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tencent news "perspective"

auteur xu tan

editeur liu peng

2024 sera une année particulièrement difficile pour le secteur de la restauration. environ 1,05 million d'entreprises de restauration ont fermé leurs portes au premier semestre, soit presque le nombre total d'entreprises de restauration qui ont fermé leurs portes en 2023 et deux fois plus qu'en 2022. dans ce contexte, comment les entreprises de restauration peuvent-elles survivre ?

27 aoûthaïdilaole rapport financier du premier semestre 2024 a été annoncé, avec un chiffre d'affaires de 21,491 milliards de yuans, soit une augmentation de 13,8 % sur un an ; un bénéfice d'exploitation de base de 2,799 milliards de yuans, soit une augmentation de 13,0 % sur un an. le chiffre d'affaires et le résultat opérationnel de base atteignent des niveaux records. pourquoi haidilao peut-il développer une courbe de croissance à contre-courant ?

il convient de noter que haidilao a lancé une équipe de direction « opération cinq tigres », à savoir le directeur général adjoint, le directeur du comité produit, le directeur exécutif song qing ; le directeur général adjoint shao zhidong ; invitez yang hua, le fondateur de la sous-marque de magasin de barbecue zhang guanping, directeur marketing et directeur régional de haidilao. ils promouvront les projets entrepreneuriaux innovants et le développement global de l'entreprise dans les cinq domaines majeurs du mécanisme entrepreneurial, de l'innovation produit, de la garantie de la chaîne d'approvisionnement, de la collaboration opérationnelle et du soutien marketing. l'ajustement des personnes signifie l'ajustement des stratégies pour s'adapter aux différents stades de développement.

bien que le fondateur de haidilao, zhang yong, ait dit un jour : « cette voiture de haidilao ne peut être conduite que par moi. personne ne devrait rivaliser avec moi pour le volant. celui qui se bat descendra de la voiture. cependant, un comité décisionnel sera établi. en 2020 et le poste de pdg sera transféré en 2021. après avoir été cédé à yang lijuan, zhang yong a délégué de plus en plus de pouvoir.

yang lijuan, le grand apprenti et cadre le plus compétent de zhang yong, s'est tourné vers les affaires à l'étranger et a été nommétehai internationalpdg. en juin, le nouveau pdg de haidilao, gou yiqun, a succédé à yang lijuan.

yang lijuan se caractérise par sa détermination à tuer. en 2021, haidilao a subi une perte historique de 4,16 milliards de yuans en 30 ans et a été admis à l'unité de soins intensifs. la stratégie des trois dernières années a été mise en œuvre au niveau de la mise en œuvre sous le nom de « plan pic » et de « plan os durs », qui ont été achevés par yang lijuan. les mots clés sont la fermeture des magasins d’une main de fer, l’ajustement du système et la modification de la structure organisationnelle.

le plan stratégique actuel de haidilao s'appelle le « plan grenade », qui est une stratégie multimarque. par exemple, la nouvelle marque yanqing barbecue de haidilao, xiaohai hot pot, five grains three meals, brother miao fragrant pot, etc.

le nouveau pdg gou yiqun est également un vétéran. il a rejoint haidilao en 2002 et a occupé les postes de directeur financier, responsable des technologies de l'information, responsable de la chaîne d'approvisionnement et des achats. il a dirigé la création du « comité d'innovation de l'entrepreneuriat » et du « comité des opérations numériques ». ", et a travaillé sur en termes d'investissement, sa tâche actuelle est de diriger les cinq tigres pour promouvoir le « plan grenade ». haidilao est entré dans la phase de gestion multimarque et de gestion systématique et raffinée.

si vous n’êtes pas d’accord avec « les mains changent votre destin », peu importe à quel point vous êtes bon, ne le faites pas

fondamentalement, le succès de haidilao à se redresser après un creux de marché dépend toujours de la culture d'entreprise unique conçue par zhang yong, dont la valeur fondamentale est de « changer le destin à deux mains ». zhang yong a sa méthode de formation unique et a finalement créé une équipe très loyale et convaincue que « les mains changent le destin ». l'équipe de direction actuelle peut être considérée comme un représentant typique de « changer le destin à deux mains ».

zhang yong a déclaré que la première priorité de la direction était de sélectionner des talents partageant les mêmes valeurs. ceux qui ne sont pas d'accord avec la valeur fondamentale de « changer le destin avec les mains » ne seront pas acceptés, aussi bons soient-ils.

