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En los últimos años, las empresas de catering chinas han experimentado un auge al globalizarse, con muchas categorías en auge, como té, café, estofados, pasteles, etc. Según estadísticas incompletas, más de 200 marcas nacionales de catering abrirán tiendas en el extranjero en 2023.

El desarrollo de todo el sector de la restauración es inseparable del apoyo político. En marzo de este año, nueve departamentos, incluido el Ministerio de Comercio de China, emitieron las "Opiniones orientativas sobre la promoción del desarrollo de alta calidad de la industria de la restauración", proponiendo acelerar la "salida" de la comida china. Apoyar a las entidades comerciales de catering para explorar activamente los mercados extranjeros. Fortalecer la cooperación con países y regiones clave en áreas como inspección y cuarentena, promover activamente a los chefs chinos para que trabajen en el extranjero y apoyar las materias primas y accesorios de catering para ingresar al mercado internacional. Explore el proyecto “Chino + Habilidades Vocacionales” y aliente a las escuelas de catering chinas a ampliar los canales de cooperación internacional. Se alienta a las instituciones nacionales de evaluación de catering profesional a realizar una evaluación internacional de la comida china y mejorar la influencia internacional de la evaluación de la comida china.

Las empresas chinas de catering han pasado por diferentes etapas de desarrollo en su "ir al extranjero". Según el "Informe de investigación de 2024 sobre las empresas de catering chinas que se globalizan en el sudeste asiático (Singapur)" publicado en abril de este año, el primer restaurante chino en los Estados Unidos se abrió en San Francisco en 1849, lo que marcó la entrada oficial de la comida china en Mercados internacionales. Con la profundización de la política de reforma y apertura de China a finales del siglo XX, cada vez más chinos comenzaron a explorar el mercado internacional. Las antiguas empresas estatales de catering representadas por Quanjude, Donglaishun, Din Taifeng, etc., buscaron activamente hacerlo. abrir nuevos mercados en países desarrollados como Europa y Estados Unidos. Alrededor de 2010, la industria de catering de China, representada por las principales marcas privadas de alimentos chinos como Haidilao, Meizhou Dongpo y Huang Jihuang, lanzó una nueva ronda de diseño internacional, centrándose en la precisión de la selección del mercado. Los mercados objetivo incluyen Singapur y Estados Unidos. , Australia, Japón, etc. A partir de 2023, las marcas de catering chinas entrarán en una nueva etapa de desarrollo de "salida al extranjero". Las opciones de mercado se concentran más en el sudeste asiático, Kazajstán, Oriente Medio y otros países y regiones de construcción conjunta de "La Franja y la Ruta". también se convierten en mercados clave para las marcas de catering.

Entre las muchas empresas que "van al extranjero", Happy Lamb fue fundada por el equipo fundador que una vez creó "la primera población de estofado chino". Desde 2016, la compañía ha establecido más de 100 cadenas de restaurantes de hot pot en más de 10 países y más de 90 ciudades, recibiendo 6 millones de clientes en el país y en el extranjero cada año. Al mismo tiempo, la empresa ha creado una cadena industrial internacional "del pasto a la mesa" para garantizar el suministro de ingredientes alimentarios a las tiendas.

Yang Ou, actualmente vicepresidente de la marca Happy Lamb, ha estado profundamente involucrado en el campo del marketing de marcas de catering durante 25 años. Se ha desempeñado como jefe de marketing de marcas de McDonald's, Yum Little Sheep y Burger King. y tiene experiencia práctica en marcas internacionales. Recientemente, un periodista del 21st Century Business Herald realizó una entrevista exclusiva con Yang Ou, centrándose en temas como las características y los desafíos que enfrentan las marcas de empresas de catering chinas al "ir al extranjero".

Yang Ou.Mapa de datos

La clave para que el catering de China llegue al extranjero es si puede ingresar al mercado principal.

"Siglo XXI": hable brevemente sobre el diseño comercial de Happy Lamb y los planes futuros en el país y en el extranjero.

Yang Ou: Happy Lamb es una nueva marca creada por el equipo fundador de "China's No. 1 Hot Pot Stock" que cotiza en Hong Kong. En 2016, Happy Lamb abrió su primera tienda en los Estados Unidos y su posicionamiento en el mercado pasó gradualmente de centrarse principalmente en grupos chinos a clientes extranjeros. Hasta ahora, Happy Lamb ha abierto más de 100 cadenas de tiendas de hotpot en más de 10 países y regiones y más de 90 ciudades de todo el mundo, abarcando los Estados Unidos, el Reino Unido, Suecia, Australia, Hong Kong, Vietnam, Singapur y el continente. Mercados chinos.

