「がん」という言葉には3音節があり、がんは「食べる」ことと密接な関係があります。最近、浙江省人民病院の医師らが3人の胃がん患者を続けて治療したところ、彼らに共通の食習慣があり、全員がこの「料理」を好んで食べていることが判明した。

3人の胃がん患者には共通の習慣があり、全員がこの「料理」を食べるのが好きだという。

76歳の男性、鄒さん（仮名）は、普段は食欲があるのですが、最近は以前ほど食べなくなったように感じます。 あまり食べていなくても満腹感があり、徐々に悪化してきました。食べ物を胃に入れると激しい腹部膨満が起こり、吐き気や嘔吐さえ感じます。

そこで、鄒さんの子供たちは、鄒さんを検査のために病院に連れて行きました。胃カメラ検査の結果、鄒さんは胃の出口に腫瘍があり、閉塞を伴う胃がんであることが判明した。低侵襲胃がん手術を決意。

浙江省人民病院の消化器・膵臓外科部長である王元宇氏は、2024年9月にメトロポリス・エクスプレスとのインタビューで次のように語った。最近、当科では鄒氏を含む 3 人の胃がん患者を治療しました。彼らには 1 つの共通点があります。それは、漬物や漬物 (ベーコンなど) を長年好んで食べることです。。

となることが判明し、鄒さんは、臭豆腐や漬物を入れたお粥を食べるのが習慣で、カビの生えたアマランサスの茎、臭い冬瓜、カビの生えた銭張、腐ったパイナップルなども好きです。鄒さん自身によると、「私は子供の頃からこれらのものを食べてきましたが、一日食べないといつも味がないと感じます。」

王元宇博士は、「自然発酵させた独特の風味を持つカビの生えた食品は多くの人に愛されています。しかし、これらのカビの生えた漬け物には塩分や亜硝酸塩が多すぎることが多く、長期的に摂取すると健康に影響を与え、他の病気を引き起こす可能性があります。」と述べています。病気の要因も胃がんのリスクを高める可能性があります。」 ①

ピクルスを定期的に摂取するとがんのリスクが大幅に増加する

ピクルスは、豆のピクルス、キュウリのピクルス、大根のピクルス、マスタードのピクルス、東北地方のザワークラウトなど、主に野菜を塩で保存して味付けしたものです。ピクルスは多くの家庭の食卓に欠かせない珍味で、特にお粥や野菜のピクルスには欠かせません。麺用のアーティファクトがあります。

しかし、ピクルスは健康に悪影響を及ぼし、癌を引き起こす可能性さえあるため、食べる量を減らすことをお勧めします。

2023年、浙江大学の研究チームは「英国医学評議会内科」の44万人を対象とした研究結果を発表し、漬物を定期的に摂取すると出血性脳卒中のリスクとリスクが高まる可能性があることを示した。食道がん死の危険。 ②

漬物を食べない人と比べて、週に1～3日漬物を食べる人は、出血性脳卒中による死亡リスクが32％高いというデータ結果があります。

さらに、漬物を定期的に摂取すると、消化器がん、主に食道がんによる死亡リスクが高くなります。漬物を定期的に摂取する参加者は、食道がんによる死亡リスクが45％高かった。

漬物が消化管がんと密接に関係しているという研究結果もあります！ 2020年にcancer誌に掲載されたメタアナリシス研究では、ピクルス野菜の摂取量が1日あたり40g増加すると、胃がんのリスクが15％増加することが判明した。 ③

これらの野菜を食べすぎるとガン細胞が増殖する可能性があります。

野菜には食物繊維、ビタミン、カロテノイドなどの栄養素が豊富に含まれています。ただし、すべての野菜が健康に良いというわけではありません。特に以下の3種類の野菜は、調理方法を間違えるとがんのリスクが高まる可能性があります。

