notícias

tencent notícias "perspectiva"

autor xu tan

editor liu peng

2024 será um ano particularmente difícil para a indústria da restauração cerca de 1,05 milhões de empresas de restauração encerraram no primeiro semestre do ano, o que representa quase o número total de empresas de restauração que encerraram em 2023 e o dobro de 2022. neste contexto, como podem as empresas de catering sobreviver?

27 de agosto,haidilaoo relatório financeiro do primeiro semestre de 2024 foi anunciado, com receita de 21,491 bilhões de yuans, um aumento anual de 13,8%, lucro operacional principal de 2,799 bilhões de yuans, um aumento anual de 13,0%, com receita e lucro operacional principal atingindo níveis recordes. porque é que haidilao pode desenvolver uma curva de crescimento que vai contra a tendência?

é importante notar que haidilao lançou uma equipe de gerenciamento sênior "operação cinco tigres", nomeadamente vice-gerente geral, diretor do comitê de produto, diretor executivo song qing; vice-gerente geral shao zhidong, treinador principal do comitê empresarial rotativo, yan please; convidar yang hua, fundador da submarca de churrascarias, zhang guanping, diretor de marketing e gerente regional da haidilao. irão promover projetos empresariais inovadores e o desenvolvimento global da empresa nas cinco principais áreas de mecanismo empreendedor, inovação de produtos, garantia da cadeia de abastecimento, colaboração operacional e apoio de marketing. o ajustamento das pessoas significa o ajustamento das estratégias para se adaptarem aos diferentes estágios de desenvolvimento.

embora o fundador da haidilao, zhang yong, tenha dito uma vez: "este carro de haidilao só pode ser dirigido por mim. ninguém deveria competir comigo pelo volante. quem quer que lute sairá, no entanto, um comitê de tomada de decisão será estabelecido em 2020." e o cargo de ceo será transferido em 2021. depois de ser entregue a yang lijuan, zhang yong tem delegado cada vez mais poder.

yang lijuan, o grande aprendiz e quadro mais capaz de zhang yong, voltou-se para negócios no exterior e foi nomeadotehai internacionalceo. em junho, o novo ceo da haidilao, gou yiqun, assumiu o cargo de yang lijuan.

yang lijuan é caracterizado pela determinação em matar em 2021, haidilao sofreu uma perda histórica de 4,16 bilhões de yuans em 30 anos e foi internado na uti. a estratégia dos últimos três anos foi implementada ao nível da implementação como o "plano pica-pau" e o "plano ossos duros", que foram concluídos por yang lijuan. as palavras centrais são fechar lojas com mão de ferro, ajustar o sistema e mudar a estrutura organizacional.

o atual plano estratégico de haidilao é definido como o “plano romã”, que é uma estratégia multimarcas. por exemplo, a nova marca yanqing barbecue de haidilao, xiaohai hot pot, five grain three meals, brother miao fragrant pot, etc.

o novo ceo, gou yiqun, também é um veterano. ele ingressou na haidilao em 2002 e atuou como diretor financeiro, chefe de tecnologia da informação, chefe da cadeia de suprimentos e compras. ele liderou a criação do "comitê de inovação em empreendedorismo" e do "comitê de operações digitais". ", e trabalhou em em termos de negócios de investimento, sua tarefa atual é liderar os cinco tigres na promoção do "plano romã". haidilao entrou na fase de gestão multimarcas e de gestão sistemática e refinada.

se você não concorda com “as mãos mudam seu destino”, não importa o quão bom você seja, não faça isso

fundamentalmente falando, o sucesso da haidilao em superar uma crise de mercado ainda depende da cultura corporativa única projetada por zhang yong. o valor central é "mudar o destino com as duas mãos". zhang yong tem seu método de treinamento único e finalmente criou uma equipe com grande lealdade e a crença de que “as mãos mudam o destino”. pode-se dizer que a atual equipe central de gestão é um típico representante de “mudar o destino com as duas mãos”.

zhang yong disse que a primeira prioridade da gestão é selecionar talentos com os mesmos valores. aqueles que não concordam com o valor central de “mudar o destino com as mãos” não serão aceitos, não importa quão bons sejam.

