소식

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최근 몇 년 동안 중국 케이터링 기업의 해외 진출이 붐을 일으키고 있으며 차, 커피, 냄비, 페이스트리 등 다양한 카테고리가 개화하고 있습니다. 불완전한 통계에 따르면 2023년에는 국내 케이터링 브랜드 200개 이상이 해외에 매장을 오픈할 예정이다.

외식산업 전체의 발전은 정책적 지원과 불가분의 관계에 있습니다. 올해 3월 중국 상무부를 비롯한 9개 부서는 '외식 산업의 고품질 발전 촉진에 관한 지도 의견'을 발표하고 중국 음식의 '탈출'을 가속화할 것을 제안했습니다. 외식업체의 적극적인 해외시장 개척을 지원합니다. 검사 및 검역 등 분야에서 주요 국가 및 지역과의 협력을 강화하고, 중국 요리사의 해외 취업을 적극적으로 장려하며, 요식업 원료 및 액세서리의 국제 시장 진출을 지원합니다. '중국어 + 직업 기술' 프로젝트를 탐색하고 중국 요식업 대학이 국제 협력 채널을 확대하도록 장려합니다. 국내 전문 요식 평가 기관이 중국 음식에 대한 국제 평가를 진행하여 중국 음식 평가의 국제 영향력을 제고하는 것을 장려합니다.

중국 케이터링 회사는 '해외 진출'에서 다양한 발전 단계를 거쳤습니다. 올해 4월 발표된 '동남아시아로 진출하는 중국 요식업 기업에 관한 2024년 연구 보고서(싱가포르)'에 따르면, 미국 최초의 중국 식당은 1849년 샌프란시스코에 문을 열어 중국 식품이 정식으로 싱가포르에 진출한 것으로 나타났다. 해외 시장. 20세기 말 중국의 개혁개방 정책이 심화되면서 취안주더(Quanjude), 동래순(Donglaishun), 딘타이펑(Din Taifeng) 등으로 대표되는 옛 국영 요식업체들이 국제 시장을 개척하기 위해 적극적으로 노력하기 시작했다. 유럽, 미국 등 선진국에 새로운 시장을 개척합니다. 2010년경, Haidilao, Meizhou Dongpo, Huang Jihuang과 같은 주요 민간 중국 식품 브랜드로 대표되는 중국의 케이터링 산업은 시장 선택의 정확성에 초점을 맞춘 새로운 국제 레이아웃을 시작했습니다. 대상 시장에는 미국이 포함됩니다. , 호주, 일본 등 2023년부터 중국 케이터링 브랜드는 '해외 진출'의 새로운 발전 단계에 진입하게 된다. 시장 선택은 동남아시아에 더욱 집중된다. 케이터링 브랜드에 중점을 두고 있습니다.

수많은 '해외진출' 기업 중 해피램은 한때 '중국 최초의 훠궈 주식'을 만든 창업팀이 설립한 회사다. 2016년부터 회사는 10개 이상의 국가, 90개 이상의 도시에 100개 이상의 훠궈 체인점을 설립했으며 매년 국내외에서 600만 명의 고객을 맞이하고 있습니다. 동시에 회사는 식품 재료를 매장에 공급하기 위해 "목장에서 식탁까지" 국제 산업 체인을 구축했습니다.

현재 Happy Lamb 브랜드 부사장인 Yang Ou는 25년 동안 외식 브랜드 마케팅 분야에 깊이 관여해 왔으며, 맥도날드, Yum Little Sheep, 버거킹에서 브랜드 마케팅 책임자를 역임했습니다. 국제 브랜드에 대한 실무 경험을 보유하고 있습니다. 최근 21세기 비즈니스 헤럴드 기자는 중국 요식업 브랜드가 '해외 진출'에서 직면한 특징과 과제 등의 주제에 초점을 맞춰 양오우(Yang Ou)와 단독 인터뷰를 진행했다.

양오우.데이터 맵

중국 요식업 해외 진출의 관건은 주류 시장 진입 여부

'21세기': 해피램의 국내외 사업 전개와 향후 계획에 대해 간략하게 말씀해 주세요.

Yang Ou: Happy Lamb은 홍콩 상장 '중국 1위 전골 주식' 창립팀이 만든 새로운 브랜드입니다. 2016년 해피램은 미국에 1호점을 오픈하며 시장 포지셔닝이 중국 그룹 중심에서 해외 고객으로 점차 옮겨갔다. 지금까지 Happy Lamb은 미국, 영국, 스웨덴, 호주, 홍콩, 베트남, 싱가포르 및 본토를 포괄하여 전 세계 10개 이상의 국가 및 지역, 90개가 넘는 도시에 100개 이상의 핫팟 체인점을 오픈했습니다. 중국 시장.

