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텐센트 뉴스 '관점'

저자 쉬 탄(xu tan)

편집자 류펑

2024년은 상반기에 문을 닫은 요식업체가 약 105만개에 달하는 것으로, 이는 2023년에 문을 닫은 요식업체 전체 수와 거의 비슷하며, 2022년의 두 배에 달하는 수치다. 이런 상황에서 요식업체는 어떻게 살아남을 수 있을까?

8월 27일하이디라오2024년 상반기 재무 보고서가 발표되었는데, 매출은 214억 9100만 위안으로 전년 대비 13.8% 증가했으며 핵심 영업 이익은 27억 9900만 위안으로 전년 대비 13.0% 증가했습니다. 매출과 핵심 영업이익이 사상 최고치를 경신했습니다. haidilao는 왜 추세에 역행하는 성장 곡선을 개발할 수 있습니까?

haidilao는 부사장, 제품 위원회 이사, 전무 이사 shao zhidong, 순환 coo miao xiqing 등 고위 관리 팀인 "operation five tigers"를 출범시켰습니다. haidilao의 마케팅 이사이자 지역 관리자인 바베큐 가게 하위 브랜드의 창립자인 yang hua를 초대합니다. 그들은 기업 메커니즘, 제품 혁신, 공급망 보증, 운영 협업 및 마케팅 지원이라는 5가지 주요 영역에서 혁신적인 기업 프로젝트와 회사의 전반적인 발전을 촉진할 것입니다. 사람들의 조정은 다양한 발전 단계에 적응하기 위한 전략의 조정을 의미합니다.

haidilao 창립자 zhang yong은 "이 haidilao의 차는 나만이 운전할 수 있습니다. 누구도 나와 운전대를 놓고 경쟁해서는 안 됩니다. 싸우는 사람은 누구나 내릴 것입니다."라고 말했지만 2020년에 의사 결정 위원회가 설립될 것입니다. ceo 자리는 2021년에 이전될 예정입니다. yang lijuan에게 넘겨진 후 zhang yong은 점점 더 많은 권한을 위임해 왔습니다.

장용의 훌륭한 견습생이자 가장 유능한 간부인 양리쥐안(yang lijuan)은 해외 사업에 눈을 돌려 부장으로 임명되었습니다.테하이 인터내셔널ceo. 6월에는 haidilao의 새로운 ceo인 gou yiqun이 yang lijuan의 직위를 물려받았습니다.

양리쥐안은 결단력 있는 살인이 특징이다. 2021년 하이디라오는 30년 만에 41억6천만 위안의 역사적인 손실을 입고 중환자실에 입원했다. 지난 3년간의 전략은 yang lijuan이 완성한 "딱따구리 계획"과 "단단한 뼈 계획"으로 구현 수준에서 실행되었습니다. 철권철폐, 시스템 조정, 조직구조 개편 등이 핵심 단어다.

haidilao의 현재 전략 계획은 멀티 브랜드 전략인 "석류 계획"으로 설정되었습니다. 예를 들어 haidilao의 새로운 브랜드 yanqing barbecue, xiaohai hot pot, five grain three meals, miao brother fragrant pot 등이 있습니다.

신임 ceo 구이쿤(gou yiqun) 역시 2002년 하이디라오에 입사해 최고재무책임자(cfo), 정보기술 책임자, 공급망 및 조달 책임자 등을 역임한 베테랑이다. 투자사업 측면에서 그의 현재 임무는 오호를 이끌고 '석류계획'을 추진하는 것이다. haidilao는 멀티 브랜드 관리와 체계적이고 세련된 관리 단계에 들어섰습니다.

손이 운명을 바꾼다'는 말에 동의하지 않는다면 아무리 실력이 뛰어나도 하지 마세요.

기본적으로 haidilao가 시장 침체에서 벗어나는 성공은 여전히 ​​zhang yong이 디자인한 독특한 기업 문화에 달려 있습니다. 핵심 가치는 "두 손으로 운명을 바꾸는 것"입니다. 장용은 자신만의 독특한 훈련 방식을 갖고 마침내 '손이 운명을 바꾼다'는 신념과 충성심이 높은 팀을 만들어냈다. 현 핵심경영진은 '양손으로 운명을 바꾸는' 대표적인 대표팀이라고 할 수 있다.