entre os “cinco operação tigres”, song qing, yang hua, miao xiqing e zhang guanping são todos veteranos que estão em haidilao há mais de 17 anos. a maioria deles, como zhang yong, possui baixas qualificações acadêmicas e começou a trabalhar como balconistas. inicialmente, esta foi a experiência de crescimento natural dos executivos seniores nos primeiros dias da criação da empresa. mais tarde, zhang yong transformou esta tradição num sistema. até mesmo os graduados de harvard, yale e outras escolas da ivy league que ingressam na haidilao precisam ir às lojas para ganhar experiência como garçons. como a cadeia de abastecimento da haidilao e outros negócios derivados do hot pot servem, em última análise, as lojas e, sem compreender as lojas, é impossível tomar decisões mais precisas.

nesta equipe de gestão, apenas shao zhidong é um executivo externo que caiu de pára-quedas em haidilao em 2010. ele atuou em cargos como diretor de recursos humanos, tecnologia da informação e coo rotativo. assim que cheguei a haidilao, vivi um conflito – o incidente qiuku.

em 1º de abril de 2010, shao zhidong, que possui mestrado em ciência da computação e doutorado em recursos humanos, ingressou na haidilao e fundou a universidade haidilao (centro de treinamento corporativo). no início do outono de novembro, um excelente treinamento para capatazes foi realizado nos subúrbios de pequim. o tempo estava esfriando e estávamos em uma área montanhosa, então os funcionários estavam com muito frio. quando o vice-presidente song qing descobriu, ele imediatamente comprou ceroulas para todos e distribuiu-as a todos no dia seguinte. shao zhidong não entendeu esse comportamento. embora fosse certo comprar ceroulas para os funcionários, de acordo com os procedimentos, o responsável pelo treinamento em haidilao deveria ser notificado para lidar com isso. .

o conflito entre os dois sobre este assunto chegou até mesmo a zhang yong. o resultado final é que cada pessoa joga 50 tabuleiros grandes e cada um arca com metade do dinheiro para comprar ceroulas.

este conflito assemelha-se mais a um conflito entre quadros cultivados em solo nativo e tropas aerotransportadas, e a um conflito entre cultura estrangeira e cultura nativa. song qing também acreditou ao falar sobre este incidente: “este incidente é uma explosão de confronto entre dois grupos de pessoas, uma combinação de duas pessoas”.

song qing é quase um representante da cultura nativa de haidilao. entrei na haidilao em 2000, aos 18 anos, e inicialmente trabalhei como garçom e comprador na loja de xi'an. em uma manhã fria de inverno em xi'an, fui ao mercado de vegetais comprar vegetais e ofendi o dono da barraca por causa de minha seleção cuidadosa.

a loja de xi'an foi a primeira parada de haidilao fora de sichuan. zhang yong e yang lijuan foram quase os primeiros mestres de song qing. mais tarde, houve mestres que a ensinaram passo a passo em todas as etapas, incluindo a classificação da estrutura da cadeia de suprimentos e. mandando-a para a escola de negócios. até que ela assumiu como chefe da cadeia de suprimentos.

“não deixar os funcionários congelarem” e “agir imediatamente” são quase os comportamentos dos quadros nativos de haidilao. mas agora song qing acredita que as pessoas que têm as mesmas ideias que ela devem estar sujeitas aos padrões de processo.

shao zhidong e tencent news disseram que existem atualmente dois tipos de executivos em haidilao. o primeiro tipo pode ser comparado a representantes de "fazer o que falam". eles são garçons da linha de frente que são particularmente fortes em ação e execução e têm uma visão profunda. compreensão da cultura corporativa. uma compreensão mais profunda está impressa em seu sangue. aqueles que ousam lutar e lutar são um grupo de pessoas muito típico.

outro grupo de pessoas são representantes da “leitura, escrita e pensamento”. não são representantes de pessoas como eu que começaram como garçons. eles pensam mais e agem mais devagar, mas seu pensamento sistemático precisa ser mais completo. ainda existe uma grande diferença entre estes dois tipos de quadros em termos de cognição ou formas de fazer as coisas. a equipa de gestão sénior da haidilao ajustou-se e integrou-se gradualmente durante este processo.

