новости

новости tencent «перспектива»

автор сюй тан

редактор лю пэн

2024 год станет особенно сложным для сферы общественного питания около 1,05 млн кейтеринговых компаний закрылись в первом полугодии, что почти равно общему количеству кейтеринговых компаний, закрывшихся в 2023 году, и вдвое больше, чем в 2022 году. как в таких условиях выжить кейтеринговым компаниям?

27 августа,хайдилаобыл объявлен финансовый отчет за первое полугодие 2024 года: выручка составила 21,491 млрд юаней, увеличившись на 13,8% в годовом исчислении; основная операционная прибыль составила 2,799 млрд юаней, увеличившись на 13,0% в годовом исчислении, с выручка и основная операционная прибыль достигли рекордного уровня. почему haidilao может построить кривую роста, идущую вразрез с тенденцией?

стоит отметить, что хайдилао создал команду высшего руководства «операция «пять тигров», а именно: заместитель генерального директора, директор комитета по продуктам, исполнительный директор сун цин; заместитель генерального директора шао чжидун; главный тренер комитета по предпринимательству мяо сицин; пригласить ян хуа, основателя суббренда магазинов барбекю чжан гуаньпина, директора по маркетингу и регионального менеджера haidilao; они будут продвигать инновационные предпринимательские проекты и общее развитие компании в пяти основных областях предпринимательского механизма, инноваций в продуктах, гарантий цепочки поставок, оперативного сотрудничества и маркетинговой поддержки. адаптация людей означает корректировку стратегий для адаптации к различным этапам развития.

хотя основатель haidilao чжан юн однажды сказал: «этой машиной haidilao могу управлять только я. никто не должен соревноваться со мной за руль. тот, кто борется, выйдет из машины. однако будет создан комитет по принятию решений». в 2020 году, а должность генерального директора будет передана в 2021 году. после передачи ян лицзюаню чжан юн делегирует все больше и больше полномочий.

ян лицзюань, великий ученик чжан юна и самый способный сотрудник, обратился к зарубежному бизнесу и был назначентехай интернэшнлгенеральный директор. в июне новый генеральный директор haidilao гоу ицюнь занял пост ян лицзюаня.

ян лицзюань отличается решительностью в убийствах. в 2021 году хайдилао понес исторический убыток в 4,16 миллиарда юаней за 30 лет и был помещен в отделение интенсивной терапии. стратегия последних трех лет была реализована на уровне реализации как «план дятла» ​​и «план твердых костей», которые были завершены ян лицзюанем. ключевые слова — закрытие магазинов железной рукой, корректировка системы и изменение организационной структуры.

текущий стратегический план haidilao определяется как «гранатовый план», который представляет собой мультибрендовую стратегию. например, новый бренд haidilao yanqing barbecue, xiaohai hot pot, five grains three meals, ароматный горшок brother miao и т. д.

новый генеральный директор гоу ицюнь также является ветераном. он присоединился к haidilao в 2002 году и занимал должности финансового директора, руководителя отдела информационных технологий, руководителя цепочки поставок и закупок. он руководил созданием «комитета по инновациям в предпринимательстве» и «комитета по цифровым операциям». ", и работал над с точки зрения инвестиционного бизнеса, его текущая задача - возглавить "пять тигров" для продвижения "гранатового плана". haidilao вступила в стадию мультибрендового управления, систематического и усовершенствованного управления.

если вы не согласны с «руки меняют судьбу», каким бы хорошим вы ни были, не делайте этого.

по сути, успех haidilao в выходе из рыночного кризиса по-прежнему зависит от уникальной корпоративной культуры, разработанной чжан юном. основная ценность — «изменять судьбу обеими руками». у чжан юна есть свой уникальный метод обучения, и он, наконец, создал команду с высокой лояльностью и верой в то, что «руки меняют судьбу». нынешний основной управленческий состав можно назвать типичным представителем «меняющего судьбу обеими руками».

чжан юн сказал, что первоочередной задачей руководства является отбор талантов с одинаковыми ценностями. те, кто не согласен с основной ценностью «изменить судьбу руками», не будут приняты, какими бы хорошими они ни были.

