nachricht

tencent news „perspektive“

autor xu tan

herausgeber liu peng

2024 wird ein besonders schwieriges jahr für die gastronomiebranche. rund 1,05 millionen gastronomiebetriebe haben im ersten halbjahr geschlossen, das ist fast die gesamtzahl der gastronomiebetriebe, die im jahr 2023 geschlossen haben, und doppelt so viele wie im jahr 2022. wie können catering-unternehmen in diesem zusammenhang überleben?

27. augusthaidilaoder finanzbericht für das erste halbjahr 2024 wurde mit einem umsatz von 21,491 milliarden yuan, einer steigerung von 13,8 % gegenüber dem vorjahr, einem kernbetriebsgewinn von 2,799 milliarden yuan, einer steigerung von 13,0 % gegenüber dem vorjahr, bekannt gegeben umsatz und kernbetriebsgewinn erreichten rekordhöhen. warum kann haidilao eine wachstumskurve entwickeln, die gegen den trend läuft?

es ist erwähnenswert, dass haidilao ein senior-management-team „operation five tigers“ ins leben gerufen hat, nämlich den stellvertretenden generaldirektor, den direktor des produktausschusses, den stellvertretenden geschäftsführer song qing; den rotierenden cheftrainer des unternehmerausschusses, yan please laden sie yang hua ein, den gründer der grillshop-submarke; zhang guanping, den marketingleiter und regionalmanager von haidilao. sie werden innovative unternehmerische projekte und die gesamtentwicklung des unternehmens in den fünf hauptbereichen unternehmerischer mechanismus, produktinnovation, lieferkettengarantie, operative zusammenarbeit und marketingunterstützung fördern. die anpassung von menschen bedeutet die anpassung von strategien zur anpassung an unterschiedliche entwicklungsstadien.

obwohl haidilao-gründer zhang yong einmal sagte: „dieses auto von haidilao kann nur von mir gefahren werden. niemand sollte mit mir um das lenkrad konkurrieren. wer kämpft, wird aus dem auto aussteigen.“ im jahr 2020 und die ceo-position wird im jahr 2021 übertragen. nach der übergabe an yang lijuan delegiert zhang yong immer mehr macht.

yang lijuan, zhang yongs großer lehrling und fähigster kader, wandte sich dem auslandsgeschäft zu und wurde zum ernannttehai internationalceo. im juni übernahm haidilaos neuer ceo gou yiqun die position von yang lijuan.

yang lijuan zeichnet sich durch entschlossenheit beim töten aus. im jahr 2021 erlitt haidilao einen historischen verlust von 4,16 milliarden yuan in 30 jahren und wurde auf die intensivstation eingeliefert. die strategie der letzten drei jahre wurde auf der umsetzungsebene als „woodpecker plan“ und „hard bones plan“ umgesetzt, die von yang lijuan fertiggestellt wurden. die kernworte lauten: filialen mit eiserner faust schließen, system anpassen und organisationsstruktur ändern.

der aktuelle strategische plan von haidilao ist als „granatapfelplan“ festgelegt, bei dem es sich um eine mehrmarkenstrategie handelt. zum beispiel haidilaos neue marke yanqing barbecue, xiaohai hot pot, five grains three meals, brother miao fragrant pot usw.

der neue ceo gou yiqun kam 2002 zu haidilao und fungierte als chief financial officer, leiter der informationstechnologie, leiter der lieferkette und des beschaffungswesens. er leitete die gründung des „entrepreneurship innovation committee“ und des „digital operations committee“. „, und arbeitete an im investmentgeschäft besteht seine aktuelle aufgabe darin, die five tigers zu führen, um den „granatapfelplan“ zu fördern. haidilao ist in die phase des mehrmarkenmanagements und des systematischen und verfeinerten managements eingetreten.

