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tencent notizie "prospettiva"

autore xu tan

l'editore liu peng

il 2024 sarà un anno particolarmente difficile per il settore della ristorazione. circa 1,05 milioni di imprese di ristorazione hanno chiuso i battenti nella prima metà dell'anno, ovvero quasi il numero totale delle imprese di ristorazione che hanno chiuso i battenti nel 2023 e il doppio rispetto al 2022. in questo contesto, come possono sopravvivere le aziende della ristorazione?

27 agostohaidilaoè stata annunciata la relazione finanziaria per la prima metà del 2024, con un fatturato di 21,491 miliardi di yuan, un aumento su base annua del 13,8%; un utile operativo principale di 2,799 miliardi di yuan, con un aumento su base annua del 13,0%; ricavi e profitti operativi principali hanno raggiunto livelli record. perché haidilao riesce a sviluppare una curva di crescita in controtendenza?

vale la pena notare che haidilao ha lanciato un team di dirigenti senior "operazione cinque tigri", vale a dire il vice direttore generale, il direttore del comitato prodotto, il direttore esecutivo song qing, il vice direttore generale shao zhidong, il capo allenatore del comitato imprenditoriale miao xiqing; invitare yang hua, il fondatore del sottomarchio del negozio di barbecue zhang guanping, direttore marketing e direttore regionale di haidilao; promuoveranno progetti imprenditoriali innovativi e lo sviluppo complessivo dell'azienda nelle cinque principali aree del meccanismo imprenditoriale, dell'innovazione del prodotto, della garanzia della catena di fornitura, della collaborazione operativa e del supporto al marketing. l'adeguamento delle persone significa l'adeguamento delle strategie per adattarsi alle diverse fasi di sviluppo.

anche se il fondatore di haidilao zhang yong una volta disse: "questa macchina di haidilao può essere guidata solo da me. nessuno dovrebbe competere con me per il volante. chiunque combatterà scenderà. tuttavia, nel 2020 verrà istituito un comitato decisionale". e la posizione di amministratore delegato sarà trasferita nel 2021. dopo essere stato consegnato a yang lijuan, zhang yong ha delegato sempre più potere.

yang lijuan, il grande apprendista di zhang yong e il quadro più capace, si dedicò agli affari esteri e fu nominatointernazionale di tehaiamministratore delegato. a giugno, il nuovo amministratore delegato di haidilao, gou yiqun, ha preso il posto di yang lijuan.

yang lijuan è caratterizzato dalla risolutezza nell'uccidere. nel 2021, haidilao ha subito una perdita storica di 4,16 miliardi di yuan in 30 anni ed è stato ricoverato in terapia intensiva. la strategia degli ultimi tre anni è stata implementata a livello di attuazione come il "piano picchio" e il "piano ossa dure", che sono stati completati da yang lijuan. le parole chiave sono chiudere i negozi con il pugno di ferro, adeguare il sistema e cambiare la struttura organizzativa.

l'attuale piano strategico di haidilao è definito come il "piano melograno", che è una strategia multimarca. ad esempio, il nuovo marchio yanqing barbecue di haidilao, xiaohai hot pot, five grain three meals, brother miao fragrant pot, ecc.

anche il nuovo ceo gou yiqun è un veterano. è entrato a far parte di haidilao nel 2002 e ha ricoperto il ruolo di direttore finanziario, responsabile della tecnologia dell'informazione, responsabile della catena di fornitura e degli appalti. ha guidato la creazione del "comitato per l'innovazione imprenditoriale" e del "comitato per le operazioni digitali". ", e ha lavorato in termini di affari di investimento, il suo compito attuale è guidare le cinque tigri per promuovere il "piano melograno". haidilao è entrato nella fase di gestione multimarca e di gestione sistematica e raffinata.

