2024-08-20
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최근 1인당 가격이 1,580위안인 고급 레스토랑 라뜰리에 18(L'Atelier 18)이 영업을 중단한 사실이 밝혀진 가운데, 직원들에게 임금을 체불했다는 소식이 전해졌다.No.18 on the Bund는 상하이 고급 요식업의 랜드마크이며, 그 흥망성쇠는 시장과 산업의 전형 중 하나입니다.
Oriental.com 비디오 스크린샷
라뜰리에 18(L'Atelier 18)은 내부 조정을 위해 (레스토랑)이 일시적으로 문을 닫았다는 메시지를 플랫폼에 올렸습니다.
8월 19일에는 #미쉐린레스토랑이 가난한 사람의 정식#을 판매하기 시작했다는 소식도 여러 플랫폼에서 화제가 되면서 시장의 주목을 끌었다.
올해 초부터 많은 유명 고급 레스토랑들이 잇달아 문을 닫았습니다! 무슨 일이야?
"No.18 on the Bund"는 임시 휴업합니다! 식당: 5,000위안은 아직 사용되지 않았습니다.
Oriental.com에 따르면 상하이의 식당인 피에르는 자신이 여러 번 식사를 했다는 사실을 발견했습니다.프랑스 레스토랑 라뜰리에 18(L'Atelier 18)이 갑자기 문을 닫는다, 하지만 그는 아직 사용할 시간이 없었던 식사권 5,000위안을 가지고 있습니다. 동시에 일부 전직 직원은 식당이 임금과 사회보장을 체납했다는 소식을 전했습니다.
라뜰리에 18(L'Atelier 18)은 황포강변 와이탄 18호 3층에 위치해 있으며, 지난 10년 동안 세계 최고 수준의 레스토랑 중 하나인 로부숑을 비롯해 여러 번 주인이 바뀌었습니다. 체인점과 미슐랭 3스타 셰프 프레데릭 안톤(Frédéric Anton)이 있습니다. 그리고 지금,최고의 위치에 있는 고급 레스토랑과 유명 셰프가 문을 열 수 없는 걸까요?
라뜰리에 18이 갑자기 매장을 폐쇄한 정확한 이유에 대해 외부 세계는 알지 못한다.
증권타임스에 따르면 8월 19일 오전, 기자는 해당 식당에 여러 차례 전화를 걸었다.답변이 없는 상태로 남아 있습니다.. 한 소셜미디어 블로거는 레스토랑 직원의 말을 인용해 “식당 주인은 급히 문을 닫았고 아직 퇴직금도 내지 않았다. 급여 체불과 적립금 체납 문제도 있다.。”
네티즌들 사이에서 뜨거운 토론:"고급 레스토랑은 수익성이 매우 좋지 않습니까? 직원 급여를 어떻게 지연시킬 수 있습니까?" "합리적인 소비로 돌아가는 것은 놀라운 일이 아닙니다."라고 생각하는 사람들도 있습니다.
상하이의 고급 레스토랑 다수가 잇달아 문을 닫았다
올해는 유명 레스토랑이 잇달아 문을 닫으면서 고급 케이터링 사업이 점점 어려워지고 있다.하이엔드 다이닝은 사실 파인다이닝(Fine Dining, 이하 FD)이다"일반적으로 1인당 소비량이 500위안 또는 수천 위안을 초과하는 음식을 제공하는 것을 의미합니다."보통 서양음식, 프랑스음식, 오마카세 위주로 먹습니다.
올해 초부터 요식업계 개편이 가속화되면서 상하이의 많은 FD 레스토랑이 영업난에 빠졌다.난징서로의 KOR 상하이, 줄루로의 상하이 위즈란, 오스테리아 굴과 해산물 레스토랑, 1인당 가격이 2,300위안인 사천요리 천정밍루추안 등이 잇달아 폐업을 발표했다.。
레드밀(Red Meal)의 빅데이터에 따르면 지난 5년간 1인당 가격이 500위안 이상인 음식점이 상하이 전체 음식점 수의 1.35%를 차지해 2,700개 이상인 것으로 나타났다. 그리고올해 7월까지 이 숫자는 1,400개 이상 감소했고, 매장의 절반 이상이 축소됐다.
'2023년 중국 요식업 소비 동향 보고서' 스크린샷
고급 케이터링은 더 이상 제공되지 않나요? 큰 할인 패키지
중국 식품 산업 분석가 Zhu Danpeng은 Securities Times와의 인터뷰에서 현재 고급 요식업의 단체 구매 활동과 할인 전략이 점점 더 '현실적인' 측면을 보여주고 있다고 말했습니다. 그의 현장 방문 동안,많은 고급 레스토랑에서 정식 가격이 대폭 인하되어 대량 소비 수준에 가까워진 것으로 나타났습니다.
사진은 난징서로(Nanjing West Road) 근처에 여전히 영업 중인 고급 레스토랑을 보여줍니다. 레스토랑 고객 흐름의 감소도 가시적인 현실입니다.