장용은 경영의 최우선 과제는 같은 가치를 지닌 인재를 선발하는 것이라고 말했다. '운명을 손으로 바꾼다'라는 핵심가치에 동의하지 않는 사람은 아무리 훌륭해도 받아들여지지 않습니다.

'다섯 작전 호랑이' 중 송칭, 양화, 묘희청, 장관평은 모두 하이디라오에서 17년 이상 생활한 베테랑이다. 그들 대부분은 장용처럼 낮은 학력을 갖고 점원으로 일하기 시작했다. 처음에는 이것이 회사 설립 초기 고위 임원들의 자연스러운 성장 경험이었습니다. 나중에 zhang yong은 이러한 전통을 시스템으로 전환했습니다. harvard, yale 및 기타 ivy league 학교를 졸업하고 haidilao에 합류한 사람들도 웨이터 경험을 쌓기 위해 매장에 가야 합니다. 훠궈에서 파생된 하이디라오의 공급망과 기타 사업은 궁극적으로 매장에 서비스를 제공하기 때문에 매장에 대한 이해 없이는 가장 정확한 결정을 내릴 수 없습니다.

이 경영진에서 샤오즈둥(shao zhidong)만이 2010년 하이딜라오(haidilao)로 낙하산을 타고 내려온 외부 임원이다. 그는 인사 이사, 정보 기술, 순환 coo 등의 직책을 맡았다. 하이디라오에 도착하자마자 나는 갈등을 겪었다. 바로 치우쿠 사건이다.

2010년 4월 1일, 컴퓨터 과학 석사 학위와 인적 자원 박사 학위를 보유한 shao zhidong이 haidilao에 합류하여 haidilao university(기업 교육 센터)를 설립했습니다. 11월 초가을, 베이징 교외에서 우수한 현장감독 훈련이 진행되었습니다. 날씨도 추워지고 산간지역이라 직원분들도 많이 추워하셨어요. 송칭 부회장은 이 사실을 알고 즉시 모든 사람에게 긴 내복을 사서 다음날 모든 사람에게 나눠주었습니다. shao zhidong은 이러한 행동을 이해하지 못했습니다. 비록 절차에 따라 긴 내복을 구입하는 것이 옳았지만 haidilao의 교육 책임자에게 알려 절차를 따르지 않고 어떻게 할 수 있겠습니까? .

이 문제를 두고 두 사람의 갈등은 장용(張永)에게까지 이르렀다. 최종 결과는 각 사람이 50개의 큰 보드를 플레이하고 긴 속옷을 사는 데 필요한 돈의 절반을 각자 부담한다는 것입니다.

이러한 갈등은 오히려 본토에서 양성된 간부와 공수부대 간의 갈등, 외국 문화와 자국 문화의 갈등에 가깝다. 송청도 이번 사건에 대해 "이번 사건은 두 집단, 두 사람의 결합이 폭발적으로 일어난 사건"이라고 믿었다.

song qing은 haidilao의 원주민 문화를 거의 대표합니다. 저는 2000년 18세의 나이로 haidilao에 입사했으며 처음에는 xi'an 매장에서 웨이터 및 바이어로 일했습니다. 시안의 추운 겨울 아침, 나는 야채를 사러 야채 시장에 갔습니다. 나는 신중한 선택 때문에 노점 주인의 기분을 상하게 했습니다.

xi'an 상점은 haidilao가 쓰촨에서 처음 들른 곳이었습니다. zhang yong과 yang lijuan은 거의 song qing의 초기 주인이었습니다. 나중에 공급망의 구조를 분류하는 것을 포함하여 모든 단계에서 그녀에게 단계별로 가르친 주인이 있었습니다. 그녀를 경영대학원에 보낸다. 그녀가 공급망 책임자를 맡을 때까지.

