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7,000 店舗以上を展開する Tustin Burger から年間売上高 100 億元近くの Salia まで、手頃な価格のケータリング企業は数多くあり、その低価格が魅力であり、多額の利益を上げているだけでなく、支持も集めています。資本の。

大手消費者機関の投資家はテックプラネットに対し、投資をしなかった主な理由は、ブランドの中核となる競争障壁や将来の事業がまだ見えていないことだったと語った。これらのブランドのコストは、コントロールの点でサリアのレベルに達することができますか？

イタリア料理と西洋料理を専門とするサリアさんは、初期の頃、セントラルキッチンの力を示すために「キッチンに包丁を持っていない」と主張するのが好きでした。独自のサプライチェーンを構築して、外部調達コストをさらに削減します。

回転式小鍋のフランチャイズ加盟店であるダ・マオ氏はテックプラネットに対し、現在ほとんどの回転式セルフサービス式小鍋は独自のサプライチェーンを持たず、すべてOEMを通じてOEM生産を行っているか、既製の皿から大量に購入していると語った。企業。多くのブランドは同じサプライヤーを背後に抱えているため、製品の均一性は当然深刻です。

ダマオ氏の見解では、現在、小さな鍋を回転させる方法は主に 2 つありますが、それぞれにかなりの課題と問題があります。 1つはNongxiaoguoに代表されるセルフサービスモデルで、「お腹いっぱい食べたい」というニーズを解決し、子供から中高年、さらには高齢者まで幅広い年齢層の顧客をターゲットとしています。しかし、低価格のポジショニングではサービスや料理の改善が難しく、参入者が増えると価格競争に陥りやすく、低価格の渦に陥りやすい。

料理の品質は、回転式セルフサービス鍋で最も物議を醸す側面でもあります。低価格に惹かれた熱い顧客の流れに対応して、美団などのプラットフォームで回転するセルフサービスの小鍋ブランドの評価は比較的低く、ユーザーからの苦情のほとんどは品質に焦点を当てています。食器。

回転セルフサービスの鍋の消費者は、いわゆる数百種類の料理の中には、あまり聞いたことのない安価なスナックがたくさんあるほか、古くなった野菜や人工肉も含まれていると語った。席の密度が比較的高いため、ダイニングのピーク時には非常に混雑します。

対照的に、もう 1 つは、Chuanshiduo や Wei スパイシー ホット ポットに代表されるデジタル署名モデルで、顧客がさまざまな価格帯の料理を選択し、最終的に会計を行うモデルです。

小さな火鍋商の李明さんはテックプラネットに対し、このタイプのモデルは主に若い女性をターゲットにしており、一線都市の平均客単価は約40～60元だと語った。この価格帯はシアブーの一人鍋とほぼ重なるため、店舗運営や管理にはより個別の工夫が求められます。

そして、完全なセルフサービスモデルとは異なり、小売業者はパッケージの絶妙な組み合わせによって消費の単価を目に見えず増やすことになるが、消費者は小鍋を「暗殺者」と呼ぶことが多いが、最終的な消費は安いと李明氏は紹介した。金額は最大数百ドルになる場合があります。さらに、小売業者は一線都市のより中心的なビジネス地区に店舗をオープンしたいと考えているが、家賃などの圧力のため、2店舗目の拡張計画はまだ保留されているとリー・ミン氏は語った。

コストパフォーマンスを追求する消費者の流れを受けて、回転小鍋が再び人気を博している。しかし、外食業界全体の値下げ傾向が続く中、一線都市のビジネス街に参入する小型回転鍋にとっては、コストパフォーマンスだけでは明らかに不十分であり、サプライチェーンの構築が長期にわたる鍵となります。今後の定期運用。

（注：記事中の名前はすべて仮名です。）