"mangia il pesce ma perdi il pesce", il "fish chef" di miyun continua a creare nuovi trucchi per cucinare il pesce
2024-10-02
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attualmente, la pesca è appena iniziata nel bacino idrico di miyun. in tempo per la festa nazionale, la famosa miyun fish street accoglie un flusso infinito di turisti. gli chef di pesce di fish street mostrano le loro abilità speciali, e una tavola piena di piatti di pesce si riempie dello speciale "mangia il pesce ma non vedi il pesce", che dimostra pienamente la bontà del pesce.
a partire dalle 0:00 del 25 settembre, il bacino idrico di miyun, che è stato chiuso alla pesca, inaugurerà una stagione di pesca di sei mesi. i pescatori potranno pescare nel bacino idrico e inizieranno ad essere presenti i pesci del bacino idrico più autentici il mercato xiwengzhuang, specializzato in prelibatezze di pesce del bacino di miyun, fish street accoglie un gran numero di primi acquirenti. "questa strada è troppo congestionata, ma ne vale la pena per questo delizioso boccone!" la famiglia di zhang kun, che veniva da dongcheng, è andata direttamente al ristorante fuqiang a ovest di fish street.
poco dopo le 11, il fuqiang hotel era già pieno e il telefono alla reception continuava a squillare. "chiamano tutti per prenotare un tavolo. la sala privata di oggi è stata prenotata molto tempo fa, e i prossimi tre o quattro giorni sono quasi prenotati. il personale dell'hotel ha detto che ogni anno durante le vacanze della festa nazionale è sempre piena, e il bacino è stato appena aperto per la pesca. fish ha molti clienti.
camminando nel cortile, l'aroma ti riempie le narici. basta sentire il suono "bah" e l'aroma diventa più intenso. in mezzo al cortile, una grande pentola ribolliva e ribolliva. molte persone guardavano, alcune scattavano foto e altre registravano video. lo chef tiene le branchie del pesce con una mano e con l'altra mano usa un grande cucchiaio per immergere le teste del pesce fresco nell'acqua lungo il bordo della pentola.
"questo è il modo di cucinare più tradizionale di miyun. pesce di riserva in umido con salsa di soia. molte persone vengono qui per mangiarlo. l'essenza sta nella salsa. è la nostra pasta di soia fatta in casa locale, che non è disponibile altrove. inoltre , vengono utilizzati legna da ardere e ferro stufato in una pentola, il calore è leggermente diverso, ma il gusto è molto diverso." lo chef niu hongzhen ha detto che man mano che i gusti dei commensali diventano sempre più diversi, i modi di mangiare il pesce nel serbatoio. sono stati anche molto sviluppati. un pesce può essere mangiato otto o dieci volte: stufare la testa di pesce in salsa o stufato, far bollire la coda di pesce, trasformare le lische di pesce in una zuppa, ci sono molti modi per preparare la carne di pesce dopo averla mescolata in una pasta di pesce fine. puoi preparare polpette di pesce, tagliatelle di pesce, bistecche di pesce fritte, filetti di pesce e bastoncini di pesce piccanti, pesce fritto a cubetti, ecc. “durante l’alta stagione del pesce, dobbiamo cucinare almeno 40-50 pesci al giorno”.
alla vigilia della giornata nazionale, con l'apertura del bacino per la pesca, il distretto di miyun ha tenuto il 21° festival della cultura alimentare fish king e ha consegnato i premi agli chef vincitori del concorso "artisan cup" reservoir fish cooking skills competition del distretto di miyun 2024. premio cucchiaio d'oro". questa lista pluripremiata è diventata anche una guida gastronomica per molti commensali. il ristorante jinding yuxiang, dove si trova uno degli otto chef vincitori del "golden spoon award", è molto popolare. i suoi nuovi modi di cucinare il pesce del bacino sono spesso elogiati, in particolare le polpette di pesce al litchi e le torte croccanti di pesce, che hanno vinto molti. premi in vari concorsi alimentari.
"l'ambiente ecologico a miyun sta migliorando sempre di più. sempre più turisti vengono a miyun per giocare e mangiare pesce. i piatti devono essere nuovi, il responsabile dell'hotel, ha detto che non è facile." crea nuovi trucchi con i pesci lavora nella direzione di "mangiare il pesce ma non vedere il pesce". secondo lui, le polpette di litchi sono fatte di pasta di pesce e a prima vista assomigliano esattamente ai litchi. quando le mangi, puoi assaporare la delicatezza unica della carne di pesce e la dolcezza del pesce d'acquario. anche la torta croccante di pesce è un lavoro di "spettacolo interiore". per prima cosa taglia il pesce a pezzi e poi cuocilo con il metodo della torta croccante. dai un morso e la pelle esterna croccante e il ripieno di carne profumato si uniscono è delizioso.
oltre a mangiare pesce nelle strade del pesce, è molto popolare anche la vendita di pesce online. molti cittadini acquistano il pesce del bacino di miyun pescato quotidianamente attraverso piattaforme di e-commerce e lo cucinano a casa. la principale società di e-commerce agricolo di miyun, "yuduoduo", ha venduto pesci di bacino nei due giorni precedenti le vacanze, raggiungendo 200.000 yuan.
fonte: beijing daily client
reporter: wang kexin, he guanxin
