berita

berita tencent "perspektif"

penulis xu tan

editor liu peng

tahun 2024 akan menjadi tahun yang sangat sulit bagi industri katering. sekitar 1,05 juta perusahaan katering tutup pada paruh pertama tahun ini, jumlah ini hampir sama dengan jumlah total perusahaan katering yang tutup pada tahun 2023 dan dua kali lebih banyak dibandingkan tahun 2022. dalam konteks ini, bagaimana perusahaan katering bisa bertahan?

27 agustus,haidilaolaporan keuangan untuk paruh pertama tahun 2024 diumumkan, dengan pendapatan sebesar 21,491 miliar yuan, peningkatan tahun ke tahun sebesar 13,8%; laba operasional inti sebesar 2,799 miliar yuan, peningkatan tahun ke tahun sebesar 13,0%, dengan pendapatan dan laba operasi inti mencapai rekor tertinggi. mengapa haidilao dapat mengembangkan kurva pertumbuhan yang berlawanan dengan tren?

perlu dicatat bahwa haidilao telah meluncurkan tim manajemen senior "operasi lima harimau", yaitu wakil manajer umum, direktur komite produk, direktur eksekutif song qing; wakil manajer umum bergilir coo miao xiqing; mengundang yang hua, pendiri sub-merek toko barbekyu; zhang guanping, direktur pemasaran dan manajer regional haidilao. mereka akan mempromosikan proyek-proyek kewirausahaan yang inovatif dan pengembangan perusahaan secara keseluruhan dalam lima bidang utama yaitu mekanisme kewirausahaan, inovasi produk, jaminan rantai pasokan, kolaborasi operasional, dan dukungan pemasaran. penyesuaian manusia berarti penyesuaian strategi untuk beradaptasi dengan berbagai tahap perkembangan.

meskipun pendiri haidilao zhang yong pernah berkata, "mobil haidilao ini hanya dapat dikendarai oleh saya. tidak ada yang boleh bersaing dengan saya untuk mendapatkan kemudi. siapa pun yang bertarung akan turun." namun, komite pengambilan keputusan akan dibentuk pada tahun 2020 dan posisi ceo akan dialihkan pada tahun 2021. setelah diserahkan kepada yang lijuan, zhang yong semakin mendelegasikan kekuasaan.

yang lijuan, murid zhang yong yang hebat dan kader paling cakap, beralih ke bisnis luar negeri dan ditunjuk sebagaitehhai internasionalceo. pada bulan juni, ceo baru haidilao, gou yiqun, mengambil alih posisi yang lijuan.

yang lijuan dicirikan oleh ketegasan dalam pembunuhan. pada tahun 2021, haidilao menderita kerugian bersejarah sebesar 4,16 miliar yuan dalam 30 tahun dan dirawat di icu. strategi selama tiga tahun terakhir ini telah diterapkan pada tataran implementasi sebagai "rencana pelatuk" dan "rencana tulang keras" yang diselesaikan oleh yang lijuan. kata intinya adalah menutup toko dengan tangan besi, menyesuaikan sistem, dan mengubah struktur organisasi.

rencana strategis haidilao saat ini ditetapkan sebagai "rencana delima", yang merupakan strategi multi-merek. misalnya, yanqing barbecue merek baru haidilao, hot pot xiaohai, five grain three meals, brother miao fragrant pot, dll.

ceo baru gou yiqun juga seorang veteran. dia bergabung dengan haidilao pada tahun 2002 dan menjabat sebagai kepala keuangan, kepala teknologi informasi, kepala rantai pasokan dan pengadaan. dia memimpin pembentukan "komite inovasi kewirausahaan" dan "komite operasi digital ", dan mengerjakan dalam hal bisnis investasi, tugasnya saat ini adalah memimpin lima macan untuk mempromosikan "rencana delima". haidilao telah memasuki tahap manajemen multi-merek dan manajemen yang sistematis dan halus.