1. 一晩の残り物

食費を節約するために、食べ残した食事を冷蔵庫に入れて、2食目、3食目と食べ続ける人も多いでしょう。一夜漬け野菜やカビの生えた食品を長期間摂取すると、亜硝酸塩の過剰摂取につながりやすく、消化管がんを誘発する可能性があります。多くの消化器科医は、食べ残しを時々食べるのであれば、通常は問題ないと警告していますが、食べ残しを長期間捨てることに抵抗があり、食べ残しを頻繁に食べる習慣がある場合は、がんのリスクが確実に高まります。 。

2. 野菜の燻製油揚げ

上海食品安全研究協会の専門家グループのメンバーであるliu shaowei氏は、2021年に中国の人気科学wechat公式アカウントに記事を発表し、多くの人は料理をするとき、油が熱くなって煙が出るまで待つことを好むと述べた。この方法で調理された野菜はおいしいと考えられていますが、実際には、でんぷん質の食品が高温にさらされると、クラス 2a の発がん物質であるアクリルアミドが生成される傾向があります。 ④そのため、根菜類を調理する際にも注意が必要です。

3. 野菜炒め

家庭で揚げ物をした後に残った油を無駄にしないために、普段から調理用に取っておく人も多いでしょう。しかし、これは本当にお勧めできません！

管理栄養士のxue qingxin氏は、2024年にポピュラー・サイエンス・チャイナに論文を発表し、揚げ物に使用され、繰り返し高温調理に使用される油は「再加熱油」とみなされ、そのような油を定期的に摂取することは健康に非常に有害であると指摘しました。体。油を高温処理し、繰り返し「再加熱」して使用すると、アクリルアミド、多環芳香族炭化水素、複素環アミンなどのさまざまな発がん物質が容易に生成されます。 ⑤

4. 油っこすぎる料理

揚げナスの箱、焼きナス、グリドルカリフラワー、千切りサツマイモ…これらの料理はすべて「大きな脂」という統一された特徴を持っています！脂っこい料理には間違いなく脂肪が多く含まれており、高脂肪の食事は結腸直腸がんの高危険因子です。

北京連合医科大学病院の臨床栄養部長である yu kang 氏は、2023 年に自身の wechat 公開アカウントに記事を発表しました。これは、発がん物質の多くが脂溶性であるため、食事から摂取する脂肪が多ければ多いほど、発がん性物質が溶解および吸収されるリスクは性別が大きいほど高くなります。

さらに、高脂肪食は腸内の胆汁酸の分泌を増加させる可能性があり、腸粘膜を刺激して損傷する可能性があります。このような刺激や損傷に長期間さらされると、腫瘍細胞の生成が誘導され、大腸がんを引き起こす可能性があります。 ⑥

ガン細胞はあなたがこれらの野菜を食べることを最も恐れています。

1. アブラナ科の野菜

中国農業大学食品学部教授の范志紅氏は、2023年に健康時報に記事を掲載し、現在の疫学調査によれば、ケール、アブラナ、キャベツ、ブロッコリーなどはすべてアブラナ科の野菜であると指摘した。毎日アブラナ科の野菜をグラム摂取すると、特定のがんの予防に役立ちます。役割を果たすのは主にグルコシノレートであり、一般に、アブラナ科の野菜の色が濃く、味が強いほど、グルコシノレートの含有量が高くなります。甲状腺機能正常症の場合は、アブラナ科野菜の摂取を制限する必要はありません。 ⑦

2. ビタミンcが豊富な野菜

中国医学院がん病院がん予防部門の主任医師である張凱氏は、2022年にcctv life circleに記事を掲載し、ビタミンcには強力な抗酸化作用があり、ビタミンcの適切な摂取ががんの予防に役立つと指摘した。胃がん。ビタミンcは亜硝酸塩のニトロソアミンへの変換を阻害することができ、ニトロソアミンは胃がんの原因の1つであるためです。

