समाचारं

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"किं खादितव्यम्? कथं खादितव्यम्?"एतत् एव आत्मायातना इव दृश्यते यस्य सामना प्रत्येकं चीनीय-उदरं विश्वयात्रायां अवश्यं कर्तव्यम्। चीनीयः उदरः कियत् अपि सहिष्णुः भवतु, पिज्जा, स्टेक्, उत्तमभोजनं च बहुदिनानां अनन्तरं सम्भवतः उष्णघटस्य शान्तभोजनस्य आवश्यकता भवति ।

अवश्यं वर्तमानं विदेशेषु चीनीयभोजनं पूर्वं यथा आसीत् तथा नास्ति अत्र न केवलं चाइनाटाउनस्य पारम्परिकः स्वादः अस्ति;एशियायाः रसोईयानां नूतनपीढी अन्तर्राष्ट्रीयमानकानां अनुरूपं व्यञ्जनानां अभिव्यक्तिः,चीनदेशस्य कृते विदेशेषु "सांस्कृतिकविश्वासः" प्राप्तुं न कठिनम् ।

potong सामान्य औषधालय📍बैंकॉक

परन्तु यदा वयं विभिन्नेषु कालखण्डेषु चीनीयभोजनस्य परिवर्तनं द्रष्टुं "संस्कृतेः" छानकं स्थापयामः तदा वयं न केवलं "पूर्वतः पश्चिमं यावत् अन्नस्य प्रसारं" पश्यामः, अपितु भिन्न-भिन्न-पीढीनां परिवर्तनं प्रतिबिम्बयन्ति |.विदेशेषु चीनीयभोजनदातृणां जीवनं तेषां लघुजगत् च।

अग्रिमे समये भवन्तः विश्वस्य परिभ्रमणं कुर्वन्ति चेत् चीनीय-उदरं आनयितुं निःशङ्कं भवन्तु, तत् भवन्तं "खाद्य-संस्कृतेः" यात्रायां नेतुम् अददात् ।

01

चीननगरम्

चाइनाटाउन-नगरेण कति जनानां समर्थनं कृतम् ?

अभिभूतं गृहविरहम्

चाइनाटाउन एकं आकर्षकं स्थानम् अस्ति, न केवलं प्रारम्भिकप्रवासीनां कृते समुदायः, आजीविकास्थानं च;अन्तर्राष्ट्रीयछात्राणां कृते गृहविरहं निवारयितुं सर्वोत्तमस्थानं।लण्डन्-नगरस्य चाइनाटाउन-नगरे ५ पाउण्ड्-भारस्य लान्झौ-रेमेन्-इत्यस्मिन् न केवलं चीनीय-उदरस्य चिकित्सायै उष्ण-सूपः अस्ति, अपितु महत्त्वपूर्णं यत्, एतत् किफायती अस्ति

unsplash@मार्क क्लीन

तथा च यदा वयं यात्रिकाः भवेम तदा चाइनाटाउनस्य कार्यं पूर्णरूपेण भोजनालयस्य अतिरिक्तं जिंगल् कैट् इत्यस्य कृते समययन्त्रमपि भवितुम् अर्हति ।निम्नलिखित चाइनाटाउन्-नगरानां स्वकीयाः अद्वितीयाः रुचिः, समकालीनशैल्याः च सन्ति ।

बैंकॉक् चाइनाटाउन : सम्पूर्णे नगरे सुवर्णस्य दुकानानि, ट्राली च

बैंकॉक्-नगरस्य चाइनाटाउन-नगरस्य अत्यन्तं क्लासिकः शूटिंग्-कोणः अन्धकारस्य अनन्तरं सर्वत्र वीथिकायां दुकानस्य चिह्नानि, नीयन-प्रकाशाः च सन्ति ।शताब्दद्वयपूर्वं चीनीयप्रवासीनां परिश्रमस्य कथा。

unsplash@सना एच

चाइनाटाउन मूलतः वाणिज्यिककेन्द्ररूपेण उद्भूतः आसीत् प्रारम्भिकाः चीनदेशीयाः आप्रवासिनः अत्र खाद्यस्य स्तम्भाः, हस्तशिल्पस्य दुकानानि, व्यापारिकदुकानानि च उद्घाटितवन्तः, येन क्रमेण एकाग्रव्यापारिकक्रियाकलापैः सह क्षेत्रं निर्मितम्