“직원들이 얼어붙지 않게 하라”, “즉각 조치를 취하라”는 것은 거의 현지 출신의 하이디라오 간부들의 행동이다. 하지만 이제 송칭은 자신과 같은 생각을 가진 사람들은 프로세스 표준을 따라야 한다고 믿습니다.

shao zhidong과 tencent news는 현재 haidilao에는 두 가지 유형의 고위 간부가 있다고 말했습니다. 첫 번째 유형은 특히 행동과 실행력이 뛰어난 최전선 웨이터입니다. 기업 문화에 대한 깊은 이해. 그들의 피에는 더 깊은 이해가 각인되어 있습니다. 감히 싸우고 싸우는 사람들은 매우 전형적인 사람들입니다.

또 다른 부류의 사람들은 '읽고, 쓰고, 생각하는 것'의 대표자들입니다. 저처럼 더 많이 생각하고 더 느리게 행동하는 사람들의 대표는 아니지만, 그들의 체계적인 사고는 더 완전해야 합니다. 인지나 업무 방식 측면에서 이 두 유형의 간부 사이에는 여전히 큰 차이가 있습니다. haidilao의 고위 경영진은 이 과정에서 점진적으로 조정하고 통합했습니다.

일반적으로 공수부대가 하이디라오에 갈 때 '감각 적응 기간'이 길다. shao zhidong은 haidilao의 전형적인 특성이 있다고 말했습니다. 오늘 이야기를 마치면 내일 할 것이고 결과는 내일이 될 것입니다. 처음에는 사격과 조준 사이에서 계속 헤매었습니다. 먼저 사격할 것인가, 아니면 조준할 것인가를 먼저 생각하는 것이 우리의 습관일 것입니다. 이 문제는 내가 처음 하이디라오에 온 후 2~3년 동안 나를 괴롭혔다. 우리의 습관은 먼저 목표를 세우는 것입니다. 하지만 하이디라오의 습관은 주문을 받으면 먼저 촬영한 뒤 촬영을 진행하는 것. 어쨌든 100번의 샷이 정확할 것입니다.

haidilao에 입사한 지 2년 후인 2012년 4월, shao zhidong은 haidilao의 베이징 4번째 매장의 매장 관리자로 임명되었습니다. 매장에는 120명이 넘는 직원과 50쌍의 커플이 있습니다. 샤오즈동은 “내 경력에서 그런 무리를 관리한 적이 없다”며 “남편을 비판하면 아내가 기분이 나빠질 수도 있다”고 말했다. 사업을 관리해야 할 뿐만 아니라, 사람의 마음도 헤아려야 합니다. 인간 본성을 이해하는 것도 하이디라오의 필수과목이다.

그는 "장 형제의 취업 스타일은 이렇습니다. 그는 나 같은 사람이 일선 과정을 보충해야 한다고 생각하여 나를 점장으로 삼았습니다."라고 믿습니다.

shao zhidong은 1년 넘게 매장 관리자로 일한 후 다양한 사업 부문에서 직위를 순환하고, 베이징에서 haidilao 최초의 스마트 레스토랑을 오픈했으며, 인사부 및 정보 부서를 담당하고, 베이징에서 지역 코치를 역임했으며, 순환적으로 coo를 맡고 있으며 현재 그룹의 부사장을 맡고 있습니다. 그는 많은 것을 느꼈다. "나는 10년 동안 인간의 본성에 대해 배웠습니다."

풀뿌리 직원들과 감정을 이야기하지 말고 관심사에 대해 이야기하십시오

장용은 간부를 선발하는 데 몇 가지 기준이 있습니다. 첫째, 하이디라오를 사랑해야 하고, 둘째, 사업에 능숙해야 하며, 셋째, 인간의 본성에 대한 통찰력이 있어야 합니다.

자신의 회사를 사랑하는 것은 거의 모든 회사가 직원들에게 이니셔티브입니다. 하지만 어떻게 해야 할까요?

저자는 haidilao에 대해 두 가지 관찰을 했습니다: 이익 중심 + 회사에 대한 깊은 소속감.

zhang yong은 관점을 가지고 있습니다. 풀뿌리 직원과 감정을 이야기하지 말고 풀뿌리 직원과 관심사에 대해 이야기하십시오. 이를 실천하려면 즉시 격려하고 돈을 주는 일에 주저함이 없다는 뜻이다.