전반적으로 Happy Lamb의 개발 전략은 국경을 초월하여 널리 퍼져 있으며 다양한 국가와 도시에서 시도되었으며 점차 발전하고 확장되었습니다. 구체적으로 한 국가와 도시에 주로 파일럿 매장을 오픈하고, 이후 현지 운영 여건에 따라 동일 지역에서 계속 시장 확대 여부를 검토한다.

해외 서구 고객 비율이 60% 이상에 달했다는 점을 고려하면, 향후 해피램의 레이아웃은 해외 시장에 집중될 것이며, 100개 이상의 고객이 더 늘어날 것으로 예상됩니다. 해외에 전골 레스토랑이 추가됩니다.

'21세기': 해피램과 같은 브랜드 외식 브랜드의 해외 시장 경쟁력은 어떤 측면에서 주로 반영된다고 생각하시나요?

Yang Ou: 핵심 경쟁력은 제품에 있다고 생각합니다. 글로벌 시장에 진출하기 위해서는 주요 제품이 다양한 국가의 소비자가 일반적으로 수용할 수 있는 특성을 갖추어야 합니다. 중국 요식업 카테고리 중 전골은 다년간의 발전을 경험해 왔으며 해외 시장에서 좋은 수용력과 소비 기반을 가지고 있습니다. 해피램의 경우 창립팀이 캐나다에 매장을 오픈한 지 20여년이 넘었기에 '해외진출 유전자'를 갖고 있다고 할 수 있습니다. 또한, 사천식 매운 전골에 비해 저희 냄비 베이스는 "무침" 개념에 중점을 두고 있으며, 36가지 한약재와 함께 묵은 닭뼈와 쇠고기 뼈를 주로 사용하여 쇠고기와 양고기를 섞어 국물을 만듭니다. "신선하고, 자연스럽고, 건강하고, 맛있습니다". 이는 해외 고객에게 독특하고 매력적입니다.

둘째, 공급망은 제품 품질을 보장하는 중요한 부분입니다. 영국과 호주에 양고기 공급망 시스템을 구축하고 현지 목장, 육류 협회 등과 협력하여 해외 시장에 상품 공급을 촉진합니다. 또한, 우리는 냄비 기본 재료의 수출 자격이 국제 인증을 충족하는지 확인하기 위해 중국 내몽고에 공장을 배치했습니다. 이를 바탕으로 해피램은 어디에 매장을 오픈하든 공급망 지원을 달성할 수 있다.

더 중요한 것은 회사가 세계화에 대한 전략적 사고를 가지고 있는지 여부입니다. 여기에는 회사의 "최고 리더"가 국제적인 브랜드를 구축할 인식이 있는지, 그리고 장기주의 정신이 있는지 여부가 포함됩니다. 고품질 제품이든 공급망 구축이든 초기 투자가 많이 필요합니다. 최상위 디자인을 점진적으로 구현해야만 '해외 진출' 과정에서 기회를 포착하고 독창적인 의도와 독창성을 통해 기업 브랜드에 '영혼'을 주입할 수 있습니다.

미래를 바라보며 기업의 '글로벌 진출' 경쟁력의 핵심은 주류 시장 진출 능력에 있다고 믿습니다. 중국 케이터링에 관한 한 '해외 진출'의 최종 시장은 유럽과 미국입니다. 지난해 미국 케이터링 시장 규모는 1조 달러를 넘어섰고, 중국 음식이 차지하는 비중은 2% 미만으로 여전히 잠재력이 크다. 반면 동남아 시장은 훠궈 카테고리와 중국 브랜드가 많아지고 동질적 경쟁이 점점 치열해지고 있다. 전체적으로 시장은 '블루오션'에서 '레드오션'으로 변화했다.

장기주의를 고수하라

'21세기': 당신은 오랫동안 요식업계에서 브랜드 구축 관련 업무에 종사해왔습니다. 당신이 이해한 바에 따르면, 중국 요식업 기업의 해외 브랜드의 시대별 특징과 발전 추세는 무엇입니까?

Yang Ou: 중국 기업의 '글로벌 진출' 발전 역사로 볼 때 요식업은 '글로벌 진출'의 가장 빠른 범주입니다. 중국 국내 케이터링 회사가 지속적으로 발전하고 확장함에 따라 "해외" 회사는 초기 가족 스타일 및 작업장 스타일 운영에서 기업, 체계, 브랜드 및 디지털 방향으로 점차 이동했습니다.

"21세기": 중국 케이터링 회사가 글로벌 진출 시 현재 직면하고 있는 과제는 무엇입니까?

Yang Ou: 전반적인 발전 방향과 일반적인 추세로 볼 때 중국 요식업 기업의 해외 진출 전망은 낙관적입니다. 추정에 따르면, 중국 요식업의 소비 잠재력은 아직 해외 시장에서 미화 5조 달러에 달하며 아직 풀리지 않았습니다. 시장이 넓더라도 모든 기업은 자신의 카테고리가 해외 진출에 적합한지 여부를 고려해야 하며, 특히 공급망의 보안과 지속가능성을 미리 고려해야 합니다.

