「食事の最終決定は私がする」と校長先生が給食を作り始めました！鄭州空港区の小中学校向けに「食品安全の島」を作るには?
2024-10-02
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大和ニュース 食品の安全は決して小さな問題ではなく、キャンパスの食品の安全は食品安全管理の最優先事項です。教師と生徒が安心して安全に食事をできることは、人々の健康と生命の安全だけでなく、社会の調和と安定にも関係します。
9月29日、記者はコック帽、マスク、靴カバーを着用した後、鄭州空港地区にある臨港学校南校食堂の厨房作業エリアに入った。 「1 日 3 食のすべての料理のサンプルは 48 時間保存する必要があります。」 「当社はスマートな監視システムを設定しています。スタッフが帽子やマスクなどを着用していない場合は、システムが警告を発します。」レストラン責任者の徐永坤氏は記者団に対し、「会記モデル」の導入以来、学校レストランは責任の強化、技術力の強化、プロセスの監督などの面で多大な努力をし、総合的な防御線を構築していると語った。キャンパスの食品安全を確保し、教師と学生が安全で健康的な食事環境を確保できるようにします。
「huiji モデル」は、インターネットデジタルテクノロジーを活用して、「政府主導、独立運営、デジタルエンパワーメント、および太陽光監視」キャンパスフィーディングモデルの形成を検討しており、その目的は、学生の「舌先の安全」を確保することです。中心となるのは、プラットフォーム (サンシャイン ケータリング情報サービス プラットフォーム)、3 つのシステム (サンシャイン調達システム、インテリジェント受信システム、財務共同管理システム) です。
「何を食べたいかは自分で決める」
「子どもたちの食事は大きな問題です。学校でのすべての食事と食事の経験は、子どもたちの身体的、精神的な健康に密接に関係しています。学校が非常に標準化されているのを見て、親として私たちは安心しています。」パイロットスクールの南キャンパスを訪問した後、私はこの感情を表現しました。
清潔で整頓された環境、追跡可能な食品サンプル保持装置、フルプロセスのインテリジェント端末大型スクリーン...パイロットスクールが開始した新しいデジタル管理と制御およびサービスモデルは、食品の安全な調達、生産、および管理のインテリジェントな制御を実現しました。学生の食事の配布、リスク管理と早期警告、食品安全、その他のキャンパスケータリングサービスの全プロセス管理。
生徒の食事の安全性と品質を確保するために、臨港学校南キャンパスは学校指導者、教師代表、保護者代表、生徒代表、専門家で構成される食事委員会を設置しました。報道によると、学校給食委員会は定期・不定期に会合を開き、生徒の栄養ニーズや味覚のニーズなどについて関係者の意見を聞き、その意見に基づいて調整を行っているという。 「主なコンセプトは『何を食べたいかは私が決める』であり、誰もが自分の好きな食事に投票することができ、評価が高くない食事は適時に置き換えられ、補充されます」と崔夢夢副会長は述べた。学生開発センター。
食材のトレーサビリティを徹底管理
「このプラットフォームでは、学校がプラットフォーム上で購入した食材の割合の分析や、キッチン監視のリアルタイム画像を見ることができます。」徐永坤氏は記者らにサンシャイン食品情報サービスプラットフォームを示し、「このプラットフォームは統合されています」と述べた。サンシャイン調達システム、インテリジェント配送システムなどは、サプライヤーの選択、調達、配送、その他のケータリングの「賢い頭脳」です。」
同氏は電子秤を指して記者団に対し、「この電子秤には2つのカメラが搭載されており、1つは巨視的カメラ、もう1つは顕微鏡的カメラである。食品が配達されその上に置かれるたびに、自動的に撮影してアップロードし、追跡管理を実現する。」と語った。 「報告書によると、配達の受付が完了した後、電子領収書フォームが生成され、注文、配達注文、受け取り注文、決済フォームの 4 つのデータを 1 つにまとめた閉ループが形成されます。同時に、受付全体が完了します。」プロセスはビデオの形式で保存され、原材料が新鮮であり、供給源が追跡可能であることを保証します。規制の抜け穴を回避します。
中国共産党第20期中央委員会三中全会は、質の高い教育制度の構築を加速し、教育方法、学校運営モデル、管理システム、保証メカニズムの改革を調整することを提案した。学校食品の安全性は社会の関心を集めている注目のテーマであり、生徒の安全を確保し、学校運営を改善する上で重要な部分です。この質問にうまく答えるにはどうすればよいでしょうか?
