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テンセントニュース「展望」

著者 徐丹

編集者リウ・ペン

2024年はケータリング業界にとって特に厳しい年となるだろう。今年上半期に約105万社のケータリング会社が廃業したが、これは2023年に廃業したケータリング会社の総数とほぼ同じで、2022年の2倍に相当する。このような状況の中で、ケータリング会社はどうやって生き残っていけるのでしょうか？

8月27日ハイディラオ2024年上半期の財務報告が発表され、売上高は前年同期比13.8%増の214億9,100万元、コア営業利益は前年同期比13.0%増の27億9,900万元となった。売上高とコア営業利益は過去最高を記録。なぜハイディラオはトレンドに逆行する成長曲線を描くことができるのでしょうか?

ハイディラオが「オペレーション・ファイブ・タイガース」という上級管理チームを立ち上げたことは注目に値する。すなわち、副総支配人、製品委員会ディレクター、副総支配人シャオ・チンドン、輪番cooのミャオ・シーチン、起業家委員会ヘッドコーチのヤン・プリーズである。バーベキューショップのサブブランドの創設者であるヤン・フア氏（海底澳のマーケティングディレクター兼地域マネージャー）を招待します。彼らは、起業メカニズム、製品イノベーション、サプライチェーン保証、運営協力、マーケティングサポートの5つの主要分野において、革新的な起業プロジェクトと会社全体の発展を促進する予定です。人材の調整とは、開発のさまざまな段階に適応するための戦略の調整を意味します。

海底澳の創設者である張勇氏はかつて「海底澳の車は私しか運転で​​きない。誰も私とハンドルを争うべきではない。争う者は車から降りるが、意思決定委員会は設立されるだろう」と語った。 ceo の地位は 2020 年に就任し、2021 年に ceo の地位が移管される予定です。楊立娟氏に引き継がれた後、張勇氏はますます多くの権限を委譲してきました。

張勇の偉大な弟子であり最も有能な幹部である楊麗娟は、海外ビジネスに転向し、次官に任命された。テハイ・インターナショナル最高経営責任者（ceo。 6月、ハイディラオの新ceo、gou yiqun氏がyang lijuan氏の職を引き継いだ。

楊麗娟は殺人に対する果敢な行動が特徴で、2021年に海底拉は30年間で41億6000万元の歴史的な損失を被り、icuに入院した。過去 3 年間の戦略は、楊立娟によって完成された「キツツキ計画」と「硬骨計画」として実行レベルで実施されました。核心的な言葉は、店舗の徹底的な閉鎖、体制の調整、組織構造の変更です。

ハイディラオの現在の戦略計画は、マルチブランド戦略である「ザクロ計画」として設定されている。例えば、海底澳の新ブランド延慶バーベキュー、小海火鍋、五穀三食、兄弟苗香味鍋など。

新しい ceo の gou yiqun もベテランであり、2002 年に海ディラオに入社し、最高財務責任者、情報技術責任者、サプライチェーンおよび調達責任者を務め、「起業家精神イノベーション委員会」と「デジタル運営委員会」の設立を主導しました。 』で投資事業に携わり、現在はファイブタイガースを率いて『ザクロ計画』を推進するのが任務。海底澳はマルチブランド管理と体系的かつ洗練された管理の段階に入りました。

「手が運命を変える」に同意できない場合は、どんなに優れていてもやめてください。

基本的に言えば、海ディラオが市場の谷から好転する成功は、やはり張勇氏が設計した独特の企業文化にかかっており、その核となる価値観は「両手で運命を変える」ことだ。張勇は独自のトレーニング方法を持ち、最終的に「手が運命を変える」という信念と忠誠心の高いチームを作り上げました。現在の中核経営陣は「両手で運命を変える」典型と言える。

張勇氏は、マネジメントの最優先事項は同じ価値観を持つ人材を選抜することだと語った。 「運命は手で変える」というコアバリューに共感できない人は、どんなに優秀でも受け入れられません。