현재 중국 기업의 '글로벌 진출' 접근 방식은 주로 '혼자 진행'에 의존하고 있으며 '팀워크 정신'이 부족합니다. 앞으로는 상공회의소와 협회를 통해 기업이 "함께 모여" 해외로 진출하고 공급망 지원 시설을 구축 및 개선할 수 있도록 지원할 수 있습니다. 또한, 일부 중국 기업은 단기적인 관점에서 문제를 바라보며 '빠른 성공을 위해 서두르고 있는' 상태에 있으며, 동시에 해외 프랜차이즈를 매우 빠르게 확장하고 있어 브랜드 컨트롤이 제대로 이루어지지 않아 일부 문제가 발생하고 있습니다. 숨겨진 위험.

가입하는 것이 최선의 해결책은 아니라고 생각합니다. 중국 외식 브랜드의 해외 경쟁력을 진정으로 높이려면 장기적인 사고에서 출발하여 해외에 회사를 설립하고, 직접 운영과 국제 인재팀을 통해 점차 현지 시장에 뿌리를 내리는 것이 더 중요합니다. 동시에 기업 자체에서 중국의 이미지로 확장되면서 우리가 어떤 브랜드 문화를 수출하고 싶은지 고민하게 됩니다.

일반적으로 중국 기업이 해외 시장 진출을 계획할 때는 현지 법률 및 규정을 완전히 이해하고 현지 문화를 존중해야 하며 기존 관리 모델을 기계적으로 복사할 수 없습니다. 동시에, 낮은 가격, 보조금 및 기타 수단을 통한 경쟁은 회사 자체에 지속 가능하지 않으며 전체 산업의 생태적 균형과 건전한 발전에 도움이 되지 않으며 기업의 국제적인 브랜드 이미지 창출에도 도움이 되지 않습니다. 중국 기업. 미래에는 기업이 더욱 건전한 방식으로 경쟁할 수 있을까요? 이를 위해서는 업계 표준 관리에 대한 인식을 높이고 올바른 업무 수행이 필요합니다.

제품의 특징과 차별화를 만들어라

"21세기": 중국 요식업 기업의 해외 진출의 의미는 무엇이라고 생각하시나요?

Yang Ou: 기업은 문화를 전달하는 다리이고, 케이터링은 가장 직접적이고 영향력 있는 플랫폼이라고 생각합니다. 중국 기업이 '세계화'함에 따라 중국 제품은 국제 시장에서 더욱 경쟁력을 갖추게 되었습니다. 이는 국제 시장의 소비자 그룹이 중국 문화를 느끼고 경험하고 중국에 대한 이해를 심화할 수 있게 해줄 뿐만 아니라 더 많은 화교들에게 기회를 제공합니다. 학생과 중국인을 위한 취업 옵션이 제공됩니다.

'21세기': 올해 5월 Happy Lamb은 '2024 중국 브랜드 데이' 행사에 다시 한번 선정되었습니다. 해피램의 브랜드 구축 경험과 인사이트에 대해 이야기해주세요.

Yang Ou: 중국에서는 2017년부터 매년 5월 10일을 중국 브랜드 데이로 정했습니다. 나는 중국 브랜드 구축이 모든 기업의 노력과 불가분의 관계에 있다고 믿습니다. 올해 중국 브랜드 데이의 주제는 '세계가 공유하는 중국 브랜드, 국내 패션 브랜드, 품질이 미래를 건설한다'에 초점을 맞췄다. 내몽고 지역의 유일한 브랜드 케이터링 회사로서 Happy Lamb이 중국 브랜드 데이 브랜드 관 목록에 선정되었습니다. 이는 우리가 좋은 브랜드를 구축하고 해외에서 중국 브랜드를 지속적으로 홍보하는 데 영감을 줄 것입니다.

케이터링은 중국 브랜드를 세계에 알리고 공유할 수 있는 최고의 문화명함이라고 할 수 있습니다. 중국 기업은 국제적인 브랜드를 구축하려는 야심을 가져야 합니다. 모든 중국 브랜드는 중국의 명함을 대표합니다. 앞서 말했듯이 우리가 수출하는 브랜드의 문화적 가치는 어떤 것인가 하는 것이 핵심 질문이다. 브랜드 구축은 근본적으로 마케팅보다는 제품에 관한 것입니다. 제품을 좋게 만들려면 창의력이 필요합니다. 중국 제품의 독특한 가치를 해외 고객에게 전달해야만 더 나은 중국 브랜드 가치를 반영할 수 있습니다.

더 큰 차원과 관점에서 볼 때 '메이드 인 차이나(Made in China)에서 창조된 중국(Created in China)으로, 중국의 속도에서 중국의 품질로, 중국 제품에서 중국 브랜드로'라는 세 가지 변혁을 어떻게 달성할 것인가는 장기적인 프로젝트이다. 기업의 경우 중국 제품을 독특하고 차별화하기 위해서는 일종의 문화적 자신감이 필요합니다.