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2024-08-22
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artes | Lin Jing
fonte de capa | Imagine a criatividade dos insetos
Os hotpots rotativos estão acelerando seu influxo em cidades de primeira linha como Pequim, Xangai e Guangzhou.
Tian Yu, que trabalha em Xangai, descobriu que em dois shoppings próximos havia cartazes anunciando a chegada da mesma pequena marca de hot pot self-service, alegando que os consumidores poderiam comer mais de 100 pratos por menos de 30 yuans, e lá não havia limite de tempo, não havia limite.
O que está acontecendo hoje na indústria de hot pot é que as marcas de hot pot representadas por Haidilao, Xiabuxiabu e Banu, embora aderissem ao mercado sofisticado, reduziram os preços até certo ponto para fazer frente à concorrência e também estão explorando a promoção de pequenos produtos hot pot ou submarcas.
O pequeno hotpot rotativo acelerou sua expansão e abriu centenas ou milhares de lojas. Algumas lojas estão localizadas perto de Haidilao e Xiabuxiabu. Em 2023, a Wei La Small Hot Pot abrirá mais de 280 lojas, e a Qianwei Yiding Self-service Small Hot Pot abrirá mais de 300 lojas. Atualmente, das mais de 100 lojas Nong Xiao Guo, quase metade estão localizadas em Pequim. área.
A panela quente rotativa não é novidade. No início, era aberta principalmente em barracas de rua. Agora entrou em shoppings em cidades de primeira linha em Pequim, Xangai e Guangzhou. decoração brilhante, centenas de SKUs de pratos e O preço extremamente baixo tornou-se o novo "pacote para os pobres" para os trabalhadores migrantes.
Zhang Yuan é franqueado da Nongxiaoguo em Pequim. Em sua opinião, o mercado de hotpot tem vendido a preços baixos nos últimos dois anos. Em comparação com o pequeno hotpot de Xiabuxiabu, com um preço médio de 60 yuans por pessoa, Nancheng Xiang e Yoshinoya têm vendido sucessivamente. lançou hot pot com um preço médio de cerca de 39 yuans. Embora o primeiro também seja um modelo de autoatendimento, possui apenas mais de dez SKUs, enquanto o menu fixo do último é semelhante ao Xiabu.
O pequeno hotpot giratório melhorou a variedade de pratos e reduziu ainda mais o preço. Zhang Yuan apresentou ao Tech Planet que existem centenas de SKUs no Nongxiaoguo. série de lanches, este ano a sede adicionou uma série de frituras e o preço atual de compra do grupo é de 36 yuans.
SKUs ricos também são um dos fatores-chave para atrair usuários à loja. Zhang Yuan disse que a combinação de pratos de carne e vegetarianos é muito particular, e é necessário garantir que os consumidores que passam possam ver a riqueza dos pratos ao mesmo tempo. olhar.
Comparado com hotpots sofisticados com um preço médio de 200 yuans, o preço baixo é o trunfo dos pequenos hotpots rotativos. Quando os usuários prestam mais atenção ao desempenho de custos, uma onda de empreendedorismo em pequenos hotpots desencadeou-se na indústria de catering no setor de catering. últimos dois anos.
Os dados da Tianyancha mostram que de janeiro ao final de junho deste ano, mais de 1.500 novas empresas relacionadas à "pequena panela quente" foram adicionadas. Atualmente, o mercado está relativamente fragmentado. Existem Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot e Qianwei Yiding em Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu em Changsha, Xijia em Shenyang, Longge em Shandong e Su Xiaobei em Harbin. Começou e depois expandiu para o mercado nacional.
Por trás dos preços baixos, o pequeno negócio rotativo de hot pot mostra seu lado popular. Zhang Yuan disse que há menos de 100 lugares na loja, e o fluxo diário de passageiros nos finais de semana pode chegar a mais de 300 pessoas, o que significa que a taxa média de rotatividade de mesas é de 3,0 vezes/dia, e a rotatividade média mensal é de cerca de 300.000. Segundo ela, a primeira loja franqueada da indústria agrícola Xiaoguo pode atingir um faturamento mensal de cerca de 500 mil. Atualmente, sua loja estima que poderá recuperar seu capital em dois a três anos.
Os concorrentes da panela quente rotativa pequena não são apenas a panela quente, Maocai, Malatang, mas também o mercado mais amplo de fast food. Outro franqueado rotativo de hotpot disse ao Tech Planet que em seu shopping, em comparação com o negócio deserto de outras lojas, o fluxo diário de clientes de Nongxiaoguo é muito grande, o que não só tem um certo impacto em Xiabuxiabu próximo a ele, mas também tem um certo impacto em Ao lado, Xiabuxiabu, outra churrascaria também entrou no modo self-service.