ビタミンcが豊富な食品：主にピーマン、大根の葉、からし菜、野生のナツメヤシ、生のナツメヤシ、キウイ、柑橘類などの新鮮な果物や野菜です。一般的に、野菜のビタミンc含有量は果物のビタミンc含有量よりも多くなります。

注意: ビタミンcは比較的デリケートで、高温や水にさらされると簡単に失われます。調理する場合は、野菜を洗ってから切るか、強火で炒めるか、湯通しするか冷やしてお召し上がりください。 ⑧

3. ユリ科の野菜

張凱博士は、アリシンはニンニク、青ニンニク、タマネギ、ネギ、その他のユリ科の野菜に存在すると述べた。ユリ科の野菜は、結腸がん、前立腺がん、食道がん、胃がんなどのがんのリスクを軽減します。これらの野菜は生で食べることも、短時間炒めて食べることもできます。 ⑧

4. カロチンが豊富な野菜

2023年、国際ジャーナル「食品科学と栄養レビュー」に発表された研究では、毎日ニンジンを数本食べるとがんのリスクを効果的に軽減できることが判明した。ニンジンとα-カロテンの摂取量を分析したところ、摂取量が最も多い人は摂取量が最も少ない人に比べてがんのリスクが10％低いことが分かりました。

具体的には、にんじんの摂取量に関しては、にんじんを食べない人に比べて、1週間に400グラムのにんじんを摂取するとがんのリスクを20％減らすことができ、1週間にわずか60グラムの摂取でもがんのリスクを減らすことができます。 4%増加しました。 ⑨

5. リコピンが豊富な野菜

北京栄養源研究所の准研究員であるユエ・ホン氏は、2022年にcctv life circleに記事を発表した。リコピンは体内の非常に重要な抗酸化物質であり、体の抗炎症能力を向上させ、体の免疫力を高めることができる。より良い状態。

リコピンは心臓血管の健康を保護し、心臓病や動脈硬化を予防します;老化や病気の原因となる人体のフリーラジカルを除去し、人間の免疫力を高め、前立腺肥大症や前立腺炎などの予防と改善に役立ちます。全身疾患、前立腺がん、消化管がんの予防と治療、乳癌、子宮内膜がんやその他のがんには一定の利点があります。 ⑩‌リコピンが豊富な野菜には、トマト、赤ピーマン、ニンジン、ピーマンなどがあります。

この記事は以下から合成されています。

①2024-09-02 city express・chengshi interactive 『3人連続の胃がん患者がこの料理を好んで食べる！医師「このような悪い食生活は改める必要があります」

②zhuang, p., wu, f., liu, x. et al. 中国カドゥーリーバイオバンクの440,415人における保存野菜の摂取と死亡率との関連。bmc med 21, 135 (2023)

③yoo jy, cho hj, et al. 漬物と塩漬け魚の摂取と胃がんリスク：2つの前向きコホート研究とメタアナリシス。cancers. 2020;12(4):996。

④2021-07-30 popular science china『注目！調理時のこれら 4 つの習慣は発がん物質を 2 倍にする可能性があります。早く家族に伝えてください」

⑤2024-01-23 popular science china 「有毒で発がん性があり、どぶ油と同じくらい有害！」今でも料理に使っている家庭が多いです》

⑥2023-07-02 1日3食しっかり食べる「真相解明︱大腸がんになりやすい食べ物とは？」 》

⑦2023-11-17 健康タイムズ「毎日野菜をしっかり食べよう」

⑧2022-09-13cctv life circle「食卓に隠れている抗がん作用のある6つの栄養素。よく食べるとがんも予防できる！」 》

⑨ニンジン摂取は一貫して癌発症と負の相関関係にある：前向き観察研究の系統的レビューとメタ分析。crit rev food sci nutr。2023年12月17日：1-13。

⑩2022-06-26cctvライフサークル「この毒素にはガンを引き起こすリスクがあります！」実はあなたがよく食べるトマトと関係があるのです》