di masa depan, model ini perlu dieksplorasi ke tingkat bawah dan bergerak menuju kota-kota tingkat bawah. selain kemampuan digital yang dimiliki platform ini, model ini mungkin juga perlu bekerja sama dengan lebih banyak kekuatan ekologi lokal dan lebih banyak pemasok serta penyedia layanan lokal.

selain rasa tanggung jawab dan kesejahteraan masyarakat pemerintah dan perusahaan, bagaimana menjadikan kebutuhan katering lansia menuju profitabilitas yang berorientasi pasar telah menarik perhatian semua pihak, dan juga terkait dengan solusi jangka panjang terhadap permasalahan tersebut. masalah katering pada lansia. li yi, peneliti asosiasi di institut e-commerce dari lembaga penelitian kementerian perdagangan, mengatakan dengan jujur ​​bahwa selama penelitian sebelumnya tentang katering untuk lansia, dia berkomunikasi dengan banyak perusahaan dan mempelajari alasan mengapa mereka tidak mau berpartisipasi , mereka tidak menghasilkan keuntungan, dan kedua, mereka percaya bahwa lansia bukanlah kelompok konsumen utama saat ini.

mengenai masalah ini, bai li, ketua leyang charity, mengatakan hal pertama yang harus dilakukan adalah membedakan kebutuhan makan para lansia, termasuk lansia rentan dan lansia penyandang disabilitas yang membutuhkan bantuan dari pemerintah dan organisasi sosial tidak dapat dipenuhi melalui perilaku berbasis pasar untuk dipecahkan. bagi banyak lansia yang energik, perusahaan dapat melakukan intervensi dalam industri ekonomi perak dengan memecahkan masalah sosial makanan lansia. cara mengeksplorasi dan memenuhi kebutuhan kelas atas para lansia ini adalah perilaku yang berorientasi pasar. dalam proses ini, organisasi kesejahteraan masyarakat lebih berperan sebagai media, memungkinkan perusahaan menghubungi masyarakat lanjut usia dan pemerintah, sehingga perusahaan dapat menemukan pintu masuk dalam industri yang digerakkan oleh pemerintah. tidak perlu meninggalkan permasalahan yang dapat diselesaikan melalui marketisasi kepada pemerintah dan organisasi kesejahteraan masyarakat.

li yi berharap vitalitas konsumsi para lansia yang energik tidak dianggap remeh. ia mengatakan jika perusahaan memperluas profil konsumennya dengan menyertakan lansia yang sehat, ada banyak peluang yang bisa dijajaki. permintaan lansia akan perjalanan, tata rias, dan katering kelas atas semakin meningkat dalam beberapa tahun terakhir. saat berbelanja produk kesehatan, banyak lansia yang terbiasa membeli produk kesehatan impor, termasuk kosmetik impor kelas atas dan pasar kecantikan medis skala lansia juga semakin meningkat. dengan berkembangnya populasi menua di tiongkok, semakin banyak bermunculan “orang tua baru” yang lebih dekat dengan digitalisasi dan memiliki konsep konsumsi yang lebih modis. jika perusahaan dan industri membatasi konsumsi lansia pada kelompok kelas bawah, maka pasokan akan meningkat juga akan bersifat low-end dan konsumsi akan bersifat low-end. kebutuhan masyarakat lanjut usia yang mampu membeli produk-produk high-end tidak dapat dipenuhi, dan banyak model yang dapat dikomersialkan tidak dapat berkembang.

bagaimana cara mengatasi masalah tersebut?

bagaimana mencapai komersialisasi katering untuk lansia, li yi menyarankan agar para praktisi katering dapat meningkatkan kualitas pelayanan. misalnya, platform bawa pulang dapat memperkenalkan ahli gizi online untuk membantu lansia dengan penyakit dasar dan kronis untuk makan tiga kali sehari. meskipun perusahaan katering menyediakan makanan untuk lansia, mereka juga harus meningkatkan layanan ramah lanjut usia, mulai dari kaca pembesar dan kursi saat memesan. .sangat cocok untuk para lansia. mulai dari penyesuaian porsi makan hingga kebiasaan para lansia, perhatian terhadap setiap detail dapat memberikan kenyamanan bersantap di luar dan kemungkinan keuntungan bagi para lansia.

pada saat yang sama, pemasok katering untuk lansia perlu lebih banyak bekerja sama dengan pemerintah dan platform. melalui dukungan saluran-saluran ini, data terperinci seperti kebiasaan makan lansia, frekuensi, dan intensitas diskon perlu diteruskan ke hulu.

hong shibin percaya bahwa sehubungan dengan sulitnya menghasilkan keuntungan bagi "kantin lansia", selain dukungan pemerintah, "kantin lansia" dapat mempertimbangkan untuk bekerja sama dengan masyarakat untuk menyediakan beberapa layanan tambahan untuk meningkatkan pendapatan, seperti menyediakan layanan penitipan anak dan kegiatan untuk orang tua. selain itu, restoran juga dapat mencoba mengembangkan beberapa hidangan khusus yang sesuai dengan kebutuhan lansia untuk meningkatkan margin keuntungan kotor. mengenai masalah kesulitan rekrutmen, restoran dapat memberikan beberapa kebijakan preferensial, seperti memberikan gaji dan tunjangan yang stabil, untuk menarik lebih banyak generasi muda untuk bergabung. pada saat yang sama, anda juga dapat mempertimbangkan untuk bekerja sama dengan sekolah untuk merekrut siswa magang atau lulusan guna membantu menyelesaikan masalah ketenagakerjaan. secara umum, restoran tua dengan sifat kesejahteraan masyarakat tertentu memang mengalami kesulitan dalam menghasilkan keuntungan dan perekrutan, namun hal ini dapat diselesaikan melalui strategi bisnis dan metode manajemen yang masuk akal. pada saat yang sama, dunia usaha juga perlu memperkuat pemahaman mereka tentang pasar lansia dan menyediakan makanan serta layanan yang disesuaikan dengan kebutuhan lansia untuk memenuhi kebutuhan khusus mereka.

selain itu, di daerah pedesaan dimana perkembangan infrastruktur digital relatif lambat dan daya konsumsi lansia rendah, orang dalam industri mengatakan bahwa seiring bertambahnya usia dan kekosongan di daerah pedesaan, daerah pedesaan mungkin juga perlu mempertimbangkan untuk mengatasi masalah katering. bagi lansia di tingkat desa atau kabupaten, dalam proses ini, sangat penting bagi pemerintah untuk memimpin dan melibatkan seluruh sektor masyarakat untuk memperhatikan masalah ini.

bai li mengatakan bahwa seiring dengan semakin seriusnya populasi penuaan, selain dukungan pemerintah dan upaya sosial, yang lebih penting adalah pengembangan industri. dengan merencanakan industri perak, kita harus melihat perspektif mekanisme dan bakat secara keseluruhan , dukungan teknis, tata letak industri, dll. memikirkan tentang penuaan yang mendalam.

(yu bin dan zhang qiang adalah nama samaran dalam artikel tersebut, dan gambar dalam artikel tersebut difoto oleh ren yuming)