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近年、中国のケータリング企業の海外進出が盛んで、紅茶、コーヒー、鍋、ペストリーなど、さまざまなカテゴリーが花開いている。不完全な統計によると、2023年には200以上の国内ケータリングブランドが海外に店舗をオープンする予定だという。

ケータリング業界全体の発展は政策支援と切り離せません。今年3月、中国商務部など9部門は「外食産業の高品質発展促進に関する指導意見」を発表し、中華料理の「外出化」を加速することを提案した。ケータリング事業者の積極的な海外市場開拓を支援します。検査や検疫などの分野で主要国・地域との協力を強化し、中国人シェフの海外勤務を積極的に推進し、ケータリングの原材料や付属品の国際市場参入を支援する。 「中国語 + 職業スキル」プロジェクトを検討し、中国のケータリング大学が国際協力チャンネルを拡大するよう奨励します。国内の専門ケータリング評価機関は中国食品の国際評価を実施し、中国食品評価の国際的影響力を高めることが奨励される。

中国のケータリング企業は「海外進出」においてさまざまな発展段階を経てきた。今年4月に発表された「2024年中国外食企業の東南アジア進出に関する調査報告書（シンガポール）」によると、1849年に米国初の中華レストランがサンフランシスコにオープンし、中華料理の正式参入が始まった。海外市場。 20世紀末の中国の改革開放政策の深化に伴い、全聚徳、東来順、鼎泰豊などに代表される旧国有の外食企業が積極的に国際市場を開拓する中国人が増えた。ヨーロッパやアメリカなどの先進国で新たな市場を開拓します。 2010 年頃、Haidilao、Meizhou Dongpo、Huang Jihuang などの大手民間中華料理ブランドに代表される中国のケータリング業界は、市場選択の正確さに重点を置き、シンガポールや米国などの市場をターゲットとした新たな国際展開を開始しました。 、オーストラリア、日本など 2023年から、中国のケータリングブランドは「海外進出」の新たな発展段階に入り、市場の選択肢は東南アジア、カザフスタン、その他の「一帯一路」諸国や地域にも集中することになる。ケータリングブランドの焦点。

数多くの「海外進出」企業の中で、ハッピーラムはかつて「初の中国火鍋株」を生み出した創業チームによって設立された。 2016年以来、同社は10カ国以上、90都市以上に100以上の火鍋チェーン店を展開し、国内外で毎年600万人の顧客を受け入れている。同時に同社は、店舗への食材供給を確実にするため、「牧草から食卓まで」の国際産業チェーンを確立した。

現在、ハッピー ラム ブランドの副社長を務めるヤン オウ氏は、25 年にわたりケータリング ブランド マーケティングの分野に深く関わっており、マクドナルド、ヤム リトル シープ、バーガー キングのブランド マーケティング責任者を務めてきました。国際ブランドでの実務経験もございます。最近、21世紀ビジネスヘラルドの記者は、中国のケータリング企業ブランドが「海外進出」において直面する特徴や課題などのトピックに焦点を当てて、ヤン・オウ氏に独占インタビューを行った。

ヤン・オウ。データマップ

中国のケータリングの海外進出の鍵は主流市場に参入できるかどうか

「21世紀」：ハッピーラムの事業展開と国内外の今後の計画について簡単にお話しください。

楊欧氏：ハッピーラムは、香港上場の「中国No.1火鍋株」の創業チームが作った新ブランドです。 2016 年、ハッピー ラムは米国に 1 号店をオープンし、その市場での位置付けは主に中国人グループをターゲットとしていたものから、徐々に海外の顧客へと移行していきました。これまでハッピーラムは、米国、英国、スウェーデン、オーストラリア、香港、ベトナム、シンガポール、本土を含む世界の10以上の国と地域、90以上の都市で100以上の火鍋チェーン店をオープンしている。中国市場。