wenn sie mit „hände ändern ihr schicksal“ nicht einverstanden sind, tun sie es nicht, egal wie gut sie sind

grundsätzlich hängt haidilaos erfolg bei der wende von der talsohle noch immer von der einzigartigen unternehmenskultur ab, die zhang yong entworfen hat. der kernwert besteht darin, „das schicksal mit beiden händen zu verändern“. zhang yong verfügt über eine einzigartige trainingsmethode und hat schließlich ein team mit hoher loyalität und der überzeugung geschaffen, dass „hände das schicksal verändern“. das derzeitige kernmanagementteam kann als typischer vertreter des „schicksalswechsels mit beiden händen“ bezeichnet werden.

zhang yong sagte, dass die oberste priorität für das management darin bestehe, talente mit denselben werten auszuwählen. diejenigen, die nicht mit dem kernwert „mit händen das schicksal verändern“ einverstanden sind, werden nicht akzeptiert, egal wie gut sie sind.

unter den „fünf operation tigers“ sind song qing, yang hua, miao xiqing und zhang guanping allesamt veteranen, die seit mehr als 17 jahren in haidilao sind. die meisten von ihnen, wie zhang yong, haben niedrige akademische qualifikationen und begannen als ladenangestellte zu arbeiten. ursprünglich war dies die natürliche wachstumserfahrung der leitenden führungskräfte in den frühen tagen der unternehmensgründung. später hat zhang yong diese tradition in ein system umgewandelt. sogar absolventen von harvard, yale und anderen ivy-league-schulen, die sich haidilao anschließen, müssen in geschäfte gehen, um erfahrungen als kellner zu sammeln. da die lieferkette von haidilao und anderen von hot pot abgeleiteten unternehmen letztendlich geschäfte beliefert, ist es unmöglich, die genauesten entscheidungen zu treffen, ohne die geschäfte zu verstehen.

in diesem managementteam ist nur shao zhidong eine externe führungskraft, die 2010 nach haidilao entsandt wurde. er hatte positionen wie personalleiter, informationstechnologie und rotierender coo inne. sobald ich in haidilao ankam, erlebte ich einen konflikt – den qiuku-vorfall.

am 1. april 2010 kam shao zhidong, der einen master-abschluss in informatik und einen doktortitel in personalwesen besitzt, zu haidilao und gründete die haidilao university (unternehmensschulungszentrum). zu beginn des herbstes im november fand in einem vorort von peking eine hervorragende vorarbeiterschulung statt. das wetter wurde kälter und wir befanden uns in einer bergigen gegend, sodass den mitarbeitern sehr kalt war. als vizepräsident song qing davon erfuhr, kaufte er sofort für jeden ein paar lange unterhosen und verteilte sie am nächsten tag an alle. shao zhidong verstand dieses verhalten nicht. obwohl es richtig war, den mitarbeitern lange unterhosen zu kaufen, sollte die für die schulung bei haidilao verantwortliche person benachrichtigt werden, damit umzugehen, ohne die anweisungen zu befolgen .

der konflikt zwischen den beiden in dieser angelegenheit erreichte sogar zhang yong. das endergebnis ist, dass jede person 50 große bretter spielt und jeder die hälfte des geldes trägt, um long johns zu kaufen.

bei diesem konflikt handelt es sich eher um einen konflikt zwischen in der heimat ausgebildeten kadern und luftlandetruppen sowie um einen konflikt zwischen fremder und einheimischer kultur. song qing glaubte auch, als er über diesen vorfall sprach: „dieser vorfall ist eine explosionsartige auseinandersetzung zwischen zwei gruppen von menschen, einer kombination aus zwei menschen.“

song qing ist fast ein vertreter der einheimischen kultur haidilaos. ich kam im jahr 2000 im alter von 18 jahren zu haidilao und arbeitete zunächst als kellner und einkäufer im geschäft in xi'an. an einem kalten wintermorgen in xi'an ging ich zum gemüsemarkt, um gemüse zu kaufen. ich beleidigte den standbesitzer wegen meiner sorgfältigen auswahl.

das geschäft in xi'an war haidilaos erste station außerhalb von sichuan. zhang yong und yang lijuan waren fast die ersten meister von song qing. später gab es meister, die ihr schritt für schritt beibrachten, einschließlich der strukturierung der lieferkette schickte sie auf die business school. bis sie die leitung der supply chain übernahm.

