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Kürzlich wurde bekannt, dass L'Atelier 18, ein High-End-Restaurant mit Pro-Kopf-Kosten von 1.580 Yuan, den Betrieb eingestellt hat. Gleichzeitig mit der Schließung gab es Nachrichten, dass den Mitarbeitern Löhne geschuldet wurden.Nr. 18 am Bund ist ein Wahrzeichen der Spitzengastronomie in Shanghai und sein Aufstieg und Fall ist einer der Inbegriffe des Marktes und der Branche.

Video-Screenshot von Oriental.com

L'Atelier 18 antwortete in einer Nachricht auf der Plattform, dass (das Restaurant) wegen interner Anpassungen vorübergehend geschlossen sei.

Am 19. August wurde die Nachricht, dass #MichelinRestaurant mit dem Verkauf von Menüs für arme Leute begann, auch auf vielen Plattformen zu einem heißen Suchthema und erregte die Aufmerksamkeit des Marktes.

Seit Anfang dieses Jahres haben viele bekannte Spitzenrestaurants nacheinander geschlossen! Was ist los?

„Nr. 18 am Bund“ ist vorübergehend geschlossen! Abendessen: 5.000 Yuan wurden noch nicht verwendet

Laut Oriental.com stellte Pierre, ein Restaurantgast in Shanghai, fest, dass er mehrmals gegessen hatteDas französische Restaurant L'Atelier 18 schließt plötzlich, aber er hat immer noch Essensgutscheine im Wert von 5.000 Yuan, die er nicht nutzen konnte. Gleichzeitig verbreiteten einige ehemalige Mitarbeiter die Nachricht, dass das Restaurant mit Löhnen und Sozialversicherungen im Rückstand sei.

L'Atelier 18 befindet sich im dritten Stock von Nr. 18 am Bund am Ufer des Huangpu-Flusses. In den letzten zehn Jahren hat das Lokal viele Male den Besitzer gewechselt, darunter Robuchon, eines der exklusivsten der Welt Restaurantketten und Frédéric Anton, ein Drei-Sterne-Michelin-Koch. Und jetzt,Können Spitzenrestaurants mit erstklassigen Lagen und Starköchen nicht öffnen?

Die Außenwelt kennt den genauen Grund, warum L'Atelier 18 plötzlich seinen Laden schloss, nicht.

Nach Angaben der Securities Times rief der Reporter am Morgen des 19. August mehrmals im Restaurant an.Wurde unbeantwortet gelassen. Ein Blogger in den sozialen Medien zitierte einen Restaurantmitarbeiter mit den Worten: „Der Inhaber des Restaurants hat kurzfristig geschlossen und noch keine Abfindung gezahlt. Hinzu kommen Probleme mit Gehaltsrückständen und Rückständen bei der Vorsorgekasse.。”

Heiße Diskussion unter Internetnutzern:„Sind High-End-Restaurants nicht sehr profitabel? Wie können sie die Bezahlung ihrer Mitarbeiter hinauszögern?“ Manche Leute denken, dass „die Rückkehr zum rationellen Konsum nichts Überraschendes ist.“

Viele Spitzenrestaurants in Shanghai haben nacheinander ihre Geschäfte geschlossen

Viele bekannte Restaurants haben in diesem Jahr nach und nach geschlossen, was das Geschäft mit der Spitzengastronomie immer schwieriger macht.High-End-Dining ist eigentlich Fine Dining (im Folgenden als FD bezeichnet)Die Übersetzung „bezieht sich im Allgemeinen auf Catering mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von mehr als 500 oder sogar Tausenden Yuan.“Normalerweise konzentrieren sie sich hauptsächlich auf westliches Essen, französisches Essen und Omakase.

