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Recentemente è stato rivelato che L'Atelier 18, un ristorante di fascia alta con un costo pro capite di 1.580 yuan, ha sospeso le attività. Insieme alla chiusura si è diffusa la notizia che ai dipendenti spettava lo stipendio.Il numero 18 del Bund è un punto di riferimento della ristorazione di fascia alta a Shanghai, e la sua ascesa e caduta è uno dei simboli del mercato e dell'industria.

Schermata video di Oriental.com

L'Atelier 18 ha risposto in un messaggio sulla piattaforma dicendo che (il ristorante) è temporaneamente chiuso per adeguamenti interni.

Il 19 agosto, anche la notizia che #MichelinRestaurant aveva iniziato a vendere il pasto fisso dei poveri# è diventata un argomento di ricerca caldo su molte piattaforme, attirando l'attenzione del mercato.

Dall'inizio di quest'anno molti rinomati ristoranti di fascia alta hanno chiuso uno dopo l'altro! Cosa sta succedendo?

"N. 18 sul Bund" è temporaneamente chiuso! Cena: 5.000 yuan non sono stati ancora utilizzati

Secondo Oriental.com, Pierre, un commensale di Shanghai, ha scoperto di aver mangiato più volteIl ristorante francese L'Atelier 18 chiude improvvisamente, ma ha ancora 5.000 yuan in buoni pasto che non ha avuto il tempo di utilizzare. Allo stesso tempo, alcuni ex dipendenti hanno dato la notizia che il ristorante era in arretrato con lo stipendio e la previdenza sociale.

L'Atelier 18 si trova al terzo piano del numero 18 del Bund, sulla riva del fiume Huangpu. Negli ultimi dieci anni il locale ha cambiato più volte proprietario, tra cui Robuchon, uno dei locali più esclusivi del mondo. catene di ristoranti e Frédéric Anton, chef tre stelle Michelin. E ora,I ristoranti di fascia alta con posizioni privilegiate e chef famosi non possono aprire?

Il mondo esterno non conosce il motivo esatto per cui L'Atelier 18 ha chiuso improvvisamente il suo negozio.

Secondo il Securities Times, la mattina del 19 agosto, il giornalista ha chiamato più volte il ristorante.È rimasto senza risposta. Un blogger sui social media ha citato lo staff di un ristorante che dice: "Il proprietario del ristorante ha chiuso con breve preavviso e non ha ancora pagato l'indennità di fine rapporto. Ci sono anche problemi con gli arretrati salariali e con il fondo di previdenza.。”

Discussione accesa tra i netizen:"I ristoranti di fascia alta non sono molto redditizi? Come possono ritardare il pagamento dei dipendenti?" Alcuni pensano che "non c'è nulla di sorprendente nel ritorno al consumo razionale?".

Molti ristoranti di fascia alta di Shanghai hanno chiuso i negozi uno dopo l’altro

Quest'anno molti rinomati ristoranti hanno chiuso i battenti uno dopo l'altro, rendendo sempre più difficile l'attività di ristorazione di alto livello.La ristorazione di fascia alta è in realtà Fine Dining (di seguito denominata FD)La traduzione di "si riferisce generalmente alla ristorazione con un consumo pro capite superiore a 500 o addirittura migliaia di yuan".Di solito si concentrano principalmente sul cibo occidentale, sul cibo francese e sull'Omakase.

Dall'inizio di quest'anno, il rimpasto del settore della ristorazione ha subito un'accelerazione e molti ristoranti FD a Shanghai sono caduti in difficoltà operative.KOR Shanghai su Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan su Julu Road, Osteria Oyster e Seafood Restaurant, Sichuan Cuisine soffitto Mingluchuan con un prezzo pro capite di 2.300 yuan, ecc. hanno annunciato una dopo l'altra le chiusure.。

I big data di Red Meal mostrano che negli ultimi cinque anni i ristoranti con un prezzo pro capite superiore a 500 yuan hanno rappresentato l’1,35% del numero totale di ristoranti di Shanghai, con oltre 2.700 ristoranti. ENel luglio di quest'anno, questo numero era diminuito di oltre 1.400 unità e più della metà dei negozi si era ridotta.

Screenshot del "Rapporto sulle tendenze del consumo di ristorazione in Cina nel 2023"

La ristorazione di fascia alta non è più disponibile? Grandi pacchetti scontati

Zhu Danpeng, analista dell'industria alimentare cinese, ha dichiarato in un'intervista al Securities Times che le attuali attività di acquisto di gruppo e le strategie di sconto della ristorazione di fascia alta hanno mostrato sempre più il loro lato "con i piedi per terra". Durante le sue visite sul campo,Si è riscontrato che i prezzi dei pasti fissi in molti ristoranti di fascia alta sono stati notevolmente ridotti, avvicinandosi al livello del consumo di massa.

L'immagine mostra un ristorante di fascia alta ancora aperto vicino a Nanjing West Road. Anche la diminuzione del traffico di clienti nel ristorante è una realtà visibile.

Il suddetto commensale Pierre ha rivelato che in passato era necessario prenotare un posto al ristorante UV tre stelle Michelin con almeno sei mesi di anticipo.Il prezzo originale di 8888 yuan a persona è ora scontato a 6888 yuan a persona.