बैंकॉक्-नगरस्य चाइनाटाउन-नगरे,फुजियानीजः अतीव क्लासिकः लेबलः अस्ति,यथा, अहं तत्र गुओबियन इत्यादीनि फुझोउ-विशेष-जलपानं खादितवान्, तानि कियत् प्रामाणिकानि इति दृष्ट्वा अहं तत्क्षणमेव विस्मितः अभवम् ।

unsplash@फत्थानन तुप्पोचा

क्लासिकचीनीजलपानानाम् अतिरिक्तं बैंकॉक्-नगरस्य चाइनाटाउन-नगरे अपि तानि प्राप्यन्तेअनेकाः सुवर्णदुकानानि, यस्य चीनीयसंस्कृतेः सुवर्णस्य आभूषणधारणस्य अपि बहु सम्बन्धः अस्ति ।

अनुशंसितः यात्रासूची : १.अवश्यं, चाइनाटाउनस्य कथाः तदा अधिकं रोचकाः भवन्ति यदा स्थानीयजनाः एव कथयन्ति क्लूक् इत्यत्र बैंकॉकस्य चाइनाटाउनस्य निजीपदयात्रायाः कारणात् स्थानीयजनानाम् कथाः श्रुत्वा एकदिनं व्यतीतुं शक्यते, यत् शीघ्रं ग्रहणं कर्तुं अपेक्षया बहु अधिकं गभीरं भवति स्वयमेव भ्रमणं कुर्वन्तु।

फ्लशिंग्, न्यूयॉर्कः जमेन अतीतः

यदि अहं वक्तुम् इच्छामि यत् कः चीनीयसमुदायः मम कृते सर्वाधिकं सांस्कृतिकं आघातं दत्तवान् तर्हि न्यूयॉर्कस्य क्वीन्स् क्षेत्रे स्थितं फ्लशिंग् इति भवितुमर्हति। म्यानहट्टन्-नगरस्य केन्द्रे चाइनाटाउन-नगरे हाङ्गकाङ्ग-शैल्याः भिन्नः,फ्लशिंग् भवन्तं चीनीयनगरस्य शुद्धं आघातं जनयति।

तस्बिर |

अहं प्रथमवारं सप्तवर्षपूर्वं गतवान् मम फुजिया-जीनानां आधारेण अहं 21 शताब्द्याः आरम्भे फूझौ-नगरस्य नगरशैली इति सम्यक् स्थापितवान् ।भवनानि भवनानि च सर्वे तस्मिन् समये पुनः फुझोउ-नगरं गच्छन्ति इव ।फूझौ-नगरे अपि एतादृशाः एव शैल्याः बहवः खानपान-शृङ्खला-ब्राण्ड्-स्थानानि अपि द्रष्टुं शक्यन्ते ।

तस्बिर |

सिङ्गापुरस्य चाइनाटाउनः : सांस्कृतिकगलनघटे कालस्य तालमेलं पालयितुम्

बैंकॉक्-न्यूयॉर्क-नगरयोः चाइनाटाउन-नगरस्य पुरातन-विद्यालयस्य परम्परायाः च तुलनां कुर्वन् सिङ्गापुरे सामाजिकलक्षणं वर्तते यत् चीनीय-पाश्चात्य-संस्कृतीनां पूर्णतया एकीकरणं करोतिचाइनाटाउन-नगरस्य भोजनस्य अपि कालेन सह बहु विकासः अभवत् ।विविधव्यञ्जनैः सह सांस्कृतिकसंलयनेन सह बिस्ट्रो-भोजनं, तथैव उत्तमाः कैफे-बार-स्थानानि च अमोय-वीथिकायां, ज़ियामेन्-वीथिकायां पङ्क्तिबद्धाः सन्ति