Seit Anfang dieses Jahres hat sich die Umstrukturierung der Gastronomiebranche beschleunigt und viele FD-Restaurants in Shanghai sind in Betriebsschwierigkeiten geraten.KOR Shanghai an der Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan an der Julu Road, das Osteria Oyster and Seafood Restaurant, das Sichuan Cuisine Ceiling Mingluchuan mit einem Pro-Kopf-Preis von 2.300 Yuan usw. haben nacheinander Schließungen angekündigt.。

Big Data von Red Meal zeigen, dass Restaurants mit einem Pro-Kopf-Preis von mehr als 500 Yuan in den letzten fünf Jahren mit mehr als 2.700 Restaurants 1,35 % der Gesamtzahl der Restaurants in Shanghai ausmachten. UndBis Juli dieses Jahres war diese Zahl um mehr als 1.400 zurückgegangen, und mehr als die Hälfte der Geschäfte war geschrumpft.

Screenshot des „2023 China Catering Consumption Trend Report“

Gibt es kein High-End-Catering mehr? Große Rabattpakete

Zhu Danpeng, Analyst der chinesischen Lebensmittelindustrie, sagte in einem Interview mit der Securities Times, dass die aktuellen Gruppeneinkaufsaktivitäten und Rabattstrategien der Spitzengastronomie zunehmend ihre „bodenständige“ Seite gezeigt hätten. Bei seinen FeldbesuchenEs zeigt sich, dass die Preise für Menüs in vielen gehobenen Restaurants deutlich gesenkt wurden und näher an das Niveau des Massenkonsums heranreichen.

Das Bild zeigt ein gehobenes Restaurant, das noch immer in der Nähe der Nanjing West Road geöffnet ist. Der Rückgang des Kundenverkehrs im Restaurant ist ebenfalls eine sichtbare Realität.

Der oben erwähnte Gastwirt Pierre verriet, dass es in der Vergangenheit notwendig war, einen Sitzplatz im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten UV-Restaurant mindestens ein halbes Jahr im Voraus zu reservieren.Der ursprüngliche Preis von 8888 Yuan pro Person wurde jetzt auf 6888 Yuan pro Person reduziert.

Das Restaurant erinnert Stammkunden über WeChat an Rabattinformationen

“Die High-End-Gastronomie „Down to the World“ entscheidet sich für Gruppenkäufe und zeitlich begrenzte Werbeaktionen, bei denen es sich um Anpassungen handelt, die als Reaktion auf Veränderungen im Verbraucherdenken und in den Konsumgewohnheiten Chinas vorgenommen wurden. Angesichts des sinkenden Verbrauchs muss sich die Spitzengastronomie nicht nur auf das Preis-Leistungs-Verhältnis konzentrieren, sondern auch auf die Kosteneffizienz achten. „Der oben genannte Analyst sagte.

Im Zuge des Konsumrückgangs sind Verbraucher nicht mehr bereit, hohe Prämien zu zahlen.Spitzenrestaurants können nur durch Preissenkungen einen Ausweg finden.：

Xinrongji brachte das „Paket für arme Männer“ für 398 Yuan auf den Markt;

Aufgrund der Herabstufung enthält das Paket von Laimeruz Kaffee-Sprudelwasser im Wert von fast 200 Yuan;

EHB hat mit einem Durchschnittspreis von 4.400 Yuan den Preis seines klassischen Menüs um fast ein Drittel gesenkt, und der Unterschied bei den Gerichten ist nicht groß.

Screenshots von Social-Media-Internetnutzern

Eine Million Restaurants wurden innerhalb eines halben Jahres abgemeldet oder widerrufen! Zahlreiche Restaurants sind geschlossen

Nach Angaben der Securities Times nimmt der Druck auf die Gastronomie in vielen Städten allmählich zu, nicht nur in Shanghai.

Die Daten von Sky Eye Check zeigen, dassIm ersten Halbjahr dieses Jahres erreichte die Zahl der Neuanmeldungen inländischer Gastronomiebetriebe 1,347 Millionen, während die Zahl der Stornierungen und Sperren 1,056 Millionen erreichte.

