Моя контактная информация
Почта[email protected]
2024-08-22
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
искусство | Линь Цзин
источник обложки | Картинка насекомое творчество
Меняющиеся «горячие точки» ускоряют свой приток в города первого уровня в Пекине, Шанхае и Гуанчжоу.
Тянь Юй, работающий в Шанхае, обнаружил, что в двух близлежащих торговых центрах висели плакаты, объявляющие о появлении одного и того же небольшого бренда горячих горшков самообслуживания, утверждая, что потребители могут съесть более 100 блюд менее чем за 30 юаней. не было никаких ограничений по времени, никаких ограничений.
Сегодня в индустрии приготовления горячих горшков происходит то, что бренды, представленные Haidilao, Xiabuxiabu и Banu, хотя и придерживаются рынка высокого класса, в определенной степени снизили цены, чтобы справиться с конкуренцией, а также изучают возможности продвижения. небольших продуктов для горячих горшков или суббренда.
Небольшое вращающееся горячее мясо ускорило свое расширение и открыло сотни или тысячи магазинов. Некоторые магазины даже расположены недалеко от Хайдилао и Сябусябу. В 2023 году Wei La Small Hot Pot откроет более 280 магазинов, а Qianwei Yiding Small Hot Pot с самообслуживанием откроет более 300 магазинов. В настоящее время из более чем 100 магазинов Nong Xiao Guo почти половина расположена в Пекине. область.
Вращающийся горячий горшок - не новость. Раньше его открывали в основном в уличных ларьках. Теперь он появился в торговых центрах городов первого уровня в Пекине, Шанхае и Гуанчжоу. Он изменил свой прежний грязный и грязный имидж. Яркое оформление, сотни артикулов блюд и чрезвычайно низкая цена стали новым «пакетом для бедняков» для гастарбайтеров.
Чжан Юань является франчайзи компании Nongxiaoguo в Пекине. По его мнению, рынок тушеного мяса в последние два года продавался по низким ценам по сравнению с небольшим рестораном Сябусябу со средней ценой 60 юаней на человека, Наньчэн Сян и Ёсиноя последовательно продавали его. запустил горячий горшок со средней ценой около 39 юаней. Хотя первый также является моделью самообслуживания, он имеет только более десяти наименований, а комплексное меню второго похоже на Сябу.
Небольшая вращающаяся тушеное мясо улучшило разнообразие блюд и еще больше снизило цену. Чжан Юань сообщил Tech Planet, что в линейке Nongxiaoguo есть сотни наименований товаров, а также серия кондитерских изделий, фруктовая серия и т. д. серия закусок, в этом году штаб-квартира добавила серию жареных товаров, а текущая цена групповой покупки составляет 36 юаней.
Богатый ассортимент также является одним из ключевых факторов привлечения пользователей в магазин. Чжан Юань отметил, что сочетание мясных и вегетарианских блюд очень специфично, и необходимо сделать так, чтобы проходящие мимо потребители могли увидеть богатство блюд. взгляд.
По сравнению с высококлассными тушеными блюдами со средней ценой 200 юаней, низкая цена является козырной картой вращающихся небольших тушеных точек. Когда пользователи уделяют больше внимания эффективности затрат, в сфере общественного питания началась волна мелкого предпринимательства в области тушеного мяса. последние два года.
Данные Tianyancha показывают, что с января по конец июня этого года было добавлено более 1500 новых компаний, связанных с «маленькими горячими горшками». В настоящее время рынок относительно фрагментирован: Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot и Qianwei Yiding в Хэнани, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu в Чанше, Xijia в Шэньяне, Longge в Шаньдуне и Su Xiaobei в Харбине. Все бренды принадлежат региональным брендам. Началось, а затем расширилось на национальный рынок.
За низкими ценами скрывается популярность вращающегося бизнеса по производству небольших горячих горшков. Чжан Юань сказал, что в магазине менее 100 мест, а ежедневный пассажиропоток в выходные дни может достигать более 300 человек, что означает, что средняя скорость оборота столов составляет 3,0 раза в день, а среднемесячный оборот составляет около 300 000. По ее мнению, первый франчайзинговый магазин Сяогуо в сельскохозяйственной отрасли может достичь ежемесячного оборота около 500 000 единиц. В настоящее время, по оценкам его магазина, он сможет восстановить свой капитал через два-три года.
Конкурентами вращающегося небольшого горячего горшка являются не только горячий горшок, Маокай, Малатанг, но и более широкий рынок быстрого питания. Другой вращающийся франчайзи небольшого ресторана рассказал Tech Planet, что в торговом центре, где он расположен, по сравнению с пустынным бизнесом других магазинов, у Нонгсяогуо очень большой ежедневный поток клиентов, что не только оказывает определенное влияние на Сябусябу рядом с ним, но и оказывает определенное влияние на расположенный рядом с ним Сябусябу. Еще один ресторан-барбекю также переведен в режим самообслуживания.