तस्बिर |

यथा “native” इति, यत् भोजनालयः, बारः च अस्ति, तत् संयोजने उत्तमम् अस्तिपाश्चात्य खाद्य मेनू फ्रेमतथामलय-इण्डोनेशिया-स्वादाःसंलयनव्यञ्जनानां संयोजनेन यदा वयं अपरिचितपाश्चात्यशैल्याः भोजनरूपरेखायां परिचिताः एशियाईस्वादाः खादामः तदा वयं स्वादेन अपि मार्गदर्शिताः भवेम, भोजनस्य अन्वेषणे अतिरिक्तं पदं गृह्णामः।

तस्बिर |

ज़ियामेन्-वीथिः यथा नाम सूचयति, तत् क्षेत्रम् आसीत् यत्र प्रारम्भिकेषु वर्षेषु चीनदेशीयाः प्रवासिनः एकत्रिताः आसन्अधिकांशः चीनदेशस्य फुजियान्-प्रान्तस्य ज़ियामेन्-नगरात् आगच्छन्ति, सिङ्गापुरे प्रारम्भिकचीनीसमुदायस्य महत्त्वपूर्णसमागमस्थानेषु अपि अन्यतमम् आसीत् ।

अनुशंसितः यात्रासूची : १.अतीव समृद्धं पूर्णतां जनयति इति यात्रासूची व्यक्तिगत-अनुभवस्य आधारेण ऐतिहासिककथाः कथयति तथा च विदेशेषु निवसतां चीनीयजनानाम् अनुभवस्य गहनतया अवगमनं करोति, परिश्रमं च करोति। यस्य आनन्दं सिङ्गापुरस्य प्राचीनतमस्थानेषु एकस्मिन् आनन्दं प्राप्तुं शक्यते ।

02

एकः चतुरः चीनीयः उदरः, .

वियतनामीभोजने सुरक्षां ज्ञातव्यम्।

यदि वयं वियतनाम-देशस्य इतिहासस्य अनुसन्धानं कुर्मः तर्हि चीन-देशेन सह बहु राजनैतिक-सांस्कृतिक-आदान-प्रदानं प्राप्नुमः |अतः चीनीय-उदराः वियतनामी-आहारेषु सहजतया अनुनादं प्राप्नुवन्ति ।यथा - सूप-नूडल्स्, वसन्त-रोल्स् इत्यादीनां अस्माकं दैनन्दिन-आहारेन सह बहु साम्यम् अस्ति ।

तस्मिन् एव काले फ्रांस्, वियतनाम-देशेन उपनिवेशस्य ऐतिहासिककालस्य कारणात्अस्य भोजने अपि बहु फ्रेंच-प्रभावाः प्राप्यन्ते ।यथा गोमांससूपस्य स्पष्टीकरणविधिः, पाश्चात्यमसालानां प्रयोगः इत्यादयः ।

unsplash @ प्रकाशदृश्य

वियतनामीभोजनम् अपि वैश्विकजनसङ्ख्यायाः सह प्रवहति, यथा अस्माकं चाइनाटाउनः अस्माकं पूर्ववर्तीः ये विदेशं गतवन्तः ते वाक्बाधानां वा सांस्कृतिकभेदानाम् कारणेन चाइनाटाउनस्य एकस्मिन् कोणे कठिनतया एकीकृताः आसन्, परन्तु अस्य कारणात्,।ते पारम्परिकभोजनस्य प्राचीनरसं अक्षुण्णं कुर्वन्ति ।सम्भवतः चीनदेशे सम्प्रति यत् उपलभ्यते तस्मात् अधिकं प्रामाणिकः स्वादः अस्ति ।