„mitarbeiter nicht erstarren lassen“ und „sofort maßnahmen ergreifen“ sind fast die verhaltensweisen der einheimischen haidilao-kader. aber jetzt glaubt song qing, dass menschen, die die gleichen ideen haben wie sie, an prozessstandards gebunden sein müssen.

shao zhidong und tencent news sagten, dass es derzeit zwei arten von führungskräften in haidilao gibt. der erste typ kann mit vertretern von „walk the talk“ verglichen werden ein tieferes verständnis für die unternehmenskultur liegt ihnen im blut. wer es wagt, zu kämpfen, ist eine ganz typische gruppe von menschen.

eine andere gruppe von menschen sind vertreter des „lesens, schreibens und denkens“. sie sind keine vertreter von menschen wie mir, die als kellner angefangen haben. sie denken mehr und handeln langsamer, aber ihr systematisches denken muss vollständiger sein. es gibt immer noch einen großen unterschied zwischen diesen beiden kadertypen, was die erkenntnis oder die art und weise betrifft, dinge zu tun. das führungsteam von haidilao passte sich während dieses prozesses schrittweise an und integrierte sich.

im allgemeinen durchlaufen luftlandetruppen eine lange „sensorische anpassungsphase“, wenn sie nach haidilao fliegen. shao zhidong sagte, dass haidilao eine typische eigenschaft habe: wenn man heute mit dem reden aufhört, wird man es morgen tun, und die ergebnisse werden morgen vorliegen. zuerst schwankte ich ständig zwischen schießen und zielen. unsere angewohnheit muss sein, darüber nachzudenken, bevor wir es tun. diese angelegenheit beschäftigte mich zwei oder drei jahre lang, nachdem ich zum ersten mal nach haidilao kam. unsere gewohnheit ist es, zuerst zu zielen. aber haidilaos angewohnheit ist es, zuerst zu schießen, wenn er einen befehl erhält, und dann mit dem schießen fortzufahren. auf jeden fall sind 100 schüsse genau.

im april 2012, zwei jahre nach seinem eintritt bei haidilao, wurde shao zhidong zum filialleiter des vierten haidilao-stores in peking ernannt. der store beschäftigt mehr als 120 mitarbeiter und 50 paare. shao zhidong sagte: „ich habe in meiner karriere noch nie eine solche gruppe von menschen geführt. wenn ich meinen mann kritisiere, ist meine frau möglicherweise unglücklich.“ sie müssen nicht nur geschäfte führen, sondern auch die herzen der menschen ergründen. auch das verständnis der menschlichen natur ist für haidilao ein pflichtfach.

er glaubt: „der beschäftigungsstil von bruder zhang ist so. er ist der meinung, dass leute wie ich die kurse an vorderster front nachholen sollten, also hat er mich zum filialleiter ernannt.“

nachdem er mehr als ein jahr als filialleiter gearbeitet hatte, wechselte shao zhidong positionen in verschiedenen geschäftsbereichen, eröffnete haidilaos erstes smart-restaurant in peking, übernahm die leitung der personal- und informationsabteilung, fungierte als regionalcoach in peking und fungierte als er ist abwechselnd coo und fungiert nun als vizepräsident der gruppe. er fühlte viel: „ich habe zehn jahre lang etwas über die menschliche natur gelernt.“

sprechen sie mit basismitarbeitern nicht über gefühle, sondern über interessen

zhang yong hat mehrere kriterien für die auswahl von kadern: erstens muss er haidilao lieben; zweitens muss er geschäftsfähig sein und drittens muss er einsicht in die menschliche natur haben.

die liebe zum eigenen unternehmen ist eine initiative fast aller unternehmen gegenüber ihren mitarbeitern. aber wie geht das?

der autor hat zwei beobachtungen über haidilao: gewinnorientiert + ein tiefes zugehörigkeitsgefühl zum unternehmen.