de modo geral, as tropas aerotransportadas têm um longo “período de adaptação sensorial” quando vão para haidilao. shao zhidong disse que haidilao tem uma característica típica: se você terminar de falar hoje, fará amanhã e os resultados serão amanhã. no início, eu sempre hesitava entre atirar e mirar. devo atirar ou mirar primeiro. nosso hábito deve ser pensar sobre isso antes de fazer isso? esse assunto me perturbou por dois ou três anos depois que cheguei a haidilao. nosso hábito é mirar primeiro. mas o hábito de haidilao é atirar primeiro ao receber uma ordem e depois prosseguir com o tiro. de qualquer forma, 100 tiros serão precisos.

em abril de 2012, dois anos depois de ingressar na haidilao, shao zhidong foi nomeado gerente da quarta loja da haidilao em pequim. há mais de 120 funcionários e 50 casais na loja. shao zhidong disse: “nunca administrei um grupo de pessoas assim em minha carreira. se eu criticar meu marido, minha esposa pode ficar infeliz”. você não só precisa administrar os negócios, mas também descobrir o coração das pessoas. compreender a natureza humana também é um curso obrigatório para haidilao.

ele acredita: “o estilo de trabalho do irmão zhang é assim. ele acha que pessoas como eu deveriam compensar os cursos de linha de frente, então ele me deixou ser o gerente da loja”.

depois de trabalhar como gerente de loja por mais de um ano, shao zhidong alternou posições em vários setores de negócios, lançou o primeiro restaurante inteligente de haidilao em pequim, assumiu o comando do departamento de recursos humanos e do departamento de informação, atuou como treinador regional em pequim, atuou como coo rotativo e agora atua como vice-presidente do grupo. ele sentiu muito: “há dez anos aprendi sobre a natureza humana”.

não fale sobre sentimentos com funcionários de base, fale sobre interesses

zhang yong tem vários critérios para selecionar quadros: primeiro, ele deve amar haidilao, em segundo lugar, ele deve ser proficiente nos negócios e, em terceiro lugar, ele deve ter conhecimento da natureza humana;

amar a própria companhia é uma iniciativa de quase todas as empresas para com seus colaboradores. mas como fazer isso?

o autor tem duas observações sobre haidilao: orientação para o lucro + um profundo sentimento de pertencimento à empresa.

zhang yong tem um ponto de vista: não fale sobre sentimentos com os funcionários de base, mas fale sobre interesses com os funcionários de base. para colocá-lo em prática, significa incentivo imediato e nenhuma hesitação em dar dinheiro.

o coo rotativo miao xiqing nasceu na província rural de shaanxi e teve uma infância difícil. ele abandonou a escola para trabalhar em xi'an quando era adolescente. a razão pela qual ele veio para haidilao em 2007 foi que o salário dos garçons de haidilao era de 800 yuans por mês, 200 yuans a mais do que o do hotel onde trabalhava. em seu primeiro mês em haidilao, ele recebeu um bônus de 800 yuans + 150 yuans por causa de seu trabalho árduo.

três meses depois, miao xiqing tornou-se capataz e seu salário mensal aumentou para mais de 1.500. nove meses depois, ele se tornou gerente do lobby e seu salário mensal aumentou para mais de 3.000 yuans. em 5 anos, foi promovido a gerente de loja, com salário de 8 mil yuans/mês. em 2012, estava muito à frente dos seus pares. nos últimos anos, o salário mensal dos gerentes de loja haidilao tem estado em alta nas buscas, que é salário base + dividendos da loja + dividendos da loja de aprendizes + dividendos da loja de aprendizes. o salário anual de um gerente de loja extremamente destacado é. perto de 2 milhões.

naquela época, miao xiqing sentia que tinha uma energia infinita todos os dias.

miao xiqing disse ao tencent news: “na verdade, sempre pensei que me saía muito mal, mas a empresa sempre me deu oportunidades e plataformas, e agora sou o coo rotativo”.

em 2012, miao xiqing foi estagiário como gerente de loja antes de ser promovido a gerente da quarta loja em zhengzhou. um incêndio ocorreu na loja, causando um prejuízo de 2,55 milhões de yuans. ele achava que a promoção do gerente da loja para um emprego regular devia ter dado errado. porém, depois que o assunto foi relatado dentro da empresa, ele ainda foi nomeado gerente da loja. em uma viagem à tailândia para recompensar gerentes de lojas excepcionais, ele se sentou ao lado de zhang yong e perguntou quem ele era. ele disse miao xiqing, gerente da quarta loja em zhengzhou. zhang yong disse: ah, ele é o gerente da loja que pegou fogo. miao xiqing ficou tão assustada que congelou no lugar.

