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"정말 대다수의 네티즌들이 어릴 때부터 보고 자란 곰팡이입니다!" 얼마 전 버섯이 달린 사과가 인터넷에서 화제가 됐습니다. '과일균의 왕'은 네티즌들이 붙여준 별명이다. 절강에서 윈난까지 2,000km를 여행한 '과일균의 왕'은 과학 연구에 '헌신'하기 위해 중국과학원 곤명 식물학 연구소에 왔습니다. 7월 26일 연구자들은 Modern Express 기자에게 이제 사과에서 분리한 균주를 버섯 실험에 사용했으며 약 20일 안에 버섯이 생산될 것으로 예상된다고 말했습니다.

"과일 곰팡이의 왕"

"사과를 먹으면서 더 많이 먹어라"

사과맛이 예상됩니다

"과일균의 왕"에 자라는 버섯은 실제로 백삼이라고도 불리는 스키조필룸균(Schizophyllum fungus)입니다. 이는 다엽 아가미의 이름을 따서 명명되었습니다. 널리 분포하고 맛있는 식용 버섯입니다. 아미노산과 미량원소, 스키조필란, 스키조필린 등 다양한 활성성분이 풍부하여 항종양, 항염증, 면역증강 효과가 뛰어납니다.

중국과학원 쿤밍 식물학 연구소의 곰팡이 다양성 및 분자 진화 연구 그룹은 오랫동안 곰팡이 다양성 조사, 생식질 자원 연구, 항공우주 육종 및 기타 관련 작업에 참여해 왔습니다.

본 연구팀은 국내 최초로 식용균의 대규모 항공우주 육종을 수행한 팀으로 '선저우 12호'부터 '선저우 14호', '선저우 16호'까지 세 차례에 걸쳐 백삼을 우주로 보냈다. '선저우 12호'호에 탑승해 돌아온 백삼을 식용 가능한 균종으로 개발해 상업용으로 활용하고 있는 것으로 알려졌다.

절개 후 "과일 곰팡이의 왕"

연구진은 “사과에서 자라는 백삼이 궁금하다”며 “향후 좋은 신품종을 선발할 수 있는 육종재료를 풍부하게 해주는 좋은 생식질 자원”이라고 설명했다. 다양한 향미를 지닌 백삼 등 새로운 육종 방향도 제시한다.

그렇다면 사과에 난 백삼에서는 사과향이 나는 걸까요? 네티즌들은 이 문제에 대해 매우 궁금해하고 있습니다.

중국과학원 쿤밍식물연구소 연구원인 자오치(趙秀) 씨는 대학에 다니던 1999년부터 야생 백삼균의 재배에 노출됐다. 그는 앞서 한 인터뷰에서 사과를 심고 자란 백삼이 사과 맛을 내기 위해서는 특별한 재배 방법이 필요한 경우가 많다고 말한 바 있다. "균류는 서로 다른 기질에서 자랄 수 있으며, 소화되지 않는 영양분은 균사체에 집중되어 서로 다른 맛을 냅니다. 예를 들어 Tremella fuciformis의 90%는 현재 Fujian성 Gutian에서 나오며, 서로 다른 기질을 사용하여 자랄 수 있습니다. 장미향, 포도향, 금목서향이 있고, 백삼은 농축능력이 강한 곰팡이인데, 자라면서 사과를 더 많이 먹으면 사과향이 나는 걸 기대할 수 있어요.”

"과일균왕의 최신 소식이 왔습니다"

과학 연구의 진행 상황에 대해 온라인에서 네티즌들에게 "알림"을 받음

연구팀은 '과일균의 왕'을 받은 후 일련의 연구에 착수했다. 현재 연구자들은 분리된 균주를 사과, 자두, 복숭아에 다시 연결하여 새로운 자실체가 자랄 수 있는지 알아보고 있습니다. 동시에 사과에서 분리한 균주를 버섯 제조 실험에도 활용했다. “약 20일 안에 버섯이 생산될 것으로 예상된다.”

"과일균의 왕" 각 부위에서 분리한 균사체의 생육상태

“과일버섯의 왕이 7월 13일 업데이트됐다” “전복됐는데, 과일버섯의 왕은 곰팡이를 못 죽인다” “과일버섯의 왕이 생산 단계에 돌입했다”… 버섯'과 '구매'는 태국 쿤밍 식물학 연구소/매화루앙 대학교에서 공동으로 훈련을 받은 박사과정생인 중국과학원 Xu Rongju였습니다. 그는 자신의 소셜 플랫폼을 통해 과학 연구 과정을 생중계해 더욱 관심을 모은 네티즌들의 관심을 끌었고, 이들은 후속 연구 진행에 대한 기대감을 표현하는 메시지를 남겼습니다. 엄밀한 느낌이 들어요." 동시에 너무 친절해요!"

'과일균의 왕'이 인기를 얻은 뒤 연구자들은 네티즌들의 집에서 마늘, 복숭아, 망고 등 백삼이 함유된 채소와 과일을 잇따라 받아왔다.

