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Recentemente, foi revelado que o L'Atelier 18, um restaurante sofisticado com um custo per capita de 1.580 yuans, suspendeu as operações. Junto com o fechamento, houve notícias de que os funcionários tinham salários devidos.O número 18 do Bund é um marco da restauração sofisticada em Xangai, e sua ascensão e queda são um dos epítome do mercado e da indústria.

Captura de tela do vídeo Oriental.com

O L'Atelier 18 respondeu em mensagem na plataforma informando que (o restaurante) estava temporariamente fechado para ajustes internos.

Em 19 de agosto, a notícia de que o #RestauranteMichelin começou a vender refeições fixas para pobres# também se tornou um tema de pesquisa popular em muitas plataformas, atraindo a atenção do mercado.

Desde o início deste ano, muitos restaurantes sofisticados e conhecidos fecharam um após o outro! O que está acontecendo?

"No. 18 on the Bund" está temporariamente fechado! Lanchonete: 5.000 yuans ainda não foram usados

De acordo com Oriental.com, Pierre, um restaurante em Xangai, descobriu que havia comido várias vezesRestaurante francês L'Atelier 18 fecha repentinamente, mas ele ainda tem 5.000 yuans em cupons de refeição que não teve tempo de usar. Ao mesmo tempo, alguns ex-funcionários deram a notícia de que o restaurante estava em atraso com salários e segurança social.

O L'Atelier 18 está localizado no terceiro andar do número 18 do Bund, às margens do rio Huangpu. Nos últimos dez anos, o local mudou de proprietário várias vezes, incluindo Robuchon, um dos mais sofisticados do mundo. redes de restaurantes e Frédéric Anton, chef três estrelas Michelin. E agora,Os restaurantes sofisticados com localizações privilegiadas e chefs famosos não podem abrir?

O mundo exterior não sabe a razão exata pela qual o L'Atelier 18 fechou repentinamente a sua loja.

Segundo o Securities Times, na manhã do dia 19 de agosto, o repórter ligou diversas vezes para o restaurante.Ficou sem resposta. Um blogueiro nas redes sociais citou o funcionário de um restaurante dizendo: “O proprietário do restaurante fechou em cima da hora e ainda não pagou indenização. Há também problemas com atrasos salariais e atrasos no fundo de previdência.。”

Discussão acalorada entre os internautas:“Os restaurantes sofisticados não são muito lucrativos? Como podem atrasar o pagamento dos seus funcionários?”. Algumas pessoas pensam que “não há nada de surpreendente em regressar ao consumo racional”.

Muitos restaurantes sofisticados em Xangai fecharam suas lojas um após o outro

Muitos restaurantes conhecidos fecharam um após o outro este ano, tornando cada vez mais difícil realizar negócios de catering sofisticados.Refeições sofisticadas são, na verdade, Fine Dining (doravante denominadas FD)A tradução de “geralmente se refere a serviços de catering com consumo per capita superior a 500 ou mesmo milhares de yuans”.Geralmente eles se concentram principalmente em comida ocidental, comida francesa e Omakase.

Desde o início deste ano, a remodelação da indústria da restauração acelerou e muitos restaurantes FD em Xangai entraram em dificuldades operacionais.KOR Shanghai na Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan na Julu Road, Osteria Oyster and Seafood Restaurant, Sichuan Cuisine Roof Mingluchuan com um preço per capita de 2.300 yuans, etc., anunciaram fechamentos um após o outro.。

Os grandes dados do Red Meal mostram que, nos últimos cinco anos, os restaurantes com preços per capita superiores a 500 yuans representaram 1,35% do número total de restaurantes em Xangai, com mais de 2.700 restaurantes. eAté julho deste ano, esse número diminuiu em mais de 1.400 e mais da metade das lojas encolheu.

Captura de tela do "Relatório de tendências de consumo de catering na China em 2023"

O catering sofisticado não está mais disponível? Pacotes com grandes descontos

O analista da indústria alimentícia da China, Zhu Danpeng, disse em entrevista ao Securities Times que as atuais atividades de compras em grupo e estratégias de descontos de catering de alta qualidade têm mostrado cada vez mais seu lado "pé no chão". Durante suas visitas de campo,Verifica-se que os preços das refeições fixas em muitos restaurantes de luxo foram significativamente reduzidos, aproximando-se do nível de consumo de massa.

A imagem mostra um restaurante sofisticado que ainda está aberto perto da Nanjing West Road. A diminuição do tráfego de clientes no restaurante também é uma realidade visível.

O referido restaurante Pierre revelou que antigamente era necessário reservar lugar no restaurante UV, três estrelas Michelin, com pelo menos meio ano de antecedência.O preço original de 8.888 yuans por pessoa agora foi descontado para 6.888 yuans por pessoa.