parmi les « cinq tigres de l'opération », song qing, yang hua, miao xiqing et zhang guanping sont tous des vétérans qui sont à haidilao depuis plus de 17 ans. la plupart d'entre eux, comme zhang yong, ont de faibles diplômes universitaires et ont commencé à travailler comme commis de magasin. au départ, c'était l'expérience de croissance naturelle des cadres supérieurs au début de la création de l'entreprise. plus tard, zhang yong a transformé cette tradition en un système. même les diplômés de harvard, yale et d'autres écoles de l'ivy league qui rejoignent haidilao doivent se rendre dans les magasins pour acquérir de l'expérience en tant que serveurs. parce que la chaîne d’approvisionnement de haidilao et d’autres activités dérivées du hot pot servent en fin de compte les magasins, et sans comprendre les magasins, il est impossible de prendre les décisions les plus précises.

dans cette équipe de direction, seul shao zhidong est un cadre externe qui a été parachuté à haidilao en 2010. il a occupé des postes tels que directeur des ressources humaines, technologie de l'information et directeur opérationnel tournant. dès mon arrivée à haidilao, j'ai vécu un conflit : l'incident de qiuku.

le 1er avril 2010, shao zhidong, titulaire d'une maîtrise en informatique et d'un doctorat en ressources humaines, rejoint haidilao et fonde l'université haidilao (centre de formation en entreprise). au début de l'automne, en novembre, une excellente formation de contremaître a eu lieu dans la banlieue de pékin. le temps devenait plus froid et nous étions dans une zone montagneuse, donc les employés avaient très froid. lorsque le vice-président song qing l'a découvert, il a immédiatement acheté une paire de caleçons longs pour tout le monde et les a distribués à tout le monde le lendemain. shao zhidong n'a pas compris ce comportement. bien qu'il soit juste d'acheter des caleçons longs pour les employés, selon les procédures, la personne en charge de la formation à haidilao devrait être avertie pour s'en occuper. comment pourrait-il simplement faire quelque chose sans suivre les procédures. .

le conflit entre les deux à ce sujet a même atteint zhang yong. le résultat final est que chaque personne joue 50 gros tableaux et chacun supporte la moitié de l'argent pour acheter des caleçons longs.

ce conflit s'apparente davantage à un conflit entre les cadres cultivés sur le sol natal et les troupes aéroportées, et à un conflit entre la culture étrangère et la culture indigène. song qing a également cru en parlant de cet incident : « cet incident est une explosion de confrontation entre deux groupes de personnes, une combinaison de deux personnes.

song qing est presque un représentant de la culture indigène de haidilao. j'ai rejoint haidilao en 2000, à l'âge de 18 ans, et j'ai d'abord travaillé comme serveur et acheteur dans le magasin de xi'an. par une froide matinée d'hiver à xi'an, je suis allé au marché aux légumes pour acheter des légumes. j'ai offensé le propriétaire du stand à cause de ma sélection minutieuse.

le magasin de xi'an était le premier arrêt de haidilao en dehors du sichuan. zhang yong et yang lijuan étaient presque les premiers maîtres de song qing. plus tard, certains maîtres lui ont enseigné étape par étape, y compris le tri de la structure de la chaîne d'approvisionnement et. l'envoyer dans une école de commerce. jusqu'à ce qu'elle prenne la tête de la chaîne d'approvisionnement.

« ne laissez pas les employés se figer » et « agir immédiatement » sont presque les comportements des cadres nés dans le pays de haidilao. mais maintenant, song qing estime que les personnes qui ont les mêmes idées qu'elle doivent être liées par des normes de processus.

shao zhidong et tencent news ont déclaré qu'il existe actuellement deux types de cadres supérieurs à haidilao. le premier type peut être comparé aux représentants de « prêcher par l'exemple ». ce sont des serveurs de première ligne qui sont particulièrement forts dans l'action et l'exécution et qui ont un sens de l'action. une compréhension profonde de la culture d'entreprise.une compréhension plus profonde est imprimée dans leur sang.ceux qui osent se battre et se battre constituent un groupe de personnes très typique.

un autre groupe de personnes est celui des représentants de « lecture, écriture et réflexion ». ce ne sont pas des représentants de personnes comme moi qui ont commencé comme serveurs. ils réfléchissent davantage et agissent plus lentement, mais leur réflexion systématique doit être plus complète. il existe encore une grande différence entre ces deux types de cadres en termes de cognition ou de façons de faire. l'équipe de direction de haidilao s'est progressivement adaptée et intégrée au cours de ce processus.