se non sei d’accordo con “le mani cambiano il tuo destino”, non importa quanto sei bravo, non farlo

fondamentalmente, il successo di haidilao nel superare la crisi del mercato dipende ancora dalla cultura aziendale unica ideata da zhang yong. il valore fondamentale è "cambiare il destino con entrambe le mani". zhang yong ha il suo metodo di allenamento unico e alla fine ha creato una squadra con un'elevata lealtà e la convinzione che "le mani cambiano il destino". si può dire che l'attuale gruppo dirigente sia un tipico rappresentante del "cambiare il destino con entrambe le mani".

zhang yong ha affermato che la prima priorità per il management è selezionare talenti con gli stessi valori. coloro che non sono d'accordo con il valore fondamentale di "cambiare il destino con le mani" non saranno accettati, non importa quanto siano bravi.

tra le "cinque operazioni tigri", song qing, yang hua, miao xiqing e zhang guanping sono tutti veterani che vivono ad haidilao da più di 17 anni. la maggior parte di loro, come zhang yong, hanno bassi titoli accademici e hanno iniziato a lavorare come commessi di negozio. inizialmente, questa è stata l'esperienza di crescita naturale dei dirigenti senior nei primi giorni della fondazione dell'azienda. successivamente, zhang yong ha trasformato questa tradizione in un sistema. anche i laureati di harvard, yale e di altre scuole della ivy league che si uniscono ad haidilao devono andare nei negozi per acquisire esperienza come camerieri. poiché la catena di fornitura di haidilao e altre attività derivate dall’hot pot alla fine servono i negozi e, senza conoscere i negozi, è impossibile prendere le decisioni più accurate.

in questo gruppo dirigente, solo shao zhidong è un dirigente esterno paracadutato ad haidilao nel 2010. ha ricoperto incarichi come direttore delle risorse umane, it e coo a rotazione. non appena sono arrivato a haidilao, ho vissuto un conflitto: l'incidente di qiuku.

il 1 aprile 2010, shao zhidong, che ha conseguito un master in informatica e un dottorato in risorse umane, si è unito ad haidilao e ha fondato l'università di haidilao (centro di formazione aziendale). all'inizio dell'autunno di novembre, nella periferia di pechino, si è svolto un eccellente corso di formazione per caposquadra. il tempo stava diventando più freddo ed eravamo in una zona montuosa, quindi i dipendenti avevano molto freddo. quando il vicepresidente song qing lo scoprì, comprò immediatamente un paio di mutandoni per tutti e li distribuì a tutti il ​​giorno successivo. shao zhidong non capiva questo comportamento. anche se era giusto comprare mutandoni per i dipendenti, secondo le procedure, la persona responsabile della formazione ad haidilao avrebbe dovuto essere informata di gestirlo. come avrebbe potuto fare qualcosa senza seguire le procedure? .

il conflitto tra i due su questa questione raggiunse anche zhang yong. il risultato finale è che ogni persona gioca 50 big board e ciascuno sostiene la metà del denaro per comprare i mutandoni.

questo conflitto è più simile a un conflitto tra quadri coltivati ​​nel suolo nativo e truppe aviotrasportate, e un conflitto tra cultura straniera e cultura nativa. anche song qing, parlando di questo incidente, credeva: "questo incidente è un'esplosione di scontro tra due gruppi di persone, una combinazione di due persone".

song qing è quasi un rappresentante della cultura nativa di haidilao. sono entrato in haidilao nel 2000 all'età di 18 anni e inizialmente ho lavorato come cameriere e acquirente nel negozio di xi'an. in una fredda mattina d'inverno a xi'an, sono andato al mercato ortofrutticolo per comprare le verdure, ho offeso il proprietario della bancarella a causa della mia attenta selezione.

il negozio xi'an è stata la prima tappa di haidilao fuori dal sichuan. zhang yong e yang lijuan furono quasi i primi maestri di song qing. successivamente, ci furono maestri che le insegnarono passo dopo passo in ogni fase, compreso lo smistamento della struttura della catena di approvvigionamento e mandandola alla business school. fino a quando non ha assunto la carica di responsabile della catena di fornitura.