jika anda tidak setuju dengan “tangan mengubah takdir anda”, tidak peduli seberapa baik anda, jangan lakukan itu

pada dasarnya, keberhasilan haidilao dalam membalikkan keadaan masih bergantung pada budaya perusahaan unik yang dirancang oleh zhang yong. nilai intinya adalah "mengubah nasib dengan kedua tangan." zhang yong memiliki metode pelatihannya yang unik, dan akhirnya menciptakan tim dengan loyalitas tinggi dan keyakinan bahwa "tangan mengubah takdir". tim manajemen inti saat ini dapat dikatakan sebagai tipikal perwakilan dari "mengubah takdir dengan kedua tangan".

zhang yong mengatakan bahwa prioritas pertama manajemen adalah memilih talenta dengan nilai yang sama. mereka yang tidak setuju dengan nilai inti "mengubah takdir dengan tangan" tidak akan diterima betapapun baiknya mereka.

di antara "lima operasi macan", song qing, yang hua, miao xiqing, dan zhang guanping semuanya adalah veteran yang telah berada di haidilao selama lebih dari 17 tahun. kebanyakan dari mereka, seperti zhang yong, memiliki kualifikasi akademis yang rendah dan mulai bekerja sebagai pegawai toko. awalnya, ini adalah pengalaman pertumbuhan alami para eksekutif senior di masa-masa awal berdirinya perusahaan. kemudian, zhang yong mengubah tradisi ini menjadi sebuah sistem. bahkan lulusan harvard, yale dan sekolah ivy league lainnya yang bergabung dengan haidilao harus pergi ke toko untuk mendapatkan pengalaman sebagai pelayan. karena rantai pasokan haidilao dan bisnis lainnya yang berasal dari hot pot pada akhirnya melayani toko, dan tanpa memahami toko tersebut, mustahil untuk membuat keputusan yang paling akurat.

di tim manajemen ini, hanya shao zhidong yang merupakan eksekutif eksternal yang diterjunkan ke haidilao pada tahun 2010. ia pernah menjabat berbagai posisi seperti direktur sumber daya manusia, teknologi informasi, dan coo bergilir. begitu saya tiba di haidilao, saya mengalami konflik – insiden qiuku.

pada tanggal 1 april 2010, shao zhidong, yang memegang gelar master di bidang ilmu komputer dan doktor di bidang sumber daya manusia, bergabung dengan haidilao dan mendirikan universitas haidilao (pusat pelatihan perusahaan). pada awal musim gugur bulan november, pelatihan mandor yang sangat baik diadakan di pinggiran kota beijing. cuaca semakin dingin dan kami berada di daerah pegunungan, sehingga para karyawan sangat kedinginan. ketika wakil presiden song qing mengetahuinya, dia segera membeli sepasang celana panjang untuk semua orang dan membagikannya kepada semua orang keesokan harinya. shao zhidong tidak memahami perilaku ini. meskipun membeli long john untuk karyawan adalah hal yang benar, menurut prosedur, orang yang bertanggung jawab atas pelatihan di haidilao harus diberitahu untuk menanganinya .

konflik keduanya mengenai masalah ini bahkan sampai ke zhang yong. hasil akhirnya adalah setiap orang memainkan 50 papan besar, dan mereka masing-masing menanggung setengah dari uang tersebut untuk membeli long johns.

konflik ini lebih seperti konflik antara kader yang dibina di tanah air dan pasukan lintas udara, serta konflik antara budaya asing dan budaya asli. song qing juga percaya ketika berbicara tentang kejadian ini, "insiden ini adalah ledakan pertikaian antara dua kelompok orang, kombinasi dari dua orang."

song qing hampir mewakili budaya asli haidilao. saya bergabung dengan haidilao pada tahun 2000 pada usia 18 tahun, dan awalnya bekerja sebagai pelayan dan pembeli di toko xi'an. pada suatu pagi musim dingin di xi'an, saya pergi ke pasar sayur untuk membeli sayuran. saya menyinggung pemilik kios karena pemilihan saya yang cermat.

toko xi'an adalah perhentian pertama haidilao di sichuan. zhang yong dan yang lijuan hampir menjadi master awal song qing. belakangan, ada master yang mengajarinya langkah demi langkah di setiap tahap, termasuk memilah struktur rantai pasokan dan mengirimnya ke sekolah bisnis. sampai dia mengambil alih sebagai kepala rantai pasokan.