순환 coo인 miao xiqing은 산시성 시골에서 태어나 어려운 어린 시절을 보냈습니다. 그는 10대 때 학교를 그만두고 시안에서 일했습니다. 그가 2007년 하이디라오에 온 이유는 하이디라오 웨이터들의 월급이 800위안으로 그가 일했던 호텔보다 200위안이 더 많았기 때문이다. haidilao에 입사한 첫 달에 그는 열심히 일한 덕분에 800위안 + 150위안의 보너스를 받았습니다.

3개월 후 miao xiqing이 감독이 되었고 월급은 1,500 이상으로 인상되었습니다. 9개월 뒤 그는 로비 매니저가 됐고 월급도 3000위안 이상으로 올랐다. 5년 만에 그는 월 8,000위안의 급여를 받으며 점장으로 승진했습니다. 2012년에는 경쟁사보다 훨씬 앞섰습니다. 최근 몇 년간 하이디라오 점장의 월급이 화제가 되고 있는데, 기본급 + 점포 배당금 + 견습 점장 배당금 + 견습 점장의 연봉은 매우 우수합니다. 2백만에 가깝습니다.

그 당시 miao xiqing은 매일 에너지가 끝이 없다고 느꼈습니다.

miao xiqing은 tencent news와의 인터뷰에서 "사실 나는 항상 내가 매우 형편없는 일을 해 왔다고 생각했지만 회사는 항상 나에게 기회와 플랫폼을 주었고 이제는 순환 coo가 되었습니다."라고 말했습니다.

2012년 miao xiqing은 인턴 매장 매니저로 근무하다가 정저우 4호 매장 매장 매니저로 승진했습니다. 매장에서 화재가 발생해 255만원의 피해가 발생했다. 그는 점장의 정규직 승진이 실패했다고 생각했다. 그러나 회사 내부에 이 문제가 보고된 후에도 그는 여전히 매장 관리자로 임명되었습니다. 뛰어난 점장 표창을 위해 태국으로 여행을 갔을 ​​때 우연히 장용 옆에 앉게 된 장용은 그에게 누구냐고 물었다. 정저우 4호점 매니저 미아오시칭(miao xiqing) 씨가 말했다. 장용은 '아, 불 붙은 점장이다'라고 말했다. miao xiqing은 너무 겁이 나서 그 자리에 얼어붙었습니다.

나중에 miao xiqing은 매장 관리자, 가장 및 뛰어난 지역 관리자 사이에서 항상 두각을 나타 냈습니다. miao xiqing은 haidilao가 엄청난 시행착오 비용을 감당할 수 있고 경영진을 신뢰하기 때문에 회사에 매우 감사한다고 믿습니다.

신뢰는 혁신의 원동력이기도 합니다. haidilao의 마케팅 이사인 zhang guanping은 2006년 20세의 나이로 haidilao에 합류했습니다. 그는 웨이터를 거쳐 매장 관리자, 가장, 지역 관리자를 거쳐 현재 마케팅 부서 이사를 맡고 있습니다. . 그는 다양한 지역과 고객 그룹에 맞는 마케팅 계획을 설계하고 있으며 보편적인 템플릿이 되기 위해 노력하고 있습니다. “하이디라오의 1000개가 넘는 매장에는 1000가지가 넘는 플레이 방법이 있을 수 있다”, “매장 관리자는 레드라인을 위반하지 않는 한 자유롭게 운영해야 한다.”

haidilao가 간부를 훈련하는 방법

ren zhengfei는 장군은 훈련을 받는 것이 아니라 선발되는 것이라고 말한 적이 있습니다. 이는 일부 경영대학원 교수들의 견해이기도 하다.

그러나 장용은 사람이 교양될 수 있다고 믿습니다. haidilao의 거의 모든 고위 임원은 zhang yong의 교육을 받았습니다.