d'une manière générale, les troupes aéroportées ont une longue « période d'adaptation sensorielle » lorsqu'elles se rendent à haidilao. shao zhidong a dit que haidilao a une caractéristique typique : si vous finissez de parler aujourd'hui, vous le ferez demain et les résultats seront demain. au début, j'errais entre le tir et la visée. dois-je tirer ou viser d'abord ? notre habitude doit être d'y réfléchir avant de le faire. comment pouvons-nous le faire tout de suite ? cette affaire m'a troublé pendant deux ou trois ans après mon arrivée à haidilao. notre habitude est de viser en premier. mais l'habitude de haidilao est de tirer d'abord lorsqu'il reçoit une commande, puis de procéder au tournage. quoi qu'il en soit, 100 tirs seront précis.

en avril 2012, deux ans après avoir rejoint haidilao, shao zhidong a été nommé directeur du quatrième magasin de haidilao à pékin. le magasin compte plus de 120 employés et 50 couples. shao zhidong a déclaré : « je n'ai jamais dirigé un tel groupe de personnes dans ma carrière. si je critique mon mari, ma femme pourrait être malheureuse. non seulement vous devez gérer des affaires, mais vous devez également comprendre le cœur des gens. comprendre la nature humaine est également un cours obligatoire pour haidilao.

il croit : « le style de travail de frère zhang est comme ceci. il pense que les gens comme moi devraient compenser les cours de première ligne, alors il m'a laissé être directeur du magasin.

après avoir travaillé comme directeur de magasin pendant plus d'un an, shao zhidong a alterné ses postes dans divers secteurs d'activité, a lancé le premier restaurant intelligent de haidilao à pékin, a pris en charge le département des ressources humaines et le département de l'information, a servi de coach régional à pékin, a servi de coo à tour de rôle, et occupe désormais le poste de vice-président du groupe. il a beaucoup ressenti : « j'ai appris sur la nature humaine pendant dix ans.

ne parlez pas de sentiments avec les employés de base, parlez d'intérêts

zhang yong a plusieurs critères pour sélectionner les cadres : premièrement, il doit aimer haidilao ; deuxièmement, il doit être compétent en affaires et troisièmement, il doit avoir une connaissance de la nature humaine ;

aimer sa propre entreprise est une initiative de presque toutes les entreprises envers leurs salariés. mais comment faire cela ?

l'auteur a deux observations à propos de haidilao : une orientation vers le profit + un profond sentiment d'appartenance à l'entreprise.

zhang yong a un point de vue : ne parlez pas de sentiments avec les employés de base, mais parlez d'intérêts avec les employés de base. pour le mettre en pratique, cela signifie un encouragement rapide et aucune hésitation à donner de l’argent.

le directeur opérationnel rotatif miao xiqing est né dans la province rurale du shaanxi et a eu une enfance difficile. il a abandonné ses études pour travailler à xi'an lorsqu'il était adolescent. la raison pour laquelle il est venu à haidilao en 2007 était que le salaire des serveurs de haidilao était de 800 yuans par mois, soit 200 yuans de plus que celui de l'hôtel où il travaillait. au cours de son premier mois à haidilao, il a reçu une prime de 800 yuans + 150 yuans en raison de son travail acharné. il était très heureux.

trois mois plus tard, miao xiqing est devenue contremaître et son salaire mensuel est passé à plus de 1 500 yuans. neuf mois plus tard, il est devenu directeur du lobby et son salaire mensuel est passé à plus de 3 000 yuans. en 5 ans, il a été promu directeur de magasin, avec un salaire de 8 000 yuans/mois. en 2012, elle devançait largement ses pairs. ces dernières années, le salaire mensuel des directeurs de magasin de haidilao a été très recherché, à savoir le salaire de base + les dividendes du magasin + les dividendes de l'apprenti magasin + les dividendes de l'apprenti magasin. près de 2 millions.

à cette époque, miao xiqing sentait qu'elle avait une énergie infinie chaque jour.

miao xiqing a déclaré à tencent news : « en fait, j'ai toujours pensé que j'avais très mal réussi, mais l'entreprise m'a toujours donné des opportunités et des plateformes, et je suis maintenant le coo tournant.

en 2012, miao xiqing était directeur de magasin stagiaire avant d'être promu directeur du quatrième magasin de zhengzhou. un incendie s'est déclaré dans le magasin, causant une perte de 2,55 millions de yuans. il pensait que la promotion du gérant du magasin à un poste régulier avait dû mal tourner. cependant, après que l'affaire ait été signalée au sein de l'entreprise, il a quand même été nommé directeur du magasin. lors d'un voyage en thaïlande pour récompenser des gérants de magasin exceptionnels, il s'est assis à côté de zhang yong. zhang yong lui a demandé qui il était ? il a déclaré miao xiqing, le directeur du quatrième magasin à zhengzhou. zhang yong a dit : « oh, c'est le gérant du magasin qui a pris feu. miao xiqing était si effrayée qu’elle s’est figée sur place.

