"come el pescado pero extraña el pescado", el "fish chef" de miyun sigue haciendo nuevos trucos para cocinar pescado
2024-10-02
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actualmente, la pesca acaba de comenzar en el embalse de miyun, a tiempo para el feriado del día nacional, la famosa calle del pescado de miyun está dando la bienvenida a un flujo interminable de turistas. los chefs de pescado de fish street muestran sus habilidades especiales, y una mesa llena de platos de pescado se llena con el especial "come el pescado pero no ve el pescado", lo que demuestra plenamente la delicia del pescado.
a partir de las 0:00 horas del 25 de septiembre, el embalse de miyun, que ha estado cerrado a la pesca, marcará el comienzo de una temporada de pesca de seis meses. los pescadores podrán pescar en el embalse y comenzarán a aparecer los peces de embalse más auténticos. en el mercado xiwengzhuang, que se especializa en delicias de pescado del embalse de miyun, fish street da la bienvenida a un gran número de primeros usuarios. "esta carretera está demasiado congestionada, ¡pero vale la pena por este delicioso bocado!". la familia de zhang kun, que vino de dongcheng, fue directamente al restaurante fuqiang en el oeste de fish street.
poco después de las 11 en punto, el hotel fuqiang ya estaba lleno y el teléfono de la recepción seguía sonando. "todos están llamando para reservar una mesa. la habitación privada de hoy está reservada hace mucho tiempo y los próximos tres o cuatro días están casi reservados. el personal del hotel dijo que todos los años, durante el feriado del día nacional, siempre está lleno". el embalse acaba de abrirse para la pesca. fish tiene muchos clientes.
al entrar al patio trasero, el aroma llena tus fosas nasales. con solo escuchar un sonido de "bah", el aroma se volvió más intenso. en medio del patio, una gran olla burbujeaba y burbujeaba. mucha gente miraba, algunos tomaban fotos y otros grababan videos. el chef sostiene las branquias del pescado con una mano y usa una cuchara grande con la otra para sumergir las cabezas de pescado fresco en el agua a lo largo del borde de la olla.
"esta es la forma más tradicional de cocinar en miyun. pescado de embalse guisado con salsa de soja. mucha gente viene aquí a comerlo. la esencia está en la salsa. es nuestra pasta de soja casera local, que no se encuentra en ningún otro lugar. además "se utiliza leña y hierro guisado en una olla, el calor es ligeramente diferente, pero el sabor es muy diferente". el chef niu hongzhen dijo que a medida que los gustos de los comensales se vuelven cada vez más diversos, las formas de comer pescado en el embalse. también se ha desarrollado mucho. un pescado se puede comer ocho o diez veces: guisar la cabeza de pescado en salsa o guiso, hervir la cola de pescado, hacer sopa con espinas de pescado, hay muchas formas de preparar la carne de pescado después de mezclarla hasta obtener una pasta fina de pescado. puedes hacer bolas de pescado, fideos de pescado, filetes de pescado frito, filetes de pescado y palitos de pescado picantes, pescado frito cortado en cubitos, etc. "en la temporada alta de pescado, tenemos que cocinar al menos entre 40 y 50 pescados al día".
en vísperas del día nacional, con la apertura del embalse para la pesca, el distrito de miyun celebró el 21.º festival de cultura gastronómica del rey del pez y entregó premios a los chefs ganadores del concurso de habilidades para cocinar pescado en embalse "copa artesanal" del distrito de miyun de 2024. premio cuchara de oro". esta lista premiada se ha convertido también en una guía gastronómica para muchos comensales. el restaurante jinding yuxiang, donde se encuentra uno de los ocho chefs ganadores del "premio cuchara de oro", es muy popular. sus nuevas formas de cocinar pescado del embalse son frecuentemente elogiadas, especialmente sus bolas de pescado con lichi y sus pasteles crujientes de pescado, que han ganado muchos premios. premios en diversos concursos gastronómicos. alimentos más vendidos.
"el entorno ecológico en miyun está mejorando cada vez más. cada vez más turistas vienen a miyun a jugar y comer pescado. los platos deben ser nuevos", dijo xu huiqiang, el responsable del hotel, que no es fácil. haz nuevos trucos con el pescado. trabaja en la dirección de “comer el pescado pero no verlo”. según él, las bolas de pescado con lichi están hechas de pasta de pescado y a primera vista parecen lichis. cuando las comes, puedes saborear la delicadeza única de la carne del pescado y la dulzura del pescado de embalse. el pastel crujiente de pescado también es un trabajo de "espectáculo interior". primero, corte el pescado en trozos y luego cocínelo con el método del pastel crujiente. dale un mordisco y la piel exterior crujiente y el relleno de carne fragante quedarán realmente deliciosos. .es delicioso.
además de comer pescado en la calle del pescado, vender pescado online también es muy popular. muchos ciudadanos compran pescado del embalse de miyun capturado diariamente a través de plataformas de comercio electrónico y lo cocinan en casa. la principal empresa de comercio electrónico agrícola de miyun, "yuduoduo", vendió pescado de embalse en los dos días previos a las vacaciones, alcanzando los 200.000 yuanes.
fuente: cliente diario de beijing
reporteros: wang kexin, he guanxin
