ニュース

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

嶺南の食文化

中華料理といえば広東料理を忘れてはなりません。中国八大料理の一つである広東料理は、新鮮さと爽やかな味わい、本来の風味の重視、厳選された食材、そして絶妙な調理で有名で、「広州で食べる」とも呼ばれています。

1.白身鶏：柔らかく滑らかで本来の旨みが感じられる

白切り鶏肉は広東料理の最も古典的な料理の 1 つで、調理方法は簡単そうに見えますが、鶏肉の種類、屠殺、湯通し、味付けなどに厳格な要件があります。肉がしっかりしていて皮が薄く柔らかい地鶏を厳選し、熱湯で茹でて生姜、ネギ、醤油などで味付けした絶品一品です。色も香りも味も充実。

白身鶏の真骨頂は、鶏の皮が滑らかで肉が柔らかく、特製のタレに浸すと後味が無限に広がる香りです。噛むと鶏肉の旨みが口の中に広がり、もう一品欲しくなります。

2. チャーシューのはちみつ焼き 色も甘くて美味しい

豚肉の蜂蜜漬けもまた、広東料理の古典的な料理です。色は鮮やかな赤色で、脂身と赤身が交互に並び、唾液を垂らすようなピリッとした香りが特徴です。チャーシューの製造工程も、豚肉に下味を付けて味を付け、秘伝のタレで何度も焼き上げ、絶妙な色合いと食感を実現する非常に繊細な作業が必要です。