En general, la estrategia de desarrollo de Happy Lamb tiene una amplia distribución transfronteriza, se ha probado en diferentes países y ciudades y se ha desarrollado y ampliado gradualmente. Específicamente, abrimos principalmente tiendas piloto en un país y ciudad, y luego consideramos si continuar expandiendo el mercado en la misma área según las condiciones operativas locales.

Teniendo en cuenta que la proporción de clientes occidentales extranjeros ha alcanzado más del 60%, significa que nuestro modelo de negocio ha sido aceptado por el mercado principal local. En el futuro, el diseño de Happy Lamb se centrará en los mercados extranjeros y se espera que lleguen a 100 más. Se agregarán restaurantes de ollas calientes en el extranjero.

"21st Century": ¿En qué aspectos cree que se refleja principalmente la competitividad de marcas de catering como Happy Lamb en los mercados extranjeros?

Yang Ou: Creo que la competitividad fundamental reside en los productos. Para implementarse en el mercado global, los productos principales deben tener características que sean generalmente aceptadas por los consumidores en varios países. Entre las categorías de catering chinas, la olla caliente ha experimentado años de desarrollo y tiene buena aceptación y base de consumo en los mercados extranjeros. Específicamente para Happy Lamb, nuestro equipo fundador abrió una tienda en Canadá hace más de 20 años, por lo que se puede decir que tiene el “gen de ir al extranjero”. Además, en comparación con la olla picante de Sichuan, nuestra base de olla se centra en el concepto de "sin mojar". Utiliza principalmente huesos viejos de pollo y ternera combinados con 36 hierbas medicinales chinas para hacer sopa, combinados con carne de res y cordero, centrándose en "frescos". , natural, saludable, sabroso". Esto es distintivo y atractivo para los clientes extranjeros.

En segundo lugar, la cadena de suministro es una parte importante para garantizar la calidad del producto. Hemos establecido sistemas de cadena de suministro de carne de cordero en el Reino Unido y Australia, y cooperamos con ranchos locales, asociaciones de carne, etc. para facilitar el suministro de productos a los mercados extranjeros. Además, hemos implementado fábricas en Mongolia Interior, China, para garantizar que las calificaciones de exportación de los materiales base para ollas calientes cumplan con la certificación internacional. En base a esto, Happy Lamb puede lograr soporte en la cadena de suministro sin importar dónde abra una tienda.

Más importante aún, si la empresa tiene el pensamiento estratégico para la globalización. Se trata de si los "máximos líderes" de la empresa tienen la conciencia necesaria para construir una marca internacional y si tienen el espíritu de largo plazo. Ya sea que se trate de productos de alta calidad o de la creación de una cadena de suministro, hay una gran inversión inicial. Sólo implementando gradualmente el diseño de alto nivel podremos aprovechar las oportunidades en el proceso de "ir al extranjero" e inyectar "alma" en la marca corporativa a través de la intención original y el ingenio.

Mirando hacia el futuro, creemos que la clave para la competitividad de una empresa a la hora de “globalizarse” radica en su capacidad para ingresar al mercado principal. En lo que respecta a la restauración china, el mercado final para "ir al extranjero" está en Europa y Estados Unidos. El año pasado, el mercado de catering estadounidense superó el billón de dólares y la comida china representó menos del 2%, lo que significa que todavía hay un enorme potencial. Por el contrario, en el mercado del sudeste asiático hay muchas categorías de estofados y marcas chinas, y la competencia homogénea es cada vez más feroz. En general, el mercado ha pasado de un "océano azul" a un "océano rojo".

Adherirse al largoplacismo

"Siglo XXI": Usted se dedica desde hace mucho tiempo a trabajos relacionados con la creación de marcas en el sector de la restauración. Según su entendimiento, ¿cuáles son las características y tendencias de desarrollo de las marcas extranjeras de las empresas de catering chinas en diferentes etapas del tiempo?

Yang Ou: A juzgar por la historia de desarrollo de las empresas chinas que se “globalizan”, la restauración es la primera categoría en “globalizarse”. A medida que las empresas de catering nacionales de China continúan desarrollándose y expandiéndose, las empresas "extranjeras" están pasando gradualmente de operaciones de estilo familiar y de taller en los primeros años a direcciones corporativas, sistemáticas, de marca y digitales.

"Siglo XXI": ¿A qué desafíos se enfrentan actualmente las empresas de catering chinas cuando se globalizan?