zhang yong vertritt einen standpunkt: sprechen sie mit basismitarbeitern nicht über gefühle, sondern mit basismitarbeitern über interessen. um es in die praxis umzusetzen, bedeutet es schnelle ermutigung und kein zögern, geld zu geben.

der rotierende coo miao xiqing wurde in der ländlichen provinz shaanxi geboren und hatte eine schwierige kindheit. als teenager brach er die schule ab, um in xi'an zu arbeiten. der grund, warum er 2007 nach haidilao kam, war, dass das gehalt der kellner in haidilao 800 yuan pro monat betrug, was 200 yuan mehr war als in dem hotel, in dem er arbeitete. in seinem ersten monat bei haidilao erhielt er aufgrund seiner harten arbeit eine prämie von 800 yuan + 150 yuan. er war sehr glücklich.

drei monate später wurde miao xiqing vorarbeiterin und ihr monatsgehalt stieg auf über 1.500 yuan. neun monate später wurde er lobbymanager und sein monatsgehalt stieg auf über 3.000 yuan. innerhalb von fünf jahren wurde er zum filialleiter befördert, mit einem gehalt von 8.000 yuan/monat. im jahr 2012 war es seinen mitbewerbern weit voraus. in den letzten jahren war das monatsgehalt der filialleiter in haidilao heiß begehrt, nämlich grundgehalt + dividenden aus dem laden + dividenden aus dem lehrlingsladen. das jahresgehalt eines äußerst herausragenden filialleiters ist fast 2 millionen.

zu dieser zeit hatte miao xiqing das gefühl, jeden tag endlose energie zu haben.

miao xiqing sagte gegenüber tencent news: „tatsächlich habe ich immer gedacht, dass ich sehr schlecht abgeschnitten habe, aber das unternehmen hat mir immer möglichkeiten und plattformen geboten, und jetzt bin ich der rotierende coo.“

im jahr 2012 war miao xiqing praktikantin als filialleiterin, bevor sie zum filialleiter der vierten filiale in zhengzhou befördert wurde. im laden brach ein feuer aus, das einen schaden von 2,55 millionen yuan verursachte. er glaubte, dass die beförderung des filialleiters zu einem regulären job schiefgegangen sein musste. nachdem die angelegenheit jedoch innerhalb des unternehmens bekannt wurde, wurde er dennoch zum filialleiter ernannt. auf einer reise nach thailand, um herausragende filialleiter zu belohnen, saß er zufällig neben zhang yong und fragte ihn, wer er sei? er sagte miao xiqing, der manager des vierten ladens in zhengzhou. zhang yong sagte: „oh, er ist der filialleiter, der feuer gefangen hat.“ miao xiqing hatte solche angst, dass sie erstarrte.

später stach miao xiqing immer unter den filialleitern, familienoberhäuptern und herausragenden regionalmanagern hervor. miao xiqing glaubt, dass er dem unternehmen sehr dankbar ist, weil haidilao die enormen kosten von versuch und irrtum tragen kann und seinen führungskräften vertraut.

vertrauen ist auch eine treibende kraft für innovation. zhang guanping, der marketingleiter von haidilao, kam 2006 im alter von 20 jahren zu haidilao. er hat sich vom kellner zum filialleiter, familienoberhaupt und regionalmanager hochgearbeitet und fungiert derzeit als leiter der marketingabteilung . er entwirft einen marketingplan, der sich an verschiedene regionen und kundengruppen anpasst und versucht, eine universelle vorlage zu werden. „haidilaos mehr als 1.000 geschäfte können mehr als 1.000 spielmöglichkeiten bieten“, „geschäftsleiter sollten frei handeln können, solange sie nicht gegen die rote linie verstoßen.“

wie haidilao kader ausbildet

ren zhengfei sagte einmal, dass generäle ausgewählt und nicht ausgebildet werden. dies ist auch die ansicht einiger professoren der wirtschaftshochschulen.

aber zhang yong ist anders. er glaubt, dass menschen kultiviert werden können. fast alle leitenden angestellten von haidilao wurden von zhang yong geschult.