그의 가장 일반적인 접근 방식은 소위 "하나의 직위가 여러 기능을 갖는다"라고 불리는 고위 임원을 다른 직위로 순환시키는 동시에 고위 임원에게 혁신적인 일을 하도록 촉구하는 것입니다. 예를 들어 시안 지역 코디네이터인 yang hua는 1999년 회사에 입사한 이후 매장 관리자, 커뮤니티 관리자, 지역 관리자 등을 역임했습니다. 그는 현재 haidilao의 기업가 수석 코치이자 의 창립자입니다. 하위 브랜드 yanqing barbeque shop.

2020년 haidilao는 처음으로 멀티 브랜드 전략을 제안하고 내부적으로 2차 창업을 수행하기 위해 모든 조율 코치를 동원했습니다. yang hua는 자신의 현재 안전지대에서 벗어나고 싶지 않습니다.

장용은 고위 임원들을 많이 알고 있었고 양화에게 "편안하게 지내야 한다. 그렇지 않다면 돌아와서 계속 코디네이터를 해라"고 말했다. 흥분했다.

인간의 본성은 변화를 원하지 않습니다. 직원들에게 끊임없이 변화를 시도하도록 강요해야만 직원들의 잠재력을 자극하고 비즈니스에 급격한 변화를 가져올 수 있습니다.

yang hua와 tencent news는 "장 형제는 우리에게 매 단계마다 다른 책을 읽도록 권할 것입니다. 예를 들어, 제가 평범한 직원이었을 때 그는 제가 사명을 완수할 수 있도록 '가르시아에게 보내는 편지'를 읽으라고 권했습니다. 점장 시절에는 위기의식을 다룬 『누가 내 치즈를 옮겼을까』를 읽어보라고 권했고, 점장 시절에는 『1분 점장』을 추천했고, 점장 시절에는 『인간』을 추천했다. 약점", 잭 웰치의 경영 서적. 이 추천은 중단되지 않고 교장이자 교장과 같습니다.”

나중에 yang hua는 xi'an jiaotong university business school, peking university business school, national university of singapore business school 등 3개의 경영대학원을 더 다녔습니다. 많은 haidilao 임원들과 마찬가지로 수년간의 실무 경험을 쌓은 후 회사는 그들을 경영대학원에 보내 이론 과정을 수강하게 했습니다.

그러나 대부분의 경우 장용은 현실의 실수를 바로잡고 고객에 대한 경영진의 인식을 바로잡는 "현장 안내"입니다.

yang hua는 기억에 남는 예를 말했습니다. 한때 장용(zhang yong)은 시안(xi'an)의 한 상점을 조사한 결과 개인실에 에어컨이 없고 손님이 식사할 때 매우 더웠음을 발견했습니다. 장용은 모든 관련 임원들에게 7일 동안 그 개인실에 머물면서 손님들의 감정을 경험할 것을 요청했습니다. 그래서 이들 간부들은 낮에는 일하고 밤에는 더운 개인실에서 잠을 잔다.

보통 장용은 가게에 가면 "요즘 장사는 어때요?"라고 묻지 않고 "직원들이 가게에서 얼마나 멀리 살아요?" "그들은 얼마나 많은 요리와 국을 먹나요?"라고 묻습니다. "기숙사는 깨끗해요?"

이것은 실제로 장용이 사업을 시작할 때부터 탐구해 온 개념입니다. 직원을 잘 보살펴야 직원이 고객을 잘 보살필 수 있습니다.

양화는 장 형제가 자신의 실수를 바로잡을 때 엄격한 부모처럼 행동했다고 말했습니다. 하지만 이 과정에서 우리는 한 손으로는 직원을, 다른 한 손으로는 고객을 잡는 것이 무엇을 의미하는지 경험했습니다.

이 두 가지 차원은 궁극적으로 haidilao의 가장 기본적인 평가에 구현되었습니다. haidilao는 매장의 영업 수입 및 이익 지표가 아닌 직원의 노력과 고객 만족도를 평가하고 abc 3단계 점수 시스템을 구현합니다. 믿기지 않을 수도 있지만, 매장의 수익 지표를 평가하면 매장은 비용을 절감하고 매출은 늘리며 지출은 줄이게 되어 오히려 고객 경험을 저해하게 된다는 것이 haidilao의 고려 사항입니다.