校長が「ごはんパートナー」始めます
記者はエリア内の多くの小中学校を訪問したが、空港エリアの学校では学校関係者の「食事付き添い制度」は珍しいものではないことを知った。 「外食会社制度」をどのように制度化・標準化するか？ 「食事同行制度」とはどのような仕組みですか？記者は取材のため鄭州第123中学校を訪れた。
11時30分、食事時間まではまだ20分ほどあるが、第123中学校の食堂にはすでに食べ物の香りが漂っている。ジャガイモと煮込んだ調理したての牛胸肉と、野菜入り豆すじ炒め、角切り肉入り豆腐の炒め物、緑豆のスープがクラスの玄関に届けられました。
11:50、ランチスタート。 ８年４組の生徒たちは整列し、整然とお弁当を取り出して席に戻りました。
「今日の食べ物はおいしいですか？」 食べ物を手に取った後、朱俊紅校長は子供たちの中に座り、周りの生徒たちにそっと尋ねた。この日、朱君紅さんはクラスの生徒たちと「一緒に食事をする」責任を負った。
「私たちの学校では、長い間、教師が生徒に食事に同行するという習慣を導入してきました。教師と生徒は同じ釜の飯を食べます。」と朱君紅氏は述べ、「今回、『食事同行制度』を標準化した。中級以上の幹部には毎日「食事の同行者」を手配し、食事の日付と回数を詳細に記録し、種類、味、品質などを目視で評価することも義務付ける。保護者公開日中は、保護者の方の申請に限り、学食の見学や学校での食事の同行も可能です。毎日野菜や肉を供給し、調理長と担当の先生が随時検品し記録を作成します。」
空港地区実験学校の生徒たちも、第123中学校の生徒たちと同様に、授業中は毎日先生と一緒に食事をとります。
空港地区実験学校の楊俊偉校長は記者団に対し、毎日正午には学校の指導者、校長、学校管理幹部らが食事に同行する、「第一は食品の安全を確保すること、第二は生徒の文明性を養うことだ」と語った。食事中の食生活を指導し、食事の前に手を洗うこと、静かに食事をすること、食べ物を無駄にしないこと、そして他の人の仕事の成果を尊重することを子供たちに教えます。」
校長先生のポストを開けると素敵な「食」の光が
9月28日、ヤン・ジュンウェイさんはいつものように「校長ポスト」を開け、生徒たちが学校への祝福や食堂の食事についてのコメントを書き込んだメモの束を取り出した。 「校長メールボックス」は、当初は学生の意見を集約するために設置されましたが、今では学校と学生のコミュニケーションの架け橋となり、キャンパス改革の原動力となっています。ある生徒が「楊校長、前に鶏の角切りを炒めたキクラゲが美味しかったんですが、しばらく食べていないんです。楊俊偉先生の意見を聞いて、すぐに食べたいと願いを込めて。」と尋ねました。手紙を書くと、彼はすぐに食堂に手配を依頼した。
ヤン・ジュンウェイは生徒からの意見や提案を「校長メールボックス」に集めた後、それらを分類して関連部門に引き渡し、それぞれのケースに対応し、すべてを簡単に議論できるようにします。生徒に快適な学習環境を提供する「校長メールボックス」の意見処理と管理。
「口先」の改革は簡単なことではない。保護者の不安を脇に置くため、空港地区実験学校などの学校は従業員を採用する際に生徒の保護者を優先するよう食堂に奨励している。学食の手術室へ。 「私たちは料理をするという仕事をきちんとこなすだけでなく、親の監督責任をキッチンにも拡張すべきです。」
おいしさと栄養を両立
恵尚路小学校は、給食委員会を設立した最初の学校の一つであり、保護者が学校の食事計画に積極的に参加することも奨励しています。保護者のリー・ヤピンは健康管理者であり、学校の食事管理委員会の主要メンバーでもあり、長年にわたる健康管理の経験があり、子供の食事のニーズ、栄養バランス、健康的な成長についての深い研究と独自の理解を持っています。 「私は生徒の親として、子どもたちの食事の重要性を認識しており、子どもたちの成長に貢献したいと考え、学校内のさまざまな教育活動に積極的に参加してきました。」
恵尚路小学校では、給食管理委員会が重要な役割を果たしています。学校は定期的に会議を開き、学校のシェフ、栄養士、教師の代表者らとレシピの策定について話し合う予定だ。食事管理委員会は、生徒の年齢、性別、体調、季節の変化などを考慮し、栄養バランスと多様な味覚を考慮した週替わりのレシピを綿密に考案します。レシピを作成する過程では、生徒の食習慣や好みも十分に考慮されます。一般に、アンケート調査や保護者のフィードバックなどを使用して、生徒のさまざまな食品の受け入れ状況を把握し、合理的なアレンジが加えられます。
レシピ、材料、分量の調整についても、学校側が生徒の実情に応じて適時調整していきます。たとえば、ある料理があまり人気がないことが判明した場合、それは時間内に調整され、より人気のある料理に置き換えられます。
「同校では食材の安全性を厳しく管理するため、専用の調達ポストを設置し、食品検査チームも設置している。スマート端末で監視しながら、手動による検査リンクも追加し、1日2回検査を行っている」教師と生徒が健康的な食事を確保できるようにすることです」と湖杭路小学校食品安全センター所長の王新鵬氏は述べた。
空港区教育保健体育局の担当者によると、空港区は「会吉モデル」の推進を加速するために「1+3+n」モデルを革新的に提案し、 10 のベンチマーク校の最初のバッチが試験導入のために選択されました。作業取り決めによれば、2025年の春学期開始までに学区内の給食学校144校の完全カバーを達成する予定で、学校は煩雑な食堂管理から解放され、教育という主な責任に専念できるようになる。 （高麗王、瑞梁雅斉）