среди «пяти тигров операции» сун цин, ян хуа, мяо сицин и чжан гуаньпин — ветераны, проработавшие в хайдилао более 17 лет. большинство из них, как и чжан юн, имеют низкую академическую квалификацию и начали работать продавцами в магазинах. первоначально это был естественный опыт роста руководителей высшего звена в первые дни основания компании. позже чжан юн превратил эту традицию в систему. даже выпускникам гарварда, йеля и других школ лиги плюща, которые присоединяются к haidilao, приходится ходить в магазины, чтобы набраться опыта работы официантами. поскольку цепочка поставок haidilao и другие предприятия, основанные на хот-поте, в конечном итоге обслуживают магазины, и без понимания магазинов невозможно принимать наиболее точные решения.

в этой управленческой команде только шао чжидун является внешним руководителем, который был переведен с парашютом в хайдилао в 2010 году. он занимал такие должности, как директор по персоналу, отдел информационных технологий и сменяющийся главный операционный директор. как только я прибыл в хайдилао, я столкнулся с конфликтом — инцидентом цюку.

1 апреля 2010 года шао чжидун, имеющий степень магистра компьютерных наук и доктора кадровых ресурсов, присоединился к haidilao и основал университет haidilao (центр корпоративного обучения). в начале осени ноября в пригороде пекина прошел отличный тренинг мастеров. погода становилась холоднее, мы находились в гористой местности, поэтому сотрудникам было очень холодно. когда вице-президент сун цин узнал об этом, он немедленно купил всем по паре джинс и раздал их всем на следующий день. шао чжидун не понимал такого поведения. хотя покупать кальсоны для сотрудников было правильным, согласно процедурам, лицо, отвечающее за обучение в хайдилао, должно быть уведомлено, чтобы он справился с этим, как он мог просто сделать что-то, не соблюдая процедуры. .

конфликт между ними по этому поводу дошел даже до чжан юна. в конечном итоге каждый человек играет на 50 больших досках, и каждый из них несет половину денег на покупку лонг-джонов.

этот конфликт больше похож на конфликт между кадрами, выращенными на родной земле, и воздушно-десантными войсками, а также на конфликт между чужой культурой и родной культурой. сун цин также считал, говоря об этом инциденте: «этот инцидент представляет собой взрывную стычку между двумя группами людей, комбинацией двух людей».

сун цин – почти представитель родной культуры хайдилао. я присоединился к haidilao в 2000 году, когда мне было 18 лет, и сначала работал официантом и покупателем в магазине в сиане. холодным зимним утром в сиане я пошел на овощной рынок, чтобы купить овощи. я обидел владельца ларька своим тщательным выбором.

магазин в сиане был первой остановкой хайдилао за пределами сычуани. чжан юн и ян лицзюань были почти первыми мастерами сун цин. позже были мастера, которые обучали ее шаг за шагом на каждом этапе, включая выяснение структуры цепочки поставок и т. д. отправив ее в бизнес-школу. пока она не заняла пост руководителя цепочки поставок.

«не позволяйте сотрудникам замерзнуть» и «принимайте меры немедленно» — это почти поведение местных кадров хайдилао. но теперь сун цин считает, что люди, которые имеют те же идеи, что и она, должны быть связаны стандартами процесса.

шао чжидун и tencent news заявили, что в настоящее время в хайдилао существует два типа руководителей высшего звена. первый тип можно сравнить с представителями «идти на поводу». это официанты, работающие на передовой, которые особенно сильны в действиях и исполнении и обладают хорошим вкусом. глубокое понимание корпоративной культуры. более глубокое понимание запечатлено у них в крови. те, кто осмеливается бороться и бороться, — очень типичная группа людей.

другая группа людей — представители «чтения, письма и мышления». они не являются представителями таких людей, как я, которые начинали с официантов. они думают больше и действуют медленнее, но их систематическое мышление должно быть более полным. между этими двумя типами кадров по-прежнему существует большая разница с точки зрения познания или способов ведения дел. в ходе этого процесса высшее руководство haidilao постепенно адаптировалось и интегрировалось.

