Échangez des produits uniques à bas prix contre du trafic et gagnez en réputation grâce au trafic｜Les achats groupés de petites quantités « aident » l'évolution du secteur de la restauration.
2024-08-28
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Dans l’après-midi, à l’intersection de Central Street et de Red Brick Street, une longue file d’attente s’est formée devant la vitrine d’un restaurant. « J'ai fait la queue pendant cinq ou six minutes, attendant de scanner le code pour vérifier et récupérer le repas. » Le citoyen Zhu Li a acheté en ligne les petits pains feuilletés à l'ananas les plus vendus du magasin. « Le prix régulier est de 5 yuans. chacun. Cet achat groupé en ligne coûte 3 yuans chacun, parfois 1 yuan chacun. Uniquement pour la consommation en magasin, les plats à emporter en ligne ne sont pas pris en charge.
Avec l'intégration profonde de la consommation en ligne et hors ligne et la concurrence de plus en plus intense dans le secteur de la restauration, le modèle marketing des entreprises de restauration de Harbin accélère les changements. Parmi eux, les achats groupés en magasin de petites quantités de produits populaires, en tant que nouveau moyen de « drainer le trafic », sont devenus un « outil efficace » permettant aux établissements de restauration d'accroître la popularité et l'exposition de la marque. En conséquence, les frontières entre la consommation en magasin et le commerce de détail des produits de base des entreprises de restauration traditionnelles sont devenues de plus en plus floues.
Les forfaits de vente chaude de petites quantités offrent des « remises importantes » en échange du trafic de données
En allumant le téléphone, un restaurant spécialisé dans le poisson grillé a lancé une variété de plats de poisson grillé allant de 138 yuans à 354 yuans sur Meituan. Parmi ces grands ensembles d'achats groupés qui peuvent coûter des centaines de yuans, il y en a deux qui se démarquent. Les articles d'achat groupé à bas prix comprennent un cornet pour seulement 1 centime et un article en poudre glacée pour 3 centimes. Les prix d'origine sont respectivement de 3 yuans et 20 yuans, et les remises sur le prix d'achat groupé sont de 0,2 à 0,4 %. "À première vue, un tel prix semble nous ramener aux années 1980 et 1990, où une glace coûtait 10 centimes et un bol de nouilles froides 20 centimes." C'est le sentiment personnel de nombreux convives lorsqu'ils en font l'expérience pour la première fois.
Par coïncidence, un petit magasin de nouilles de rue de la rue Shengyong dans le district de Xiangfang a également lancé un forfait d'achat en petit groupe sur la plateforme en ligne. Le prix initial de 2 yuans par morceau d'œufs braisés peut être acheté en groupe pour seulement 1 yuan chacun.
De nos jours, en ouvrant le canal Harbin des applications de plateformes en ligne telles que Meituan et Dianping, les gens découvrent qu'il s'agit souvent de grandes chaînes de restaurants ou de petits magasins de rue, sur la base de leurs propres plats réguliers, ils lancent souvent des repas à bas prix. qui ne peuvent être consommés qu’en magasin.
« les articles les plus vendus dans le magasin sont vendus par le biais d'achats groupés à bas prix, ce qui est devenu un moyen courant pour les établissements de restauration d'attirer les clients. Grâce à un certain article, les clients peuvent apprendre à connaître un magasin et apporter une première expérience des produits. et des services, et ils peuvent alors le produire deux, voire trois fois. Consommation. " Rong Rusi, le directeur du magasin Central Street du restaurant Xiaozi Taitai, a déclaré que dans de nombreux cas, il n'y a pas beaucoup de profit dans les achats groupés de petites quantités. des articles chauds à bas prix, principalement pour augmenter la popularité et le trafic du magasin.
« La file d’attente devant la porte est une publicité en soi !
Le journaliste a vérifié les plateformes en ligne telles que Meituan et Dianping et a découvert que les articles d'achat en petits groupes lancés par les restaurants sont généralement leurs propres plats populaires ou collations et boissons. Le prix est généralement inférieur à 10 yuans et vous pouvez souvent les obtenir pour deux. ou trois yuans. Bien que le prix unitaire total ne soit pas élevé, les remises pour ce type d'achat groupé sont souvent supérieures à celles des forfaits ordinaires. Par exemple, il est courant d'obtenir 50 à 40 % de réduction sur le prix d'origine, mais 30 à 40 % de réduction sont également rares. Certains magasins offrent des super remises de quelques dixièmes... ce qui équivaut à offrir aux consommateurs une remise gratuite. expérience.
