저가 단일상품을 트래픽으로 교환하고, 트래픽으로 평판을 쌓다｜소액공동구매로 요식업 발전에 '도움'
2024-08-28
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오후, 중앙로와 붉은 벽돌가가 교차하는 어느 식당 창가에 긴 줄이 늘어섰다. "5~6분 동안 줄을 서서 음식을 확인하고 픽업하기 위해 코드를 스캔했습니다." 시민 Zhu Li는 매장에서 가장 잘 팔리는 퍼프 페이스트리 파인애플 빵을 온라인으로 구매했습니다. "정가는 5위안입니다. 이 온라인 단체 구매는 1개에 3위안, 때로는 1개에 1위안입니다. 매장 내 소비만 가능하며 온라인 테이크아웃은 지원되지 않습니다.
온라인과 오프라인 소비의 긴밀한 통합과 케이터링 산업의 경쟁이 점점 더 심화됨에 따라 하얼빈 케이터링 회사의 마케팅 모델은 변화를 가속화하고 있습니다. 그 중 인기 상품의 매장 내 소량 공동구매는 '트래픽 빼기'의 새로운 방식으로 요식업 기관의 인지도와 브랜드 노출을 높이는 '예리한 도구'가 됐다. 그 결과, 전통적인 케이터링 회사의 매장 내 소비와 상품 소매 사업 간의 경계가 점점 더 모호해지고 있습니다.
소량 핫셀 패키지, 데이터 트래픽 대가로 '폭넓은 할인' 제공
전화를 켜보니 생선구이 전문점이 메이투안에서 138위안부터 354위안까지 다양한 생선구이 정식을 출시했는데, 수백 위안에 달하는 대규모 단체구매 세트 중 눈에 띄는 두 가지가 있다. 저가 공동구매 품목에는 콘 1센트, 얼음가루 품목 3센트가 포함되며, 공동구매 가격은 0.2~0.4% 할인된다. “얼핏 보면 이 가격은 1980년대와 1990년대, 아이스크림 한 개에 10센트, 냉면 한 그릇에 20센트였던 것처럼 느껴집니다.”
공교롭게도 샹팡구 성용 거리에 있는 한 작은 길거리 국수 가게도 온라인 플랫폼에서 소그룹 구매 패키지를 출시했습니다. 계란찜 한 개당 원래 가격은 2위안이고 단체 구매는 개당 1위안입니다.
요즘에는 메이투안(Meituan), 디엔핑(Dianping) 등 온라인 플랫폼 앱의 하얼빈 채널을 열면 대형 체인점이든 작은 노점이든 자신이 먹는 정식을 기반으로 저가 메뉴를 출시하는 경우가 많다. 매장에서만 섭취할 수 있는 공동구매 아이템입니다.
"매장 내 인기 품목을 저가 공동구매로 판매하는 것은 요식업체들이 고객을 유치하기 위한 일반적인 방식으로 자리잡았습니다. 특정 품목을 통해 고객은 매장을 알아가고 제품에 대한 첫 경험을 할 수 있습니다. Xiaozi Taitai Restaurant Central Street 매장의 Rong Rusi 점장은 소량의 공동 구매에서는 많은 이익이 발생하지 않는다고 말했습니다. 주로 매장의 인기와 트래픽을 높이기 위해 저렴한 가격의 인기 품목입니다.
“문 앞 줄은 그 자체로 광고예요!”
기자는 메이퇀(Meituan), 디엔핑(Dianping) 등 온라인 플랫폼을 조사한 결과 음식점에서 출시하는 소규모 단체 구매 품목은 대개 식당의 대표 인기 요리나 스낵 및 음료인 것으로 나타났습니다. 가격은 일반적으로 10위안 미만이며 2개에 구입할 수 있는 경우가 많습니다. 또는 3위안입니다. 총 단가는 높지 않지만 이러한 유형의 공동 구매 할인은 일반 패키지보다 큰 경우가 많습니다. 예를 들어 정가에서 50~40% 할인되는 것이 일반적이지만 30~40% 할인되는 경우도 드물다. 경험.
판매 관점에서 볼 때 이 저가형 핫셀링 패키지의 판매량은 일반적으로 수백 위안의 패키지에 비해 몇 배나 증가합니다. 동북철 냄비찌개 전문점 단체구매 페이지에 따르면 원래 3위안이었던 만두가 1위안으로 할인돼 반년 만에 1만9000개 이상 팔려 같은 시장의 다른 정식 메뉴보다 훨씬 앞선다. 수백 위안의 비용이 드는 페이지.