"प्रामाणिकसंस्कृतेः" विषये जिज्ञासां कृत्वा यदि भवान् विदेशेषु वियतनामीसमुदायाः समागच्छन्ति इति क्षेत्रस्य सम्मुखीभवति तर्हि अग्रिमे समये न केवलं चीनीयपेटस्य भोजनविकल्परूपेण तस्य उपयोगं कर्तुं शक्नोति, अपितु भोजनस्य संस्कृतिस्य च रोचक अन्वेषणरूपेण अपि उपयोक्तुं शक्नोति।

पेरिस् १३ तमे अरोन्डिसेमेण्ट् : ते वदन्ति यत् विश्वस्य सर्वोत्तमः फो पेरिस्नगरे अस्ति

पेरिसस्य १३ तमे अरोन्डिसेमेण्ट्उल्लेखनीय एशियाई समुदायतथा च विशेषतः वियतनामीसमुदायात् बहु ध्यानं प्राप्नोति। अस्मिन् क्षेत्रे विशालः वियतनामीजनसंख्या स्वाभाविकतया समृद्धा संस्कृतिं, भोजनं च स्वेन सह आनयति ।

मुख्यमार्गेषु, चतुष्कोणेषु च वियतनामीभोजनागारेषु, खाद्यस्थानेषु, खाद्यदुकानेषु च प्राप्यतेप्रामाणिक वियतनामी भोजन, यथा वियतनामी-तण्डुल-नूडल्स्, वसन्त-रोल्स्, फ्रेंच-वियतनामी-रोटिका, वियतनामी-कॉफी इत्यादीनि, यथा "फो १४" इत्यादीनि, अनेकेषां पर्यटकानां अनिवार्य-सूचौ अस्ति

उस्प्लैश @ उलिस् प्वाइन्चेवल

भोजनात् परं वियतनामीसंस्कृतिः अस्य क्षेत्रस्य वीथिषु, वास्तुकलासु च प्रतिबिम्बिता अस्ति ।वीथिकला, भित्तिचित्रं च प्रायः पारम्परिकवियतनामीप्रतिमानाः कथाः च प्रदर्शयन्ति ।अस्मिन् प्रदेशे वियतनामीसमुदायस्य विकासः अपि वयं ज्ञातुं शक्नुमः ।

तस्मिन् एव काले वियतनामीसमुदायाः पारम्परिकधार्मिकसामुदायिकक्रियाकलापाः अपि धारयन्ति, यथा मन्दिराणि, क्लबक्रियाकलापाः, ये समुदायस्य सदस्यानां मध्ये महत्त्वपूर्णाः कडिः सन्ति

मेलबर्न्-नगरस्य सनशाइन-समुदायः : आप्रवासीसमुदायस्य वृद्धिः

पेरिसस्य १३ तमे एरोन्डिसेमेण्ट् इत्यस्मिन् स्पष्टस्य "वियतनामसमुदाय" इति लेबलस्य तुलने मेलबर्न्-नगरस्य सनशाइन-समुदायः युद्धोत्तर-एशिया-आप्रवासी-समुदायस्य रूपेण बहु अधिकं विविधः अस्तिवियतनाम, भारत, फिलिपिन्स इत्यादिभ्यः अनेकेभ्यः एशियादेशेभ्यः आप्रवासिनः वंशजानां च मिश्रणम् अस्ति ।

उस्प्लैश @ डेविड क्लार्क

अत्र एशियाशैल्याः भोजनालयानाम् अतिरिक्तंवीथिषु अन्वेष्टुं, अनुभवितुं च योग्या समृद्धा, रङ्गिणी च संस्कृतिः अपि अस्ति ।यथा, वसन्तमहोत्सवः, भारतीयमहोत्सवः, वियतनामीनववर्षः इत्यादिषु महत्त्वपूर्णेषु उत्सवेषु समुदाये विविधाः उत्सवाः, प्रदर्शनानि च भवन्ति, येन स्थानीयाः आस्ट्रेलियादेशिनः, विभिन्नपृष्ठभूमितः पर्यटकाः च अनुभवे भागं ग्रहीतुं आकर्षयन्ति