Il ristorante ricorda ai clienti abituali le informazioni sugli sconti tramite WeChat

“La ristorazione di fascia alta "down to the world" sceglie gli acquisti di gruppo e le promozioni a tempo limitato, che sono alcuni aggiustamenti apportati in risposta ai cambiamenti nel pensiero e nelle abitudini di consumo dei consumatori cinesi. Con i consumi in calo, la ristorazione di alta gamma non deve puntare solo sul rapporto qualità-prezzo, ma considerare anche l’economicità. "Ha detto il suddetto analista.

Nel contesto del downgrade dei consumi, i consumatori non sono più disposti a pagare premi elevati.I ristoranti di fascia alta possono trovare una via d’uscita solo tagliando i prezzi.：

Xinrongji ha lanciato il “pacchetto dei poveri” per 398 yuan;

Sulla base del downgrade, il pacchetto di Laimeruz include acqua frizzante al caffè per un valore di quasi 200 yuan;

EHB, con un prezzo medio di 4.400 yuan, ha ridotto di quasi un terzo il prezzo del suo menù fisso classico e la differenza nei piatti non è enorme.

Schermate degli utenti dei social media

Un milione di ristoranti sono stati cancellati o revocati in sei mesi! Un gran numero di ristoranti sono chiusi

Secondo il Securities Times, la pressione sul settore della ristorazione in molte città sta gradualmente aumentando, non solo a Shanghai.

I dati Sky Eye Check mostrano che,Nella prima metà di quest'anno, il numero di nuove iscrizioni di imprese legate alla ristorazione nazionale ha raggiunto 1,347 milioni, mentre il numero di cancellazioni e sospensioni ha raggiunto 1,056 milioni.

Gli analisti di Kaiyuan Securities ritengono che, sebbene il numero di ristoranti chiusi sia aumentato in modo significativo, il numero di nuove società di ristorazione è ancora maggiore del numero di cancellazioni e cancellazioni, il che significa che l'offerta di mercato è ancora in aumento.Si prevede che la guerra dei prezzi del catering continuerà in un contesto di forte concorrenza e che la "riduzione attiva dei prezzi" ha portato la maggior parte delle aziende di catering in un'era di bassi profitti.

Le principali aziende di ristorazione stanno tagliando i prezzi uno dopo l'altro

Molte aziende leader nel settore della ristorazione hanno scelto di ridurre i prezzi per far fronte alla forte concorrenza nel mercato di consumo.

Fonte immagine/21 "Informazioni finanziarie"

A metà maggio di quest'anno, il nuovo menu di Xiabu Xiabu lanciato online ha mostrato che i prezzi dei pasti singoli e doppi sono stati completamente ridotti. Il prezzo medio di un pasto singolo è di 58 yuan, il prezzo medio di un pasto doppio è di 130 yuan. e il prezzo medio per cliente non supera i 60 yuan. Oltre ai pasti fissi, anche altri pasti hanno subito riduzioni di prezzo in varia misura.

In precedenza, il prezzo medio del pasto fisso per una persona di Xiabuxiabu era di 65 yuan, e il prezzo medio del pasto fisso per due persone era di 145 yuan, il che significa che il prezzo medio del nuovo pasto fisso del menu di Xiabuxiabu è sceso di oltre il 10%.

Recentemente, anche Zing Hot Pot di Jiu Maojiu ha apportato una nuova serie di modifiche al menu e ai prezzi. Un avviso affisso fuori dal negozio diceva: "La base del piatto parte da 8 yuan, i piatti di carne partono da 9,9 yuan, i piatti vegetariani partono da 6,6 yuan, e il riso brasato parte da 6 yuan "Mangia", anche questa è considerata un'importante mossa da parte del governo per annunciare la riduzione del prezzo della pentola calda.

La trasformazione e la riduzione dei prezzi potrebbero diventare una nuova direzione

Il “2023 China Catering Consumption Trend Report” mostra che la nuova generazione di consumatori persegue maggiormente la facile disponibilità e il rapporto costo-efficacia del cibo.L’“effetto rossetto” (la tendenza a preferire prodotti a basso prezzo) sta diventando sempre più evidente e i consumatori saranno sempre più interessati a esperienze culinarie di alta qualità ed economicamente vantaggiose.

Alcune nuove tendenze stanno influenzando il mercato. Ad esempio, il bistrot emerso negli ultimi anni è diventato la direzione della trasformazione per alcuni operatori FD.

Bistro originariamente si riferisce a un piccolo ristorante economico sulla strada in Francia, ma nel contesto domestico si è sviluppato in un ristorante boutique con un prezzo pro capite di circa 200-400 yuan.

sei stato"Il numero 18 del Bund"? O preferisci andare in ristoranti boutique a prezzi accessibili? Benvenuto per commentare

Fonte: 21st Century Business Herald compilato da Dongfang.com, Xinmin Evening News, Securities Times, 21st Financial Information, commenti dei netizen e informazioni pubbliche

SFC

Il redattore di questo numero Jiang Peipei

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