앞서 언급한 식당 피에르는 과거에는 미슐랭 3스타 레스토랑 UV에 최소 반년 전에 자리를 예약해야 했다고 밝혔다.원래 1인당 8888위안이었던 가격이 이제 1인당 6888위안으로 할인되었습니다.
레스토랑은 위챗을 통해 단골 고객에게 할인 정보를 상기시킵니다.
“고급 케이터링 '다운 투 더 월드(down to the world)'는 공동구매와 기간 한정 프로모션을 선택하는데, 이는 중국 소비자의 사고와 소비 습관 변화에 맞춰 일부 조정된 것입니다.. 소비가 감소함에 따라 고급 케이터링은 품질-가격 비율에 중점을 둘 뿐만 아니라 비용 효율성도 고려해야 합니다. "라고 위에서 언급한 분석가는 말했습니다.
소비 하향 조정의 맥락에서 소비자는 더 이상 높은 보험료를 지불할 의사가 없습니다.고급 레스토랑은 가격을 인하해야만 탈출구를 찾을 수 있습니다.：
Xinrongji는 398 위안에 "가난한 사람의 패키지"를 출시했습니다.
다운그레이드에 따라 Laimeruz의 패키지에는 거의 200위안 상당의 커피 탄산수가 제공됩니다.
평균 가격이 4,400위안인 EHB는 클래식 세트 메뉴의 가격을 3분의 1 가까이 인하했으며, 요리의 차이도 크지 않다.
SNS 네티즌들의 스크린샷
반년 만에 100만 개의 레스토랑이 등록이 취소되거나 취소되었습니다! 많은 식당이 문을 닫았습니다
Securities Times에 따르면 상하이뿐만 아니라 많은 도시에서 요식업에 대한 압력이 점차 증가하고 있습니다.
스카이아이체크(Sky Eye Check) 데이터에 따르면,올해 상반기 국내 요식관련업체 신규등록 건수는 134만7천건, 취소·정지 건수는 105만6천건에 달했다.
카이위안증권 애널리스트들은 폐업한 음식점 수가 크게 늘었음에도 불구하고 폐업·폐업 건수보다 신규 음식점 업체 수가 여전히 많아 시장 공급이 여전히 늘어나고 있음을 의미한다고 본다.치열한 경쟁 속에서 외식 가격 전쟁은 계속될 것으로 예상되며, '적극적인 가격 인하'로 인해 대부분의 외식업체는 저수익 시대로 접어들었다.
일류 외식업체들이 잇따라 가격 인하
많은 주요 케이터링 회사들이 소비자 시장의 치열한 경쟁에 대처하기 위해 가격을 인하하기로 결정했습니다.
사진출처/21'금융정보'
올해 5월 중순 온라인에 출시된 Xiabu Xiabu의 신메뉴는 단일 및 이중 정식 가격이 완전히 인하된 것으로 나타났습니다. 단일 식사의 평균 가격은 58위안, 이중 식사의 평균 가격은 130위안입니다. 고객당 평균 가격은 60위안을 초과하지 않습니다. 정식 외에도 다른 식사도 다양한 수준으로 가격 인하를 경험했습니다.
기존 샤부시아부 1인 정식 평균 가격은 65위안, 2인 정식 평균 가격은 145위안으로 샤부시아부 신메뉴 정식 평균 가격이 10% 이상 하락한 셈이다.
최근 Jiu Maojiu의 Zing Hot Pot도 새로운 메뉴와 가격 조정을 실시했습니다. 매장 외부에 게시된 공지에는 "냄비 기본 8위안부터, 고기 요리 9.9위안부터, 채식 요리 6.6위안부터, 볶음밥은 6위안부터 시작하는데, 이는 정부가 훠궈 가격 인하를 발표한 대대적인 움직임으로도 평가된다.
변화와 가격 인하가 새로운 방향이 될 수도
'2023년 중국 케이터링 소비 동향 보고서'는 신세대 소비자가 식품의 쉽게 구할 수 있고 비용 효율성이 높은 것을 더욱 추구하고 있음을 보여줍니다.'립스틱 효과'(저렴한 제품을 선호하는 추세)가 점점 더 두드러지고 있으며, 소비자들은 고품질, 비용 효율적인 식사 경험에 대한 관심이 더욱 커질 것입니다.
몇 가지 새로운 트렌드가 시장에 영향을 미치고 있습니다. 예를 들어, 최근 몇 년 동안 등장한 비스트로는 일부 FD 운영자에게 변화의 방향이 되었습니다.
비스트로(Bistro)는 원래 프랑스 거리에 있는 값싼 작은 레스토랑을 뜻하지만, 국내에서는 1인당 가격이 200~400위안 정도인 부티크 레스토랑으로 발전했습니다.
당신은 있었나요?"번드 18번"? 아니면 저렴한 부티크 레스토랑을 선호하시나요? 댓글 환영합니다
출처: 21세기 비즈니스 헤럴드, Dongfang.com 편집, 신민저녁뉴스, 증권타임즈, 21세기 금융정보, 네티즌 댓글, 공개정보
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이번 호 편집자 Jiang Peipei
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