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Ces dernières années, les entreprises de restauration chinoises ont connu un essor fulgurant à l'étranger, avec de nombreuses catégories en plein essor, notamment le thé, le café, les fondues, les pâtisseries, etc. Selon des statistiques incomplètes, plus de 200 marques de restauration nationales ouvriront des magasins à l'étranger en 2023.

Le développement de l’ensemble du secteur de la restauration est indissociable du soutien politique. En mars de cette année, neuf départements, dont le ministère chinois du Commerce, ont publié des « Avis directeurs sur la promotion du développement de haute qualité du secteur de la restauration », proposant d'accélérer la « sortie » de la nourriture chinoise. Aider les entreprises de restauration à explorer activement les marchés étrangers. Renforcer la coopération avec les pays et régions clés dans des domaines tels que l'inspection et la quarantaine, encourager activement les chefs chinois à travailler à l'étranger et soutenir les matières premières et accessoires de restauration pour entrer sur le marché international. Explorez le projet « Chinois + compétences professionnelles » et encouragez les écoles hôtelières chinoises à élargir les canaux de coopération internationale. Les institutions nationales d'évaluation de la restauration professionnelle sont encouragées à procéder à une évaluation internationale de la nourriture chinoise et à renforcer l'influence internationale de l'évaluation de la nourriture chinoise.

Les entreprises de restauration chinoises sont passées par différentes étapes de développement dans leur « expansion à l'étranger ». Selon le « Rapport de recherche 2024 sur les entreprises de restauration chinoises à l'international en Asie du Sud-Est (Singapour) » publié en avril de cette année, le premier restaurant chinois aux États-Unis a été ouvert à San Francisco en 1849, marquant l'entrée officielle de la cuisine chinoise sur le marché. Marchés à l'étranger. Avec l'approfondissement de la politique de réforme et d'ouverture de la Chine à la fin du 20e siècle, de plus en plus de Chinois ont commencé à explorer le marché international. Les anciennes entreprises de restauration publiques représentées par Quanjude, Donglaishun, Din Taifeng, etc. ouvrir de nouveaux marchés dans les pays développés comme l’Europe et les États-Unis. Vers 2010, l'industrie de la restauration chinoise, représentée par les principales marques alimentaires chinoises privées telles que Haidilao, Meizhou Dongpo et Huang Jihuang, a lancé une nouvelle série d'implantations internationales, axées sur la précision de la sélection des marchés. Les marchés cibles incluent Singapour et les États-Unis. , Australie, Japon, etc. À partir de 2023, les marques chinoises de restauration entreront dans une nouvelle étape de développement en « allant à l'étranger ». Les choix de marché sont plus concentrés en Asie du Sud-Est, au Kazakhstan, au Moyen-Orient et dans d'autres pays et régions de la « Ceinture et la Route ». focus des marques de restauration.

Parmi les nombreuses entreprises « à l'étranger », Happy Lamb a été fondée par l'équipe fondatrice qui a autrefois créé « le premier stock de fondue chinoise ». Depuis 2016, l'entreprise a créé plus de 100 chaînes de restaurants de fondues dans plus de 10 pays et plus de 90 villes, recevant chaque année 6 millions de clients dans le pays et à l'étranger. Parallèlement, l'entreprise a mis en place une chaîne industrielle internationale « du pâturage à la table » pour assurer l'approvisionnement des magasins en ingrédients alimentaires.

Yang Ou, qui est actuellement vice-président de la marque Happy Lamb, est profondément impliqué dans le domaine du marketing des marques de restauration depuis 25 ans. Il a été responsable du marketing de la marque pour McDonald's, Yum Little Sheep et Burger King. et possède une expérience pratique dans des marques internationales. Récemment, un journaliste du 21st Century Business Herald a mené une interview exclusive avec Yang Ou, en se concentrant sur des sujets tels que les caractéristiques et les défis auxquels sont confrontées les marques chinoises des entreprises de restauration lorsqu'elles « partent à l'étranger ».

Yang Ou.Carte des données

La clé pour que la restauration chinoise s'exporte est de savoir si elle peut pénétrer le marché grand public.

« 21e siècle » : veuillez parler brièvement de la structure commerciale de Happy Lamb et de ses projets futurs dans le pays et à l'étranger.

Yang Ou : Happy Lamb est une nouvelle marque créée par l'équipe fondatrice de « China's No. 1 Hot Pot Stock » cotée à Hong Kong. En 2016, Happy Lamb a ouvert son premier magasin aux États-Unis et son positionnement sur le marché a progressivement évolué, passant d'une clientèle principalement chinoise à une clientèle étrangère. Jusqu'à présent, Happy Lamb a ouvert plus de 100 chaînes de magasins de fondues dans plus de 10 pays et régions et plus de 90 villes à travers le monde, couvrant les États-Unis, le Royaume-Uni, la Suède, l'Australie, Hong Kong, le Vietnam, Singapour et le continent. Marchés chinois.