Mas não é fácil para os comerciantes ganhar muito dinheiro. O custo de abertura de uma loja em um shopping em uma cidade de primeira linha não é baixo. Zhang Yuan introduziu que a área necessária para uma loja Nongxiao Guo é geralmente de 100 a 200 metros quadrados. Equipamentos e algumas matérias-primas precisam ser importadas. a sede. Além do aluguel e dos custos trabalhistas, o investimento inicial é de pelo menos 1 milhão de yuans. Além disso, a sede fornecerá posteriormente comissões baseadas em 2% a 3% do faturamento anual do franqueado.
Assim como o modelo de franquia em outros setores, a venda de matérias-primas e equipamentos é uma importante fonte de renda para essas pequenas marcas de hot pot rotativo. Uma equipe de recrutamento do pequeno hot pot rotativo disse que o lucro bruto apenas da base de hot pot. é extremamente alto. Além disso, é difícil para os franqueados baixarem os preços dos produtos de carne e vegetais quando os compram por conta própria, e as fábricas podem não fornecê-los necessariamente em pequenos lotes.
Por trás dos preços extremamente baixos, os comerciantes aumentam as suas margens de lucro através da compressão extrema dos custos de matérias-primas, mão-de-obra e serviços, bem como da combinação "requintada" de ingredientes.
Diante dos altos aluguéis nos shoppings, os pequenos hot pots giratórios ficam em sua maioria localizados no primeiro ou segundo andar do shopping. Um fundador de uma marca de hotpot giratório disse ao Tech Planet que o modelo giratório pode economizar área de cozinha e custos de mão de obra Em sua loja off-line de mais de 100 metros quadrados, há apenas quatro funcionários, responsáveis pelo caixa da recepção e pelo caixa. sopa de cozinha, reabastecendo pratos na mesa giratória e limpando talheres.
Além disso, a loja não tem grande procura de garçons para serem profissionais. Os funcionários que ele recruta são todos mais velhos e não precisam ter experiência em hot pot.
A panela quente rotativa é, na verdade, muito operacional. O fundador acima mencionado disse que em termos de combinação de pratos, os pratos de carne são baseados principalmente em frango e pato de baixo custo, e dois tipos de carne fresca não podem ser colocados entre dois pratos de vegetais e tudo. produtos de alto custo. A culinária também precisa ser continuamente otimizada e ajustada. Por exemplo, devido ao aumento do tempo chuvoso, o preço do espinafre aumentou. É necessário substituí-lo por outros vegetais mais baratos e, ao mesmo tempo, reduzir a frequência dos existentes. pratos de espinafre sendo girados na frente dos clientes.
Segundo ele, mesmo que o preço médio seja tão baixo quanto 33 yuans, até 1 ou 2 clientes podem receber seu dinheiro de volta em um mês, desde que o comerciante não atue como um “lojista independente” e participe pessoalmente. na operação, o buffet pode atingir um lucro bruto médio de 50%.
À medida que a densidade de lojas continua a aumentar, a concorrência entre pequenos hotpots rotativos tornou-se mais intensa. Um franqueado disse que geralmente as pequenas marcas de hotpot assinam um acordo de exclusividade após entrar no shopping. Ou seja, depois que uma marca entra no shopping, será difícil que outras marcas semelhantes entrem novamente. Além disso, os participantes do setor também são altamente homogêneos. Se você conseguir uma boa posição, poderá obter uma vantagem de ser o pioneiro.
A panela quente, com preço médio de 30 yuans por cliente, já ocupa o principal mercado de panelas quentes pequenas. Os grandes dados do Red Meal mostram que, de 2022 a julho de 2024, a proporção de pequenas lojas de hot pot na faixa de consumo per capita de 60 yuans ou menos aumentou em graus variados. Entre elas, o número de pequenas lojas de hot pot na década de 20. A faixa de 40 yuans tem a maior proporção, chegando a 30,8%.
Além disso, cada vez mais marcas também estão explorando pequenos produtos hotpot ou submarcas que custam cerca de 30 yuans. Haidilao lançou "Pratos Quentes com Arroz" na plataforma de entrega, com foco no cenário de uma pessoa comendo. O preço de várias refeições combinadas é principalmente de 30 a 40 yuans. O "Mini Hotpot" de Xinladao também lançou um hot pot de 43,9 yuans em maio deste ano.
Xiabu Xiabu, especializada em hot pot "para uma pessoa", também está explorando reduções de preços e lançou atualmente uma única refeição de hot pot de 47,7 yuans. O fundador da Xiabuxiabu disse certa vez aos empresários chineses: "Todo o mercado de catering está reduzindo os preços e não poderemos fazê-lo se não nos ajustarmos. Se vocês não conquistarem este mercado, morrerão de fome".