“non lasciare congelare i dipendenti” e “agire immediatamente” sono quasi i comportamenti dei quadri nativi di haidilao. ma ora song qing crede che le persone che hanno le sue stesse idee debbano essere vincolate da standard di processo.

shao zhidong e tencent news hanno affermato che attualmente ad haidilao ci sono due tipi di dirigenti senior. il primo tipo può essere paragonato ai rappresentanti di "walk the talk". sono camerieri in prima linea che sono particolarmente forti nell'azione e nell'esecuzione e hanno a profonda comprensione della cultura aziendale. una comprensione più profonda è impressa nel loro sangue coloro che osano combattere e lottare sono un gruppo di persone molto tipico.

un altro gruppo di persone sono rappresentanti del "leggere, scrivere e pensare". non sono rappresentanti di persone come me che hanno iniziato come camerieri. pensano di più e agiscono più lentamente, ma il loro pensiero sistematico deve essere più completo. c’è ancora una grande differenza tra questi due tipi di quadri in termini di cognizione o di modi di fare le cose. il team dirigenziale senior di haidilao si è gradualmente adattato e integrato durante questo processo.

in generale, le truppe aviotrasportate hanno un lungo "periodo di adattamento sensoriale" quando si recano ad haidilao. shao zhidong ha detto che haidilao ha una caratteristica tipica: se finisci di parlare oggi, lo farai domani e il risultato sarà domani. all'inizio continuavo a vagare tra sparare e mirare. dovrei sparare o mirare prima? la nostra abitudine deve essere quella di pensarci prima di farlo. questa faccenda mi turbò per due o tre anni dopo il mio primo arrivo ad haidilao. la nostra abitudine è mirare per primi. ma l'abitudine di haidilao è quella di sparare prima quando riceve un ordine, e poi procedere con la sparatoria. ad ogni modo, 100 colpi saranno accurati.

nell'aprile 2012, due anni dopo essersi unito a haidilao, shao zhidong è stato nominato direttore del negozio del quarto negozio haidilao a pechino. nel negozio ci sono più di 120 dipendenti e 50 coppie. shao zhidong ha detto: non ho mai gestito un simile gruppo di persone nella mia carriera. se critico mio marito, mia moglie potrebbe essere infelice. non devi solo gestire gli affari, ma devi anche capire il cuore delle persone. anche comprendere la natura umana è un corso obbligatorio per haidilao.

crede: "lo stile di lavoro del fratello zhang è così. crede che le persone come me dovrebbero compensare i corsi in prima linea, quindi mi ha lasciato essere il direttore del negozio".

dopo aver lavorato come direttore di negozio per più di un anno, shao zhidong ha cambiato posizione in vari settori commerciali, ha lanciato il primo ristorante intelligente di haidilao a pechino, ha assunto la responsabilità del dipartimento delle risorse umane e del dipartimento delle informazioni, ha servito come allenatore regionale a pechino, ha ricoperto il ruolo di coo a rotazione e ora ricopre il ruolo di vicepresidente del gruppo. si sentiva molto: "ho imparato a conoscere la natura umana per dieci anni".

non parlare di sentimenti con i dipendenti di base, parla di interessi

zhang yong ha diversi criteri per selezionare i quadri: in primo luogo, deve amare haidilao, in secondo luogo, deve essere abile negli affari e, in terzo luogo, deve avere una profonda conoscenza della natura umana;

amare la propria azienda è un'iniziativa di quasi tutte le aziende nei confronti dei propri dipendenti. ma come farlo?

l'autore ha due osservazioni su haidilao: orientamento al profitto + un profondo senso di appartenenza all'azienda.

