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Negli ultimi anni, le società di ristorazione cinesi hanno avuto un boom di esportazioni all’estero, con il fiorire di molte categorie, tra cui tè, caffè, piatti caldi, pasticcini, ecc. Secondo statistiche incomplete, più di 200 marchi di ristorazione nazionali apriranno negozi all’estero nel 2023.

Lo sviluppo dell’intero settore della ristorazione è inseparabile dal sostegno politico. Nel marzo di quest'anno, nove dipartimenti, tra cui il Ministero del Commercio cinese, hanno pubblicato i "Pareri guida sulla promozione dello sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione", proponendo di accelerare l'uscita del cibo cinese. Supportare le entità imprenditoriali della ristorazione per esplorare attivamente i mercati esteri. Rafforzare la cooperazione con paesi e regioni chiave in settori quali l’ispezione e la quarantena, promuovere attivamente gli chef cinesi affinché lavorino all’estero e sostenere l’ingresso di materie prime e accessori per la ristorazione nel mercato internazionale. Esplora il progetto “Cinese + Competenze professionali” e incoraggia gli istituti alberghieri cinesi ad espandere i canali di cooperazione internazionale. Gli istituti nazionali di valutazione della ristorazione professionale sono incoraggiati a effettuare valutazioni internazionali del cibo cinese e a rafforzare l’influenza internazionale della valutazione del cibo cinese.

Le aziende di ristorazione cinesi hanno attraversato diverse fasi di sviluppo nel loro "andare all'estero". Secondo il “2024 Research Report on Chinese Catering Enterprises Going Global to Southeast Asia (Singapore)” pubblicato nell’aprile di quest’anno, il primo ristorante cinese negli Stati Uniti è stato aperto a San Francisco nel 1849, segnando l’ingresso ufficiale del cibo cinese nel mercato cinese. mercati esteri. Con l'approfondimento della politica di riforma e apertura della Cina alla fine del 20° secolo, sempre più cinesi iniziarono ad esplorare il mercato internazionale. Le vecchie società di ristorazione statali rappresentate da Quanjude, Donglaishun, Din Taifeng, ecc. cercarono attivamente di farlo. aprire nuovi mercati nei paesi sviluppati come Europa e Stati Uniti. Intorno al 2010, il settore della ristorazione cinese, rappresentato dai principali marchi alimentari privati ​​cinesi come Haidilao, Meizhou Dongpo e Huang Jihuang, ha lanciato un nuovo ciclo di layout internazionale, concentrandosi sull'accuratezza della selezione del mercato. I mercati target includono Singapore, gli Stati Uniti , Australia, Giappone ecc. A partire dal 2023, i marchi di ristorazione cinesi entreranno in una nuova fase di sviluppo nell'"andare all'estero". Le scelte di mercato si concentreranno maggiormente nel sud-est asiatico, in Mongolia, in Kazakistan, nel Medio Oriente e in altri paesi e regioni della "Belt and Road". focus dei marchi della ristorazione.

Tra le tante aziende che "vanno all'estero", Happy Lamb è stata fondata dal team fondatore che una volta creò "il primo stock cinese di hotpot". Dal 2016, l'azienda ha fondato più di 100 catene di ristoranti di piatti caldi in più di 10 paesi e più di 90 città, ricevendo ogni anno 6 milioni di clienti in patria e all'estero. Allo stesso tempo, l'azienda ha creato una catena industriale internazionale "dal pascolo alla tavola" per garantire la fornitura di ingredienti alimentari ai negozi.

Yang Ou, che attualmente è vicepresidente del marchio Happy Lamb, è stato profondamente coinvolto nel campo del marketing del marchio di ristorazione per 25 anni. Ha ricoperto il ruolo di capo del marketing del marchio per McDonald's, Yum Little Sheep e Burger King. e ha esperienza pratica in marchi internazionali. Recentemente, un giornalista del 21st Century Business Herald ha condotto un'intervista esclusiva con Yang Ou, concentrandosi su argomenti quali le caratteristiche e le sfide affrontate dai marchi cinesi delle imprese di ristorazione nell'"andare all'estero".

Yang Ou.Mappa dei dati

La chiave per far sì che la ristorazione cinese possa andare all’estero è se riuscirà a entrare nel mercato mainstream

"21st Century": Parliamo brevemente della struttura aziendale di Happy Lamb e dei piani futuri in patria e all'estero.

Yang Ou: Happy Lamb è un nuovo marchio creato dal team fondatore di "China's No. 1 Hot Pot Stock" quotato a Hong Kong. Nel 2016, Happy Lamb ha aperto il suo primo negozio negli Stati Uniti e il suo posizionamento sul mercato si è gradualmente spostato dal rivolgersi principalmente ai gruppi cinesi ai clienti esteri. Finora, Happy Lamb ha aperto più di 100 catene di negozi di hotpot in più di 10 paesi e regioni e più di 90 città in tutto il mondo, coprendo Stati Uniti, Regno Unito, Svezia, Australia, Hong Kong, Vietnam, Singapore e terraferma Mercati cinesi.

