"mangez le poisson mais manquez le poisson", le "fish chef" de miyun continue de créer de nouvelles astuces pour cuisiner le poisson
2024-10-02
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à l'heure actuelle, la pêche vient de commencer dans le réservoir de miyun. à l'occasion de la fête nationale, la célèbre rue du poisson de miyun accueille un flot incessant de touristes. les cuisiniers de poisson de fish street montrent leurs compétences particulières, et une table pleine de plats de poisson est remplie de la formule spéciale "manger le poisson mais ne pas voir le poisson", qui démontre pleinement le délice du poisson.
le 25 septembre à partir de minuit, le réservoir de miyun, qui a été fermé à la pêche, inaugurera une saison de pêche de six mois. les pêcheurs seront autorisés à pêcher dans le réservoir et les poissons de réservoir les plus authentiques commenceront à y apparaître. le marché de xiwengzhuang, spécialisé dans les spécialités de poisson du réservoir miyun, fish street accueille un grand nombre de premiers utilisateurs. "cette route est trop encombrée, mais ça vaut le coup pour cette délicieuse bouchée !", la famille de zhang kun, originaire de dongcheng, s'est rendue directement au restaurant fuqiang à l'ouest de fish street.
juste après 11 heures, l'hôtel fuqiang était déjà plein et le téléphone de la réception n'arrêtait pas de sonner. "ils appellent tous pour réserver une table. la salle privée d'aujourd'hui est réservée depuis longtemps et les trois ou quatre prochains jours sont presque réservés. le personnel de l'hôtel a déclaré que chaque année pendant les vacances de la fête nationale, elle était toujours pleine et le réservoir vient d'être ouvert à la pêche. fish a beaucoup de clients.
en entrant dans la cour, l’arôme remplit vos narines. juste en entendant un son « bah », l'arôme est devenu plus intense. au milieu de la cour, une grande marmite bouillonnait et bouillonnait. beaucoup de gens regardaient, certains prenaient des photos et d'autres enregistraient des vidéos. le chef tient les branchies du poisson d'une main et utilise une grande cuillère de l'autre main pour plonger les têtes de poisson frais dans l'eau le long du bord de la marmite.
"c'est la façon la plus traditionnelle de cuisiner à miyun. du poisson de réservoir mijoté avec de la sauce soja. beaucoup de gens viennent ici pour le manger. l'essence réside dans la sauce. il s'agit de notre pâte de soja faite maison locale, qui n'est disponible nulle part ailleurs. de plus , du bois de chauffage et du fer sont utilisés. cuit dans une casserole, la chaleur est légèrement différente, mais le goût est très différent. " le chef niu hongzhen a déclaré qu'à mesure que les goûts des convives devenaient de plus en plus diversifiés, les façons de manger du poisson dans le réservoir ont également été grandement développés. un poisson peut être mangé huit ou dix fois : ragoût de tête de poisson dans une sauce ou un ragoût, faire bouillir la queue de poisson, transformer les arêtes de poisson en soupe, il existe de nombreuses façons de faire de la viande de poisson après l'avoir mélangée à une fine pâte de poisson. vous pouvez faire des boulettes de poisson, des nouilles de poisson, des steaks de poisson frits, des filets de poisson et des bâtonnets de poisson épicés, du poisson frit en dés, etc. « pendant la haute saison du poisson, nous devons cuisiner au moins 40 à 50 poissons par jour. »
à la veille de la fête nationale, avec l'ouverture du réservoir à la pêche, le district de miyun a organisé le 21e festival de culture culinaire fish king et a remis des prix aux chefs gagnants du concours de compétences culinaires du poisson du réservoir « coupe artisanale » du district de miyun 2024. prix cuillère d'or" . cette liste primée est également devenue un guide alimentaire pour de nombreux convives. le restaurant jinding yuxiang, où se trouve l'un des huit chefs lauréats du « golden spoon award », est très populaire. ses nouvelles façons de cuisiner le poisson du réservoir sont fréquemment saluées, en particulier ses boulettes de poisson au litchi et ses gâteaux croustillants au poisson, qui ont remporté de nombreux prix. récompenses dans divers concours culinaires.
"l'environnement écologique à miyun s'améliore de plus en plus. de plus en plus de touristes viennent à miyun pour jouer et manger du poisson. les plats doivent être nouveaux, xu huiqiang, le responsable de l'hôtel, a déclaré que ce n'était pas facile de le faire." faites de nouveaux tours de pêche. travaillez dans le sens de « manger le poisson mais ne pas voir le poisson ». selon lui, les boulettes de poisson au litchi sont faites de pâte de poisson et ressemblent à première vue exactement aux litchis. lorsque vous les mangez, vous pouvez goûter la délicatesse unique de la chair du poisson et la douceur du poisson du réservoir. le gâteau croustillant au poisson est également un travail de « spectacle intérieur ». commencez par couper le poisson en morceaux, puis faites-le cuire selon la méthode du gâteau croustillant. prenez une bouchée, et la peau extérieure croustillante et la garniture de viande parfumée sont vraiment délicieuses. .c'est délicieux.
en plus de manger du poisson dans la rue aux poissons, la vente de poisson en ligne est également très populaire. de nombreux citoyens achètent quotidiennement du poisson du réservoir miyun pêché via des plateformes de commerce électronique et le cuisinent à la maison. « yuduoduo », la principale société de commerce électronique agricole de miyun, a vendu du poisson en réservoir au cours des deux jours précédant les vacances, pour atteindre 200 000 yuans.
source : client quotidien de pékin
reporters : wang kexin, he guanxin