“jangan biarkan karyawan membeku” dan “segera mengambil tindakan” hampir merupakan perilaku kader kelahiran haidilao. namun kini song qing percaya bahwa orang yang memiliki ide yang sama dengannya harus terikat oleh standar proses.

shao zhidong dan tencent news mengatakan bahwa saat ini ada dua tipe eksekutif senior di haidilao. tipe pertama dapat dibandingkan dengan perwakilan "walk the talk". mereka adalah pelayan garis depan yang sangat kuat dalam tindakan dan eksekusi serta memiliki a pemahaman yang mendalam tentang budaya perusahaan. pemahaman yang lebih mendalam terpatri dalam darah mereka.

kelompok orang lainnya adalah perwakilan dari “membaca, menulis dan berpikir”. mereka bukanlah perwakilan dari orang-orang seperti saya yang memulai sebagai pelayan. mereka lebih banyak berpikir dan bertindak lebih lambat, tetapi pemikiran sistematis mereka perlu lebih lengkap. masih terdapat perbedaan besar antara kedua tipe kader ini dalam hal kognisi atau cara melakukan sesuatu. tim manajemen senior haidilao secara bertahap melakukan penyesuaian dan integrasi selama proses ini.

secara umum, pasukan lintas udara memiliki "masa adaptasi sensorik" yang panjang ketika mereka pergi ke haidilao. shao zhidong mengatakan bahwa haidilao memiliki ciri khas: jika kamu selesai berbicara hari ini, kamu akan melakukannya besok, dan hasilnya besok. awalnya saya bingung antara menembak dan membidik. apakah saya harus langsung menembak atau membidik? hal ini mengganggu saya selama dua atau tiga tahun setelah saya pertama kali datang ke haidilao. kebiasaan kita adalah membidik terlebih dahulu. namun kebiasaan haidilao adalah memotret terlebih dahulu saat menerima perintah, baru dilanjutkan dengan pengambilan gambar. bagaimanapun, 100 tembakan akan akurat.

pada bulan april 2012, dua tahun setelah bergabung dengan haidilao, shao zhidong ditunjuk sebagai manajer toko toko keempat haidilao di beijing. ada lebih dari 120 karyawan dan 50 pasangan di toko tersebut. shao zhidong berkata, saya belum pernah mengelola sekelompok orang seperti itu sepanjang karier saya. jika saya mengkritik suami saya, istri saya mungkin tidak bahagia. anda tidak hanya harus mengelola bisnis, tetapi anda juga harus mengetahui isi hati orang. memahami sifat manusia juga merupakan mata kuliah wajib bagi haidilao.

dia percaya: "gaya kerja saudara zhang adalah seperti ini. dia merasa bahwa orang-orang seperti saya harus mengikuti kursus garis depan, jadi dia mengizinkan saya menjadi manajer toko."

setelah bekerja sebagai manajer toko selama lebih dari setahun, shao zhidong merotasi posisi di berbagai sektor bisnis, meluncurkan restoran pintar pertama haidilao di beijing, mengambil alih departemen sumber daya manusia dan departemen informasi, menjabat sebagai pelatih regional di beijing, menjabat sebagai coo secara bergilir, dan sekarang menjabat sebagai wakil presiden grup. dia merasakan banyak hal: "saya telah belajar tentang sifat manusia selama sepuluh tahun."

jangan bicara tentang perasaan dengan karyawan akar rumput, bicaralah tentang minat

zhang yong memiliki beberapa kriteria dalam memilih kader: pertama, dia harus mencintai haidilao; kedua, dia harus mahir dalam bisnis; dan ketiga, dia harus memiliki wawasan tentang sifat manusia.

mencintai perusahaan sendiri merupakan sebuah inisiatif hampir semua perusahaan terhadap karyawannya. tapi bagaimana cara melakukan ini?

penulis memiliki dua pengamatan tentang haidilao: berorientasi pada keuntungan + rasa memiliki yang mendalam terhadap perusahaan.

zhang yong memiliki sudut pandang: jangan membicarakan perasaan dengan pegawai akar rumput, tetapi bicarakan kepentingan dengan pegawai akar rumput. dalam praktiknya, ini berarti dorongan yang cepat dan tidak ada keraguan dalam memberikan uang.

