「魚を食べても魚が恋しくなる」ミユンの「魚料理人」は魚料理の新しいトリックを作り続ける
2024-10-02
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現在、密雲ダムでは釣りが始まったばかりで、国慶節の祝日に合わせて、有名な密雲魚街は観光客で賑わっている。魚ストリートの魚料理人たちがそれぞれの特技を披露し、魚の美味しさを存分に発揮する「魚を食べても魚を見ない」こだわりの魚料理がテーブルいっぱいに並びます。
禁漁となっていた密雲ダムでは9月25日午前0時から6か月間漁期が始まり、本格的なダム魚の漁が始まる。密雲ダムの魚料理を専門とする西文荘市場は、多くの早期利用者を歓迎します。 「この道は渋滞しすぎていますが、このおいしい食事のために行く価値はあります！」 東城から来た張坤さんの家族は、魚街の西にある福強食堂に直行しました。
11時過ぎの福強飯店はすでに満席で、フロントの電話は鳴り続けていた。 「皆がテーブルを予約するために電話をかけてきました。今日の個室はずっと前から予約されており、次の3、4日はほぼ予約でいっぱいです。ホテルのスタッフは、毎年国慶節の休暇中はいつも満席だと言いました。」貯水池には釣りが始まったばかりで、たくさんのお客さんがいます。
裏庭に入ると、香りが鼻孔を満たします。 「バー」という音を聞くだけで、香りがさらに濃くなってきました。庭の真ん中では、大きな鍋がぐつぐつと泡立っており、多くの人がそれを見ていて、写真を撮っている人、ビデオを撮っている人もいました。シェフは片手で魚のエラを持ち、もう一方の手で大きなスプーンを使って新鮮な魚の頭を鍋の縁に沿って水に浸します。
「これは密雲で最も伝統的な料理法です。溜め魚を醤油で煮込んだものです。これを食べに来る人もたくさんいます。その真髄はタレにあります。他では手に入らない地元の自家製味噌です。また、 、薪と鉄を鍋で煮込むので、火加減は若干異なりますが、味は大きく異なります。」シェフの牛紅振氏は、客の好みがますます多様化しているため、貯水池の魚の食べ方も変わってきていると語った。魚の頭をソースやシチューで煮たり、魚の骨をスープにしたり、魚の肉を細かく混ぜて練り物にしたり、1匹の魚を8〜10回食べることもできます。フィッシュボール、フィッシュヌードル、フライドフィッシュステーキ、フィッシュフィレ、スパイシーなフィッシュスティック、フライドフィッシュなどを作ることができます。 「魚の最盛期には、1日に少なくとも40～50匹の魚を調理しなければなりません。」
国慶節の前夜、貯水池の釣り開きに伴い、密雲区は第21回魚王食文化祭を開催し、2024年密雲区「職人杯「貯水池魚料理技能競技会」」の優勝シェフに賞を授与した。黄金のスプーン賞」。この受賞歴のあるリストは、多くのダイナーのグルメガイドにもなっています。 「金匙賞」を受賞した8人のシェフのうちの1人がいるjinding yuxiang restaurantは、貯水池で獲れた魚の新しい調理方法が非常に人気があり、特にライチフィッシュボールとフィッシュクリスピーケーキは多くの賞を受賞しています。さまざまな食品コンテストでベストセラー食品を受賞。
「密雲の生態環境はますます良くなってきています。魚を食べたり遊んだりするために密雲に来る観光客が増えています。料理は新しいものでなければなりません。」とホテル責任者の徐輝強氏は語った。 「魚は食べるけど魚は見えない」という方向で新たな魚の仕掛けを作る。曰く、ライチつみれはかまぼこで作られており、一見するとライチにそっくりで、食べると独特の魚肉の旨みと溜め魚の甘みが感じられるという。フィッシュクリスピーケーキも「内見せ」の作品で、まず魚を切り分けてからクリスピーケーキ方式で焼くと、パリパリの皮と香ばしい肉の餡が合わさって本当に美味しいです。美味しいですよ。
魚街で魚を食べるだけでなく、魚のネット販売も人気です。多くの国民が密雲ダムで毎日獲れる魚を電子商取引プラットフォームを通じて購入し、自宅で調理している。密雲の農業電子商取引大手「優多多」は連休前の２日間で貯水魚の売り上げが２０万元に達した。
出典：北京日報クライアント
記者：王克信、何寛信