Hoje em dia, mais jogadores estão entrando no campo de batalha da panela quente de baixo preço, e a competição e a involução tornaram-se mais brutais.
O próximo “Salia” sai da panela quente?
Catering acessível não tem falta de empresas "azarões", desde Tustin Burger, com mais de 7.000 lojas, até Salia, com vendas anuais de quase 10 bilhões de yuans, os preços baixos são sua magia, não apenas ganhando muito dinheiro, mas também conquistando o favor. do capital.
Um investidor de uma instituição líder de consumo disse ao Tech Planet que eles realmente haviam olhado para a pista rotativa de hot pot. A principal razão para não investir foi que eles ainda não conseguiam ver as principais barreiras competitivas das marcas, bem como as operações futuras. e custos dessas marcas Em termos de controle, pode chegar ao nível de Salia?
Nos seus primeiros anos, Salia, especializada em comida italiana e ocidental, gostava de afirmar que “não tem faca de cozinha na cozinha” para mostrar o poder da sua cozinha central. Nos seus primeiros anos, Salia também continuou a. construir a sua própria cadeia de fornecimento para reduzir ainda mais os custos de compras externas.
Da Mao, um franqueado de pequenos hotpots rotativos, disse ao Tech Planet que atualmente a maioria dos pequenos hotpots rotativos de autoatendimento não tem sua própria cadeia de suprimentos e todos realizam a produção OEM por meio de OEMs ou compram a granel de algum prato pré-fabricado empresas. Muitas marcas têm o mesmo fornecedor por trás delas, então a homogeneidade do produto é naturalmente séria.
Na opinião de Damao, existem atualmente dois modos principais de rotação de pequenas panelas quentes, mas cada um apresenta desafios e problemas consideráveis. Um deles é o modelo de autoatendimento representado pela Nongxiaoguo, que atende à necessidade de “comer farto” e atende clientes de todas as faixas etárias, desde crianças até pessoas de meia-idade e até idosos. No entanto, em termos de posicionamento de preços baixos, é difícil melhorar os serviços e os pratos. À medida que o número de participantes aumenta, é fácil envolver-se em guerras de preços e cair num vórtice de preços baixos.
A qualidade dos pratos também é o aspecto mais polêmico do hot pot rotativo self-service. Correspondendo ao fluxo de clientes atraídos pelos preços baixos, as classificações das pequenas marcas rotativas de hot pot de autoatendimento em plataformas como a Meituan são relativamente baixas, a maioria das quais está em torno de 4 pontos. os pratos.
Um consumidor da panela quente giratória self-service disse que entre as chamadas centenas de pratos, há um monte de salgadinhos baratos dos quais raramente se ouve falar, além de alguns vegetais estragados e carne artificial. Devido à densidade relativamente alta de assentos, o espaço fica muito lotado durante os períodos de pico de refeições.
Em contrapartida, o outro é o modelo de assinatura digital, representado por Chuanshiduo e Wai Spicy Hotpot, onde os clientes selecionam pratos de diferentes faixas de preço e por fim pagam a conta.
Li Ming, um pequeno comerciante de hotpot, disse ao Tech Planet que esse tipo de modelo é voltado principalmente para mulheres jovens, e o preço médio ao cliente nas cidades de primeiro nível é de cerca de 40 a 60 yuans. Essa faixa de preço quase se sobrepõe à do hot pot de Xiabu para uma pessoa, portanto, as operações e o gerenciamento da loja exigem uma criatividade mais personalizada.
E, ao contrário do modelo totalmente de autoatendimento, os comerciantes aumentarão invisivelmente o preço unitário de consumo por meio de combinações requintadas de pacotes. Li Ming apresentou que a desvantagem é que os consumidores costumam chamar os pequenos hot pot de "assassinos". o valor pode ser de até centenas de dólares. Além disso, os comerciantes querem abrir lojas em mais distritos comerciais centrais em cidades de primeiro nível. Li Ming disse que devido a pressões como os aluguéis, o plano de expansão para sua segunda loja ainda está em espera.
Atendendo à tendência dos consumidores que buscam a relação custo-benefício, o pequeno hotpot giratório tornou-se popular novamente. No entanto, sob a actual tendência geral de redução colectiva de preços na indústria da restauração, para pequenas panelas quentes rotativas que entram nos distritos comerciais das cidades de primeiro nível, o desempenho dos custos por si só não é obviamente suficiente. A construção da cadeia de abastecimento é a chave para o longo prazo. operação de longo prazo no futuro.
(Observação: todos os nomes no artigo são pseudônimos.)
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