「五虎作戦」のうち、宋青、楊華、苗錫青、張冠平はいずれも海底澳に17年以上勤務しているベテランである。張勇さんのように、彼らのほとんどは学歴が低く、店員として働き始めた。当初、これは会社設立初期の上級幹部の自然な成長経験でした。その後、zhang yong がこの伝統をシステムに変えました。ハーバード大学、イェール大学、その他のアイビーリーグの学校を卒業してハイディラオに入社した人でも、ウェイターとしての経験を積むために店舗に行かなければなりません。海底澳のサプライチェーンや火鍋から派生したその他のビジネスは最終的には店舗にサービスを提供するものであり、店舗を理解していなければ正確な判断を下すことは不可能であるためです。

この経営陣の中で社外役員は邵志東氏のみで、2010年に海底澳にパラシュート降下した。彼は人事部長、情報技術担当者、交代cooなどの役職を歴任している。海底澳に到着するとすぐに、私は紛争、秋口事件を経験しました。

2010 年 4 月 1 日、コンピューター サイエンスの修士号と人事の博士号を取得した shao zhidong 氏が海底澳に入社し、海底澳大学 (企業研修センター) を設立しました。秋口の11月、北京郊外で優秀な職長研修が行われた。寒くなってきましたし、山間部なので従業員はとても寒かったです。それを知った副総統の宋青は、すぐに全員分のロングジョンを購入し、翌日全員に配りました。シャオ・ジードンはこの行為を理解していませんでしたが、手順に従って従業員に長ジョンを購入するのは正しいことですが、手順に従わないで、どうして彼はそれを処理するように海底の訓練責任者に通知されるべきでした。 。

この件をめぐる両者の対立は張勇にも及んだ。最終的な結果は、各人が 50 枚のビッグ ボードをプレイし、ロング ジョンを購入する資金の半分を負担することになります。

この紛争はむしろ、現地の土壌で培われた幹部と空挺部隊との間の紛争、あるいは外国文化と現地文化との間の紛争に似ている。宋青さんはまた、この事件について話すとき、「この事件は、2つのグループ、つまり2人の人間の組み合わせの間の衝突の爆発である」と信じていました。

宋清は、海底澳の土着文化をほぼ代表する人物です。私は 2000 年に 18 歳で海ディラオに入社し、当初は西安店でウェイター兼バイヤーとして働いていました。西安の寒い冬の朝、私は野菜市場に野菜を買いに行きましたが、慎重に選んだせいで屋台の店主を怒らせてしまいました。

西安の店は、海底拉にとって四川省からの最初の訪問先であり、張勇と楊麗娟は宋清のほぼ最初の師匠であり、その後、サプライチェーンの構造の整理など、彼女に段階的に教えてくれた師匠がいました。彼女をビジネススクールに通わせています。彼女がサプライチェーンの責任者に就任するまでは。

「従業員をフリーズさせない」「すぐに行動を起こす」というのは、ほぼ地元生まれのハイディラオ幹部の行動だ。しかし今、ソン・チンさんは、自分と同じ考えを持つ人はプロセス標準に縛られなければならないと信じています。

shao zhidong と tencent news は、現在、海底澳には 2 つのタイプの幹部がいると述べています。1 つ目は、「有言実行」の代表者であり、特に行動力と実行力に優れた最前線のウェイターです。企業文化への深い理解が彼らの血に刻まれており、果敢に戦い続ける人々はまさに典型的な人々です。

別のグループの人々は「読み、書き、考える」ことを代表しています。彼らは私のようなウェイターとしてスタートした人々の代表ではありませんが、より体系的な思考が必要です。この二つのタイプの幹部の間には、認識ややり方の点で依然として大きな違いがある。ハイディラオの上級管理チームは、このプロセス中に徐々に調整され、統合されました。

一般的に言えば、空挺部隊がハイディラオに行くときの「感覚適応期間」は長い。邵志東氏は、海底澳には典型的な特徴がある、「今日話し終えたら明日も話し、結果は明日になる」と語った。最初は、射撃と照準の間で迷っていました。私たちの習慣は、射撃する前に考えることです。どうすればすぐに実行できるでしょうか。この問題は、私が初めてハイディラオに来てから 2 ～ 3 年間、私を悩ませました。私たちの習慣は、まず目標を定めることです。しかし、ハイディラオの習慣は、命令を受けたら最初に射撃し、それから射撃を進めることです。とにかく100発は正確です。