全体として、Happy Lamb の開発戦略は国境を越えて幅広く展開されており、さまざまな国や都市で試みられ、徐々に開発および拡大されています。具体的には、主に国や都市でパイロット店舗を出店し、現地の経営状況を踏まえて同じ地域で継続的に市場を拡大するかどうかを検討します。

海外の欧米人顧客の割合が60％以上に達していることを考えると、当社のビジネスモデルは現地の主流市場に受け入れられたことを意味し、将来的にはハッピーラムのレイアウトは海外市場に焦点を当て、さらに100社が増加すると予想されています。海外にも鍋料理店が追加されます。

「21世紀」：ハッピーラムのようなブランドケータリングブランドの海外市場での競争力は主にどのような側面に反映されていると思いますか？

Yang Ou: 競争力の核心は製品にあると思います。グローバル市場で展開するには、主要製品が各国の消費者に一般的に受け入れられる特性を備えている必要があります。中国のケータリングカテゴリーの中でも、火鍋は長年の発展を経て、海外市場で良好な受け入れと消費基盤を築いています。ハッピーラム特有の創業チームは20年以上前にカナダに出店しており、まさに「海外進出の遺伝子」を持っていると言えます。また、四川風の辛い火鍋に比べ、当店の鍋ベースは「つけない」というコンセプトにこだわり、主に鶏と牛の古骨を使用し、36種類の漢方薬を加えたスープを牛肉や羊肉と合わせています。 「新鮮、自然、健康、おいしい」をテーマに。これは海外のお客様にとっても特徴的で魅力的です。

次に、サプライチェーンは製品の品​​質を確保する上で重要な部分です。当社は英国とオーストラリアで羊肉のサプライチェーンシステムを確立し、現地の牧場や食肉協会などと協力して海外市場への商品供給を促進しています。また、鍋素地の輸出資格が国際認証を満たしていることを確認するため、中国内モンゴルにも工場を展開しています。これに基づいて、ハッピーラムはどこに出店してもサプライチェーンサポートを実現できます。

さらに重要なのは、企業がグローバル化に対する戦略的思考を持っているかどうかです。そこには企業の「トップリーダー」が国際ブランドを構築する意識を持っているか、長期主義の精神を持っているかが問われます。高品質な製品を作るにも、サプライチェーンを構築するにも、多額の初期投資がかかります。トップレベルのデザインを段階的に実行してこそ、「海外進出」のチャンスを掴み、初心と創意工夫で企業ブランドに「魂」を吹き込むことができるのです。

将来に目を向けると、「グローバル化」における企業の競争力の鍵は、主流市場に参入できるかどうかにあると私たちは考えています。中国のケータリングに関する限り、「海外進出」の究極の市場はヨーロッパとアメリカです。昨年、米国のケータリング市場は1兆米ドルを超え、中華料理の占める割合は2%未満であり、依然として大きな可能性があることを意味しています。一方、東南アジア市場では、鍋カテゴリーや中国ブランドが多く、全体としては「ブルーオーシャン」から「レッドオーシャン」へ、同質的な競争が激化しています。

長期主義を堅持する

「21世紀」：ケータリング業界でブランド構築に関わる仕事に長く携わっていますね。あなたの理解によると、中国のケータリング企業の海外ブランドの各段階における特徴と発展傾向はどのようなものですか?

楊欧氏: 中国企業の「グローバル化」の発展の歴史から判断すると、ケータリングは最も早く「グローバル化」したカテゴリーです。中国国内のケータリング企業が発展と拡大を続ける中、「海外」企業は初期の家族スタイルやワークショップスタイルの運営から、企業的、組織的、ブランド化されたデジタルの方向へ徐々に移行している。

「21世紀」: 中国のケータリング企業が世界進出する際に現在直面している課題は何ですか?