Но торговцам нелегко заработать много денег. Стоимость открытия магазина в торговом центре в городе первого уровня невелика. Чжан Юань сообщил, что требуемая площадь для магазина в Нонгсяо Го обычно составляет от 100 до 200 квадратных метров. Оборудование и некоторые сырьевые материалы необходимо импортировать. Штаб-квартира помимо арендной платы и затрат на рабочую силу, первоначальные инвестиции начинаются как минимум с 1 миллиона юаней. Более того, штаб-квартира впоследствии будет предоставлять комиссионные в размере от 2% до 3% от годового оборота франчайзи.
Как и в случае с моделью франчайзинга в других отраслях, продажа сырья и оборудования является важным источником дохода для этих небольших брендов вращающихся горячих горшков. Персонал по подбору персонала небольшого вращающегося горячего горшка сказал, что валовая прибыль только от базы горячих горшков. чрезвычайно высок. Кроме того, франчайзи сложно снизить цены на мясную и овощную продукцию при самостоятельной закупке, а заводы не обязательно могут поставлять ее небольшими партиями.
За чрезвычайно низкими ценами торговцы увеличивают свою прибыль за счет чрезвычайного сжатия затрат на сырье, рабочую силу и услуги, а также «изысканного» сочетания ингредиентов.
Столкнувшись с высокой арендной платой в торговых центрах, небольшие вращающиеся рестораны в основном расположены на первом или втором этаже торгового центра. Основатель небольшого бренда вращающихся тушеных овощей рассказал Tech Planet, что вращающаяся модель может сэкономить площадь кухни и затраты на рабочую силу. В его автономном магазине площадью более 100 квадратных метров работают всего четыре сотрудника, которые отвечают за кассу и кассира. кухня, суп, пополнение посуды на вращающемся столе и чистка посуды.
Более того, в магазине нет большого спроса на профессиональных официантов. Все сотрудники, которых он набирает, старше и не обязательно должны иметь опыт работы с хот-потом.
Вращающийся горшок на самом деле очень удобен. Вышеупомянутый основатель сказал, что с точки зрения подбора блюд мясные блюда в основном основаны на более дешевой курице и утке, и два вида свежего мяса не могут быть помещены между двумя овощными тарелками. продукция с высокой стоимостью. Кухню тоже необходимо постоянно оптимизировать и корректировать. Например, из-за увеличения дождливой погоды выросла цена на шпинат. Необходимо заменить его другими более дешевыми овощами, а заодно снизить частоту употребления. тарелки шпината вращаются на глазах у клиентов.
По его словам, даже если средняя цена составляет всего 33 юаня, до 1 или 2 покупателей могут вернуть свои деньги в течение месяца, если продавец не действует как «невмешательство» и лично участвует. В процессе работы шведский стол может достичь среднего уровня валовой прибыли в 50%.
Поскольку плотность магазинов продолжает расти, конкуренция между вращающимися небольшими точками становится все более жесткой. Франчайзи сказал, что, как правило, небольшие бренды хот-потов подписывают соглашение об эксклюзивности после входа в торговый центр. То есть после того, как один бренд входит в торговый центр, другим аналогичным брендам будет трудно войти снова. Более того, игроки в отрасли также очень однородны. Если вам удастся занять хорошую позицию, вы получите преимущество первопроходца.
Горячие горшки, средняя цена которых составляет 30 юаней за одного покупателя, теперь заняли основной рынок небольших горячих горшков. Большие данные Red Meal показывают, что с 2022 по июль 2024 года доля небольших магазинов с горячими горшками с уровнем потребления на душу населения 60 юаней и ниже увеличилась в разной степени. Среди них количество небольших магазинов с горячими горшками в этом диапазоне. 20-40 юаней имеет самую высокую долю, достигая 30,8%.
Более того, все больше и больше брендов также изучают небольшие продукты или суббренды с тушеным мясом стоимостью около 30 юаней. Haidilao запустила «Горячие блюда с рисом» на платформе еды на вынос, ориентируясь на сценарий еды одного человека. Цена различных комбинированных блюд в основном составляет от 30 до 40 юаней. В мае этого года ресторан «Mini Hotpot» компании Xinladao также выпустил горячее блюдо стоимостью 43,9 юаня.
Xiabu Xiabu, которая специализируется на горячем горшке для одного человека, также изучает возможность снижения цен и в настоящее время запустила единый комплексный обед стоимостью 47,7 юаней. Основатель Xiabuxiabu однажды сказал китайским предпринимателям: «Весь рынок общественного питания снижает цены, и мы не сможем этого сделать, если не приспособимся. Если вы не захватите этот рынок, вы умрете с голоду».
