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"perspectiva" de tencent news

autor xu tan

editor liu peng

2024 será un año especialmente difícil para el sector de la restauración. en el primer semestre del año cerraron alrededor de 1,05 millones de empresas de restauración, lo que supone casi el número total de empresas de restauración que cerraron en 2023 y el doble que en 2022. en este contexto, ¿cómo pueden sobrevivir las empresas de catering?

27 de agosto,haidilaose anunció el informe financiero para el primer semestre de 2024, con ingresos de 21,491 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 13,8%; los ingresos y el beneficio operativo básico alcanzaron niveles récord. ¿por qué haidilao puede desarrollar una curva de crecimiento que va en contra de la tendencia?

vale la pena señalar que haidilao ha lanzado un equipo de alta dirección "operación cinco tigres", a saber, el subdirector general, director del comité de productos, el director ejecutivo song qing; el subdirector general shao zhidong, el director de operaciones rotativo, miao xiqing, el entrenador en jefe del comité empresarial, yan please; invite a yang hua, fundador de la submarca de la tienda de barbacoas, zhang guanping, director de marketing y gerente regional de haidilao. promoverán proyectos empresariales innovadores y el desarrollo general de la empresa en las cinco áreas principales de mecanismo empresarial, innovación de productos, garantía de la cadena de suministro, colaboración operativa y apoyo de marketing. la adaptación de las personas significa el ajuste de estrategias para adaptarse a las diferentes etapas de desarrollo.

aunque el fundador de haidilao, zhang yong, dijo una vez: "este coche de haidilao sólo lo puedo conducir yo. nadie debería competir conmigo por el volante. quien pelee saldrá, sin embargo, se establecerá un comité de toma de decisiones en 2020". y el puesto de director ejecutivo se transferirá en 2021. después de ser entregado a yang lijuan, zhang yong ha ido delegando cada vez más poder.

yang lijuan, el gran aprendiz y el cuadro más capaz de zhang yong, se dedicó a los negocios en el extranjero y fue nombrado comotehai internacionaldirector ejecutivo. en junio, el nuevo director ejecutivo de haidilao, gou yiqun, asumió el cargo de yang lijuan.

yang lijuan se caracteriza por su decisión en el asesinato. en 2021, haidilao sufrió una pérdida histórica de 4.160 millones de yuanes en 30 años y fue ingresado en la uci. la estrategia de los últimos tres años se ha implementado a nivel de implementación como el "plan pájaro carpintero" y el "plan huesos duros", que fueron completados por yang lijuan. las palabras centrales son cerrar tiendas con mano de hierro, ajustar el sistema y cambiar la estructura organizacional.

el plan estratégico actual de haidilao se establece como el "plan granada", que es una estrategia multimarca. por ejemplo, la nueva marca yanqing barbecue de haidilao, xiaohai hot pot, five grain three meals, brother miao fragrant pot, etc.

el nuevo director ejecutivo, gou yiqun, también es un veterano. se unió a haidilao en 2002 y se desempeñó como director financiero, jefe de tecnología de la información, jefe de cadena de suministro y adquisiciones. lideró la creación del "comité de innovación empresarial" y del "comité de operaciones digitales". ", y trabajó en en términos de negocios de inversión, su tarea actual es liderar a los cinco tigres para promover el "plan granada". haidilao ha entrado en la etapa de gestión multimarca y gestión sistemática y refinada.

si no estás de acuerdo con “las manos cambian tu destino”, por muy bueno que seas, no lo hagas

fundamentalmente hablando, el éxito de haidilao para salir de una depresión del mercado todavía depende de la cultura corporativa única diseñada por zhang yong. el valor central es "cambiar el destino con ambas manos". zhang yong tiene su método de entrenamiento único y finalmente creó un equipo con gran lealtad y la creencia de que "las manos cambian el destino". se puede decir que el actual equipo directivo central es un representante típico de "cambiar el destino con ambas manos".

zhang yong dijo que la primera prioridad de la gestión es seleccionar talentos con los mismos valores. aquellos que no estén de acuerdo con el valor fundamental de "cambiar el destino con las manos" no serán aceptados por muy buenos que sean.