Die Analysten von Kaiyuan Securities gehen davon aus, dass die Zahl der geschlossenen Restaurants zwar erheblich zugenommen hat, die Zahl der neuen Restaurantunternehmen jedoch immer noch größer ist als die Zahl der Stornierungen und Stornierungen, was bedeutet, dass das Marktangebot immer noch zunimmt.Es wird erwartet, dass der Preiskampf im Catering-Bereich angesichts des harten Wettbewerbs weitergehen wird und die „aktive Preissenkung“ die meisten Catering-Unternehmen in eine Ära niedriger Gewinne geführt hat.

Führende Restaurantunternehmen senken nacheinander ihre Preise

Viele führende Catering-Unternehmen haben sich entschieden, die Preise zu senken, um dem harten Wettbewerb auf dem Verbrauchermarkt standzuhalten.

Bildquelle/21 „Finanzinformationen“

Das Mitte Mai dieses Jahres online veröffentlichte neue Menü von Xiabu Xiabu zeigte, dass die Preise für Einzel- und Doppelmenüs vollständig gesenkt wurden. Der Durchschnittspreis für eine Einzelmahlzeit beträgt 58 Yuan, der Durchschnittspreis für eine Doppelmahlzeit beträgt 130 Yuan. und der Durchschnittspreis pro Kunde beträgt nicht mehr als 60 Yuan. Neben den Menüs kam es auch bei anderen Gerichten zu Preissenkungen in unterschiedlichem Ausmaß.

Zuvor betrug der Durchschnittspreis des Einzelmenüs von Xiabuxiabu 65 Yuan und der Durchschnittspreis des Menüs für Doppelpersonen 145 Yuan, was bedeutet, dass der Durchschnittspreis des neuen Menümenüs von Xiabuxiabu um mehr als 10 % gesunken ist.

Kürzlich hat Jiu Maojius Zing Hot Pot auch eine neue Runde von Menü- und Preisanpassungen vorgenommen. Auf einem Aushang vor dem Laden hieß es: „Der Topfpreis beginnt bei 8 Yuan, Fleischgerichte beginnen bei 9,9 Yuan, vegetarische Gerichte beginnen bei 6,6 Yuan.“ und geschmorter Reis beginnt bei 6 Yuan. Dies wird auch als wichtiger Schritt der Regierung angesehen, die Preissenkung für Hot Pot anzukündigen.

Transformation und Preissenkung könnten eine neue Richtung sein

Der „2023 China Catering Consumption Trend Report“ zeigt, dass die neue Generation von Verbrauchern mehr Wert auf die einfache Verfügbarkeit und Kosteneffizienz von Lebensmitteln legt.Der „Lippenstift-Effekt“ (der Trend zur Bevorzugung preisgünstiger Produkte) rückt immer stärker in den Vordergrund und Verbraucher werden zunehmend an qualitativ hochwertigen und kostengünstigen kulinarischen Erlebnissen interessiert sein.

Einige neue Trends beeinflussen den Markt. Beispielsweise ist das in den letzten Jahren entstandene Bistro für einige FD-Betreiber zur Transformationsrichtung geworden.

Unter „Bistro“ versteht man in Frankreich ursprünglich ein billiges kleines Straßenrestaurant, im heimischen Kontext hat es sich jedoch zu einem Boutique-Restaurant mit einem Pro-Kopf-Preis von etwa 200–400 Yuan entwickelt.

warst du schon„Nr. 18 am Bund“? Oder gehen Sie lieber in günstige Boutique-Restaurants? Willkommen zum Kommentieren

Quelle: 21st Century Business Herald, zusammengestellt aus Dongfang.com, Xinmin Evening News, Securities Times, 21st Financial Information, Kommentaren von Internetnutzern und öffentlichen Informationen

SFC

Herausgeber dieser Ausgabe: Jiang Peipei

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