вообще говоря, у воздушно-десантных войск есть длительный «период сенсорной адаптации», когда они отправляются в хайдилао. шао чжидун сказал, что у хайдиляо есть типичная особенность: если вы закончите говорить сегодня, вы сделаете это завтра, а результаты будут завтра. сначала я все время колебался между стрельбой и прицеливанием. должен ли я сначала стрелять или прицеливаться? должно быть, у нас есть привычка думать об этом, прежде чем сделать это. как мы можем сделать это сразу? этот вопрос беспокоил меня года два или три после того, как я впервые приехал в хайдилао. наша привычка — целиться первыми. но привычка хайдилао – сначала стрелять при получении приказа, а потом уже приступать к стрельбе. в любом случае, 100 выстрелов будут точными.

в апреле 2012 года, через два года после прихода в haidilao, шао чжидун был назначен управляющим четвертого магазина haidilao в пекине. в магазине работает более 120 сотрудников и 50 пар. шао чжидун сказал: «я никогда в своей карьере не руководил такой группой людей. если я буду критиковать своего мужа, моя жена может быть недовольна». вам предстоит не только управлять бизнесом, но и разбираться в сердцах людей. понимание человеческой природы также является обязательным курсом для хайдилао.

он считает: «у брата чжана такой стиль работы. он считает, что такие люди, как я, должны компенсировать прохождение курсов первой линии, поэтому он позволил мне быть менеджером магазина».

проработав более года менеджером магазина, шао чжидун сменил должности в различных секторах бизнеса, открыл первый умный ресторан haidilao в пекине, возглавил отдел кадров и информационный отдел, работал региональным тренером в пекине, работал главный операционный директор на ротационной основе и в настоящее время является вице-президентом группы. он многое почувствовал: «я познал человеческую природу за десять лет».

не говорите о чувствах с рядовыми сотрудниками, говорите об интересах

у чжан юна есть несколько критериев отбора кадров: во-первых, он должен любить хайдилао, во-вторых, он должен быть опытным в бизнесе и, в-третьих, он должен понимать человеческую природу;

любовь к своей компании – инициатива практически всех компаний к своим сотрудникам. но как это сделать?

у автора есть два замечания о haidilao: ориентация на прибыль + глубокое чувство принадлежности к компании.

у чжан юна есть точка зрения: не говорите о чувствах с рядовыми сотрудниками, а говорите об интересах с рядовыми сотрудниками. на практике это означает немедленное поощрение и без колебаний даю деньги.

сменяющийся главный операционный директор мяо сицин родился в сельской местности провинции шэньси, и у него было трудное детство. он бросил школу, чтобы работать в сиане, когда был подростком. причиной, по которой он приехал в хайдилао в 2007 году, было то, что зарплата официантов хайдилао составляла 800 юаней в месяц, что на 200 юаней больше, чем в отеле, где он работал. в свой первый месяц в хайдилао он получил премию в размере 800 юаней + 150 юаней за свою усердную работу. он был очень счастлив.

три месяца спустя мяо сицин стала бригадиром, а ее ежемесячная зарплата выросла до более чем 1500 юаней. девять месяцев спустя он стал менеджером лобби, и его ежемесячная зарплата выросла до более чем 3000 юаней. через 5 лет его повысили до менеджера магазина с зарплатой 8000 юаней в месяц. в 2012 году он значительно опередил своих конкурентов. в последние годы ежемесячная зарплата менеджеров магазинов haidilao находится в активном поиске: базовая зарплата + дивиденды от магазина + дивиденды от магазина учеников + дивиденды от магазина учеников. годовая зарплата чрезвычайно выдающегося менеджера магазина составляет. около 2 миллионов.

в то время мяо сицин чувствовала, что каждый день у нее бесконечная энергия.

мяо сицин рассказал tencent news: «на самом деле, я всегда думал, что у меня дела идут очень плохо, но компания всегда предоставляла мне возможности и платформы, и теперь я являюсь поочередным операционным директором».

