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「何を食べる？どうやって食べる？」これは、中国人の胃袋が世界中を旅する際に直面しなければならない魂の拷問のようだ。中国人の胃袋がどれほど寛容であっても、ピザ、ステーキ、高級レストランを何日も食べた後は、おそらく鍋で心を落ち着かせる食事が必要でしょう。

もちろん、現在の海外中華料理は、昔ながらのチャイナタウンの味だけではありません。新世代のアジア人シェフによる国際基準に沿った料理の表現、中国人が海外で「文化的自信」を得るのは難しいことではない。

ポトン総合薬局📍バンコク

しかし、「文化」というフィルターをかけて中華料理の時代ごとの変遷を見てみると、「食の東から西への広がり」だけでなく、世代の変遷も見えてきます。海外の中国人仕出し屋の生活と彼らの小さな世界。

次回、世界を旅するときは、ぜひ中国の胃袋を持って「食文化」の旅に連れて行ってください。

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チャイナタウン

チャイナタウンは何人を支援しましたか?

圧倒されるホームシック

チャイナタウンは魅力的な場所ですが、初期の移民にとってコミュニティや生計の場であるだけではありません。留学生にとってホームシックを癒すのに最適な場所です。ロンドンのチャイナタウンにある 5 ポンドの蘭州ラーメンは、中国人の胃袋を癒す温かいスープを提供しているだけでなく、さらに重要なことに、価格が手頃です。

unsplash@マーク・クリーン

そして、私たちが旅行者になったとき、チャイナタウンの機能は、本格的なレストランであるだけでなく、ジングル キャットのタイムマシンにもなり得ます。以下のチャイナタウンは、それぞれ独自の味と現代的なスタイルを持っています。

バンコクのチャイナタウン: 街中にあるゴールド ショップやトロリー

バンコクのチャイナタウンの最も古典的な撮影アングルは、暗くなってから街中にある店の看板やネオンです。美味しい食べ物の下にも、隠れたものがあります。2世紀前の中国人移民の懸命な労働の物語。

サナh

チャイナタウンはもともと商業の中心地として誕生し、初期の中国人移民がここに屋台、手工芸品店、貿易店をオープンし、徐々に商業活動が集中するエリアを形成してきました。

バンコクのチャイナタウンでは、fujianese は非常にクラシックなレーベルですが、例えば、福州名物スナック「国賓」を現地で食べたのですが、その本格さにすぐに驚きました。

アンスプラッシュ@phatthanan tuppocha

古典的な中華スナックに加えて、バンコクのチャイナタウンでも見つけることができます。多くのゴールドショップ、これは金の宝飾品を身につける中国の文化とも大きく関係しています。

推奨旅程:もちろん、チャイナタウンの物語は、地元の人々自身が語った方が興味深いものです。クルックでバンコクのチャイナタウンを巡るプライベート ウォーキング ツアーでは、地元の人々の話を聞いて 1 日過ごすことができ、ざっと見るよりもずっと深い内容になります。自分でツアーします。

ニューヨーク州フラッシング：凍てついた過去

私に最も大きなカルチャーショックを与えた中国人コミュニティと言えば、ニューヨークのクイーンズ地区にあるフラッシングでしょう。マンハッタンの中心にあるチャイナタウンの香港スタイルとは異なり、フラッシングは中国の都市の純粋な衝撃をもたらします。

写真 | 嘉園

私は 7 年前に初めて訪れましたが、福建省の遺伝子に基づいて、それを 21 世紀初頭の福州の都市スタイルとして正確に位置づけました。建物や建物はすべて当時の福州市にタイムスリップしているようです。福州では、同じスタイルのケータリング チェーン ブランドを多く見ることができます。福州のこれらの地元のレストランは、省を離れる前に海外に進出しています。

写真 | 嘉園

シンガポールのチャイナタウン: 文化のるつぼで時代と歩調を合わせる

バンコクやニューヨークのチャイナタウンの古風で伝統的な雰囲気に比べ、シンガポールは中国文化と西洋文化が完全に融合した社会的特徴を持っています。チャイナタウンの食べ物も時代とともに大きく進化しています。厦門の厦門街には、多彩な料理と文化が融合したビストロ料理や、絶品のカフェやバーが立ち並んでいます。