03

पूर्वतः पश्चिमपर्यन्तं भोजनं क्रमेण प्रसरति,

पूर्वपश्चिमसन्दर्भे एशियाई भोजनम्

सर्वेषां अग्रिमस्तरः अस्ति

यथा पूर्वं उक्तं, सिङ्गापुरस्य चाइनाटाउन-नगरं कालस्य तालमेलं पालयति ।एशियाई भोजनं विश्वसन्दर्भे केवलं प्रवासीभोजनं न भवति ।उत्तमभोजने अपि अयं प्रियः अस्ति । मिशेलिन् अथवा बेस्ट् ५० सूचीषु अस्ति वा, एशियाई फ्यूजन अन्तर्राष्ट्रीयभोजनवृत्ते लोकप्रियः अवधारणा अभवत् ।

उस्प्लैश @ पौल होआंग

अस्माकं भोजनार्थिनः कृते,एशियाई संलयनम् एकः अद्भुतः मध्यभूमिः अस्ति. अथवा ये सामग्रीः, स्वादाः वा पाकविधयः वयं परिचिताः स्मः, तेषु पाश्चात्यशैल्याः भोजनेषु वयं परिचिततायाः भावः प्राप्नुमः, येन पाश्चात्यभोजनस्य आख्याने प्रवेशः अपि भवति, अस्माकं भूखस्य सहिष्णुता च विस्तृता भवति

निम्नलिखितद्वयं उत्कृष्टप्रतियोगिनं उदाहरणरूपेण उपयुज्य आशासे यत् मम अग्रिमयात्रा अधिकानि खाद्यप्रेरणानि उद्घाटयिष्यति।

रेस्टोरेंट टिम रौए 📍बर्लिन

पाश्चात्त्यपाकशास्त्रज्ञाः "एशियाई संलयनस्य" नूतनं जगत् आविष्करोति।

एतत् स्वयं टिम रौए इत्यस्य नामधेयेन भोजनालयः, अपि चएशियाईभोजनस्य विषये टिमस्य स्वस्य अवगमनं व्याख्यां च वहन्. एकदा टिमः नेटफ्लिक्स् इत्यस्य "शेफ्'स् टेबल्" इत्यत्र स्वस्य एशियाई खाद्ययात्राम् अदर्शयत्, पाश्चात्यभोजने विविध एशियाईसामग्रीणां सम्भाव्यव्यञ्जनानि च अन्विषत् ।

फोटो | शेफस्य मेजः

restaurant tim raue इत्यत्र भवन्तः एतादृशानि वस्तूनि अपि द्रष्टुं शक्नुवन्ति यथा...पेकिंग बकतथासर्षप लंगस्टीनएशियाई भोजनं, सम्भवतः अस्माकं कृते, अद्यापि किञ्चित् लेबलयुक्तं चीनीयभोजनम् अस्ति, परन्तु वक्तुं शक्यते यत् पाश्चात्य-पाकशास्त्रज्ञाः एशिया-संलयन-भोजनस्य प्रयोगं बहु प्राक् एव आरब्धवन्तः, तथा च भोजन-सन्दर्भे एशिया-संलयन-व्यञ्जनस्य विषये विश्वं ध्यानं दत्तवन्तः

आधिकारिक ins तः

potong सामान्य औषधालय📍बैंकॉक

चीनदेशस्य एकः महिला पाकशास्त्रज्ञः स्वस्य पुरातनं औषधभण्डारं उत्तमभोजने परिणमयितवान्

मया दृष्टं यत् पाश्चात्त्यजनाः एशियायाः भोजनं पाकयन्ति, अतः वर्तमानस्य अन्तर्राष्ट्रीयफैशनसन्दर्भे,प्राच्यजनाः स्वव्यञ्जनानि कथं निर्मान्ति ?