zhang yong ha un punto di vista: non parlare di sentimenti con i dipendenti di base, ma parla di interessi con i dipendenti di base. per metterlo in pratica, significa incoraggiamento tempestivo e nessuna esitazione nel donare denaro.

il coo a rotazione miao xiqing è nato nella provincia rurale dello shaanxi e ha avuto un'infanzia difficile. ha abbandonato la scuola per lavorare a xi'an quando era adolescente. il motivo per cui è venuto ad haidilao nel 2007 è che lo stipendio dei camerieri di haidilao era di 800 yuan al mese, ovvero 200 yuan in più rispetto all'hotel in cui lavorava. nel suo primo mese ad haidilao, ha ricevuto un bonus di 800 yuan + 150 yuan per il suo duro lavoro. era molto felice.

tre mesi dopo, miao xiqing è diventata caposquadra e il suo stipendio mensile è aumentato a oltre 1.500. nove mesi dopo, è diventato il responsabile della lobby e il suo stipendio mensile è aumentato a più di 3.000 yuan. in 5 anni è stato promosso a direttore del negozio, con uno stipendio di 8.000 yuan al mese. nel 2012 era molto più avanti rispetto ai suoi pari. negli ultimi anni, lo stipendio mensile dei direttori di negozio haidilao è stato molto ricercato, ovvero stipendio base + dividendi dal negozio + dividendi dal negozio dell'apprendista + dividendi dal negozio dell'apprendista lo stipendio annuale di un direttore di negozio estremamente eccezionale è vicino ai 2 milioni.

a quel tempo, miao xiqing sentiva di avere ogni giorno un'energia infinita.

miao xiqing ha detto a tencent news: "in effetti, ho sempre pensato di aver fatto molto male, ma l'azienda mi ha sempre dato opportunità e piattaforme, e ora sono il coo a rotazione".

nel 2012, miao xiqing era stagista responsabile di negozio prima di essere promosso a direttore del quarto negozio a zhengzhou. nel negozio è scoppiato un incendio che ha causato una perdita di 2,55 milioni di yuan. pensò che la promozione del direttore del negozio a un lavoro regolare doveva essere andata storta. tuttavia, dopo che la questione è stata segnalata all'interno dell'azienda, è stato comunque nominato direttore del negozio. durante un viaggio in tailandia per premiare gli eccezionali gestori di negozi, gli è capitato di sedersi accanto a zhang yong e zhang yong gli ha chiesto chi fosse? lo ha detto miao xiqing, il direttore del quarto negozio a zhengzhou. zhang yong ha detto: oh, è il direttore del negozio che ha preso fuoco. miao xiqing era così spaventata che rimase paralizzata sul posto.

successivamente, miao xiqing si è sempre distinto tra i direttori dei negozi, i capifamiglia e gli eccezionali manager regionali. miao xiqing ritiene di essere molto grato all'azienda perché haidilao può sopportare l'enorme costo di tentativi ed errori e ha fiducia nei suoi dirigenti.

la fiducia è anche una forza trainante per l’innovazione. zhang guanping, il direttore marketing di haidilao, è entrato in haidilao nel 2006 all'età di 20 anni. ha lavorato come cameriere fino a diventare direttore di negozio, capofamiglia e direttore regionale, e attualmente ricopre il ruolo di direttore del dipartimento marketing . sta progettando un piano di marketing che si adatta a diverse regioni e gruppi di clienti, cercando di diventare un modello universale. “gli oltre 1.000 negozi di haidilao possono avere più di 1.000 modi di giocare”, “i gestori dei negozi dovrebbero essere liberi di correre finché non violano la linea rossa”.

come haidilao forma i quadri

ren zhengfei una volta disse che i generali vengono selezionati, non addestrati. questa è anche l’opinione di alcuni professori di business school.

ma zhang yong è diverso. crede che le persone possano essere coltivate. quasi tutti gli alti dirigenti di haidilao sono stati formati da zhang yong.