수년 동안 하얼빈에서 케이터링 회사를 운영해 온 Yu Kai는 "지금은 교통이 왕인 시대입니다. 인기에 의존하는 케이터링 산업은 이 사실을 더 잘 이해하고 있습니다"라고 기자들에게 말했습니다. 인터넷이 사람들의 케이터링 소비를 근본적으로 변화시켰습니다 습관이 생겼고 이제 하얼빈을 방문하는 외국인 관광객이 점점 더 많아지고 있으며, 실제로 많은 타지 소비자들이 식사 시간에 메이투안(Meituan)이나 디엔핑(Dianping)을 열어 레스토랑을 선택하는 경우가 많습니다. 소비 또는 긍정적인 리뷰를 기반으로 근처 레스토랑을 검색하여 어떤 레스토랑이 있는지 확인하려면 가장 좋은 매출과 좋은 리뷰를 가진 사람으로 이동하세요. 매출과 칭찬률을 높이기 위해 많은 케이터링 매장에서는 온라인 인기를 축적하기 위해 매우 저렴하거나 심지어 수익이 전혀 없는 인기 제품에 대한 온라인 공동 구매 활동을 시작합니다.
"사실 음식을 사러 가게 밖에 줄을 서 있는 모습 자체가 일종의 입소문이고, 일종의 무료 상업 광고인 것 같아요." 상업 광고에서는 돈을 투자하는 것이 좋습니다. 저가, 소량의 인기 공동구매에서는 결국 음식을 픽업하기 위해 문 앞에 줄이 길게 늘어서 있다는 것이 더 직관적이고 효과적인 말입니다. 케이터링 브랜드의 입.
요식업과 소매업의 경계가 허물어지고 있다
Taizi의 Central Street 매장에는 매장 정문 옆에 오픈형 창문 가판대가 설치되어 있으며, 특히 매장의 인기 제품인 파인애플 빵을 공동 구매하는 소비자를 위해 마련되었습니다.
Rong Rusi는 기자들에게 "온라인 단체 구매 가격은 원래 가격의 절반 정도에 불과하기 때문에 매장에서 파인애플 빵의 공동 구매량이 매일 매우 큽니다. 이 노점은 주로 소량을 구매하는 고객을 수용합니다"라고 말했습니다. 중앙 거리와 그 보조 거리에 있었는데 현재 이곳의 많은 케이터링 상점이 이러한 단일 품목 음식 노점상을 설치한 것으로 나타났습니다. Guobao Pork 및 Da Lieba와 같은 많은 요리와 진미가 이러한 노점을 통해 판매될 것입니다.
이러한 음식점의 기능은 전통상점의 판매대와 동일하며, 이에 따라 전통음식점의 소매기능이 강화된다. 온라인으로 주문하고 오프라인 매장에서 음식을 픽업하는 비즈니스 모델은 전통적인 레스토랑 비즈니스를 '케이터링+소매' 모델로 변화시키고 있습니다.
실제로 외식업계의 경쟁이 심화되면서 외식업체들이 유통시장으로 진출하는 추세가 되고 있다. 특히 유동인구가 많은 일부 상업지역이나 주요 문화관광지역에서는 매점 카운터를 설치하는 식당이 늘고 있다.
"웨이터님, 계산하세요. 그럼 이 주소로 양갈비를 주문하세요!" 샹팡구 싱푸로에 있는 셰퍼드 레스토랑에서 한 타지에서 온 손님이 계산을 하고 가게 냉동실로 왔습니다. 집에 있는 친척과 친구들에게 보낼 가게 특제 냉동 양갈비 한 봉지를 선택했습니다.
하얼빈의 일부 레스토랑은 케이터링 매장이 확립한 명성과 브랜드 우위를 바탕으로 자체 특선 요리를 우편으로 발송할 수 있는 소매 패키지로 만들어 매장이나 인터넷에서 판매하여 '매장 + 소매'의 폐쇄 루프 모델을 형성했습니다. 사업". 케이터링 경험에서 영감을 얻은 소매 모델은 하얼빈 케이터링 기관의 수익 생태 체인을 조용히 변화시키고 있을지도 모릅니다.
출처: 하얼빈 뉴스 네트워크
기자: 후오량
편집자: 류이쉬안