写真 | 嘉園

例えばレストランとバーの融合が得意な「ネイティブ」洋食メニューフレームそしてマレーとインドネシアの味フュージョン料理を組み合わせて、なじみのない西洋風の食事の枠組みの中でおなじみのアジアの味を食べるとき、私たちはまた味に導かれ、食の探求にさらに一歩踏み出すことになります。

写真 | 嘉園

アモイ街は、その名前が示すように、初期に中国人移民が集まったエリアで、19 世紀初頭の中国人コミュニティにちなんで名付けられました。ほとんどは中国福建省アモイ市から来ています、シンガポールの初期の中国人コミュニティにとって重要な集まりの場所の1つでもありました。

推奨旅程:現地のガイドが個人的な体験に基づいた歴史的な物語を語り、海外に住んで懸命に働いている中国人の経験を深く理解できる、とても充実した旅程です。シンガポールで最も古い場所の一つで楽しむことができます。

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賢くなった中国人の胃袋、

ベトナム料理に安心感を。

ベトナムの歴史を辿ると、中国との政治的・文化的交流が数多く見られます。したがって、中国人の胃袋はベトナム料理に容易に共鳴します。たとえば、スープ麺や春巻きなどは、私たちの日常の食生活と多くの類似点があります。

同時に、ベトナムはフランスの植民地時代もあったため、料理にはフランスの影響も多く見られます。例えば、牛肉スープの清澄方法や西洋スパイスの応用など。

ライトスケープ

ベトナム料理もチャイナタウンと同じように世界の人々とともに流れてきました。海外に渡った私たちの先人たちは言語障害や文化の違いでチャイナタウンの片隅でしっかりと団結していたのかもしれません。伝統的な食べ物の古代の味をそのままに保ちます。おそらく、現在中国で販売されているものよりも本物の味がします。

「本場の文化」への好奇心を持って、海外でベトナム人コミュニティが集まるエリアに出会ったら、次回の中国人の胃袋の選択肢として利用できるだけでなく、食と文化の興味深い探求にもなります。

パリ13区: 世界一のフォーはパリにあると言われています

パリ13区注目すべきアジアのコミュニティそして、特にベトナム人コミュニティから大きな注目を集めています。この地域にはベトナム人が多く住んでおり、当然ながら豊かな文化と料理がもたらされています。

メインストリートや広場にあるベトナム料理レストラン、屋台、食料品店で見かけます。本格的なベトナム料理、ベトナムのビーフン、春巻き、フランスのベトナムパン、ベトナムのコーヒーなどの「フォー 14」は、多くの観光客の必見リストに載っています。

usplash@ユリス・ポインシュヴァル

食べ物だけでなく、ベトナムの文化はこのエリアの通りや建築物にも反映されています。ストリート アートや壁画では、ベトナムの伝統的な模様や物語が紹介されることがよくあります。この地域ではベトナム人コミュニティの発展も見られます。

同時に、ベトナムのコミュニティには、寺院やクラブ活動など、コミュニティのメンバー間の重要なつながりである伝統的な宗教活動やコミュニティ活動も残っています。

メルボルンのサンシャイン コミュニティ: 移民コミュニティの成長

パリ 13 区の明確な「ベトナム人コミュニティ」と比較すると、メルボルンのサンシャイン コミュニティは、戦後のアジア系移民コミュニティとしてより多様性に富んでいます。ベトナム、インド、フィリピンなどの多くのアジア諸国からの移民と子孫が混じっています。

usplash@デイビッド・クラーク

ここにはアジアンスタイルのレストランのほか、路上で探索したり体験したりする価値のある、豊かで多彩な文化もあります。たとえば、春節、インドの祭り、ベトナムの新年などの重要な祭りには、コミュニティでさまざまなお祝いやパフォーマンスが開催され、地元のオーストラリア人やさまざまな背景を持つ観光客がその体験に参加するように集まります。