entre los "cinco tigres de operación", song qing, yang hua, miao xiqing y zhang guanping son todos veteranos que han estado en haidilao durante más de 17 años. la mayoría de ellos, como zhang yong, tienen calificaciones académicas bajas y comenzaron a trabajar como dependientes de tiendas. inicialmente, esta fue la experiencia de crecimiento natural de los altos ejecutivos en los primeros días de la creación de la empresa. más tarde, zhang yong convirtió esta tradición en un sistema. incluso los graduados de harvard, yale y otras escuelas de la ivy league que se unen a haidilao tienen que ir a las tiendas para adquirir experiencia como camareros. debido a que la cadena de suministro de haidilao y otros negocios derivados de la olla caliente en última instancia sirven a las tiendas, y sin entender las tiendas, es imposible tomar las decisiones más precisas.

en este equipo directivo, solo shao zhidong es un ejecutivo externo que fue lanzado en paracaídas a haidilao en 2010. ha ocupado puestos como director de recursos humanos, tecnología de la información y director de operaciones rotativo. tan pronto como llegué a haidilao, experimenté un conflicto: el incidente de qiuku.

el 1 de abril de 2010, shao zhidong, que tiene una maestría en informática y un doctorado en recursos humanos, se unió a haidilao y fundó la universidad de haidilao (centro de formación corporativa). a principios de noviembre, a principios de otoño, se llevó a cabo una excelente formación de capataces en las afueras de beijing. el clima era cada vez más frío y estábamos en una zona montañosa, por lo que los empleados tenían mucho frío. cuando el vicepresidente song qing se enteró, inmediatamente compró un par de calzoncillos largos para todos y los distribuyó a todos al día siguiente. shao zhidong no entendió este comportamiento. aunque estaba bien comprar calzoncillos largos para los empleados, de acuerdo con los procedimientos, se debe notificar a la persona a cargo de capacitación en haidilao para que se encargue de ello. ¿cómo podría simplemente hacer algo sin seguir los procedimientos? .

el conflicto entre los dos sobre este asunto llegó incluso a zhang yong. el resultado final es que cada persona juega 50 tableros grandes y cada uno se lleva la mitad del dinero para comprar calzoncillos largos.

este conflicto se parece más a un conflicto entre cuadros cultivados en suelo nativo y tropas aerotransportadas, y a un conflicto entre cultura extranjera y cultura nativa. song qing también creía al hablar de este incidente: "este incidente es una explosión del enfrentamiento entre dos grupos de personas, una combinación de dos personas".

song qing es casi un representante de la cultura nativa de haidilao. me uní a haidilao en 2000, a la edad de 18 años, y inicialmente trabajé como camarero y comprador en la tienda de xi'an. en una fría mañana de invierno en xi'an, fui al mercado de verduras a comprar verduras y ofendí al dueño del puesto por mi cuidadosa selección.

la tienda de xi'an fue la primera parada de haidilao fuera de sichuan. zhang yong y yang lijuan fueron casi los primeros maestros de song qing. más tarde, hubo maestros que le enseñaron paso a paso en cada etapa, incluida la clasificación de la estructura de la cadena de suministro y. enviándola a la escuela de negocios. hasta que asumió como jefa de la cadena de suministro.

“no dejar que los empleados se queden paralizados” y “tomar medidas de inmediato” son casi comportamientos de los cuadros nativos de haidilao. pero ahora song qing cree que las personas que tienen las mismas ideas que ella deben estar sujetas a estándares de proceso.

shao zhidong y tencent news dijeron que actualmente hay dos tipos de altos ejecutivos en haidilao. el primer tipo se puede comparar con representantes de "predicar con el ejemplo". son camareros de primera línea que son particularmente fuertes en acción y ejecución. una comprensión profunda de la cultura corporativa está impresa en su sangre. aquellos que se atreven a luchar y luchar son un grupo de personas muy típico.

otro grupo de personas son representantes de "leer, escribir y pensar". no son representantes de personas como yo que empezaron como camareros. piensan más y actúan más lentamente, pero su pensamiento sistemático debe ser más completo. todavía existe una gran diferencia entre estos dos tipos de cuadros en términos de cognición o formas de hacer las cosas. el equipo directivo superior de haidilao se ajustó e integró gradualmente durante este proceso.

en términos generales, las tropas aerotransportadas tienen un largo "período de adaptación sensorial" cuando van a haidilao. shao zhidong dijo que haidilao tiene una característica típica: si terminas de hablar hoy, lo harás mañana y el resultado será mañana. al principio, seguía deambulando entre disparar y apuntar. ¿debo disparar o apuntar primero? nuestro hábito debe ser pensar en ello antes de hacerlo. este asunto me preocupó durante dos o tres años después de mi llegada a haidilao. nuestro hábito es apuntar primero. pero el hábito de haidilao es disparar primero cuando recibe una orden y luego continuar con el disparo. de todos modos, 100 disparos serán precisos.