в 2012 году мяо сицин работала менеджером-стажером в магазине, а затем была назначена менеджером четвертого магазина в чжэнчжоу. в магазине вспыхнул пожар, в результате которого ущерб составил 2,55 миллиона юаней. он подумал, что продвижение менеджера магазина на постоянную работу, должно быть, пошло наперекосяк. однако после того, как об этом стало известно внутри компании, он все же был назначен управляющим магазином. во время поездки в таиланд, чтобы наградить выдающихся менеджеров магазинов, он случайно сел рядом с чжан юном и спросил его, кто он? он сказал мяо сицин, менеджер четвертого магазина в чжэнчжоу. чжан юн сказал: «о, это загорелся менеджер магазина». мяо сицин так испугалась, что застыла на месте.

позже мяо сицин всегда выделялся среди менеджеров магазинов, глав семей и выдающихся региональных менеджеров. мяо сицин считает, что он очень благодарен компании, поскольку хайдилао может нести огромную цену проб и ошибок и доверяет ее руководителям.

доверие также является движущей силой инноваций. чжан гуаньпин, директор по маркетингу haidilao, пришел в haidilao в 2006 году в возрасте 20 лет. он прошел путь от официанта до менеджера магазина, главы семьи и регионального менеджера, а в настоящее время занимает должность директора отдела маркетинга. . он разрабатывает маркетинговый план, который адаптируется к различным регионам и группам клиентов, пытаясь стать универсальным шаблоном. «более 1000 магазинов haidilao могут иметь более 1000 способов игры», «менеджеры магазинов должны иметь свободу действий, если они не нарушают красную линию».

как хайдилао готовит кадры

жэнь чжэнфэй однажды сказал, что генералов отбирают, а не обучают. такого же мнения придерживаются и некоторые профессора бизнес-школ.

но чжан юн другой. он верит, что людей можно совершенствовать. почти все высшие руководители haidilao прошли обучение у чжан юна.

его наиболее распространенный подход — ротация топ-менеджеров на разные должности, так называемая «одна должность имеет несколько возможностей», и в то же время призывать топ-менеджеров к инновационным вещам. например, ян хуа, тренер-координатор в регионе сиань, с момента прихода в компанию в 1999 году работал менеджером магазина, общественным менеджером, региональным менеджером и т. д. в настоящее время он является главным тренером по предпринимательству в haidilao и основателем суббренд yanqing barbeque shop.

в 2020 году хайдилао впервые предложил мультибрендовую стратегию и мобилизовал всех тренеров-координаторов для осуществления вторичного предпринимательства внутри компании. ян хуа действительно не хочет выходить из своей нынешней зоны комфорта.

чжан юн знал многих руководителей высшего звена и сказал ян хуа: «ты должен чувствовать себя комфортно. если нет, возвращайся и продолжай быть координатором». это предложение было для ян хуа как стимул, и ее энергия что-то делать внезапно исчезла. возбужден.

человеческая природа не желает меняться. только заставляя сотрудников постоянно пытаться меняться, мы можем стимулировать их потенциал и добиться быстрых изменений в бизнесе.

ян хуа и tencent news сказали: «брат чжан будет рекомендовать нам читать разные книги на каждом этапе. например, когда я был обычным сотрудником, он рекомендовал мне прочитать «письмо гарсии», чтобы я выполнил свою миссию; когда я был бригадиром, он рекомендовал мне прочитать «кто сдвинул мой сыр», в котором рассказывается о кризисной ситуации, когда я был менеджером магазина, я рекомендовал «одноминутный менеджер», когда я стал региональным менеджером, я рекомендовал «человека»; слабость» и книги по менеджменту джека уэлча. эта рекомендация непрерывна, он как завуч и директор школы».

позже ян хуа учился еще в трех бизнес-школах: бизнес-школе сианьского университета цзяотун, бизнес-школе пекинского университета и бизнес-школе национального университета сингапура. как и многие руководители haidilao, после многих лет практического опыта компания отправила их в бизнес-школы для прохождения теоретических курсов.

но большую часть времени чжан юн занимается «руководством на месте», исправляя ошибки в реальности и корректируя восприятие клиентов руководством.

ян хуа привел памятный пример. однажды чжан юн осмотрел магазин в сиане и обнаружил, что в отдельной комнате нет кондиционера, и, когда гости ели, было явно очень жарко. чжан юн попросил всех соответствующих руководителей остаться в этой отдельной комнате в течение семи дней, чтобы испытать чувства гостей. таким образом, эти руководители днем ​​работают, а ночью спят в жарких отдельных комнатах.