海ディラオに入社してから 2 年後の 2012 年 4 月、シャオ・ジードンは北京にあるハイディラオの 4 番目の店舗の店長に任命されました。店内には 120 人以上の従業員と 50 組のカップルがいます。邵志東さんは「これまでのキャリアの中で、このような人々を管理したことは一度もなかった。もし私が夫を批判すれば、妻は不幸になるかもしれない」と語った。ビジネスを管理するだけでなく、人の心を理解する必要もあります。人間の本性を理解することもハイディラオの必須科目です。

「張兄さんの雇用スタイルはこんな感じだ。僕のような人間が第一線のコースを補うべきだと思っていて、僕を店長にさせてくれたんだ」と彼は信じている。

1 年以上ストアマネージャーとして働いた後、shao zhidong はさまざまなビジネス分野で役職を交代し、北京で海底拉初のスマートレストランを立ち上げ、人事部門と情報部門を担当し、北京で地域コーチを務め、交代制でcooを務め、現在はグループの副社長を務めている。 「10年間で人間性について学んだ」と多くのことを感じた。

草の根の従業員とは感情について話すのではなく、利益について話しましょう

張勇氏には幹部を選出するための基準がいくつかある。第一に、彼は海底樓を愛していなければならない、第二に、ビジネスに熟練していなければならない、そして第三に、人間性に対する洞察力を持っていなければならない。

自社を愛することは、ほとんどすべての企業が従業員に対して行っている取り組みです。しかし、どうやってこれを行うのでしょうか？

著者はハイディラオについて 2 つの見解を持っています。それは、利益主導 + 会社への深い帰属意識です。

zhang yong 氏は、草の根の従業員と感情について話すのではなく、草の根の従業員と利益について話し合うという視点を持っています。これを実践すると、すぐに励まし、ためらわずにお金を寄付することになります。

交代制 coo のミャオ・シーチンは陝西省の田舎で生まれ、10 代の頃に学校を中退して西安で働きました。彼が2007年に海底澳に来た理由は、海底澳のウェイターの月給が800元で、彼が働いていたホテルよりも200元高かったからだ。海底澳での最初の月は、一生懸命働いたおかげで 800 元 + 150 元のボーナスを受け取りました。彼はとても幸せでした。

3 か月後、ミャオ シーチンさんは職長になり、月給は 1,500 元以上に増加しました。 9 か月後、彼はロビーマネージャーになり、月給は 3,000 元以上に増加しました。 5年後には店長に昇進し、月給は8,000元となった。 2012 年には、同業他社を大きくリードしていました。近年、ハイディラオの店長の月給が注目されており、基本給＋店舗からの配当金＋見習い店からの配当金＋見習い店からの配当金が極めて優秀な店長の年収となります。 200万近く。

当時、ミャオ・シーチンさんは毎日無限のエネルギーがあると感じていました。

ミャオ・シーチン氏はテンセント・ニュースに対し、「実際、私は自分の業績が非常に悪かったと常に思っていたが、会社は常に私に機会とプラットフォームを与えてくれた。そして私は今、交代制cooを務めている」と語った。

2012 年、miao xiqing さんは、鄭州の 4 番目の店舗の店長に昇進するまで、インターン店長でした。店内で火災が発生し、255万元の損失が発生した。彼は、店長の正社員への昇進は失敗したに違いないと考えた。しかし、この問題が社内に報告された後も、彼は依然として店長に任命された。優秀な店長を表彰するためにタイを訪れた際、偶然にも張勇の隣に座った彼は、張勇に「あなたは誰ですか？」と尋ねた。鄭州の4号店のマネージャー、ミャオ・シーチン氏はそう語った。張勇は、ああ、彼は火事になった店長だ、と言いました。ミャオ・シーチンさんは恐怖のあまり、その場で固まってしまいました。