백삼이 자라고 있는 망고

대중의 큰 관심과 참여를 불러일으킨 이번 '과일 곰팡이 왕' 과학 연구 프로젝트는 과학 연구에 대한 사람들의 기존 고정관념을 일깨웠습니다. 댓글 영역에서 네티즌들의 공유와 상호작용은 과학연구자들에게 과학연구에 대한 대중의 강한 관심을 느끼게 했을 뿐만 아니라, 과학대중화 작업의 중요성과 가치를 깨닫게 해주었습니다.

Xu 박사는 “깊은 영광이며 이것이 매우 좋은 일이라고 생각합니다.”라고 Xu 박사는 말했습니다. “과학 연구 자체는 엄격한 경험적 증거와 논리에 기반을 두고 있지만, 그와 연구팀의 관점에서는 무한한 가능성도 있습니다. 호기심과 탐구에 대한 욕구는 인간 본성의 공통된 부분입니다. 이 프로젝트는 많은 네티즌들의 관심과 참여를 끌 수 있으며, 이는 과학 연구가 도달할 수 없고 높은 상아탑이 아니라 모든 사람의 삶과 밀접하게 관련되어 있으며 미지의 세계를 탐험하려는 대중의 호기심과 열정을 자극할 수 있음을 증명합니다.

"이런 방식으로 우리는 과학 연구와 대중 사이의 장벽을 허물고, 더 많은 사람들이 과학 연구의 매력을 이해하게 하고, 심지어 그들이 미래 과학 탐구에 참여자나 공헌자가 되도록 영감을 줄 수 있습니다. 이러한 시민 과학의 분위기는 시민 과학에 매우 중요합니다. 과학과 기술을 장려하는 것입니다. 진보와 사회 발전은 헤아릴 수 없는 역할을 합니다."라고 Xu 박사는 말했습니다.

"인기가 되는 것은 우연에 가깝다"

더 많은 사람들에게 연구의 즐거움을 전하세요

이러한 인기에 대해 Xu 박사는 이것이 우연에 가깝다고 믿습니다.

그는 과학 연구자로서 미지의 세계를 탐구하고 문제를 해결하며 과학 연구 발전을 촉진하는 것이 주요 목표라고 말했습니다. 이 프로젝트가 이렇게 폭넓은 관심을 받았다는 사실은 그에게 격려이자 자극이 되었고, 과학연구자로서 전문 분야를 깊이 탐구하는 것 외에도 이 부분을 전수해야 할 책임과 의무도 있다는 것을 더욱 깨닫게 했습니다. 지식의 즐거움과 연구의 즐거움을 더 많은 사람들에게 전달합니다. “앞으로도 과학 연구와 학습에 힘쓰는 동시에 과학 대중화 활동에도 적극적으로 참여하겠습니다.”

'과일균의 왕' 연구팀이 네티즌으로부터 곰팡이 샘플을 받은 것은 이번이 처음이 아니다.

장마철이 되면 네티즌들이 인터넷에서 버섯에 관해 자주 묻는 질문이 있는데, 저희도 이에 대해 답변해 드리겠습니다.” 연구진은 일부 네티즌들이 수집한 버섯을 연구용으로 보낸 뒤 알아보지 못했다고 기자들에게 말했습니다. 그들은 새로운 종이라는 것을 알게되었고 그러한 이야기가 많이 있습니다. 또한 누군가가 야생 버섯을 먹어 중독된 경우 의사가 버섯의 종류를 신속하게 식별하고 환자에게 귀중한 구조 시간을 확보하는 데 도움이 됩니다.

의사가 버섯 유형을 신속하게 식별할 수 있도록 지원

이제 버섯을 맛보려는 많은 사람들이 모여들었고 일부는 심지어 야생 버섯에 도전하여 많은 관중이 즐거움에 동참하도록 유도했습니다.

이에 대해 연구진은 야생버섯은 맛있지만 그 속에 숨겨진 위험성을 무시할 수 없다는 점을 진지하게 상기시켰다. 일부 독성 곰팡이는 외관상 무독성 곰팡이와 매우 유사하며, 현미경으로 보면 사소한 차이점만 식별할 수 있습니다. 일반 사람들에게는 그러한 식별이 매우 어렵습니다. "야생 곰팡이를 시험해 보는 것은 매우 위험하며 모방해서는 안됩니다."

야생버섯의 맛있는 맛을 더 잘 즐기고 동시에 안전성을 보장하기 위해 연구자들은 몇 가지 실용적인 제안도 제공합니다. "모르거나 익숙한 야생버섯은 사용하지 마세요"라는 용어를 신중하게 선택하세요. 야생버섯을 사용하세요 일부 독소는 고온에서만 파괴될 수 있으므로 튀겨야 합니다. 생으로 먹거나 반쯤 생으로 먹으면 위험이 큽니다. 여러 유형의 곰팡이를 혼합하면 효과로 인해 발생하는 서로 다른 곰팡이 간의 상호 작용 위험을 줄일 수 있습니다.

모던익스프레스/모던플러스 리밍 기자 (사진 제공: 인터뷰 대상자)