mais tarde, miao xiqing sempre se destacou entre os gerentes de loja, chefes de família e excelentes gerentes regionais. miao xiqing acredita que está muito grato à empresa porque haidilao pode arcar com o enorme custo de tentativa e erro e confia em seus executivos.

a confiança também é uma força motriz para a inovação. zhang guanping, diretor de marketing da haidilao, ingressou na haidilao em 2006, aos 20 anos. ele passou de garçom a gerente de loja, chefe de família e gerente regional, e atualmente atua como diretor do departamento de marketing . ele está desenhando um plano de marketing que se adapta a diferentes regiões e grupos de clientes, tentando se tornar um modelo universal. “as mais de 1.000 lojas de haidilao podem ter mais de 1.000 maneiras de jogar”, “os gerentes de loja devem ser livres para operar, desde que não violem a linha vermelha”.

como haidilao treina quadros

ren zhengfei disse uma vez que os generais são selecionados, não treinados. essa também é a opinião de alguns professores de escolas de administração.

mas zhang yong é diferente. ele acredita que as pessoas podem ser cultivadas. quase todos os executivos seniores de haidilao foram treinados por zhang yong.

sua abordagem mais comum é rotacionar os executivos seniores para cargos diferentes, o chamado "um cargo tem múltiplas capacidades", e ao mesmo tempo incentivar os executivos seniores a fazer coisas inovadoras. por exemplo, yang hua, o treinador coordenador da área de xi'an, atuou como gerente de loja, gerente comunitário, gerente regional, etc. desde que ingressou na empresa em 1999. atualmente, ele é o treinador principal empreendedor da haidilao e fundador da a submarca yanqing barbeque shop.

em 2020, haidilao propôs pela primeira vez uma estratégia multimarcas e mobilizou todos os treinadores coordenadores para realizar internamente o empreendedorismo secundário. yang hua realmente não quer sair de sua atual zona de conforto.

zhang yong conhecia muitos executivos seniores e disse a yang hua: “você deve ficar confortável. se não, volte e continue a ser o coordenador. esta frase foi como um estímulo para yang hua, e sua energia para fazer as coisas diminuiu repentinamente. estimulado.

a natureza humana não quer mudar. só forçando os funcionários a tentar mudar constantemente podemos estimular o seu potencial e provocar mudanças rápidas nos negócios.

yang hua e tencent news disseram: “o irmão zhang nos recomendará a leitura de livros diferentes em cada estágio. por exemplo, quando eu era um funcionário comum, ele me recomendou que lesse a “carta a garcia” para cumprir minha missão; o capataz, , recomendou-me a leitura de “quem mexeu no meu queijo”, que fala sobre consciência de crise; quando era gerente de loja, recomendei “gerente de um minuto” quando me tornei gerente regional, recomendei “fraqueza humana”; os livros de gestão de jack welch esta recomendação é infinita, ele é como um diretor e diretor.”

mais tarde, yang hua foi para mais três escolas de negócios, a xi'an jiaotong university business school, a peking university business school e a national university of singapore business school. como muitos executivos da haidilao, após anos de experiência prática, a empresa os enviou para escolas de administração para fazerem cursos teóricos.

mas na maioria das vezes, zhang yong é “orientação no local”, corrigindo erros da realidade e corrigindo a percepção da administração sobre os clientes.

yang hua contou um exemplo memorável. certa vez, zhang yong inspecionou uma loja em xi'an e descobriu que uma sala privada não tinha ar condicionado e obviamente fazia muito calor quando os convidados comiam. zhang yong pediu a todos os executivos relevantes que permanecessem naquela sala privada por sete dias para vivenciar os sentimentos dos convidados. portanto, esses executivos trabalham durante o dia e dormem em quartos privados e quentes à noite.

normalmente, quando zhang yong vai a uma loja, ele não pergunta: "como vão os negócios ultimamente", mas "a que distância da loja os funcionários moram?" o dormitório está limpo?"

na verdade, este é um conceito que zhang yong explorou desde que iniciou seu negócio. somente cuidando bem dos funcionários os funcionários podem cuidar bem dos clientes.