plus tard, miao xiqing s'est toujours démarquée parmi les gérants de magasins, les chefs de famille et les directeurs régionaux exceptionnels. miao xiqing estime qu'il est très reconnaissant envers l'entreprise car haidilao peut supporter le coût énorme des essais et des erreurs et fait confiance à ses dirigeants.

la confiance est également un moteur d’innovation. zhang guanping, directeur marketing de haidilao, a rejoint haidilao en 2006 à l'âge de 20 ans. il a évolué de serveur à directeur de magasin, chef de famille et directeur régional, et est actuellement directeur du département marketing. . il conçoit un plan marketing qui s'adapte aux différentes régions et groupes de clients, en essayant de devenir un modèle universel. "les plus de 1 000 magasins de haidilao peuvent offrir plus de 1 000 façons de jouer", "les gérants de magasins devraient être libres de fonctionner tant qu'ils ne violent pas la ligne rouge."

comment haidilao forme ses cadres

ren zhengfei a dit un jour que les généraux sont sélectionnés et non formés. c’est également l’avis de certains professeurs d’écoles de commerce.

mais zhang yong est différent. il croit que les gens peuvent être cultivés. presque tous les cadres supérieurs de haidilao ont été formés par zhang yong.

son approche la plus courante consiste à alterner les cadres supérieurs vers différents postes, ce qu'on appelle « un poste a plusieurs capacités », tout en exhortant les cadres supérieurs à faire des choses innovantes. par exemple, yang hua, le coach coordinateur de la région de xi'an, a occupé le poste de directeur de magasin, de responsable de communauté, de directeur régional, etc. depuis qu'il a rejoint l'entreprise en 1999. il est actuellement le coach principal entrepreneurial de haidilao et le fondateur de la sous-marque yanqing barbeque shop.

en 2020, haidilao a proposé pour la première fois une stratégie multimarque et a mobilisé tous les coachs coordinateurs pour mener à bien l'entrepreneuriat secondaire en interne. yang hua ne veut vraiment pas sortir de sa zone de confort actuelle.

zhang yong connaissait de nombreux cadres supérieurs et a dit à yang hua : « vous devez vous mettre à l'aise. sinon, revenez et continuez à être la coordinatrice. cette phrase était comme un stimulus pour yang hua, et son énergie pour faire les choses s'est soudainement transformée. excité.

la nature humaine ne veut pas changer. ce n'est qu'en obligeant les employés à essayer constamment de changer que nous pouvons stimuler leur potentiel et provoquer des changements rapides dans l'entreprise.

yang hua et tencent news ont déclaré : « frère zhang nous recommandera de lire différents livres à chaque étape. par exemple, lorsque j'étais un employé ordinaire, il m'a recommandé de lire « lettre à garcia », afin que j'accomplisse ma mission ; quand j'étais contremaître, m'a recommandé de lire « who moved my cheese », qui parle de sensibilisation aux crises ; lorsque j'étais directeur de magasin, j'ai recommandé « one minute manager » lorsque je suis devenu directeur régional, j'ai recommandé « human » ; faiblesse" et les livres de gestion de jack welch. cette recommandation est ininterrompue, il est comme un directeur d'école et un directeur. "

plus tard, yang hua a fréquenté trois autres écoles de commerce, la xi'an jiaotong university business school, la peking university business school et la national university of singapore business school. comme beaucoup de cadres d’haidilao, après des années d’expérience pratique, l’entreprise les a envoyés dans des écoles de commerce pour suivre des cours théoriques.

mais la plupart du temps, zhang yong est un « guide sur place », corrigeant les erreurs de la réalité et corrigeant la perception de la direction à l'égard des clients.

yang hua a donné un exemple mémorable. un jour, zhang yong a inspecté un magasin à xi'an et a découvert qu'une pièce privée n'était pas climatisée et qu'il faisait visiblement très chaud lorsque les invités mangeaient. zhang yong a demandé à tous les dirigeants concernés de rester dans cette salle privée pendant sept jours pour ressentir les sentiments des invités. ces cadres travaillent donc le jour et dorment la nuit dans des chambres privées chaudes.

habituellement, lorsque zhang yong se rend dans un magasin, il ne demande pas : « comment vont les affaires ces derniers temps ? » mais plutôt : « à quelle distance du magasin vivent les employés ? » « combien de plats et de soupes mangent-ils ? » « est-ce que le dortoir est propre ?