coo bergilir miao xiqing lahir di pedesaan provinsi shaanxi dan memiliki masa kecil yang sulit. dia putus sekolah untuk bekerja di xi'an ketika dia masih remaja. alasan dia datang ke haidilao pada tahun 2007 adalah karena gaji pelayan haidilao adalah 800 yuan per bulan, 200 yuan lebih mahal dari hotel tempat dia bekerja. di bulan pertamanya di haidilao, dia menerima bonus 800 yuan + 150 yuan karena kerja kerasnya.

tiga bulan kemudian, miao xiqing menjadi mandor, dan gaji bulanannya meningkat menjadi lebih dari 1.500. sembilan bulan kemudian, dia menjadi manajer lobi, dan gaji bulanannya meningkat menjadi lebih dari 3.000 yuan. dalam 5 tahun, dia dipromosikan menjadi manajer toko, dengan gaji 8.000 yuan/bulan. pada tahun 2012, indonesia jauh lebih unggul dibandingkan negara-negara lain. dalam beberapa tahun terakhir, gaji bulanan manajer toko haidilao telah menjadi pencarian panas, yaitu gaji pokok + dividen dari toko + dividen dari toko magang + dividen dari toko magang mendekati 2 juta.

saat itu, miao xiqing merasa memiliki energi yang tiada habisnya setiap hari.

miao xiqing mengatakan kepada tencent news, "faktanya, saya selalu berpikir bahwa kinerja saya sangat buruk, namun perusahaan selalu memberi saya peluang dan platform, dan saya sekarang menjadi coo bergilir."

pada tahun 2012, miao xiqing magang sebagai manajer toko sebelum dipromosikan menjadi manajer toko di toko keempat di zhengzhou. kebakaran terjadi di toko, menyebabkan kerugian sebesar 2,55 juta yuan. dia berpikir bahwa promosi manajer toko ke pekerjaan tetap pasti salah. namun, setelah masalah tersebut dilaporkan ke dalam perusahaan, dia tetap diangkat menjadi manajer toko. dalam perjalanan ke thailand untuk memberi penghargaan kepada manajer toko yang luar biasa, dia kebetulan duduk di sebelah zhang yong bertanya siapa dia? katanya miao xiqing, manajer toko keempat di zhengzhou. zhang yong berkata, oh, dia adalah manajer toko yang terbakar. miao xiqing sangat ketakutan hingga dia membeku di tempatnya.

belakangan, miao xiqing selalu menonjol di antara manajer toko, kepala keluarga, dan manajer regional yang luar biasa. miao xiqing percaya bahwa dia sangat berterima kasih kepada perusahaan karena haidilao dapat menanggung biaya trial and error yang besar dan mempercayai para eksekutifnya.

kepercayaan juga merupakan kekuatan pendorong inovasi. zhang guanping, direktur pemasaran haidilao, bergabung dengan haidilao pada tahun 2006 pada usia 20 tahun. dia telah bekerja mulai dari pelayan hingga manajer toko, kepala keluarga, dan manajer regional, dan saat ini menjabat sebagai direktur departemen pemasaran . dia merancang rencana pemasaran yang beradaptasi dengan wilayah dan kelompok pelanggan yang berbeda, mencoba menjadi pola universal. “lebih dari 1.000 toko di haidilao dapat memiliki lebih dari 1.000 cara untuk bermain”, “manajer toko harus bebas menjalankannya selama mereka tidak melanggar garis merah.”

bagaimana haidilao melatih kader

ren zhengfei pernah berkata bahwa jenderal dipilih, bukan dilatih. hal ini juga merupakan pandangan dari beberapa profesor sekolah bisnis.

tapi zhang yong berbeda. dia percaya bahwa manusia bisa dibina. hampir semua eksekutif senior haidilao dilatih oleh zhang yong.

pendekatannya yang paling umum adalah merotasi eksekutif senior ke berbagai posisi, yang disebut "satu jabatan memiliki banyak kemampuan", dan pada saat yang sama mendesak para eksekutif senior untuk melakukan hal-hal inovatif. misalnya, yang hua, pelatih koordinator wilayah xi'an, telah menjabat sebagai manajer toko, manajer komunitas, manajer regional, dll. sejak bergabung dengan perusahaan pada tahun 1999. saat ini ia menjabat sebagai pelatih kepala kewirausahaan haidilao dan pendiri dari sub-merek toko barbeku yanqing.