sein gebräuchlichster ansatz besteht darin, leitende führungskräfte abwechselnd auf verschiedene positionen zu besetzen, das sogenannte „ein posten hat mehrere fähigkeiten“, und gleichzeitig leitende führungskräfte dazu zu drängen, innovative dinge zu tun. yang hua beispielsweise, der koordinierende trainer der region xi'an, war seit seinem eintritt in das unternehmen im jahr 1999 als filialleiter, community manager, regionalmanager usw. tätig. derzeit ist er unternehmerischer cheftrainer von haidilao und gründer von die untermarke yanqing barbeque shop.

im jahr 2020 schlug haidilao erstmals eine mehrmarkenstrategie vor und mobilisierte alle koordinierenden coaches, um sekundäres unternehmertum intern durchzuführen. yang hua möchte seine derzeitige komfortzone wirklich nicht verlassen.

zhang yong kannte viele leitende angestellte und sagte zu yang hua: „sie müssen es sich bequem machen. wenn nicht, kommen sie zurück und bleiben sie weiterhin die koordinatorin, und ihre energie, dinge zu tun, war plötzlich.“ erregt.

die menschliche natur will sich nicht ändern. nur wenn wir die mitarbeiter dazu zwingen, sich ständig zu verändern, können wir ihr potenzial fördern und schnelle veränderungen im unternehmen herbeiführen.

yang hua und tencent news sagten: „bruder zhang wird uns empfehlen, in jeder phase verschiedene bücher zu lesen. als ich beispielsweise ein gewöhnlicher angestellter war, empfahl er mir beispielsweise, „brief an garcia“ zu lesen, damit ich meine mission erfüllen kann; als ich vorarbeiter war, empfahl er mir, „who moved my cheese“ zu lesen, in dem es um krisenbewusstsein ging; als ich filialleiter war, empfahl ich „one minute manager“, als ich regionalleiter wurde; weakness“ und die managementbücher von jack welch. diese empfehlung ist ungebrochen, er ist wie ein schulleiter und ein schulleiter.“

später besuchte yang hua drei weitere business schools, die xi'an jiaotong university business school, die peking university business school und die national university of singapore business school. wie viele führungskräfte von haidilao schickte das unternehmen sie nach jahrelanger praktischer erfahrung auf business schools, um theoretische kurse zu belegen.

aber die meiste zeit ist zhang yong „anleitung vor ort“, um fehler in der realität zu korrigieren und die wahrnehmung der kunden durch das management zu korrigieren.

yang hua erzählte ein denkwürdiges beispiel. einmal inspizierte zhang yong ein geschäft in xi'an und stellte fest, dass ein privater raum keine klimaanlage hatte und es offensichtlich sehr heiß war, wenn die gäste aßen. zhang yong bat alle relevanten führungskräfte, sieben tage lang in diesem privaten raum zu bleiben, um die gefühle der gäste zu erleben. diese führungskräfte arbeiten also tagsüber und schlafen nachts in heißen privatzimmern.

wenn zhang yong in ein geschäft geht, fragt er normalerweise nicht: „wie läuft das geschäft in letzter zeit?“ sondern: „wie weit entfernt wohnen die mitarbeiter vom geschäft?“ „ist der schlafsaal sauber?“

dies ist tatsächlich ein konzept, das zhang yong seit der gründung seines unternehmens erforscht hat. nur wenn sich die mitarbeiter gut um die mitarbeiter kümmern, können sie sich auch gut um die kunden kümmern.

yang hua sagte, dass bruder zhang sich wie ein strenger elternteil verhielt, als er seine fehler korrigierte. aber wir haben in diesem prozess erfahren, was es bedeutet, mit einer hand die mitarbeiter und mit der anderen die kunden zu fassen.