c'est en fait un concept que zhang yong a exploré depuis qu'il a démarré son entreprise. ce n'est qu'en prenant bien soin des employés que les employés peuvent bien prendre soin des clients.

yang hua a dit que frère zhang agissait comme un parent strict lorsqu'il corrigeait ses erreurs. mais au cours de ce processus, nous avons expérimenté ce que signifie saisir les employés d’une main et les clients de l’autre.

ces deux dimensions ont finalement été mises en œuvre dans l’évaluation la plus élémentaire de haidilao. haidilao n'évalue pas les indicateurs de résultat d'exploitation et de profit de ses magasins, mais plutôt les efforts des employés et la satisfaction des clients, et met en œuvre un système de notation abc à trois niveaux. cela peut sembler incroyable, mais haidilao considère que si les indicateurs de profit du magasin sont évalués, le magasin réduira les coûts, augmentera les revenus et réduira les dépenses, ce qui entravera en fait l'expérience client.

zhang yong et les dirigeants parlent encore de leurs sentiments. yang hua a déclaré que frère zhang discutait avec des cadres supérieurs dans un cadre informel, hors réunion, parlant d'idéaux, de sentiments et de tout. toujours très heureux.

sur la base de ces conseils allant des affaires au spirituel au fil des ans, toute l'équipe de direction a une confiance absolue en « frère zhang ». « frère zhang » est comme le cerveau le plus puissant de haidilao. habituellement, tous les six mois ou un an, il précisera un. direction. ensuite, l'équipe de direction a couru dans cette direction générale et a mis en œuvre la vision de « frère zhang » dans un processus de correction continue.

le format de portefeuille multimarque répond aux nouvelles tendances de consommation

au cours des trois dernières années, yang lijuan a accompli une mission par étapes, qui consiste à faire un retour. non seulement haidilao a survécu, mais il a également obtenu ses meilleurs résultats en 30 ans depuis sa création avec un bénéfice d'exploitation de 41,453 milliards de yuans et net. bénéfice de 4,495 milliards de yuans en 2023. .

fermez les magasins, améliorez l'efficacité, contrôlez les opérations à l'aveugle et précipitez-vous pour ouvrir des magasins à grande vitesse pour rechercher un développement plus rationnel. mais cela a également révélé une contradiction réaliste.la valeur fondamentale de « changer votre destin de vos propres mains » repose sur le développement rapide de haidilao, si l'expansion ralentit et que l'espace de croissance devient plus petit, comment les employés peuvent-ils changer leur destin de leurs propres mains ? ?

dans le même temps, dans le contexte d 'une dégradation de la consommation, la question de savoir si la marque principale unique haidilao peut répondre à la réalité actuelle de la consommation et aux besoins du développement durable.

ainsi, au cours des prochaines années, haidilao continuera de chercher à moderniser ses formats commerciaux, à diversifier son développement et même à ouvrir des franchises. créer la deuxième courbe de croissance de l'entreprise. haidilao a incubé des marques telles que yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot et brother miao xiangguo, et forme une variété de formats commerciaux combinés tels que le barbecue, la restauration rapide et les dîners chinois.

le 29 décembre 2023, le premier « yanqing barbeque shop » de haidilao a ouvert ses portes à xi'an et a atteint la rentabilité dès le premier mois d'exploitation.

yang hua, le fondateur de yanqing barbecue, a analysé que le modèle du barbecue est valable. premièrement, les jeunes l'aiment ; deuxièmement, le barbecue est la première méthode de cuisson de la civilisation humaine et peut être accepté par les consommateurs du monde entier. les gens en chine, au japon, en corée, en europe et aux états-unis mangent du barbecue et, dans une certaine mesure, les consommateurs ont un certain intérêt pour le barbecue.des habitudes de consommation presque addictives ;troisièmement, il n'y a pas de véritable marque leader dans cette filière ;quatrièmement, c'est une filière qui peut être hautement compatible avec la chaîne d'approvisionnement de haidilao et qui peut greffer les forts avantages de haidilao.

sur la base de ces jugements, plusieurs magasins du « yanqing barbeque shop » à yiwu, nanjing et hangzhou ont également atteint la rentabilité.

en mars 2024, zhang yong s'est rendu à xi'an pour inspecter le magasin de barbecue de yanqing et a proposé le concept de « multi-contrôle », visant à intégrer le système de talents de yanqing et les ressources de haidilao.

yang hua a décrit son sentiment à ce moment-là : « c'était comme si des ailes m'étaient soudainement données. » il était déterminé : « avec le soutien du solide système de chaîne d'approvisionnement, du système de gestion du transfert de talents et du système de distribution des avantages, cette bataille sera gagnée. . " "