장용과 임원들은 여전히 ​​자신들의 감정을 이야기한다. 양화는 장 형제가 회의가 아닌 비공식적인 자리에서 고위 간부들과 이상과 감정 등 모든 것에 대해 이야기를 나누곤 했다고 말했습니다. 여전히 매우 행복합니다.

수년에 걸쳐 사업에서 영적인 것에 이르기까지 이러한 지도를 바탕으로 전체 경영진은 "장 형제"에 대한 절대적인 신뢰를 가지고 있습니다. "장 형제"는 일반적으로 haidilao의 가장 강력한 두뇌와 같습니다. 그런 다음 리더십 팀은 이러한 일반적인 방향으로 달려가 지속적인 수정 과정에서 "장 형제"의 비전을 구현했습니다.

멀티 브랜드 포트폴리오 형식은 새로운 소비자 트렌드를 충족시킵니다.

지난 3년 동안 yang lijuan은 바람을 거슬러 재기하는 단계적 임무를 완수했습니다. haidilao는 살아남았을 뿐만 아니라 414억 5300만 달러의 영업 이익으로 창립 30년 만에 최고의 성과를 달성했습니다. 2023년 순이익 44억9500만 위안, 순이익 44억9500만 위안…

매장을 폐쇄하고, 효율성을 높이고, 눈을 가린 운영을 통제하고, 보다 합리적인 발전을 추구하기 위해 빠른 속도로 매장을 오픈합니다. 그러나 이는 또한 현실적인 모순을 드러냈다. '손으로 운명을 바꾼다'는 핵심가치는 하이디라오의 급속한 발전에 바탕을 두고 있다. 확장이 둔화되고 성장 공간이 작아진다면 직원들이 어떻게 손으로 운명을 바꿀 수 있겠는가. ?

동시에 소비가 하락하는 상황에서 haidilao의 단일 주요 브랜드가 현재의 소비 현실과 지속 가능한 발전 요구를 충족할 수 있는지 여부입니다.

따라서 향후 몇 년 동안 haidilao는 계속해서 비즈니스 형식을 업그레이드하고 개발을 다양화하며 프랜차이즈를 개설하기 위해 노력할 것입니다. 회사의 두 번째 성장 곡선을 만듭니다. haidilao는 yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot, brother miao xiangguo 등의 브랜드를 인큐베이션했으며 바비큐, 패스트푸드, 중국식 저녁 식사 등 다양한 결합 비즈니스 형식을 형성하고 있습니다.

2023년 12월 29일, haidilao의 첫 번째 'yanqing barbeque shop'이 시안에서 오픈하여 운영 첫 달 만에 수익성을 달성했습니다.

yanqing barbecue의 창립자인 yang hua는 바비큐 모델이 타당하다고 분석했습니다. 첫째, 젊은이들이 좋아하고, 둘째, 바비큐는 인류 문명의 첫 번째 조리 방법으로 중국, 일본, 한국, 유럽, 미국의 소비자들이 받아들일 수 있으며 어느 정도는 바비큐를 먹습니다. 소비자들은 바비큐에 대해 어느 정도 관심을 갖고 있으며, 세 번째로 이 트랙에는 진정한 선두 브랜드가 없으며, 네 번째로 haidilao의 공급망과 잘 조화될 수 있고 haidilao의 강력한 장점을 접목할 수 있는 트랙입니다.

이러한 판단에 따라 이우, 난징, 항저우의 '옌칭 바비큐 가게' 여러 매장도 수익성을 달성했다.

2024년 3월, 장용은 시안으로 가서 yanqing barbeque shop을 시찰하고 yanqing의 인재 시스템과 haidilao의 자원을 통합하는 것을 목표로 '다중 제어' 개념을 제안했습니다.

양화는 "갑자기 나에게 날개가 주어진 느낌이었다"고 당시 소감을 밝혔다. 그는 "하이디라오의 강력한 공급망 시스템, 인재 이전 관리 시스템, 혜택 분배 시스템의 지원으로 이번 전투는 승리할 것"이라고 다짐했다. ." "