В настоящее время все больше игроков выходят на поле битвы за недорогие горячие горшки, а конкуренция и инволюция стали более жестокими.
Следующая «Салия» выйдет из горячего котла?
Доступное общественное питание не имеет недостатка в компаниях «темной лошадки», от Tustin Burger с более чем 7000 магазинами до Salia с годовым объемом продаж почти 10 миллиардов юаней, низкие цены - их магия, которая не только приносит много денег, но и завоевывает расположение. капитала.
Инвестор из ведущей потребительской организации рассказал Tech Planet, что они действительно рассматривали вращающуюся дорожку для небольших горячих горшков. Основная причина отказа от инвестиций заключалась в том, что они еще не могли видеть основные конкурентные барьеры брендов, а также будущие операции. и стоимость этих брендов, с точки зрения контроля, может ли она достичь уровня Салии?
В ранние годы Салия, специализирующаяся на итальянской и западной кухне, любила заявлять, что у нее «нет кухонного ножа на кухне», чтобы показать силу своей центральной кухни. В ранние годы Салия также продолжала это делать. построить собственную цепочку поставок, чтобы сократить затраты на внешние закупки и добиться дополнительной экономии средств.
Да Мао, франчайзи вращающихся небольших точек приготовления мяса, рассказал Tech Planet, что в настоящее время большинство вращающихся небольших точек самообслуживания не имеют собственной цепочки поставок, и все они осуществляют OEM-производство через OEM-производителей или закупают оптом какое-то готовое блюдо. компании. За многими брендами стоит один и тот же поставщик, поэтому однородность продукции, естественно, имеет серьезное значение.
По мнению Дамао, в настоящее время существует два основных способа вращения небольшого горячего горшка, но каждый из них имеет значительные проблемы и проблемы. Одной из них является модель самообслуживания, представленная Nongxiaoguo, которая решает потребность в «полноценном питании» и ориентирована на клиентов всех возрастных групп, от детей до людей среднего возраста и даже пожилых людей. Однако с точки зрения позиционирования низких цен сложно улучшить услуги и блюда. По мере увеличения числа участников легко вступить в ценовые войны и попасть в водоворот низких цен.
Качество блюд также является самым спорным аспектом вращающегося хот-пота самообслуживания. В соответствии с горячим потоком клиентов, привлеченным низкими ценами, рейтинги вращающихся небольших брендов самообслуживания на таких платформах, как Meituan, относительно низкие, большинство из которых составляют около 4 баллов. Большинство жалоб от пользователей касаются качества. посуда.
Потребитель вращающегося хот-пота самообслуживания рассказал, что среди так называемых сотен блюд есть куча дешевых закусок, о которых редко можно услышать, а также некоторые несвежие овощи и искусственное мясо. Из-за относительно высокой плотности сидения в часы пик здесь очень многолюдно.
Напротив, другая модель — это модель цифровой подписи, представленная Chuanshiduo и Wei с острым горячим горшком, где клиенты выбирают блюда разных ценовых диапазонов и, наконец, оплачивают счет.
Ли Минг, небольшой торговец тушеным мясом, рассказал Tech Planet, что модели такого типа в основном ориентированы на молодых женщин, а средняя цена для покупателей в городах первого уровня составляет от 40 до 60 юаней. Этот ценовой диапазон почти совпадает с ценовым диапазоном Сябу на одного человека, поэтому операции и управление магазином требуют более персонализированного творчества.
И в отличие от модели полного самообслуживания, торговцы будут незаметно увеличивать цену за единицу потребления за счет изысканных комбинаций пакетов. Ли Мин отметил, что недостатком является то, что потребители часто называют маленькие горячие горшки «убийцами». Это кажется дешевым, но конечное потребление. Сумма может достигать сотен долларов. Кроме того, торговцы хотят открыть магазины в большем количестве основных деловых районов городов первого уровня. Ли Мин сказал, что из-за таких проблем, как арендная плата, план расширения его второго магазина все еще отложен.
Удовлетворяя тенденции потребителей, стремящихся к экономичности, небольшая вращающаяся кастрюля снова стала популярной. Однако в условиях нынешней общей тенденции коллективного снижения цен в сфере общественного питания для небольших вращающихся горячих точек, попадающих в деловые районы городов первого уровня, одних показателей затрат явно недостаточно. Построение цепочки поставок является ключом к долгосрочному развитию. срок эксплуатации в будущем.
(Примечание: все имена в статье являются псевдонимами.)
Добро пожаловать на звезду-путеводитель Tech Planet🌟
Получайте обновления статей как можно скорее👇
Собирайте и систематизируйте самую свежую новостную информацию и сделайте ее бесплатной для всех.
Почта[email protected]