en abril de 2012, dos años después de unirse a haidilao, shao zhidong fue nombrado gerente de la cuarta tienda de haidilao en beijing. hay más de 120 empleados y 50 parejas en la tienda. shao zhidong dijo: "nunca en mi carrera he dirigido a un grupo de personas así. si critico a mi marido, mi esposa puede sentirse infeliz". no sólo tienes que gestionar negocios, sino que también tienes que conocer los corazones de las personas. comprender la naturaleza humana también es un curso obligatorio para haidilao.

él cree: "el estilo de empleo del hermano zhang es así. él siente que la gente como yo debería compensar los cursos de primera línea, así que me dejó ser el gerente de la tienda".

después de trabajar como gerente de tienda durante más de un año, shao zhidong rotó puestos en varios sectores comerciales, inauguró el primer restaurante inteligente de haidilao en beijing, se hizo cargo del departamento de recursos humanos y del departamento de información, se desempeñó como entrenador regional en beijing, se desempeñó como director de operaciones de forma rotativa y ahora se desempeña como vicepresidente del grupo. sintió mucho: "he aprendido sobre la naturaleza humana durante diez años".

no hables de sentimientos con los empleados de base, habla de intereses.

zhang yong tiene varios criterios para seleccionar cuadros: primero, debe amar a haidilao; segundo, debe ser competente en los negocios y tercero, debe tener conocimiento de la naturaleza humana;

amar a la propia empresa es una iniciativa de casi todas las empresas hacia sus empleados. ¿pero cómo hacer esto?

el autor tiene dos observaciones sobre haidilao: impulsado por las ganancias + un profundo sentido de pertenencia a la empresa.

zhang yong tiene un punto de vista: no hable de sentimientos con los empleados de base, sino de intereses con los empleados de base. ponerlo en práctica significa estímulo rápido y no dudar en dar dinero.

el director de operaciones rotativo, miao xiqing, nació en la provincia rural de shaanxi y tuvo una infancia difícil. abandonó la escuela para trabajar en xi'an cuando era un adolescente. la razón por la que vino a haidilao en 2007 fue que el salario de los camareros de haidilao era de 800 yuanes al mes, 200 yuanes más que el del hotel donde trabajaba. en su primer mes en haidilao, recibió una bonificación de 800 yuanes + 150 yuanes por su arduo trabajo. estaba muy feliz.

tres meses después, miao xiqing se convirtió en capataz y su salario mensual aumentó a más de 1.500. nueve meses después, se convirtió en director del lobby y su salario mensual aumentó a más de 3.000 yuanes. en 5 años, fue ascendido a gerente de tienda, con un salario de 8.000 yuanes al mes. en 2012, estaba muy por delante de sus pares. en los últimos años, el salario mensual de los gerentes de tienda de haidilao ha sido una de las principales búsquedas, que es salario básico + dividendos de la tienda + dividendos de la tienda de aprendices + dividendos de la tienda de aprendices. el salario anual de un gerente de tienda extremadamente destacado es. cerca de 2 millones.

en ese momento, miao xiqing sintió que tenía una energía infinita todos los días.

miao xiqing dijo a tencent news: "de hecho, siempre pensé que lo había hecho muy mal, pero la empresa siempre me ha brindado oportunidades y plataformas, y ahora soy el director de operaciones rotativo".

en 2012, miao xiqing fue gerente de tienda en prácticas antes de ser ascendido a gerente de tienda de la cuarta tienda en zhengzhou. se produjo un incendio en la tienda que provocó una pérdida de 2,55 millones de yuanes. pensó que el ascenso del gerente de la tienda a un trabajo regular debía haber salido mal. sin embargo, después de que se informó del asunto dentro de la empresa, aún así lo nombraron gerente de la tienda. en un viaje a tailandia para recompensar a los gerentes de tienda destacados, se sentó junto a zhang yong. zhang yong le preguntó quién era. dijo miao xiqing, gerente de la cuarta tienda en zhengzhou. zhang yong dijo: oh, él es el gerente de la tienda que se incendió. miao xiqing estaba tan asustada que se quedó paralizada en su lugar.