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東洋から西洋へ食が徐々に広がり、

東洋と西洋を融合させたアジア料理

すべてに次のレベルがあります

前述したように、シンガポールのチャイナタウンは常に時代の変化に対応しています。アジア料理はもはや世界の文脈において単なる移民料理ではありません。高級レストランでも人気です。ミシュランやベスト 50 リストに掲載されているかどうかにかかわらず、アジアン フュージョンは国際的なケータリング業界で人気のコンセプトになっています。

usplash@ポール・ホアン

私たちダイナーにとっては、アジアン フュージョンは素晴らしい中間点です。あるいは、私たちがよく知っている食材や味付け、調理法などに親しみを感じ、西洋料理の物語に入り込み、食欲の許容範囲を広げます。

次の 2 人の優れた出場者を例として、次回の旅でさらに食のインスピレーションが広がることを願っています。

レストラン ティム ラウエ 📍ベルリン

西洋人シェフが新たな「アジアンフュージョン」の世界を発見

ここはティム・ラウエ自身の名前にちなんで名付けられたレストランであり、ティム自身のアジア料理への理解と解釈を伝える。ティムはかつて netflix の「シェフズ テーブル」でアジア料理の旅を披露し、さまざまなアジアの食材を西洋料理で表現できる可能性を模索しました。

写真 | シェフズテーブル

レストラン ティム ラウエでは、北京ダックそしてマスタード手長海老おそらく私たちにとって、アジア料理はまだやや中華料理のレッテルを貼られていますが、西洋のシェフが非常に早くからアジアのフュージョン料理に挑戦し始め、ケータリングの文脈でアジアのフュージョン料理に世界が注目するようになったと言えます。

公式インより

ポトン総合薬局📍バンコク

中国人女性シェフが古いドラッグストアを高級レストランに改装

西洋人がアジア料理を作っているのを見たことがあるので、現在の国際的なファッションの文脈では、東洋人はどのようにして自分の料理を作るのでしょうか？

公式サイトより

potong は、チャイナタウンの奥深くにある新しい人気の高級レストランです。アジアのベスト50にランクされているだけでなく、ミシュランの星を獲得したレストランでもあります。同時に、同様にリストに掲載されている多くのレストランよりもさらに予約が困難で、基本的には2〜3か月前に予約する必要があります。

ただし、「薬局」の最上階にあるバー「opium」は非常に簡単に予約できます。また、高級なお食事体験を急いでいたくない場合は、バーでレストランの軽食を注文することもできます。バー体験もとても良いですよ！

なぜそんなに人気があるのでしょうか？このレストランには本当にラベルが多すぎます。アジア系移民の女性シェフ、先祖伝来の古い薬局。レストランは 5 階建ての天柱を改装しており、食事全体がさまざまな空間を旅し、中国系アメリカ人の食の物語を体験するとともに、チャイナタウンの家族の歴史を体験することができます。

公式サイトより

ここで食事をする場合は、まず1階のバーで自家製昆布茶を味わい、その後エレベーターで4階に上がります。伝統的な乾物店の雰囲気を醸し出すさまざまなソーセージやスパイスもウェイターがグリルで提供します。ソーセージのスライスと揚げキャロットケーキ—絶品なうえに、中華料理のような親しみやすい味わいです。

写真 | 嘉園

メニューには 20 種類の料理が含まれており、女性シェフ パムの中華料理への理解が反映されています。“塩分、酸、スパイス、口当たり、そしてメイラード反応」、西洋人にとってよりなじみのあるストーリーテリングの方法で料理を提示し、東洋人にとって最もなじみのある方法で味を準備します。

写真 | [email protected]

高級レストランのように見えますが、すべてが私たちのものです。味蕾の安全地帯、新世代のアジア人シェフが「東から食べて西から広がる」を表現しました。

新世代のオリエンタルシェフが国際的に台頭してきましたが、地球市民の食欲は準備ができていますか?