低価格の単品商品をトラフィックと交換し、トラフィックで評判を獲得｜少額共同購入がケータリング業界の進化を「アシスト」
2024-08-28
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
午後、中央通りと赤レンガ通りの交差点では、レストランの窓枠の外に長蛇の列ができた。 「コードをスキャンして確認して食事を受け取るまで、5、6 分間列に並びました。」 市民の朱李さんは、この店の一番売れているパイナップルパンをオンラインで購入しました。「通常価格は 5 元です。このオンラインでのグループ購入は 1 つあたり 3 元、場合によっては 1 つあたりです。店内での消費のみで、オンラインでの持ち帰りはサポートされていません。」
オンラインとオフラインの消費が深く統合され、ケータリング業界の競争がますます激化する中、ハルビンのケータリング会社のマーケティングモデルは変化を加速しています。中でも、人気商品の店内での少額共同購入は、新たな「トラフィックの排出」方法として、ケータリング会社にとって人気とブランド露出を高めるための「鋭いツール」となっている。その結果、店内での消費と従来のケータリング会社の商品小売事業との境界はますます曖昧になってきています。
データ通信量と引き換えに「大幅な割引」を提供する少額売れ筋パッケージ
電話をかけると、焼き魚専門店が美団で138元から354元までのさまざまな焼き魚定食を発売した。数百元もするこうした大量の共同購入セットの中で、ひときわ目立っている店が2つある。低価格の共同購入商品には、コーンが 1 セント、アイスパウダーが 3 セントで含まれており、元の価格はそれぞれ 3 元と 20 元で、共同購入価格は 0.2 ～ 0.4% 割引されます。 「一見すると、このような価格は、アイスキャンディー 1 杯が 10 セント、冷麺 1 杯が 20 セントだった 1980 年代と 1990 年代に戻ったように思えます。これは、多くの客が初めてこの価格を体験したときの個人的な感情です。」
偶然にも、香坊区盛勇街にある小さな屋台のラーメン店も、オンライン プラットフォームで少人数のグループ購入パッケージを開始しました。元の価格は 1 個 2 元の煮卵を、グループで購入すると 1 個あたり 1 元になります。
現在、美団や点評などのオンラインプラットフォームのアプリでハルビンチャンネルを開くと、大手チェーン店であっても小さな路面店であっても、自分の定期的な定食をベースに低価格の食事を提供することが多いことがわかります。店頭でのみお召し上がりいただける共同購入商品です。
「店内の売れ筋商品は、低価格の共同購入で販売されており、ケータリング施設が集客する一般的な方法となっています。お客様は、ある商品を通じてその店を知り、商品の初体験をもたらすことができます」 Xiaozi Taitai Restaurantのセントラルストリート店の店長Rong Rusi氏は、多くの場合、少量のグループ購入ではあまり利益が出ないと語った。主に店舗の人気とトラフィックを増やすために、低価格の人気商品を販売します。
「ドアの前の行列自体が広告です！」
記者が美団や点評などのオンラインプラットフォームをチェックしたところ、レストランが発売する少人数のグループ購入商品は、通常、その店の代表的な人気料理や軽食、飲み物であり、価格は通常10元未満で、2つで購入できることが多い。合計単価は高くありませんが、この種の共同購入の割引は通常のパッケージよりも大きいことがよくあります。たとえば、元の価格から 50% または 40% オフになるのは一般的ですが、まれに 30% ～ 40% オフになる店舗もあります。これは消費者に無料で提供するのと同じです。経験。
販売の観点から見ると、この低価格の売れ筋パッケージの販売量は、通常、数百元のパッケージに比べて数桁跳ね上がります。東北鉄鍋シチューを専門とするレストランの共同購入ページによると、当初の価格は 3 元だったが、わずか 1 元に値下げされた小籠包は、半年で 19,000 個以上売れ、同時期の他の定食を大きくリードしている。数百元かかるページ。
ハルビンで長年ケータリング会社を経営してきたユ・カイ氏は、「今は交通が最優先の時代であり、人気に依存するケータリング業界はこの真実をよく理解している」と記者団に、インターネットが人々のケータリング消費を大きく変えたと語った。ハルビンではますます多くの外国人観光客が増えており、実際には地元のレストランの品質を知らない消費者が増えており、食事の際には美団や点評でレストランを選ぶことがよくあります。消費量や好評なレビューに基づいて近くのレストランを検索し、売上高と高評価率の高い店舗に行きます。売上と賞賛率を高めるために、多くのケータリング ストアは、オンラインでの人気を蓄積するためだけに、人気商品を非常に低価格で、あるいは利益ゼロでオンラインで共同購入する活動を開始します。
「実際のところ、食べ物を買うために店の外に並ぶ光景は、それ自体が一種の口コミであり、商業広告にお金をかけるのではなく、一種の無料の商業広告であると多くの人が言っています。」 、にお金を投資する方が良いです。低価格で少量の人気の共同購入では、結局のところ、食品を受け取るためにドアに長い列ができます。ケータリングのより直感的で効果的な口コミです。ブランド。
ケータリングと小売りの境界は崩れつつある
Taizi のセントラル ストリート店では、特に店の人気商品であるパイナップル パンを共同購入する消費者のために、店の正面玄関の隣にオープン ウィンドウ ストールが設置されています。
ロン・ルシ氏は記者団に対し、「オンラインでの共同購入価格は元の価格の約半分にすぎないため、店内でのパイナップル饅頭の共同購入量は毎日非常に多い。この屋台は主に少量を購入する顧客を受け入れている」と語った。ここの多くのケータリング店がそのような単品料理の屋台を設置し、果宝豚肉や大利巴などの多くの料理や珍味がそのような屋台を通じて販売されることがわかりました。
このような屋台の機能は従来の店舗の小売りカウンターに相当し、従来の飲食店の小売機能が強化される。オンラインで注文し、オフラインの屋台で食べ物を受け取るというビジネス モデルは、従来のレストラン ビジネスを「ケータリング + 小売」モデルに変えつつあります。
実際、ケータリング業界の競争が激化するにつれ、レストランが小売市場に進出する傾向になりつつあります。特に、人の流れが多い一部のビジネス街や主要な文化・観光エリアでは、屋台カウンターを設置するレストランが増えています。
「ウェイター、会計を払ってください。それでは、ラムチョップをこの住所に送ってくださいと注文してください！」 香坊区の興福路にある羊飼いレストランでは、市外からのダイナーが会計を終えて店内の冷凍庫にやって来ました。私は、故郷の親戚や友人に送るために、店の特製冷凍ラムチョップの袋を選びました。
ハルビンの一部のレストランは、ケータリング ストアによって確立された評判とブランドの優位性を頼りに、独自の特製料理を郵送可能な小売パッケージにし、店舗またはインターネットで小売りし、「店舗向けケータリング + 小売」の閉ループ モデルを形成しています。仕事"。ケータリング体験からインスピレーションを得た小売モデルは、ハルビンのケータリング施設の収益生態チェーンを静かに変えつつあるかもしれない。
出典: ハルビンニュースネットワーク
記者：霍梁
編集者：リウ・イーシュアン