O restaurante lembra aos clientes regulares informações sobre descontos via WeChat

“A restauração sofisticada 'até o mundo' escolhe compras em grupo e promoções por tempo limitado, que são alguns ajustes feitos em resposta às mudanças no pensamento do consumidor e nos hábitos de consumo da China. Com o declínio do consumo, a restauração de gama alta não deve concentrar-se apenas na relação qualidade-preço, mas também considerar a relação custo-eficácia. "O analista mencionado acima disse.

No contexto da redução do consumo, os consumidores já não estão dispostos a pagar prémios elevados.Os restaurantes sofisticados só encontrarão uma saída cortando os preços.：

Xinrongji lançou o “pacote para os pobres” por 398 yuans;

Com base no rebaixamento, o pacote de Laimeruz vem com água com gás com café no valor de quase 200 yuans;

O EHB, com preço médio de 4.400 yuans, reduziu o preço de seu cardápio clássico em quase um terço, e a diferença nos pratos não é enorme.

Capturas de tela de internautas das redes sociais

Um milhão de restaurantes foram cancelados ou revogados em meio ano! Um grande número de restaurantes estão fechados

De acordo com o Securities Times, a pressão sobre a indústria da restauração em muitas cidades está a aumentar gradualmente, não apenas em Xangai.

Os dados do Sky Eye Check mostram que,No primeiro semestre deste ano, o número de novos registos de empresas nacionais ligadas à restauração atingiu 1,347 milhões, enquanto o número de cancelamentos e suspensões atingiu 1,056 milhões.

Os analistas da Kaiyuan Securities acreditam que, embora o número de restaurantes fechados tenha aumentado significativamente, o número de novas empresas de restaurantes ainda é maior do que o número de cancelamentos e cancelamentos, o que significa que a oferta do mercado ainda está aumentando.Espera-se que a guerra de preços da restauração continue em meio a uma concorrência acirrada, e a "redução ativa de preços" levou a maioria das empresas de restauração a uma era de baixos lucros.

As principais empresas de restaurantes estão reduzindo os preços um após o outro

Muitas empresas líderes de catering optaram por reduzir os preços para fazer face à feroz concorrência no mercado consumidor.

Fonte da imagem/21 "Informações Financeiras"

Em meados de maio deste ano, o novo menu do Xiabu Xiabu lançado online mostrou que os preços das refeições individuais e duplas foram completamente reduzidos. O preço médio de uma refeição única é de 58 yuans, o preço médio de uma refeição dupla é de 130 yuans. e o preço médio por cliente não excede 60 yuans. Além das refeições fixas, outras refeições também sofreram reduções de preços em graus variados.

Anteriormente, o preço médio da refeição fixa para uma pessoa de Xiabuxiabu era de 65 yuans, e o preço médio da refeição fixa para duas pessoas era de 145 yuans, o que significa que o preço médio da nova refeição fixa do menu de Xiabuxiabu caiu mais de 10%.

Recentemente, o Zing Hot Pot de Jiu Maojiu também fez uma nova rodada de ajustes no cardápio e nos preços. Um aviso postado fora da loja dizia: “A base da panela começa em 8 yuans, os pratos de carne começam em 9,9 yuans, os pratos vegetarianos começam em 6,6 yuans. e o arroz refogado começa em 6 yuans, "Comer", o que também é considerado uma grande medida do governo para anunciar a redução do preço da panela quente.

Transformação e redução de preços podem se tornar uma nova direção

O "Relatório de Tendências de Consumo de Catering na China de 2023" mostra que a nova geração de consumidores está mais buscando a fácil disponibilidade e a relação custo-benefício dos alimentos.O “efeito batom” (a tendência de preferir produtos de baixo preço) está a tornar-se cada vez mais proeminente e os consumidores estarão mais interessados ​​em experiências gastronómicas de alta qualidade e económicas.

Algumas novas tendências estão afetando o mercado. Por exemplo, o bistrô que surgiu nos últimos anos tornou-se o rumo da transformação para alguns operadores de FD.

Bistro originalmente se refere a um pequeno restaurante barato na rua na França, mas no contexto doméstico tornou-se um restaurante boutique com um preço per capita de cerca de 200-400 yuans.

você esteve"Nº 18 do Bund"? Ou você prefere ir a restaurantes boutique acessíveis? Bem-vindo a comentar

Fonte: 21st Century Business Herald compilado de Dongfang.com, Xinmin Evening News, Securities Times, 21st Financial Information, comentários de internautas e informações públicas

SFC

Editor desta edição, Jiang Peipei

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