Nel complesso, la strategia di sviluppo di Happy Lamb ha un'ampia distribuzione transfrontaliera. È stata sperimentata in diversi paesi e città e gradualmente sviluppata e ampliata. Nello specifico, apriamo principalmente negozi pilota in un paese e in una città, per poi valutare se continuare ad espandere il mercato nella stessa area in base alle condizioni operative locali.

Considerando che la percentuale di clienti occidentali d'oltremare ha raggiunto oltre il 60%, significa che il nostro modello di business è stato accettato dal mercato tradizionale locale. In futuro, il layout di Happy Lamb si concentrerà sui mercati esteri e si prevede che ne arriveranno altri 100 i ristoranti con piatti caldi verranno aggiunti nei negozi all'estero.

"21st Century": In quali aspetti ritiene che si rifletta principalmente la competitività dei marchi della ristorazione di marca come Happy Lamb sui mercati esteri?

Yang Ou: Penso che la competitività principale risieda nei prodotti. Per essere distribuiti nel mercato globale, i prodotti principali devono avere caratteristiche generalmente accettate dai consumatori in vari paesi. Tra le categorie di ristorazione cinesi, l'hot pot ha vissuto anni di sviluppo e ha una buona accettazione e base di consumo nei mercati esteri. Nello specifico di Happy Lamb, il nostro team fondatore ha aperto un negozio in Canada più di 20 anni fa, quindi si può dire che ha il "gene di andare all'estero". Inoltre, rispetto alla pentola piccante in stile Sichuan, la nostra base di pentola si concentra sul concetto di "senza immersione". Utilizza principalmente ossa di pollo e manzo vecchie con 36 erbe medicinali cinesi per preparare una zuppa, abbinata a manzo e montone, concentrandosi. sul “fresco, naturale, sano, gustoso”. Questo è distintivo e attraente per i clienti esteri.

In secondo luogo, la catena di fornitura è una parte importante per garantire la qualità del prodotto. Abbiamo creato sistemi di filiera della carne di montone nel Regno Unito e in Australia e collaboriamo con allevamenti locali, associazioni di carne, ecc. per facilitare la fornitura di merci ai mercati esteri. Inoltre, abbiamo dislocato stabilimenti nella Mongolia Interna, in Cina, per garantire che le qualifiche di esportazione dei materiali di base per pentole calde soddisfino la certificazione internazionale. Sulla base di ciò, Happy Lamb può ottenere il supporto della catena di fornitura, indipendentemente da dove apre un negozio.

Ancora più importante, se l’azienda ha il pensiero strategico per la globalizzazione. Ciò implica se i "migliori leader" dell'azienda hanno la consapevolezza di costruire un marchio internazionale e se hanno uno spirito di lungo termine. Che si tratti di prodotti di alta qualità o di creazione di una filiera, gli investimenti iniziali sono molti. Solo implementando gradualmente il design di alto livello possiamo cogliere le opportunità nel processo di "andare all'estero" e iniettare "anima" nel marchio aziendale attraverso intenzioni e ingegnosità originali.

Guardando al futuro, crediamo che la chiave per la competitività di un’azienda nel “diventare globale” risieda nella sua capacità di entrare nel mercato mainstream. Per quanto riguarda la ristorazione cinese, il mercato ultimo per “andare oltreoceano” è l'Europa e gli Stati Uniti. L’anno scorso, il mercato della ristorazione negli Stati Uniti ha superato i mille miliardi di dollari e il cibo cinese rappresentava meno del 2%, il che significa che il potenziale è ancora enorme. Al contrario, nel mercato del Sud-Est asiatico, ci sono molte categorie di pentole calde e marchi cinesi, e la concorrenza omogenea sta diventando sempre più agguerrita. Nel complesso, il mercato è passato da un “oceano blu” a un “oceano rosso”.

Aderire a una visione a lungo termine

"21st Century": Da molto tempo ti occupi di brand building nel settore della ristorazione. Secondo la tua comprensione, quali sono le caratteristiche e le tendenze di sviluppo dei marchi esteri delle società di ristorazione cinesi nelle diverse fasi del tempo?

Yang Ou: A giudicare dalla storia dello sviluppo delle imprese cinesi che “diventano globali”, la ristorazione è la prima categoria a “diventare globale”. Mentre le società di ristorazione nazionali cinesi continuano a svilupparsi ed espandersi, le società "d'oltremare" sono gradualmente passate da operazioni di tipo familiare e di tipo laboratorio nei primi anni a direzioni aziendali, sistematiche, di marchio e digitali.

"21st Century": quali sfide devono affrontare attualmente le aziende di ristorazione cinesi nella loro espansione globale?

