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最近、一人当たりの単価が1,580元の高級レストラン「ラトリエ18」が営業を停止したことが明らかになり、閉店に伴い従業員に賃金が支払われているというニュースが流れた。外灘の No. 18 は上海の高級ケータリングのランドマークであり、その栄枯盛衰は市場と業界の縮図の 1 つです。

Oriental.com ビデオのスクリーンショット

ラトリエ18はプラットフォーム上のメッセージで、（レストランは）内部調整のため一時的に休業していると返信した。

8月19日、#ミシュランレストランが貧乏人定食#の販売を開始したというニュースも多くのプラットフォームでホットな検索トピックとなり、市場の注目を集めました。

今年に入ってから、有名高級レストランが続々と閉店しています！どうしたの？

「外灘18番」は臨時休業中！ディナー：5,000元はまだ使用されていません

Oriental.com によると、上海のダイナー、ピエールさんは、自分が何度も食事をしていたことに気づいたという。フランス料理店「ラトリエ18」が突然閉店、しかし、彼はまだ使う時間がない食事券を5,000元持っています。同時に、一部の元従業員は、レストランが賃金と社会保障を滞納しているというニュースを発表した。

ラトリエ 18 は、黄浦江のほとりの外灘 18 番地の 3 階にあり、世界最高級ブランドの 1 つであるロブションを含め、過去 10 年間に何度もオーナーが変わりました。レストランチェーン、そしてミシュラン三ツ星シェフのフレデリック・アントン。そして今、一等地に有名シェフがいる高級レストランは営業できないのでしょうか？

ラトリエ18が突然閉店した正確な理由は、外の世界には分かっていない。

証券時報によると、8月19日朝、記者はレストランに数回電話をかけた。未回答のまま放置されている。ソーシャルメディア上のブロガーは、レストランスタッフの次のような言葉を引用した。レストランのオーナーは急遽閉店し、まだ退職金を支払っていません。給与の滞納や積立金の滞納などの問題もあります。。”

ネチズン間の熱い議論:「高級レストランは儲かっているのではないか？どうして従業員への支払いを遅らせることができるのか？」 「合理的な消費に戻るのは何も不思議ではない」と考える人もいる。

上海の高級レストランが相次いで閉店

今年は多くの有名レストランが相次いで閉店し、高級ケータリング事業はますます困難になっている。高級ダイニングの正体はファイン・ダイニング（以下FD）「一般に、一人当たりの消費額が500元、場合によっては数千元を超えるケータリングを指します。」と訳されています。普段は洋食、フレンチ、おまかせがメイン。

今年に入ってからケータリング業界の再編が加速し、上海の多くのFDレストランが経営困難に陥っている。南京西路のKOR上海、ジュルー路の上海玉志蘭、オイスター＆シーフードレストランのオステリア、一人当たり2300元の四川料理天井銘露川などが相次いで閉店を発表した。。

Red Meal のビッグデータによると、過去 5 年間で、一人当たりの価格が 500 元以上のレストランは、上海のレストラン総数の 1.35% を占め、2,700 軒以上のレストランがありました。そして今年７月までにこの数は１４００店以上減少し、店舗の半数以上が縮小した。

「2023年中国ケータリング消費動向レポート」のスクリーンショット

高級ケータリングはもう利用できないのでしょうか？大きな割引パッケージ

中国食品業界のアナリスト、朱丹鵬氏は証券時報のインタビューで、現在の高級ケータリングの共同購入活動や割引戦略は「現実的」な側面をますます示していると述べた。彼の現場訪問中に、多くの高級レストランの定食の価格が大幅に引き下げられ、大衆消費のレベルに近づいていることがわかりました。

写真は南京西路近くで今も営業している高級レストラン。レストランの客足の減少も目に見える現実だ。

前述のダイナー・ピエール氏は、過去にはミシュランの三ツ星レストラン「UV」では少なくとも半年前には席を予約する必要があったと明かした。元の価格は 1 人あたり 8,888 元ですが、現在は 1 人あたり 6,888 元に割引されています。

レストランは常連客に WeChat を通じて割引情報を通知します

“「世界に向けて」高級ケータリングは共同購入と期間限定のプロモーションを選択しているが、これは中国の消費者の考え方や消費習慣の変化に応じて行われた調整である。消費が減少する中、高級ケータリングは品質と価格の比率を重視するだけでなく、費用対効果も考慮する必要があります。 」と前出のアナリストは語った。

消費の格下げを背景に、消費者はもはや高い保険料を支払う気がなくなっています。高級レストランは値下げしか活路を見出せない。：

Xinrongji は「貧乏人パッケージ」を 398 元で発売した。

ダウングレードに基づいて、Laimeruz のパッケージにはほぼ 200 元相当のコーヒー炭酸水が付属します。

平均価格4,400元のEHBは、定番のセットメニューの価格を3分の1近く値下げしており、料理の違いはそれほど大きくない。

ソーシャルメディアネチズンからのスクリーンショット

半年で100万軒のレストランが登録抹消または取り消された！多くのレストランが閉店している

証券時報によると、上海だけでなく多くの都市でケータリング業界への圧力が徐々に高まっているという。

Sky Eye Check のデータは次のことを示しています。今年上半期の国内ケータリング関連企業の新規登録件数は134万7,000件に達し、キャンセル・停止件数は105万6,000件に達した。

開源証券のアナリストは、閉店したレストランの数は大幅に増加しているものの、新規のレストラン企業の数はキャンセルやキャンセルの数を依然として上回っており、これは市場の供給が依然として増加していることを意味すると考えている。熾烈な競争の中でケータリングの価格競争は今後も続くことが予想され、「積極的な値下げ」によりケータリング会社の多くは低収益時代に陥っている。

外食大手が相次ぎ値下げ

多くの大手ケータリング会社は、消費者市場の熾烈な競争に対処するために価格引き下げを選択しました。

画像出典/21「財務情報」

今年5月中旬、オンラインで発売されたXiabu Xiabuの新メニューでは、1食と2食のセットの価格が完全に値下げされ、1食の平均価格は58元、2食の平均価格は130元でした。客単価は60元を超えない。定食だけでなく、その他の食事も程度の差こそあれ値下げが行われています。

以前は、下峪堡の一人前定食の平均価格は65元、二人前定食の平均価格は145元であったため、下峪堡の新メニュー定食の平均価格は10％以上下がったことになる。

最近、九毛酒の珍火鍋もメニューと価格を改定し、店の外に貼られた張り紙には「鍋ベースは8元から、肉料理は9.9元から、ベジタリアン料理は6.6元から、火鍋の価格引き下げは政府の大きな動きとみられる。

変革と低価格化が新たな方向性となるかもしれない

「2023年中国ケータリング消費動向報告書」は、新世代の消費者が食品の入手しやすさと費用対効果をより追求していることを示している。「リップスティック効果」（低価格品を好む傾向）はますます顕著になり、消費者は高品質でコストパフォーマンスの高い食事体験にますます関心を持つようになります。

いくつかの新しいトレンドが市場に影響を与えています。例えば、近年登場したビストロは、一部の FD 事業者にとって変革の方向性となっています。

ビストロとはもともとフランスの路上にある安価な小さなレストランを指しますが、国内では一人当たりの価格が約200〜400元の高級レストランに発展しました。

行ったことがありますか「外灘の18番」？それとも、手頃な価格のブティックレストランに行くことを好みますか?コメントへようこそ

出典: Dongfang.com、新民晩報、証券時報、21st Financial Information、ネチズンのコメント、公開情報を編集した 21st Century Business Herald

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この号の編集者 ジャン・ペイペイ

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