Yang Ou: Desde la perspectiva de la dirección general del desarrollo y las tendencias generales, las perspectivas de que las empresas chinas de catering salgan al extranjero son optimistas. Según las estimaciones, la restauración china todavía tiene un potencial de consumo de 5 billones de dólares en los mercados extranjeros que aún no se ha aprovechado. Aunque el mercado es vasto, cada empresa debe considerar si su propia categoría es adecuada para viajar al extranjero. En particular, debe considerar de antemano la seguridad y la sostenibilidad de la cadena de suministro.

En la actualidad, el enfoque de "globalización" de las empresas chinas se basa principalmente en "hacerlo solos" y carece del "espíritu de trabajo en equipo". En el futuro, se podrá confiar en que las cámaras de comercio y las asociaciones brindarán apoyo a las empresas para que se "reúnan" para ir al extranjero y construir y mejorar las instalaciones de apoyo a la cadena de suministro. Además, algunas empresas chinas están "apresurándose a lograr un éxito rápido", analizando los problemas desde una perspectiva a corto plazo y expandiendo sus franquicias en el extranjero muy rápidamente. Al mismo tiempo, no existe control de marca, lo que provoca algunos problemas. riesgos ocultos.

Creo que unirse no es la mejor solución. Para mejorar verdaderamente la competitividad de las marcas de catering chinas en el extranjero, es más importante comenzar con una mentalidad a largo plazo, establecer empresas en el extranjero y arraigarse gradualmente en el mercado local a través de operaciones directas y un equipo de talento internacional. Al mismo tiempo, desde la propia empresa hasta la imagen de China, esto implica que pensemos en qué tipo de cultura de marca queremos exportar.

En términos generales, cuando las empresas chinas planean desplegarse en mercados extranjeros, necesitan comprender plenamente las leyes y regulaciones locales, respetar la cultura local y no pueden copiar mecánicamente los modelos de gestión existentes. Al mismo tiempo, la competencia a través de precios bajos, subsidios y otros medios es insostenible para la propia empresa y no favorece el equilibrio ecológico y el desarrollo saludable de la industria en general, ni favorece la creación de una imagen de marca internacional para Empresas chinas. En el futuro, ¿podrán las empresas competir de forma más sana? Esto requiere crear conciencia y hacer un buen trabajo en la gestión de estándares de la industria.

Hacer características y diferenciación del producto.

"Siglo XXI": ¿Cuál es, en su opinión, la importancia del despliegue de las empresas chinas de catering en el extranjero?

Yang Ou: Creo que las empresas son el puente para transmitir la cultura y la restauración es la plataforma más directa e influyente. A medida que las empresas chinas se “globalizan”, los productos chinos se vuelven más competitivos en el mercado internacional. Esto no sólo permite a los grupos de consumidores en el mercado internacional sentir y experimentar la cultura china y profundizar su comprensión de China, sino que también brinda oportunidades para más chinos de ultramar. Se ofrecen opciones de empleo para estudiantes y chinos.

"21st Century": en mayo de este año, Happy Lamb fue seleccionada una vez más para el evento "2024 China Brand Day". Hable sobre la experiencia y los conocimientos de Happy Lamb sobre la creación de marca.

Yang Ou: Desde 2017, China ha establecido cada año el 10 de mayo como el Día de la Marca China. Creo que la construcción de marcas chinas es inseparable de los esfuerzos de todas las empresas. El tema del Día de la Marca China de este año se centra en "Las marcas chinas, compartidas por el mundo; las marcas de moda nacionales; la calidad construye el futuro". Como la única empresa de catering de marca en Mongolia Interior, Happy Lamb fue seleccionada en la lista del Pabellón de Marcas del Día de la Marca de China. Esto seguirá inspirándonos a construir una buena marca y seguir promocionando las marcas chinas en el extranjero.

Se puede decir que el catering es la mejor tarjeta de presentación cultural para transmitir y compartir las marcas chinas con el mundo. Las empresas chinas deberían tener la ambición de crear marcas internacionales. Cada marca china representa la tarjeta de presentación de China. Como ya he mencionado, la pregunta clave es ¿qué tipo de valor cultural de marca exportamos? Construir una marca se trata fundamentalmente de productos más que de marketing. Es necesario tener ingenio para que el producto sea bueno. Sólo llevando el valor único de los productos chinos a los clientes extranjeros podremos reflejar un mejor valor de la marca china.

Desde un nivel y una perspectiva más amplios, cómo lograr tres transformaciones, a saber, "la transformación de Hecho en China a Creado en China, de la velocidad de China a la calidad de China y de los productos chinos a las marcas chinas", es un proyecto a largo plazo. Las empresas necesitan tener una especie de confianza cultural para que los productos chinos sean distintivos y diferenciados.