más tarde, miao xiqing siempre se destacó entre los gerentes de tienda, jefes de familia y gerentes regionales destacados. miao xiqing cree que está muy agradecido con la empresa porque haidilao puede soportar el enorme coste del ensayo y error y confía en sus ejecutivos.

la confianza es también una fuerza impulsora de la innovación. zhang guanping, director de marketing de haidilao, se unió a haidilao en 2006, a la edad de 20 años. ha trabajado desde camarero hasta gerente de tienda, jefe de familia y gerente regional, y actualmente se desempeña como director del departamento de marketing. . está diseñando un plan de marketing que se adapta a diferentes regiones y grupos de clientes, intentando convertirse en una plantilla universal. “las más de 1.000 tiendas de haidilao pueden tener más de 1.000 formas de jugar”, “los gerentes de las tiendas deberían tener libertad para funcionar siempre que no violen la línea roja”.

cómo haidilao entrena cuadros

ren zhengfei dijo una vez que los generales son seleccionados, no entrenados. esta es también la opinión de algunos profesores de escuelas de negocios.

pero zhang yong es diferente. él cree que las personas pueden cultivarse. casi todos los altos ejecutivos de haidilao fueron capacitados por zhang yong.

su enfoque más común es rotar a los altos ejecutivos a diferentes puestos, el llamado "un puesto tiene múltiples capacidades", y al mismo tiempo instar a los altos ejecutivos a hacer cosas innovadoras. por ejemplo, yang hua, el entrenador coordinador del área de xi'an, se ha desempeñado como gerente de tienda, gerente comunitario, gerente regional, etc. desde que se unió a la empresa en 1999. actualmente es el entrenador en jefe empresarial de haidilao y el fundador de la submarca yanqing barbeque shop.

en 2020, haidilao propuso por primera vez una estrategia multimarca y movilizó a todos los entrenadores coordinadores para llevar a cabo un emprendimiento secundario internamente. yang hua realmente no quiere salir de su zona de confort actual.

zhang yong conocía a muchos altos ejecutivos y le dijo a yang hua: "debes ponerte cómodo. si no, regresa y continúa siendo la coordinadora. esta frase fue como un estímulo para yang hua, y su energía para hacer las cosas desapareció de repente". despertado.

la naturaleza humana no quiere cambiar. sólo obligando a los empleados a intentar cambiar constantemente podemos estimular su potencial y lograr cambios rápidos en el negocio.

yang hua y tencent news dijeron: "el hermano zhang nos recomendará leer diferentes libros en cada etapa. por ejemplo, cuando yo era un empleado común, me recomendó leer "carta a garcía" para poder lograr mi misión; cuando era capataz, me recomendó leer "quién se llevó mi queso", que habla sobre la concientización sobre las crisis; cuando era gerente de tienda, me recomendó "un minuto de gerente"; cuando me convertí en gerente regional, me recomendó "humano"; debilidad" y los libros de gestión de jack welch. esta recomendación es ininterrumpida, es como un director y un director".

más tarde, yang hua asistió a tres escuelas de negocios más, la escuela de negocios de la universidad xi'an jiaotong, la escuela de negocios de la universidad de pekín y la escuela de negocios de la universidad nacional de singapur. como muchos ejecutivos de haidilao, después de años de experiencia práctica, la empresa los envió a escuelas de negocios para que tomaran cursos teóricos.

pero la mayor parte del tiempo, zhang yong es una "orientación in situ", corrigiendo errores en la realidad y corrigiendo la percepción que la gerencia tiene de los clientes.

yang hua contó un ejemplo memorable. una vez, zhang yong inspeccionó una tienda en xi'an y descubrió que una habitación privada no tenía aire acondicionado y obviamente hacía mucho calor cuando los invitados comían. zhang yong pidió a todos los ejecutivos relevantes que permanecieran en esa habitación privada durante siete días para experimentar los sentimientos de los invitados. por eso, estos ejecutivos trabajan durante el día y duermen en habitaciones privadas y calurosas por la noche.

por lo general, cuando zhang yong va a una tienda, no pregunta: "¿cómo va el negocio últimamente?", sino: "¿a qué distancia de la tienda viven los empleados?". "¿está limpio el dormitorio?"

en realidad, este es un concepto que zhang yong ha explorado desde que comenzó su negocio. sólo cuidando bien a los empleados pueden los empleados cuidar bien a los clientes.