yang hua disse que o irmão zhang agiu como um pai rigoroso ao corrigir seus erros. mas neste processo, experimentamos o que significa agarrar os funcionários com uma mão e os clientes com a outra.

estas duas dimensões foram finalmente implementadas na avaliação mais básica de haidilao. a haidilao não avalia o rendimento operacional e os indicadores de lucro das suas lojas, mas sim os esforços dos funcionários e a satisfação do cliente, e implementa um sistema de pontuação abc de três níveis. isto pode parecer inacreditável, mas a consideração de haidilao é que se os indicadores de lucro da loja forem avaliados, a loja cortará custos, aumentará as receitas e reduzirá as despesas, o que na verdade prejudicará a experiência do cliente.

zhang yong e os executivos ainda falam sobre seus sentimentos. yang hua disse que o irmão zhang conversava com executivos seniores em um ambiente informal, sem reuniões, falando sobre ideais, sentimentos e tudo mais. ainda muito feliz.

com base nessa orientação empresarial e espiritual ao longo dos anos, toda a equipe de gestão tem confiança absoluta no “irmão zhang”. “irmão zhang” é como o cérebro mais poderoso de haidilao. geralmente a cada seis meses ou um ano, ele especificará um. direção. em seguida, a equipe de liderança seguiu nessa direção geral e implementou a visão do “irmão zhang” no processo de correção contínua.

formato de portfólio multimarcas atende às novas tendências de consumo

nos últimos três anos, yang lijuan completou uma missão faseada, que consiste em regressar contra o vento. haidilao não só sobreviveu, como também alcançou os melhores resultados nos seus 30 anos de existência, com um lucro operacional de 41,453 mil milhões. yuans e lucro líquido de 4,495 bilhões de yuans em 2023. .

fechar lojas, melhorar a eficiência, controlar as operações com os olhos vendados e correr para abrir lojas em alta velocidade para buscar um desenvolvimento mais racional. mas isso também expôs uma contradição realista. o valor central de “mudar o seu destino com as mãos” baseia-se no rápido desenvolvimento de haidilao. se a expansão desacelerar e o espaço de crescimento se tornar menor, como os funcionários poderão mudar o seu destino com as mãos? ?

ao mesmo tempo, no contexto do declínio do consumo, se a única marca principal de haidilao pode atender à atual realidade de consumo e às necessidades de desenvolvimento sustentável.

portanto, nos próximos anos, a haidilao continuará buscando atualizar seus formatos de negócios, diversificar seu desenvolvimento e até abrir franquias. crie a segunda curva de crescimento da empresa. haidilao incubou marcas como yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot e brother miao xiangguo, e está formando uma variedade de formatos de negócios combinados, como churrasco, fast food e jantares chineses.

em 29 de dezembro de 2023, a primeira "loja de churrascos yanqing" de haidilao foi inaugurada em xi'an e obteve lucratividade no primeiro mês de operação.

yang hua, fundador da yanqing barbecue, analisou que o modelo do churrasco é válido. em primeiro lugar, os jovens gostam; em segundo lugar, o churrasco é o primeiro método de cozinhar da civilização humana e pode ser aceite pelos consumidores de todo o mundo e, até certo ponto, as pessoas na china, no japão, na coreia, na europa e nos estados unidos. , os consumidores têm interesse em churrasco. hábitos de consumo quase viciantes, terceiro, não existe uma marca líder real nesta faixa. quarto, é uma faixa que pode ser altamente compatível com a cadeia de abastecimento da haidilao e pode enxertar as fortes vantagens da haidilao.

com base nesses julgamentos, várias lojas da "yanqing barbeque shop" em yiwu, nanjing e hangzhou também alcançaram lucratividade.

em março de 2024, zhang yong foi a xi'an para inspecionar a yanqing barbeque shop e propôs o conceito de "multicontrole", com o objetivo de integrar o sistema de talentos de yanqing e os recursos de haidilao.

yang hua descreveu seu sentimento naquele momento: “foi como se de repente eu tivesse ganhado asas”. ele estava determinado: “com o apoio do forte sistema de cadeia de suprimentos, sistema de gestão de transferência de talentos e sistema de distribuição de benefícios de haidilao, esta batalha será vencida. .”