Yang Ou: 全体的な発展の方向性と一般的な傾向から見ると、中国のケータリング企業の海外進出の見通しは楽観的です。推定によると、中国のケータリングには海外市場でまだ 5 兆米ドルの消費潜在力があり、それがまだ解放されていません。市場は広大ですが、どの企業も自社のカテゴリーが海外進出に適しているかどうか、特にサプライチェーンの安全性や持続可能性を事前に考慮する必要があります。

現在、中国企業の「グローバル化」のアプローチは主に「単独行動」に依存しており、「チームワークの精神」が欠けている。将来的には、商工会議所や商工会が、企業が「結集」して海外に進出し、サプライチェーン支援施設を構築・改善するための支援を提供することができる。さらに、一部の中国企業は「短期的な成功を急ぐ」状態にあり、問題を短期的な視点で捉え、急速に海外フランチャイズを拡大しているが、同時にブランド管理が整っていないため、一部の企業が問題を引き起こしている。隠れたリスク。

参加することが最善の解決策ではないと思います。中国のケータリングブランドの海外での競争力を真に強化するには、長期的な思考から始めて海外に会社を設立し、直接運営と国際的な人材チームを通じて徐々に現地市場に根付いていくことがより重要です。同時に、企業そのものから中国のイメージにまで広がり、どのようなブランド文化を輸出したいのかを考える必要があります。

一般的に、中国企業が海外市場への展開を計画する場合、現地の法律や規制を十分に理解し、現地の文化を尊重する必要があり、既存の経営モデルを機械的にコピーすることはできません。同時に、低価格や補助金などによる競争は企業自体にとって持続不可能であり、生態学的バランスや業界全体の健全な発展に役立たず、また、企業の国際的なブランドイメージの構築にも役立たない。中国企業。将来、企業はより健全な方法で競争できるようになるでしょうか?これには、意識を高め、業界標準の管理を適切に行う必要があります。

製品の特徴と差別化を図る

「21世紀」：中国のケータリング企業の海外展開の意義は何だと思いますか？

Yang Ou: 企業は文化を伝える架け橋であり、ケータリングは最も直接的で影響力のあるプラットフォームだと思います。中国企業の「グローバル化」に伴い、中国製品の国際市場での競争力が高まっており、これにより国際市場の消費者グループが中国文化を感じ、体験し、中国への理解を深められるだけでなく、より多くの華僑にとっても機会が与えられている。学生や中国人には雇用の選択肢が用意されています。

「21世紀」：今年5月、Happy Lambは再び「2024 China Brand Day」イベントに選ばれました。ブランド構築における Happy Lamb の経験と洞察について話してください。

楊央氏：中国は2017年から毎年5月10日を「中国ブランドデー」と定めています。私は、中国ブランドの構築はあらゆる企業の努力と切り離せないものだと信じています。今年のチャイナブランドデーのテーマは、「世界が共有する中国ブランド、国内ファッションブランド、品質が未来を築く」に焦点を当てている。 Happy Lambは内モンゴル唯一のブランドケータリング会社として、中国ブランドデーブランドパビリオンのリストに選ばれました。これは、私たちが優れたブランドを構築し、海外で中国ブランドを宣伝し続けるためのインスピレーションを継続するでしょう。

ケータリングは中国ブランドを世界に伝え、共有するための最高の文化名刺であると言えます。中国企業は国際ブランドを構築するという野心を持たなければならない。あらゆる中国ブランドは中国の名刺を象徴する。すでに述べたように、重要な問題は、どのようなブランド文化的価値を輸出するのかということです。ブランドの構築は基本的にマーケティングではなく製品に関するものです。良い製品を作るには工夫が必要です。中国製品の独自の価値を海外の顧客に提供することによってのみ、より良い中国ブランド価値を反映することができます。

より大きなレベルと観点から見ると、「Made in ChinaからCreated in Chinaへ、中国のスピードから中国の品質へ、中国製品から中国ブランドへ」という3つの変革をどのように実現するかは長期的なプロジェクトとなる。企業にとって、中国製品をユニークで差別化するには、ある種の文化的自信が必要です。