その後、ミャオ・シーチンは、店舗マネージャー、家族の長、優秀な地域マネージャーの中で常に目立っていました。 miao xiqing 氏は、haidilao が試行錯誤の莫大なコストを負担でき、経営陣を信頼しているため、同社に非常に感謝していると考えています。

信頼はイノベーションの原動力でもあります。ハイディラオのマーケティング ディレクターである張観平氏は、2006 年に 20 歳でハイディラオに入社しました。彼はウェイターから店舗マネージャー、家族長、地域マネージャーを経て、現在はマーケティング部門のディレクターを務めています。 。彼は、さまざまな地域や顧客グループに適応するマーケティング プランを設計し、普遍的なテンプレートになるよう努めています。 「海底澳の 1,000 を超える店舗には 1,000 通り以上の遊び方があり得る」、「店長はレッドラインに違反しない限り、自由に経営すべきである」。

ハイディラオが幹部をどのように訓練するか

任正非はかつて、将軍は選ばれるのであって訓練されるものではないと述べた。これは一部のビジネススクール教授の見解でもあります。

しかし張勇氏は違い、人は育成できると信じている。海底澳の上級幹部のほぼ全員が張勇によって訓練を受けた。

同氏の最も一般的なアプローチは、上級幹部をさまざまなポジションに交代させ、いわゆる「1つのポストに複数の機能を持たせる」ことであり、同時に上級幹部に革新的なことを行うよう促すものだ。たとえば、西安エリアのコーディネーターコーチである楊華氏は、1999年に入社して以来、ストアマネージャー、コミュニティマネージャー、地域マネージャーなどを務めてきました。彼は現在、ハイディラオの起業家精神あふれるヘッドコーチであり、ハイディラオの創設者でもあります。サブブランドの延慶バーベキューショップ。

2020年、ハイディラオは初めてマルチブランド戦略を提案し、調整コーチ全員を動員して社内で二次起業を実施した。 yang hua さんは、現在の快適ゾーンから抜け出すことを本当に望んでいません。

張勇さんは多くの幹部と面識があり、楊華さんにこう言った。「楽にしなければならない。そうでない場合は、戻ってきてコーディネーターを続けてください。」この言葉は楊華さんにとって刺激のようなもので、彼女の行動力は突然湧き上がった。興奮した。

人間の本性は変化を望んでいません。従業員に常に変化を試みさせることによってのみ、従業員の可能性を刺激し、ビジネスに急速な変化をもたらすことができます。

楊華氏とテンセントニュースは、「張兄弟は、あらゆる段階で私たちに異なる本を読むよう勧める。例えば、私が平社員だったとき、張兄弟は使命を達成するために『ガルシアへの手紙』を読むよう勧めた。」と述べた。私が職長だったときは、危機意識について書かれた『who moved my cheese』を勧められ、店長だったときは『one minute manager』を勧められ、地域マネージャーになったときには『human』を勧められました。 「弱さ」、ジャック・ウェルチの経営本など。この推薦は途切れることなく続けられ、彼は校長や校長のようなものです。」

その後、楊華さんはさらに 3 つのビジネススクール、西安交通大学ビジネススクール、北京大学ビジネススクール、シンガポール国立大学ビジネススクールに通いました。ハイディラオの多くの幹部と同様、長年の実務経験を積んだ後、同社は彼らをビジネススクールに派遣して理論コースを受講させた。

しかし、ほとんどの場合、張勇氏は「現場指導」を行っており、現実の間違いを正し、顧客に対する経営陣の認識を正している。

楊華さんは思い出深い例を語った。かつて張勇さんが西安の店を視察したところ、個室にはエアコンがなく、客が食事をしているときは明らかにとても暑かった。張勇氏は関係幹部全員にその個室に7日間滞在し、客の感情を体験するよう依頼した。そのため、これらの幹部は日中働き、夜は暑い個室で寝ています。

通常、張勇さんは店に行くとき、「最近の景気はどうですか？」と尋ねるのではなく、「従業員は店からどのくらい離れたところに住んでいますか？」「皿とスープをどれくらい食べていますか？」と尋ねます。 「寮はきれいですか？」