обычно, когда чжан юн идет в магазин, он не спрашивает: «как дела в последнее время?», а скорее: «как далеко от магазина живут сотрудники?», «сколько блюд и супов они едят?» «в общежитии чисто?»

на самом деле это концепция, которую чжан юн исследовал с тех пор, как начал свой бизнес. только заботясь о сотрудниках, сотрудники могут хорошо заботиться о клиентах.

ян хуа сказал, что брат чжан вел себя как строгий родитель, когда исправлял свои ошибки. но в этом процессе мы почувствовали, что значит держать сотрудников одной рукой, а клиентов — другой.

эти два аспекта в конечном итоге были реализованы в самой базовой оценке хайдилао. haidilao оценивает не показатели операционной прибыли и прибыли своих магазинов, а усилия сотрудников и удовлетворенность клиентов, и внедряет трехуровневую систему оценки abc. это может показаться невероятным, но хайдилао считает, что если оценить показатели прибыли магазина, магазин сократит расходы, увеличит выручку и сократит расходы, что фактически ухудшит качество обслуживания клиентов.

чжан юн и руководители до сих пор рассказывают о своих чувствах. ян хуа сказал, что брат чжан беседовал со старшими руководителями в неформальной обстановке, не касаясь встреч, и говорил об идеалах, чувствах и обо всем остальном. все еще очень счастлив.

основываясь на этом руководстве от бизнеса к духовному на протяжении многих лет, вся команда менеджеров полностью доверяет «брату чжану». «брат чжан» похож на самый мощный мозг хайдилао. обычно каждые шесть месяцев или год он уточняет. затем руководство пошло в этом общем направлении и реализовало видение «брата чжана» в процессе непрерывного исправления.

мультибрендовый формат портфолио отвечает новым потребительским тенденциям.

за последние три года компания yang lijuan выполнила поэтапную миссию по возвращению компании haidilao. компания не только выжила, но и достигла своих лучших результатов за 30 лет с момента своего создания с операционной прибылью в размере 41,453 млрд юаней и нетто. прибыль в 2023 году составит 4,495 млрд юаней.

закрывайте магазины, повышайте эффективность, контролируйте операции с завязанными глазами и спешите открывать магазины в поисках более рационального развития. но это также выявило реальное противоречие. основная ценность «изменить свою судьбу своими руками» основана на быстром развитии haidilao. если расширение замедлится и пространство для роста станет меньше, как сотрудники смогут изменить свою судьбу своими руками? ?

в то же время, в контексте снижения потребления, может ли единый основной бренд haidilao соответствовать текущей реальности потребления и потребностям устойчивого развития.

поэтому в ближайшие несколько лет haidilao продолжит стремиться к обновлению форматов своего бизнеса, диверсификации своего развития и даже открытию франчайзинга. создайте вторую кривую роста компании. haidilao создала такие бренды, как yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot и brother miao xiangguo, а также формирует множество комбинированных бизнес-форматов, таких как барбекю, фаст-фуд и китайские ужины.

29 декабря 2023 года в сиане открылся первый магазин барбекю yanqing компании haidilao, который достиг прибыльности в первый месяц работы.

ян хуа, основатель yanqing barbecue, проанализировал, что модель барбекю верна. во-первых, это нравится молодым людям; во-вторых, барбекю — это первый способ приготовления пищи в человеческой цивилизации, который может быть принят потребителями во всем мире. люди в китае, японии, корее, европе и сша едят барбекю, и в определенной степени. у потребителей есть определенный интерес к барбекю. в-третьих, в этом направлении нет реального ведущего бренда; в-четвертых, это направление, которое может быть хорошо совместимо с цепочкой поставок haidilao и может дать сильные преимущества haidilao;

на основании этих решений несколько магазинов yanqing barbeque shop в иу, нанкине и ханчжоу также достигли прибыльности.

в марте 2024 года чжан юн отправился в сиань, чтобы осмотреть барбекю-магазин yanqing, и предложил концепцию «мультиконтроля», направленную на интеграцию системы талантов yanqing и ресурсов haidilao.

ян хуа описал свои чувства в то время: «мне как будто внезапно дали крылья». ." ”