Du point de vue des ventes, le volume des ventes de ce package de vente chaude à bas prix augmentera généralement de plusieurs ordres de grandeur par rapport aux packages qui coûtent des centaines de yuans. La page d'achat groupé d'un restaurant spécialisé dans le ragoût en fer du Nord-Est montre que les raviolis cuits à la vapeur, initialement vendus au prix de 3 yuans mais réduits à seulement 1 yuan, se sont vendus à plus de 19 000 en six mois, bien avant les autres plats préparés au même prix. page qui a coûté des centaines de yuans.
"Nous sommes aujourd'hui à une époque où le trafic est roi, et l'industrie de la restauration qui s'appuie sur la popularité comprend mieux cette vérité", a déclaré Yu Kai, qui dirige une entreprise de restauration à Harbin depuis de nombreuses années, aux journalistes. Internet a profondément modifié la consommation de restauration des gens. habitudes, et maintenant de plus en plus de touristes étrangers à Harbin ont de plus en plus de consommateurs de l'extérieur de la ville qui ne connaissent pas la qualité des restaurants locaux. Lorsqu'il s'agit de l'heure des repas, ils choisissent souvent des restaurants en ouvrant Meituan ou Dianping. pour rechercher des restaurants à proximité en fonction de la consommation ou des avis positifs pour voir lesquels se trouvent dans le magasin avec un volume de ventes élevé et un taux d'éloges élevé. Afin d'augmenter les ventes et les taux d'éloges, de nombreux magasins de restauration lancent des activités d'achat groupé en ligne de produits populaires avec un profit très faible, voire nul, simplement pour accumuler de la popularité en ligne.
"En fait, le fait de faire la queue devant le magasin pour récupérer de la nourriture est une sorte de bouche-à-oreille en soi et une sorte de publicité commerciale gratuite. De nombreuses personnes dans le secteur de la restauration ont déclaré qu'au lieu de dépenser de l'argent en publicité commerciale." , il est préférable d'investir de l'argent dans les achats groupés populaires à bas prix et de petites quantités. Après tout, il y a de longues files d'attente à la porte pour récupérer de la nourriture, ce qui est un bouche-à-oreille plus intuitif et plus efficace pour la restauration. marques.
Les frontières entre restauration et commerce de détail s’effondrent
Dans le magasin Central Street de Taizi, une vitrine ouverte est installée à côté de l’entrée principale du magasin, spécifiquement pour les consommateurs qui achètent en groupe le produit populaire du magasin, les petits pains à l’ananas.
Rong Rusi a déclaré aux journalistes : « Le prix d'achat groupé en ligne n'est qu'environ la moitié du prix initial, donc le volume d'achat groupé de petits pains à l'ananas dans le magasin est très important chaque jour. Ce stand reçoit principalement des clients qui achètent de petites quantités. était sur Central Street et ses rues auxiliaires. Il a été constaté que de nombreux magasins de restauration ici ont désormais installé de tels stands de nourriture à article unique. De nombreux plats et spécialités tels que le porc Guobao et Da Lieba seront vendus via ces stands.
La fonction d'un tel stand de restaurant est équivalente au comptoir de vente au détail d'un magasin traditionnel, et la fonction de vente au détail du restaurant traditionnel est ainsi renforcée. Le modèle commercial consistant à passer des commandes en ligne et à récupérer de la nourriture sur des stands hors ligne transforme le secteur de la restauration traditionnelle en un modèle « restauration + vente au détail ».
En fait, à mesure que la concurrence dans le secteur de la restauration s’intensifie, les restaurants ont tendance à se développer sur le marché de détail. Surtout dans certains quartiers d'affaires ou zones culturelles et touristiques clés avec un flux important de personnes, de plus en plus de restaurants ont installé des comptoirs.
" Serveur, payez la facture. Ensuite, commandez qu'une côtelette d'agneau soit envoyée à cette adresse ! " Au restaurant Shepherd sur Xingfu Road dans le district de Xiangfang, un client de l'extérieur de la ville est venu au congélateur du magasin après avoir payé la facture. J'ai choisi un sac de côtelettes d'agneau surgelées du magasin à envoyer à mes parents et amis restés à la maison.
S'appuyant sur la réputation et les avantages de la marque établis par les magasins de restauration, certains restaurants de Harbin ont transformé leurs propres spécialités culinaires en emballages de vente au détail postables et les ont vendus au détail dans les magasins ou sur Internet, formant un modèle en boucle fermée de « restauration en magasin + vente au détail ». entreprise". Le modèle de vente au détail inspiré par l'expérience de la restauration pourrait tranquillement modifier la chaîne écologique des revenus des établissements de restauration de Harbin.
Source : Réseau d'information Harbin
Journaliste : Huo Liang
Editeur : Liu Yixuan
