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Récemment, il a été révélé que L'Atelier 18, un restaurant haut de gamme dont le coût par personne s'élève à 1 580 yuans, avait suspendu ses activités. Parallèlement à cette fermeture, des informations ont été publiées selon lesquelles les employés devaient payer des salaires.Le n°18 sur le Bund est un point de repère de la restauration haut de gamme à Shanghai, et son ascension et sa chute sont l'un des symboles du marché et de l'industrie.

Capture d'écran vidéo d'Oriental.com

L'Atelier 18 a répondu dans un message sur la plateforme précisant que (le restaurant) était temporairement fermé pour aménagements internes.

Le 19 août, la nouvelle selon laquelle #MichelinRestaurant a commencé à vendre des plats pour les pauvres# est également devenue un sujet de recherche brûlant sur de nombreuses plateformes, attirant l'attention du marché.

Depuis le début de cette année, de nombreux restaurants haut de gamme réputés ont fermé les portes les uns après les autres ! Que se passe-t-il?

Le « N° 18 sur le Bund » est temporairement fermé ! Dîner : 5 000 yuans n’ont pas encore été utilisés

Selon Oriental.com, Pierre, un restaurateur à Shanghai, a découvert qu'il avait mangé plusieurs foisLe restaurant français L'Atelier 18 ferme subitement ses portes, mais il lui reste encore 5 000 yuans de tickets repas qu’il n’a pas eu le temps d’utiliser. Dans le même temps, certains anciens employés ont annoncé que le restaurant avait des arriérés de salaires et de sécurité sociale.

L'Atelier 18 est situé au troisième étage du n°18 du Bund au bord de la rivière Huangpu. Au cours des dix dernières années, le lieu a changé de nombreux propriétaires, dont Robuchon, l'un des plus haut de gamme au monde. chaînes de restauration et Frédéric Anton, chef trois étoiles Michelin. Et maintenant,Les restaurants haut de gamme bénéficiant d’emplacements privilégiés et de chefs célèbres ne peuvent-ils pas ouvrir ?

Le monde extérieur ne connaît pas la raison exacte pour laquelle L'Atelier 18 a soudainement fermé son magasin.

Selon le Securities Times, le matin du 19 août, le journaliste a appelé le restaurant à plusieurs reprises.Est resté sans réponse. Un blogueur sur les réseaux sociaux a cité le personnel d'un restaurant disant : «Le propriétaire du restaurant a fermé ses portes au pied levé et n'a pas encore versé d'indemnités de départ. Il existe également des problèmes d'arriérés de salaire et d'arriérés de fonds de prévoyance.。”

Discussion animée parmi les internautes :"Les restaurants haut de gamme ne sont-ils pas très rentables ? Comment peuvent-ils retarder le paiement de leurs salariés ?" Certains pensent qu'"il n'y a rien d'étonnant à revenir à une consommation rationnelle".

De nombreux restaurants haut de gamme de Shanghai ont fermé leurs magasins les uns après les autres.

De nombreux restaurants réputés ont fermé leurs portes les uns après les autres cette année, ce qui rend de plus en plus difficile l'activité de restauration haut de gamme.La restauration haut de gamme est en fait une cuisine raffinée (ci-après dénommée FD)La traduction de « fait généralement référence à la restauration dont la consommation par habitant dépasse 500, voire des milliers de yuans ».Habituellement, ils se concentrent principalement sur la cuisine occidentale, la cuisine française et l'Omakase.

Depuis le début de cette année, le remaniement du secteur de la restauration s'est accéléré et de nombreux restaurants FD de Shanghai se sont retrouvés en difficulté de fonctionnement.KOR Shanghai sur Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan sur Julu Road, Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Sichuan Cuisine Ceiling Mingluchuan avec un prix par habitant de 2 300 yuans, etc. ont annoncé des fermetures les unes après les autres.。

Les mégadonnées de Red Meal montrent qu'au cours des cinq dernières années, les restaurants dont le prix par personne était supérieur à 500 yuans représentaient 1,35 % du nombre total de restaurants à Shanghai, avec plus de 2 700 restaurants. etEn juillet de cette année, ce nombre avait diminué de plus de 1 400 et plus de la moitié des magasins avaient rétréci.

Capture d'écran du « Rapport sur les tendances de la consommation de la restauration en Chine 2023 »

La restauration haut de gamme n'est plus disponible ? Forfaits à gros rabais

Zhu Danpeng, analyste de l'industrie alimentaire chinoise, a déclaré dans une interview au Securities Times que les activités actuelles d'achats groupés et les stratégies de rabais de la restauration haut de gamme montraient de plus en plus leur côté « terre-à-terre ». Lors de ses visites sur le terrain,On constate que les prix des plats préparés dans de nombreux restaurants haut de gamme ont été considérablement réduits, se rapprochant ainsi du niveau de consommation de masse.

La photo montre un restaurant haut de gamme toujours ouvert près de Nanjing West Road. La diminution de la fréquentation du restaurant est également une réalité visible.