pada tahun 2020, haidilao mengusulkan strategi multi-merek untuk pertama kalinya dan memobilisasi seluruh pelatih koordinator untuk menjalankan kewirausahaan sekunder secara internal. yang hua sebenarnya tidak ingin keluar dari zona nyamannya saat ini.

zhang yong mengenal banyak eksekutif senior dan berkata kepada yang hua: "anda harus membuat diri anda nyaman. jika tidak, kembalilah dan terus menjadi koordinator." kalimat ini seperti rangsangan bagi yang hua, dan energinya untuk melakukan sesuatu tiba-tiba terangsang.

sifat manusia tidak mau berubah. hanya dengan memaksa karyawan untuk terus berusaha berubah, kita dapat menstimulasi potensi mereka dan membawa perubahan cepat dalam bisnis.

yang hua dan tencent news berkata, "saudara zhang akan merekomendasikan kami untuk membaca buku yang berbeda di setiap tahap. misalnya, ketika saya masih seorang karyawan biasa, dia merekomendasikan saya untuk membaca "surat untuk garcia", sehingga saya dapat mencapai misi saya; ketika saya menjadi mandor, merekomendasikan saya untuk membaca "who moved my cheese", yang berbicara tentang kesadaran krisis, ketika saya menjadi manajer toko, saya merekomendasikan "manajer satu menit"; ketika saya menjadi manajer regional, saya merekomendasikan "manusia kelemahan", dan buku manajemen jack welch. rekomendasi ini tidak terputus, dia seperti kepala sekolah dan kepala sekolah.”

kemudian, yang hua melanjutkan ke tiga sekolah bisnis lagi, sekolah bisnis universitas xi'an jiaotong, sekolah bisnis universitas peking, dan sekolah bisnis universitas nasional singapura. seperti banyak eksekutif haidilao, setelah pengalaman praktis bertahun-tahun, perusahaan mengirim mereka ke sekolah bisnis untuk mengambil kursus teori.

namun seringkali, zhang yong adalah "panduan di tempat", mengoreksi kesalahan dalam kenyataan dan mengoreksi persepsi manajemen terhadap pelanggan.

yang hua menceritakan sebuah contoh yang mengesankan. suatu ketika zhang yong memeriksa sebuah toko di xi'an dan menemukan bahwa kamar pribadi tidak memiliki ac, dan jelas sangat panas ketika para tamu sedang makan. zhang yong meminta semua eksekutif terkait untuk tinggal di kamar pribadi itu selama tujuh hari untuk merasakan perasaan para tamu. jadi para eksekutif ini bekerja di siang hari dan tidur di kamar pribadi yang panas di malam hari.

biasanya, ketika zhang yong pergi ke toko, dia tidak bertanya, "bagaimana bisnisnya akhir-akhir ini?", melainkan, "seberapa jauh karyawannya tinggal dari toko?" "berapa banyak hidangan dan sup yang mereka makan?" “apakah asramanya bersih?”

ini sebenarnya adalah konsep yang dieksplorasi zhang yong sejak ia memulai bisnisnya. hanya dengan merawat karyawan dengan baik barulah karyawan dapat melayani pelanggan dengan baik.

yang hua mengatakan bahwa saudara zhang bertindak seperti orang tua yang tegas ketika dia memperbaiki kesalahannya. namun dalam proses ini, kami merasakan apa artinya menggenggam karyawan dengan satu tangan dan pelanggan dengan tangan lainnya.

kedua dimensi ini pada akhirnya diterapkan ke dalam penilaian haidilao yang paling mendasar. haidilao tidak menilai indikator pendapatan operasional dan laba untuk toko-tokonya, melainkan upaya karyawan dan kepuasan pelanggan, dan menerapkan sistem penilaian tiga tingkat abc. hal ini mungkin tampak sulit dipercaya, namun pertimbangan haidilao adalah jika indikator keuntungan toko dinilai, toko akan memangkas biaya, meningkatkan pendapatan, dan mengurangi pengeluaran, yang justru akan menghambat pengalaman pelanggan.