Yang Ou: Dalla direzione generale dello sviluppo e dalla tendenza generale, le prospettive per le aziende di ristorazione cinesi di andare all'estero sono ottimistiche. Secondo le stime, la ristorazione cinese ha ancora un potenziale di consumo di 5mila miliardi di dollari sui mercati esteri che deve ancora essere sfruttato. Nonostante il mercato sia vasto, ogni azienda deve valutare se la propria categoria è adatta ad andare all’estero. In particolare, deve considerare in anticipo la sicurezza e la sostenibilità della catena di fornitura.

Al momento, l’approccio “globale” delle imprese cinesi si basa principalmente sul “fare da soli” e manca dello “spirito del lavoro di squadra”. In futuro, si potrà fare affidamento sulle camere di commercio e sulle associazioni per fornire supporto alle aziende affinché “si riuniscano” per andare all’estero e costruire e migliorare le strutture di supporto della catena di approvvigionamento. Inoltre, alcune aziende cinesi sono in uno stato di "corsa verso un rapido successo", guardano ai problemi da una prospettiva a breve termine ed espandono molto rapidamente i franchising all'estero. Allo stesso tempo, il controllo del marchio non è in atto, causandone alcuni rischi nascosti.

Credo che aderire non sia la soluzione migliore. Per migliorare veramente la competitività dei marchi cinesi della ristorazione all’estero, è più importante partire da una visione a lungo termine, fondare società all’estero e radicarsi gradualmente nel mercato locale attraverso operazioni dirette e un team di talenti internazionali. Allo stesso tempo, estendendosi dall'azienda stessa all'immagine della Cina, questo ci porta a pensare a che tipo di cultura del marchio vogliamo esportare?

In generale, quando le aziende cinesi intendono espandersi nei mercati esteri, devono comprendere appieno le leggi e i regolamenti locali, rispettare la cultura locale e non possono copiare meccanicamente i modelli di gestione esistenti. Allo stesso tempo, la concorrenza attraverso prezzi bassi, sussidi e altri mezzi è insostenibile per l’azienda stessa, non favorisce l’equilibrio ecologico e lo sviluppo sano dell’intero settore e non favorisce la creazione di un’immagine di marca internazionale per aziende cinesi. In futuro, le aziende potranno competere in modo più sano? Ciò richiede una maggiore consapevolezza e un buon lavoro nella gestione degli standard di settore.

Crea caratteristiche e differenziazione del prodotto

"21st Century": Qual è secondo lei il significato dello spiegamento all'estero delle aziende di ristorazione cinesi?

Yang Ou: Penso che le imprese siano il ponte per trasmettere cultura e la ristorazione sia la piattaforma più diretta e influente. Man mano che le aziende cinesi “diventano globali”, i prodotti cinesi diventano più competitivi nel mercato internazionale. Ciò non solo consente ai gruppi di consumatori nel mercato internazionale di sentire e sperimentare la cultura cinese e di approfondire la loro comprensione della Cina, ma offre anche opportunità a più cinesi d’oltremare. Sono previste opzioni occupazionali per studenti e cinesi.

"21st Century": nel maggio di quest'anno Happy Lamb è stata nuovamente selezionata per l'evento "2024 China Brand Day". Per favore parla dell'esperienza e delle intuizioni di Happy Lamb nella costruzione di un marchio.

Yang Ou: Dal 2017, la Cina ha stabilito ogni anno il 10 maggio come China Brand Day. Credo che la costruzione del marchio cinese sia inseparabile dagli sforzi di ogni impresa. Il tema del China Brand Day di quest'anno si concentra su "Marchi cinesi, condivisi dal mondo; marchi di moda nazionali, la qualità costruisce il futuro". Essendo l'unica azienda di catering di marca nella Mongolia Interna, Happy Lamb è stata selezionata nell'elenco del China Brand Day Brand Pavilion. Ciò continuerà a ispirarci a costruire un buon marchio e a continuare a promuovere i marchi cinesi all’estero.

Si può dire che la ristorazione sia il miglior biglietto da visita culturale per veicolare e condividere i brand cinesi nel mondo. Le aziende cinesi dovrebbero avere l’ambizione di costruire marchi internazionali. Ogni marchio cinese rappresenta il biglietto da visita della Cina. Come ho già accennato, la domanda chiave è: che tipo di valore culturale del marchio esportiamo? Costruire un marchio riguarda fondamentalmente i prodotti piuttosto che il marketing. È necessario avere ingegno per rendere il prodotto buono. Solo portando il valore unico dei prodotti cinesi ai clienti esteri possiamo riflettere un migliore valore del marchio cinese.

Da un livello e da una prospettiva più ampi, come realizzare tre trasformazioni, vale a dire "la trasformazione dal Made in China al Created in China, dalla velocità della Cina alla qualità cinese e dai prodotti cinesi ai marchi cinesi", è un progetto a lungo termine. Le imprese devono avere una sorta di fiducia culturale per rendere i prodotti cinesi unici e differenziati.