il suo approccio più comune è quello di ruotare i dirigenti senior in posizioni diverse, il cosiddetto "un posto ha molteplici capacità", e allo stesso tempo esortare i dirigenti senior a fare cose innovative. ad esempio, yang hua, l'allenatore coordinatore dell'area di xi'an, ha ricoperto il ruolo di direttore del negozio, direttore della comunità, direttore regionale, ecc. da quando è entrato in azienda nel 1999. attualmente è il capo allenatore imprenditoriale di haidilao e il fondatore di il sottomarchio yanqing barbeque shop.

nel 2020, haidilao ha proposto per la prima volta una strategia multimarca e ha mobilitato tutti i coach di coordinamento per svolgere internamente l'imprenditorialità secondaria. yang hua non vuole davvero uscire dalla sua attuale zona di comfort.

zhang yong conosceva molti dirigenti senior e disse a yang hua: "devi metterti a tuo agio. altrimenti, torna e continua a essere il coordinatore". questa frase è stata come uno stimolo per yang hua, e la sua energia per fare le cose è stata improvvisamente suscitato.

la natura umana non vuole cambiare. solo costringendo i dipendenti a cercare costantemente di cambiare possiamo stimolare il loro potenziale e portare rapidi cambiamenti nel business.

yang hua e tencent news hanno detto: "il fratello zhang ci consiglierà di leggere libri diversi in ogni fase. ad esempio, quando ero un impiegato ordinario, mi ha consigliato di leggere "lettera a garcia", così potrò realizzare la mia missione; quando ero caposquadra, mi ha consigliato di leggere "chi ha spostato il mio formaggio", che parla di consapevolezza delle crisi; quando ero direttore di negozio, mi ha consigliato "one minute manager"; quando sono diventato direttore regionale, ho consigliato "human debolezza" e i libri di gestione di jack welch. questa raccomandazione è ininterrotta, è come un preside e un preside."

successivamente, yang hua ha frequentato altre tre business school, la xi'an jiaotong university business school, la peking university business school e la national university of singapore business school. come molti dirigenti di haidilao, dopo anni di esperienza pratica, l'azienda li ha inviati alle business school per seguire corsi teorici.

ma la maggior parte delle volte, zhang yong fornisce "guida sul posto", correggendo errori nella realtà e correggendo la percezione dei clienti da parte del management.

yang hua ha raccontato un esempio memorabile. una volta zhang yong ispezionò un negozio a xi'an e scoprì che una stanza privata non aveva l'aria condizionata, ed era ovviamente molto caldo quando gli ospiti mangiavano. zhang yong ha chiesto a tutti i dirigenti interessati di rimanere in quella stanza privata per sette giorni per provare i sentimenti degli ospiti. quindi questi dirigenti lavorano durante il giorno e dormono in stanze private calde di notte.

di solito, quando zhang yong va in un negozio, non chiede: "come vanno gli affari ultimamente?", ma piuttosto: "quanto lontano dal negozio vivono i dipendenti?" "il dormitorio è pulito?"

questo è in realtà un concetto che zhang yong ha esplorato da quando ha avviato la sua attività. solo prendendosi cura dei dipendenti, i dipendenti possono prendersi cura dei clienti.

yang hua ha detto che fratello zhang si è comportato come un genitore severo quando ha corretto i suoi errori. ma in questo processo abbiamo sperimentato cosa significa afferrare i dipendenti con una mano e i clienti con l’altra.

queste due dimensioni sono state infine implementate nella valutazione più elementare di haidilao. haidilao non valuta il reddito operativo e gli indicatori di profitto dei suoi negozi, ma piuttosto gli sforzi dei dipendenti e la soddisfazione dei clienti, e implementa un sistema di punteggio abc a tre livelli. ciò può sembrare incredibile, ma la considerazione di haidilao è che se vengono valutati gli indicatori di profitto del negozio, il negozio taglierà i costi, aumenterà le entrate e ridurrà le spese, il che di fatto ostacolerà l’esperienza del cliente.