diese beiden dimensionen wurden letztendlich in haidilaos grundlegendste einschätzung umgesetzt. haidilao bewertet nicht das betriebsergebnis und die gewinnindikatoren seiner filialen, sondern vielmehr den einsatz der mitarbeiter und die kundenzufriedenheit und implementiert ein dreistufiges abc-bewertungssystem. das mag unglaublich erscheinen, aber haidilaos überlegung ist, dass das geschäft, wenn die gewinnindikatoren des ladens bewertet werden, kosten senken, einnahmen steigern und ausgaben senken wird, was das kundenerlebnis tatsächlich beeinträchtigen wird.

zhang yong und die führungskräfte sprechen immer noch über ihre gefühle. yang hua sagte, dass bruder zhang in einem informellen rahmen ohne treffen mit leitenden führungskräften plaudere und dabei über ideale, gefühle und alles mögliche spreche. immer noch sehr glücklich.

basierend auf dieser jahrelangen geschäftlichen und spirituellen führung hat das gesamte managementteam absolutes vertrauen in „bruder zhang“. dann folgte das führungsteam dieser allgemeinen richtung und setzte die vision von „bruder zhang“ im prozess der kontinuierlichen korrektur um.

das multimarken-portfolioformat berücksichtigt neue verbrauchertrends

in den letzten drei jahren hat yang lijuan eine schrittweise mission abgeschlossen, die ein comeback feiern soll. haidilao hat nicht nur überlebt, sondern mit einem betriebsergebnis von 41,453 milliarden yuan und netto auch die besten ergebnisse seit 30 jahren erzielt gewinn von 4,495 milliarden yuan im jahr 2023. .

schließen sie geschäfte, verbessern sie die effizienz, kontrollieren sie abläufe mit verbundenen augen und beeilen sie sich, geschäfte mit hoher geschwindigkeit zu eröffnen, um eine rationellere entwicklung anzustreben. aber dies offenbarte auch einen realistischen widerspruch. der kernwert „ändern sie ihr schicksal mit ihren händen“ basiert auf der schnellen entwicklung von haidilao. wenn sich die expansion verlangsamt und der wachstumsraum kleiner wird, wie können mitarbeiter ihr schicksal mit ihren händen ändern? ?

gleichzeitig wird im zusammenhang mit der herabstufung des konsums geprüft, ob die einzige hauptmarke von haidilao der aktuellen konsumrealität und den anforderungen einer nachhaltigen entwicklung gerecht werden kann.

daher wird haidilao in den nächsten jahren weiterhin versuchen, seine geschäftsformate zu verbessern, seine entwicklung zu diversifizieren und sogar franchises zu eröffnen. erstellen sie die zweite wachstumskurve des unternehmens. haidilao hat marken wie yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot und brother miao xiangguo gegründet und entwickelt eine vielzahl kombinierter geschäftsformate wie barbecue, fast food und chinesische abendessen.

am 29. dezember 2023 eröffnete haidilaos erster „yanqing barbeque shop“ in xi'an und erzielte bereits im ersten betriebsmonat gewinne.

yang hua, der gründer von yanqing barbecue, analysierte, dass das barbecue-modell gültig ist. erstens mögen es junge leute; zweitens ist barbecue die erste kochmethode der menschlichen zivilisation und kann von verbrauchern auf der ganzen welt akzeptiert werden. menschen in china, japan, korea, europa und den vereinigten staaten essen barbecue, und bis zu einem gewissen grad auch. verbraucher haben ein gewisses interesse an grillgewohnheiten. drittens gibt es in diesem bereich keine wirklich führende marke.

basierend auf diesen urteilen haben auch mehrere geschäfte des „yanqing barbeque shop“ in yiwu, nanjing und hangzhou rentabilität erzielt.

im märz 2024 reiste zhang yong nach xi'an, um den yanqing barbeque shop zu inspizieren, und schlug das konzept der „mehrfachkontrolle“ vor, das darauf abzielt, das talentsystem von yanqing und die ressourcen von haidilao zu integrieren.

yang hua beschrieb sein damaliges gefühl: „es war, als ob mir plötzlich flügel verliehen worden wären.“ er war entschlossen: „mit der unterstützung von haidilaos starkem lieferkettensystem, talenttransfer-managementsystem und leistungsverteilungssystem wird dieser kampf gewonnen.“ .“