これは実際、zhang yong がビジネスを始めたときから模索してきたコンセプトであり、従業員を大切にすることによってのみ、従業員は顧客を大切にすることができます。

楊華さんは、張兄弟が自分の間違いを正すときは厳格な親のように振る舞ったと語った。しかし、この過程で、片手で従業員を、もう一方の手で顧客をつかむことが何を意味するのかを経験しました。

これら 2 つの側面は、最終的にハイディラオの最も基本的な評価に導入されました。ハイディラオは店舗の営業利益や利益指標ではなく、従業員の努力や顧客満足度を評価し、abcの3段階スコアリングシステムを導入している。信じられないかもしれないが、ハイディラオ氏は、店舗の利益指標が評価されれば、店舗はコストを削減し、収益を増やし、支出を削減することになり、それが実際に顧客体験を妨げることになる、と考えている。

張勇と幹部たちは今も心境を語る。楊華氏は、張兄弟は会議以外の非公式な場で上級幹部らと雑談し、理想や感情などについて話し合っていたと語った。それでもとても幸せです。

長年にわたるビジネスから精神的な指導に基づいて、経営陣全体は「張兄弟」に絶対的な信頼を置いており、「張兄弟」は通常、半年または1年ごとに指定します。その後、指導チームはこの一般的な方向に向かって走り、継続的な修正の過程で「張兄弟」のビジョンを実行しました。

マルチブランドのポートフォリオ形式で新たな消費者トレンドに対応

過去 3 年間で、楊立娟はカムバックという段階的な使命を果たしただけでなく、営業利益 414 億 5,300 万元と純利益という設立以来 30 年間で最高の業績を達成しました。 2023年には44億9,500万元の利益。

店舗を閉鎖し、効率を改善し、目隠し営業を管理し、より合理的な開発を求めるために高速で開店を急ぐ。しかし、これは現実的な矛盾も露呈しました。「自分の手で運命を変える」という中核的価値観は、ハイディラオの急速な発展に基づいています。もし拡大が鈍化し、成長余地が小さくなったら、従業員はどうやって自分の手で運命を変えることができるのでしょうか。 ?

同時に、消費の格下げの文脈において、海底澳の単一の主力ブランドが現在の消費の現実と持続可能な発展のニーズを満たすことができるかどうか。

したがって、今後数年間、ハイディラオはビジネス形式のアップグレード、開発の多角化、さらにはフランチャイズの展開を目指し続けるでしょう。会社の第 2 の成長曲線を作成します。海底澳は延慶バーベキューショップ、シャオハイ火鍋、ブラザーミャオシャングオなどのブランドを育成し、バーベキュー、ファストフード、中華ディナーなど多様な複合業態を形成している。

2023年12月29日、海底澳初の「延慶バーベキュー店」が西安にオープンし、営業初月で黒字化を達成した。

延慶バーベキューの創設者である楊華氏は、バーベキューモデルは有効であると分析した。第一に、若者がバーベキューを好むこと、第二に、バーベキューは人類文明の最初の調理法であり、中国、日本、韓国、ヨーロッパ、米国の人々にある程度受け入れられています。消費者はほぼ中毒性のある消費習慣に一定の関心を持っていること、第三に、このトラックには真の主要ブランドが存在しないこと、第四に、このトラックは海底樓のサプライチェーンと非常に親和性が高く、海底澳の強力な利点を移植できる可能性があることである。

こうした判断に基づき、義烏市、南京市、杭州市にある「延慶バーベキュー店」の数店舗も黒字化を達成した。

2024年3月、張勇氏は延慶バーベキューショップを視察するために西安を訪れ、延慶の人材システムと海底拉のリソースを統合することを目的とした「マルチコントロール」の概念を提案した。

楊華氏はその時の心境を「突然翼を与えられたような気持ちだった」と語り、「海底澳の強力なサプライチェーンシステム、人材移転管理システム、福利厚生システムの支援があれば、この戦いは必ず勝利する」と決意した。 。」