Dans l'ensemble, la stratégie de développement de Happy Lamb a une large diffusion transfrontalière. Elle a été testée dans différents pays et villes et progressivement développée et étendue. Plus précisément, nous ouvrons principalement des magasins pilotes dans un pays et une ville, puis réfléchissons à l'opportunité de continuer à étendre le marché dans la même zone en fonction des conditions d'exploitation locales.

Considérant que la proportion de clients occidentaux à l'étranger a atteint plus de 60 %, cela signifie que notre modèle commercial a été accepté par le marché grand public local. À l'avenir, la configuration de Happy Lamb se concentrera sur les marchés étrangers et on s'attend à ce qu'il y en ait 100 de plus. des restaurants de fondue seront ajoutés à l'étranger.

« 21e siècle » : Selon vous, dans quels aspects se reflète principalement la compétitivité des marques de restauration de marque comme Happy Lamb sur les marchés étrangers ?

Yang Ou : Je pense que le cœur de la compétitivité réside dans les produits. Pour être déployés sur le marché mondial, les principaux produits doivent avoir des caractéristiques généralement acceptées par les consommateurs de différents pays. Parmi les catégories de restauration chinoise, la fondue a connu des années de développement et bénéficie d'une bonne acceptation et d'une bonne base de consommation sur les marchés étrangers. Spécifique à Happy Lamb, notre équipe fondatrice a ouvert un magasin au Canada il y a plus de 20 ans, on peut donc dire qu'elle a le « gène du voyage à l'étranger ». De plus, par rapport à la fondue épicée de style Sichuan, notre base de pot se concentre sur le concept « sans trempette ». Elle utilise principalement de vieux os de poulet et de bœuf avec 36 plantes médicinales chinoises pour faire une soupe, accompagnée de bœuf et de mouton, en se concentrant sur « frais, naturel, sain, savoureux ». Ceci est distinctif et attrayant pour les clients étrangers.

Deuxièmement, la chaîne d’approvisionnement joue un rôle important pour garantir la qualité des produits. Nous avons établi des systèmes de chaîne d'approvisionnement en mouton au Royaume-Uni et en Australie et coopérons avec des ranchs locaux, des associations de viande, etc. pour faciliter l'approvisionnement en produits sur les marchés étrangers. De plus, nous avons déployé des usines en Mongolie intérieure, en Chine, pour garantir que les qualifications d'exportation des matériaux de base pour fondues répondent aux certifications internationales. Sur cette base, Happy Lamb peut assurer le soutien de la chaîne d'approvisionnement, quel que soit l'endroit où il ouvre un magasin.

Plus important encore, l’entreprise a-t-elle une réflexion stratégique pour la mondialisation ? Il s'agit de savoir si les « hauts dirigeants » de l'entreprise ont la conscience nécessaire pour construire une marque internationale et s'ils ont un esprit de long terme. Qu’il s’agisse de produits de haute qualité ou de création d’une chaîne d’approvisionnement, l’investissement initial est important. Ce n'est qu'en mettant progressivement en œuvre une conception de haut niveau que nous pourrons saisir les opportunités du processus de « départ à l'étranger » et injecter « l'âme » dans la marque d'entreprise grâce à l'intention originale et à l'ingéniosité.

En ce qui concerne l’avenir, nous pensons que la clé de la compétitivité d’une entreprise en matière de « mondialisation » réside dans sa capacité à pénétrer le marché grand public. En ce qui concerne la restauration chinoise, le marché ultime pour « partir à l'étranger » se situe en Europe et aux États-Unis. L'année dernière, le marché américain de la restauration a dépassé les 1 000 milliards de dollars et la nourriture chinoise représentait moins de 2 %, ce qui signifie qu'il existe encore un énorme potentiel. En revanche, sur le marché de l'Asie du Sud-Est, il existe de nombreuses catégories de fondues et de marques chinoises, et la concurrence homogène devient de plus en plus féroce. Dans l'ensemble, le marché est passé d'un « océan bleu » à un « océan rouge ».

Adhérer au long terme

"21e siècle" : Vous travaillez depuis longtemps dans le domaine de la construction de marques dans le secteur de la restauration. Selon votre compréhension, quelles sont les caractéristiques et les tendances de développement des marques étrangères des entreprises de restauration chinoises à différentes étapes du temps ?

Yang Ou : À en juger par l'histoire du développement des entreprises chinoises qui se mondialisent, la restauration est la première catégorie à se mondialiser. Alors que les entreprises de restauration chinoises continuent de se développer et de se développer, les entreprises « étrangères » sont progressivement passées d'opérations de type familial et d'atelier au cours des premières années à des orientations d'entreprise, systématiques, de marque et numériques.

« 21e siècle » : à quels défis les entreprises de restauration chinoises sont-elles actuellement confrontées lorsqu'elles se mondialisent ?