zhang yong dan para eksekutif masih membicarakan perasaan mereka. yang hua berkata bahwa saudara zhang akan mengobrol dengan para eksekutif senior dalam suasana informal di luar pertemuan, membicarakan tentang cita-cita, perasaan, dan segalanya. masih sangat senang.

berdasarkan bimbingan dari bisnis hingga spiritual selama bertahun-tahun, seluruh tim manajemen memiliki kepercayaan mutlak pada "saudara zhang" "saudara zhang" seperti otak paling kuat di haidilao. biasanya setiap enam bulan atau satu tahun, dia akan menentukan a arah. kemudian tim kepemimpinan berlari ke arah umum ini dan menerapkan visi "saudara zhang" dalam proses koreksi berkelanjutan.

format portofolio multi-merek melayani tren konsumen baru

dalam tiga tahun terakhir, yang lijuan telah menyelesaikan misi bertahap, yaitu bangkit kembali melawan angin. haidilao tidak hanya bertahan, tetapi juga mencapai hasil terbaik dalam 30 tahun keberadaannya dengan pendapatan operasional sebesar 41,453 miliar. yuan dan laba bersih 4,495 miliar yuan pada tahun 2023. .

tutup toko, tingkatkan efisiensi, kendalikan operasi tanpa pengawasan, dan buru-buru membuka toko dengan kecepatan tinggi untuk mencari pengembangan yang lebih rasional. namun hal ini juga mengungkap kontradiksi yang realistis. nilai inti dari "mengubah takdir dengan tangan anda" didasarkan pada pesatnya perkembangan haidilao. jika ekspansi melambat dan ruang pertumbuhan menjadi lebih kecil, bagaimana karyawan dapat mengubah nasib mereka dengan tangan mereka ?

pada saat yang sama, dalam konteks penurunan konsumsi, apakah merek utama haidilao dapat memenuhi realitas konsumsi saat ini dan kebutuhan pembangunan berkelanjutan.

oleh karena itu, dalam beberapa tahun ke depan, haidilao akan terus berupaya meningkatkan format bisnisnya, mendiversifikasi pengembangannya, bahkan membuka waralaba. buat kurva pertumbuhan kedua perusahaan. haidilao telah menginkubasi merek-merek seperti yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot, dan brother miao xiangguo, dan membentuk berbagai format bisnis gabungan seperti barbekyu, makanan cepat saji, dan makan malam cina.

pada tanggal 29 desember 2023, "toko barbeku yanqing" pertama haidilao dibuka di xi'an dan mencapai keuntungan pada bulan pertama beroperasi.

yang hua, pendiri yanqing barbecue, menganalisis bahwa model barbekyu tersebut valid. pertama, anak muda menyukainya; kedua, barbekyu adalah metode memasak pertama dalam peradaban manusia dan dapat diterima oleh konsumen di seluruh dunia. orang-orang di tiongkok, jepang, korea, eropa, dan amerika makan barbekyu, dan sampai batas tertentu, konsumen memiliki minat tertentu pada barbekyu. kebiasaan konsumsi yang hampir membuat ketagihan ketiga, tidak ada merek terkemuka di jalur ini keempat, ini adalah jalur yang sangat kompatibel dengan rantai pasokan haidilao dan dapat memanfaatkan keunggulan kuat haidilao;

berdasarkan penilaian ini, beberapa toko "yanqing barbeque shop" di yiwu, nanjing, dan hangzhou juga meraih keuntungan.

pada bulan maret 2024, zhang yong pergi ke xi'an untuk memeriksa toko barbeku yanqing dan mengusulkan konsep "multi-kontrol", yang bertujuan untuk mengintegrasikan sistem bakat yanqing dan sumber daya haidilao.

yang hua menggambarkan perasaannya saat itu, "rasanya seperti sayap tiba-tiba diberikan kepada saya." dia bertekad, "dengan dukungan sistem rantai pasokan haidilao yang kuat, sistem manajemen transfer bakat, dan sistem distribusi manfaat, pertempuran ini akan dimenangkan. ." ”