Le restaurant mentionné ci-dessus, Pierre, a révélé que dans le passé, il était nécessaire de réserver une place au restaurant trois étoiles Michelin UV au moins six mois à l'avance.Le prix initial de 8 888 yuans par personne est désormais réduit à 6 888 yuans par personne.

Le restaurant rappelle aux clients réguliers les informations sur les réductions via WeChat

“La restauration haut de gamme « jusqu'au monde » choisit les achats groupés et les promotions à durée limitée, qui constituent des ajustements apportés en réponse aux changements dans la pensée et les habitudes de consommation des consommateurs chinois.. Avec une consommation en baisse, la restauration haut de gamme doit non seulement se concentrer sur le rapport qualité-prix, mais aussi considérer la rentabilité. "L'analyste mentionné ci-dessus a déclaré.

Dans un contexte de dégradation de la consommation, les consommateurs ne sont plus disposés à payer des primes élevées.Les restaurants haut de gamme ne peuvent s’en sortir qu’en baissant les prix.：

Xinrongji a lancé le « paquet pour les pauvres » pour 398 yuans ;

Sur la base du déclassement, le forfait de Laimeruz comprend de l'eau gazeuse au café d'une valeur de près de 200 yuans ;

EHB, avec un prix moyen de 4 400 yuans, a réduit le prix de son menu classique de près d'un tiers, et la différence entre les plats n'est pas énorme.

Captures d'écran des internautes des réseaux sociaux

Un million de restaurants ont été radiés ou révoqués en six mois ! Un grand nombre de restaurants sont fermés

Selon le Securities Times, la pression sur le secteur de la restauration augmente progressivement dans de nombreuses villes, et pas seulement à Shanghai.

Les données de Sky Eye Check montrent que,Au premier semestre de cette année, le nombre de nouvelles inscriptions d'entreprises nationales liées à la restauration a atteint 1,347 million, tandis que le nombre d'annulations et de suspensions a atteint 1,056 million.

Les analystes de Kaiyuan Securities estiment que bien que le nombre de restaurants fermés ait considérablement augmenté, le nombre de nouvelles entreprises de restauration reste supérieur au nombre d'annulations et d'annulations, ce qui signifie que l'offre du marché continue d'augmenter.On s'attend à ce que la guerre des prix de la restauration se poursuive dans un contexte de concurrence féroce, et la « réduction active des prix » a plongé la plupart des entreprises de restauration dans une ère de faibles bénéfices.

Les grandes entreprises de restauration baissent leurs prix les unes après les autres

De nombreuses grandes entreprises de restauration ont choisi de baisser leurs prix pour faire face à la concurrence féroce sur le marché de consommation.

Source de l'image/21 "Informations financières"

À la mi-mai de cette année, le nouveau menu de Xiabu Xiabu lancé en ligne a montré que les prix des repas simples et doubles avaient été complètement réduits. Le prix moyen d'un repas simple est de 58 yuans, le prix moyen d'un repas double est de 130 yuans. et le prix moyen par client ne dépasse pas 60 yuans. Outre les menus fixes, d'autres repas ont également bénéficié de réductions de prix à des degrés divers.

Auparavant, le prix moyen d'un repas pour une personne de Xiabuxiabu était de 65 yuans, et le prix moyen d'un repas pour deux personnes était de 145 yuans, ce qui signifie que le prix moyen du nouveau menu de Xiabuxiabu a baissé de plus de 10 %.

Récemment, le Zing Hot Pot de Jiu Maojiu a également procédé à une nouvelle série d'ajustements de menu et de prix. Un avis affiché à l'extérieur du magasin disait : « La base du pot commence à 8 yuans, les plats de viande commencent à 9,9 yuans, les plats végétariens commencent à 6,6 yuans. et le riz braisé commence à 6 yuans. "Manger", ceci est également considéré comme une mesure majeure de la part du gouvernement pour annoncer la réduction du prix de la fondue.

La transformation et la réduction des prix pourraient devenir une nouvelle direction

Le « Rapport sur les tendances de la consommation de la restauration en Chine en 2023 » montre que la nouvelle génération de consommateurs recherche davantage la disponibilité facile et la rentabilité des aliments.L’« effet rouge à lèvres » (la tendance à préférer les produits à bas prix) devient de plus en plus important, et les consommateurs seront davantage intéressés par des expériences culinaires de haute qualité et rentables.

Certaines nouvelles tendances affectent le marché. Par exemple, le bistro qui a vu le jour ces dernières années est devenu le axe de transformation pour certains opérateurs de FD.

Bistro faisait à l'origine référence à un petit restaurant bon marché dans la rue en France, mais dans le contexte national, il s'est transformé en un restaurant-boutique avec un prix par personne d'environ 200 à 400 yuans.

as-tu été"N° 18 sur le Bund" ? Ou préférez-vous aller dans des restaurants-boutiques abordables ? Bienvenue pour commenter

Source : 21st Century Business Herald, compilé à partir de Dongfang.com, Xinmin Evening News, Securities Times, 21st Financial Information, commentaires des internautes et informations publiques.

SFC

Rédacteur en chef de ce numéro Jiang Peipei

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