Yang Ou : Compte tenu de l'orientation générale du développement et de la tendance générale, les perspectives des entreprises chinoises de restauration à l'étranger sont optimistes. Selon les estimations, la restauration chinoise dispose encore d'un potentiel de consommation de 5 000 milliards de dollars sur les marchés étrangers, qui n'a pas encore été exploité. Bien que le marché soit vaste, chaque entreprise doit se demander si sa propre catégorie est adaptée à l'exportation à l'étranger. Elle doit notamment tenir compte à l'avance de la sécurité et de la durabilité de la chaîne d'approvisionnement.

À l'heure actuelle, l'approche de « mondialisation » des entreprises chinoises repose principalement sur le fait de « faire cavalier seul » et manque de « l'esprit de travail d'équipe ». À l'avenir, on pourra compter sur les chambres de commerce et les associations pour aider les entreprises à se « rassembler » pour aller à l'étranger et construire et améliorer les installations de soutien à la chaîne d'approvisionnement. En outre, certaines entreprises chinoises sont dans un état de « précipitation vers un succès rapide », envisagent les problèmes dans une perspective à court terme et étendent très rapidement leurs franchises à l'étranger. Dans le même temps, le contrôle des marques n'est pas en place, ce qui entraîne certains problèmes. risques cachés.

Je pense que rejoindre n'est pas la meilleure solution. Pour réellement améliorer la compétitivité des marques de restauration chinoises à l'étranger, il est plus important de partir d'une réflexion à long terme, de créer des entreprises à l'étranger et de s'implanter progressivement sur le marché local grâce à des opérations directes et à une équipe internationale de talents. En même temps, depuis l'entreprise elle-même jusqu'à l'image de la Chine, cela nous amène à réfléchir au type de culture de marque que nous souhaitons exporter ?

De manière générale, lorsque les entreprises chinoises envisagent de se déployer sur les marchés étrangers, elles doivent bien comprendre les lois et réglementations locales, respecter la culture locale et ne peuvent pas copier mécaniquement les modèles de gestion existants. Dans le même temps, la concurrence par le biais de prix bas, de subventions et d'autres moyens n'est pas durable pour l'entreprise elle-même, n'est pas propice à l'équilibre écologique et au développement sain de l'ensemble de l'industrie, et n'est pas propice à la création d'une image de marque internationale pour Entreprises chinoises. À l’avenir, les entreprises pourront-elles rivaliser de manière plus saine ? Cela nécessite une sensibilisation et un bon travail de gestion des normes de l'industrie.

Faire des caractéristiques et de la différenciation des produits

« 21e siècle » : selon vous, quelle est l'importance du déploiement des entreprises chinoises de restauration à l'étranger ?

Yang Ou : Je pense que les entreprises sont le pont pour transmettre la culture et que la restauration est la plateforme la plus directe et la plus influente. À mesure que les entreprises chinoises se mondialisent, les produits chinois deviennent plus compétitifs sur le marché international. Cela permet non seulement aux groupes de consommateurs présents sur le marché international de ressentir et d’expérimenter la culture chinoise et d’approfondir leur compréhension de la Chine, mais cela offre également des opportunités à un plus grand nombre de Chinois d’outre-mer. Des options d'emploi sont proposées aux étudiants et aux Chinois.

« 21e siècle » : en mai de cette année, Happy Lamb a de nouveau été sélectionné pour l'événement « 2024 China Brand Day ». Veuillez parler de l’expérience et des idées de Happy Lamb dans la création d’une marque.

Yang Ou : Depuis 2017, la Chine a fixé chaque année le 10 mai comme Journée de la marque chinoise. Je crois que la construction de la marque chinoise est indissociable des efforts de chaque entreprise. Le thème de la Journée de la marque chinoise de cette année se concentre sur « Les marques chinoises, partagées par le monde ; les marques de mode nationales, la qualité construit l'avenir ». En tant que seule entreprise de restauration de marque en Mongolie intérieure, Happy Lamb a été sélectionnée dans la liste du China Brand Day Brand Pavilion. Cela continuera à nous inciter à construire une bonne marque et à continuer à promouvoir les marques chinoises à l'étranger.

On peut dire que la restauration est la meilleure carte de visite culturelle pour transmettre et partager les marques chinoises dans le monde. Les entreprises chinoises devraient avoir l'ambition de créer des marques internationales. Chaque marque chinoise représente la carte de visite de la Chine. Comme je l’ai déjà mentionné, la question clé est de savoir quel type de valeur culturelle de marque exportons-nous ? Construire une marque est fondamentalement une question de produits plutôt que de marketing. Il faut faire preuve d’ingéniosité pour rendre le produit bon. Ce n'est qu'en apportant la valeur unique des produits chinois aux clients étrangers que nous pourrons refléter une meilleure valeur de la marque chinoise.

D'un point de vue plus large, comment réaliser trois transformations, à savoir « la transformation du Made in China au Created in China, de la rapidité de la Chine à la qualité de la Chine et des produits chinois aux marques chinoises », est un projet à long terme. Les entreprises doivent avoir une sorte de confiance culturelle pour rendre les produits chinois uniques et différenciés.