zhang yong e i dirigenti parlano ancora dei loro sentimenti. yang hua ha detto che fratello zhang chiacchierava con i dirigenti senior in un contesto informale senza riunioni, parlando di ideali, sentimenti e tutto il resto. ancora molto felice.

sulla base di questa guida dal business allo spirituale nel corso degli anni, l'intero team di gestione ha assoluta fiducia nel "fratello zhang" è come il cervello più potente di haidilao di solito ogni sei mesi o un anno, specificherà a quindi il gruppo dirigente ha corso in questa direzione generale e ha implementato la visione del "fratello zhang" nel processo di correzione continua.

il formato del portafoglio multimarca soddisfa le nuove tendenze dei consumatori

negli ultimi tre anni, yang lijuan ha portato a termine una missione graduale, ovvero tornare controvento. non solo haidilao è sopravvissuto, ma ha anche ottenuto i migliori risultati nei suoi 30 anni di esistenza con un utile operativo di 41,453 miliardi. yuan e utile netto di 4,495 miliardi di yuan nel 2023. .

chiudere i negozi, migliorare l’efficienza, controllare le operazioni con gli occhi bendati e affrettarsi ad aprire negozi ad alta velocità per cercare uno sviluppo più razionale. ma questo ha anche messo in luce una contraddizione realistica. il valore fondamentale di "cambiare il proprio destino con le proprie mani" si basa sul rapido sviluppo di haidilao se l'espansione rallenta e lo spazio di crescita si riduce, come possono i dipendenti cambiare il proprio destino con le proprie mani ?

allo stesso tempo, nel contesto del downgrade dei consumi, si valuterà se il marchio principale di haidilao sarà in grado di soddisfare l'attuale realtà dei consumi e le esigenze dello sviluppo sostenibile.

pertanto, nei prossimi anni, haidilao continuerà a cercare di aggiornare i propri formati di business, diversificare il proprio sviluppo e persino aprire franchising. creare la seconda curva di crescita dell’azienda. haidilao ha incubato marchi come yanqing barbeque shop, xiaohai hotpot e brother miao xiangguo, e sta formando una varietà di formati aziendali combinati come barbecue, fast food e cene cinesi.

il 29 dicembre 2023, il primo "yanqing barbeque shop" di haidilao è stato aperto a xi'an e ha raggiunto la redditività nel primo mese di attività.

yang hua, il fondatore di yanqing barbecue, ha analizzato la validità del modello del barbecue. in primo luogo, piace ai giovani; in secondo luogo, il barbecue è il primo metodo di cottura della civiltà umana e può essere accettato dai consumatori di tutto il mondo. le persone in cina, giappone, corea, europa e stati uniti mangiano il barbecue e, in una certa misura, lo mangiano. i consumatori hanno un certo interesse per il barbecue. abitudini di consumo che creano quasi dipendenza; terzo, non esiste un vero marchio leader in questo percorso; quarto, è un percorso che può essere altamente compatibile con la catena di approvvigionamento di haidilao e può innestare i forti vantaggi di haidilao;

sulla base di questi giudizi, anche diversi negozi di "yanqing barbeque shop" a yiwu, nanchino e hangzhou hanno raggiunto la redditività.

nel marzo 2024, zhang yong si è recato a xi'an per ispezionare yanqing barbeque shop e ha proposto il concetto di "multicontrollo", con l'obiettivo di integrare il sistema di talento di yanqing e le risorse di haidilao.

yang hua descrisse i suoi sentimenti in quel momento: "era come se improvvisamente mi fossero state date le ali". era determinato: "con il supporto del forte sistema di catena di approvvigionamento di haidilao, del sistema di gestione del trasferimento dei talenti e del sistema di distribuzione dei benefici, questa battaglia sarà vinta". ." "