आधिकारिकजालस्थलात्

potong इति नूतनं लोकप्रियं च उत्तमभोजनालयं चाइनाटाउन-नगरस्य गहने स्थितम् अस्ति ।न केवलं एशियादेशस्य सर्वोत्तम ५० मध्ये अयं स्थानं प्राप्तवान्, अपितु मिशेलिन्-तारकं भोजनालयम् अपि अस्ति ।तत्सह, आरक्षणं कर्तुं बहुभ्यः भोजनालयेभ्यः अपि कठिनं भवति ये अपि सूचीयां सन्ति।

तथापि तेषां बारः "औषधालयस्य" उपरितनतलस्य अफीमस्य बुकिंगं अतीव सुलभं भवति तस्मिन् एव काले भवन्तः बार-स्थाने भोजनालयस्य जलपानस्य आदेशं दातुं शक्नुवन्ति यदि भवन्तः उत्तमभोजनस्य अनुभवाय त्वरितम् आगन्तुं न इच्छन्ति न तु बार अनुभवं प्रयतस्व?इदमपि अतीव उत्तमम् अस्ति!

किमर्थम् एतावत् लोकप्रियम् ? अस्मिन् भोजनालये वास्तवम् अत्यधिकं लेबल् अस्ति:एशियाई आप्रवासी महिला रसोईया, पैतृक पुरातन औषधालय. पञ्चमहलानां तिआन्चुतः भोजनालयस्य नवीनीकरणं कृतम्, सम्पूर्णं भोजनं च भिन्न-भिन्न-स्थानेषु गमिष्यति, सम्पूर्णं भोजनं चीनी-अमेरिकन-भोजन-कथा-अनुभवः, चाइनाटाउन-नगरस्य विसर्जनशीलः पारिवारिकः इतिहासः च भविष्यति

आधिकारिकजालस्थलात्

अत्र भोजनं कुर्वन् प्रथमं प्रथमतलस्य बारमध्ये गृहनिर्मितस्य कोम्बुचास्य स्वादनं करोति, ततः चतुर्थतलं प्रति लिफ्टं गृहीत्वा पारम्परिकस्य शुष्कवस्तूनाम् भण्डारस्य वातावरणं प्रस्थापयति सॉसेज स्लाइस् तथा पान-तले गाजरस्य केक——उत्तमत्वस्य अतिरिक्तं चीनीयभोजनस्य परिचितः स्वादः अपि अत्र अस्ति ।

तस्बिर |

मेनू-सूचिकायां २० व्यञ्जनानि सन्ति, येषु महिला-पाकशास्त्रज्ञस्य पामस्य चीनीयभोजनस्य अवगमनं प्रतिबिम्बितम् अस्ति:“लवणं, अम्लं, मसालाः, मुखस्य भावः, मेलार्ड् प्रतिक्रिया च”, पाश्चात्यजनानाम् अधिकं परिचितेन कथाकथनरीत्या व्यञ्जनानि प्रस्तुत्य, पूर्वीयजनानाम् अधिकपरिचितरीत्या स्वादं च सज्जीकृत्य।

फोटो | [email protected]

उत्तमं भोजनं इव दृश्यते, परन्तु सर्वं अस्माकं एव।स्वादकली सुरक्षित क्षेत्र, एशियायाः रसोईयानां नूतना पीढी "पूर्वतः खादित्वा पश्चिमतः प्रसारयति" इति अभिव्यक्तिं प्रकटितवती ।

अन्तर्राष्ट्रीयसन्दर्भे प्राच्यपाकशास्त्रज्ञानाम् एकः नूतनः पीढी उद्भूतः अस्ति, अतः वैश्विकनागरिकाणां भूखः सज्जाः सन्ति वा?