yang hua dijo que el hermano zhang actuó como un padre estricto cuando corrigió sus errores. pero en este proceso hemos experimentado lo que significa agarrar a los empleados con una mano y a los clientes con la otra.

estas dos dimensiones finalmente se implementaron en la evaluación más básica de haidilao. haidilao no evalúa los ingresos operativos ni los indicadores de ganancias de sus tiendas, sino más bien los esfuerzos de los empleados y la satisfacción del cliente, e implementa un sistema de puntuación abc de tres niveles. esto puede parecer increíble, pero la consideración de haidilao es que si se evalúan los indicadores de ganancias de la tienda, ésta reducirá costos, aumentará los ingresos y reducirá los gastos, lo que en realidad obstaculizará la experiencia del cliente.

zhang yong y los ejecutivos todavía hablan de sus sentimientos. yang hua dijo que el hermano zhang conversaba con altos ejecutivos en un ambiente informal sin reuniones, hablando sobre ideales, sentimientos y todo. todavía muy feliz.

con base en esta guía desde lo empresarial hasta lo espiritual a lo largo de los años, todo el equipo directivo tiene absoluta confianza en el "hermano zhang". el "hermano zhang" es como el cerebro más poderoso de haidilao. por lo general, cada seis meses o un año, especificará un. dirección luego, el equipo de liderazgo corrió en esta dirección general e implementó la visión del "hermano zhang" en el proceso de corrección continua.

el formato de cartera multimarca se adapta a las nuevas tendencias de consumo

en los últimos tres años, yang lijuan ha completado una misión por fases, que consiste en regresar contra el viento. haidilao no solo ha sobrevivido, sino que también ha logrado los mejores resultados en sus 30 años de existencia con unos ingresos operativos de 41.453 millones. yuanes y beneficio neto de 4.495 millones de yuanes en 2023.

cerrar tiendas, mejorar la eficiencia, controlar las operaciones con los ojos vendados y apresurarse a abrir tiendas a gran velocidad para buscar un desarrollo más racional. pero esto también expuso una contradicción realista. el valor central de "cambiar su destino con las manos" se basa en el rápido desarrollo de haidilao. si la expansión se desacelera y el espacio de crecimiento se vuelve más pequeño, ¿cómo pueden los empleados cambiar su destino con las manos? ?

al mismo tiempo, en el contexto de la reducción del consumo, se pregunta si la única marca principal de haidilao puede satisfacer la realidad actual del consumo y las necesidades del desarrollo sostenible.

por ello, en los próximos años, haidilao seguirá buscando mejorar sus formatos de negocio, diversificar su desarrollo e incluso abrir franquicias. crear la segunda curva de crecimiento de la empresa. haidilao ha incubado marcas como yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot y brother miao xiangguo, y está formando una variedad de formatos comerciales combinados, como barbacoa, comida rápida y cenas chinas.

el 29 de diciembre de 2023, la primera "tienda de barbacoa yanqing" de haidilao abrió en xi'an y logró rentabilidad en el primer mes de funcionamiento.

yang hua, fundador de yanqing barbecue, analizó que el modelo de barbacoa es válido. en primer lugar, a los jóvenes les gusta; en segundo lugar, la barbacoa es el primer método de cocción de la civilización humana y puede ser aceptada por los consumidores de todo el mundo. la gente de china, japón, corea, europa y estados unidos come barbacoa y, hasta cierto punto, los consumidores tienen cierto interés en la barbacoa, hábitos de consumo casi adictivos; en tercer lugar, no existe una marca líder real en esta vía; y en cuarto lugar, es una vía que puede ser altamente compatible con la cadena de suministro de haidilao y puede aprovechar las fuertes ventajas de haidilao.

según estos juicios, varias tiendas de "yanqing barbeque shop" en yiwu, nanjing y hangzhou también han logrado rentabilidad.

en marzo de 2024, zhang yong fue a xi'an para inspeccionar la tienda de barbacoas yanqing y propuso el concepto de "control múltiple", con el objetivo de integrar el sistema de talentos de yanqing y los recursos de haidilao.

yang hua describió su sentimiento en ese momento: "fue como si de repente me hubieran dado alas". estaba decidido: "con el apoyo del sólido sistema de cadena de suministro, el sistema de gestión de transferencia de talentos y el sistema de distribución de beneficios de haidilao, esta batalla se ganará". ." "