2024-08-22
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arts | Lin Jing
source de couverture | Imaginez la créativité des insectes
Les hotpots en rotation accélèrent leur afflux dans les villes de premier rang à Pékin, Shanghai et Guangzhou.
Tian Yu, qui travaille à Shanghai, a découvert que dans deux centres commerciaux voisins, il y avait des affiches annonçant l'arrivée de la même petite marque de hot pot en libre-service, affirmant que les consommateurs pouvaient manger plus de 100 plats pour moins de 30 yuans, et là Il n'y avait pas de limite de temps, pas de limite.
Ce qui se passe aujourd'hui dans l'industrie de la fondue, c'est que les marques de fondue représentées par Haidilao, Xiabuxiabu et Banu, tout en adhérant au marché haut de gamme, ont réduit leurs prix dans une certaine mesure pour faire face à la concurrence et explorent également la promotion de petits produits chauds ou sous-marques.
La petite fondue tournante a accéléré son expansion et ouvert des centaines, voire des milliers de magasins. Certains magasins sont même situés à proximité de Haidilao et de Xiabuxiabu. En 2023, Wei La Small Hot Pot ouvrira plus de 280 magasins et Qianwei Yiding Self-service Small Hot Pot ouvrira plus de 300 magasins. Actuellement, sur plus de 100 magasins Nong Xiao Guo, près de la moitié sont situés à Pékin. zone.
La fondue tournante n'est pas une nouveauté. Au début, elle était principalement ouverte sur les étals de rue. Aujourd'hui, elle est entrée dans les centres commerciaux des villes de premier rang à Pékin, Shanghai et Guangzhou. Elle a changé son image sale et désordonnée. une décoration lumineuse, des centaines de références de plats et un prix extrêmement bas sont devenus le nouveau « forfait du pauvre » pour les travailleurs migrants.
Zhang Yuan est un franchisé de Nongxiaoguo à Pékin. Selon lui, le marché des hotpots s'est vendu à bas prix au cours des deux dernières années. Par rapport au petit hotpot de Xiabuxiabu avec un prix moyen de 60 yuans par personne, Nancheng Xiang et Yoshinoya se sont succédé. a lancé un hot pot avec un prix moyen d'environ 39 yuans. Bien que le premier soit également un modèle en libre-service, il ne propose que plus de dix SKU, tandis que le menu du second est similaire à celui de Xiabu.
La petite fondue rotative a amélioré la variété des plats et a encore réduit le prix. Zhang Yuan a expliqué à Tech Planet qu'il existe des centaines de SKU dans la série Nongxiaoguo. En plus de la série de fondues traditionnelles, elle comprend également des séries de pâtisseries, des séries de fruits et des séries de fruits. série de collations, cette année, le siège social a ajouté une série de produits frits, et le prix d'achat actuel du groupe est de 36 yuans.
Les produits riches sont également l'un des facteurs clés pour attirer les utilisateurs dans le magasin. Zhang Yuan a déclaré que la combinaison de plats de viande et de plats végétariens est très particulière et qu'il est nécessaire de garantir que les consommateurs de passage puissent voir la richesse des plats d'un moment à l'autre. coup d'oeil.
Par rapport aux hotpots haut de gamme avec un prix moyen de 200 yuans, le prix bas est l'atout des petits hotpots rotatifs. Lorsque les utilisateurs accordent plus d'attention au rapport qualité-prix, une vague d'entrepreneuriat de petits hotpots s'est déclenchée dans le secteur de la restauration. deux dernières années.
Les données de Tianyancha montrent que de janvier à fin juin de cette année, plus de 1 500 nouvelles sociétés liées aux « petits hot pot » ont été ajoutées. À l'heure actuelle, le marché est relativement fragmenté. Il y a Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot et Qianwei Yiding dans le Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu à Changsha, Xijia à Shenyang, Longge à Shandong et Su Xiaobei à Harbin. A commencé puis s'est étendu au marché national.
Derrière les prix bas, le commerce tournant des petites fondues montre son côté populaire. Zhang Yuan a déclaré qu'il y a moins de 100 places dans le magasin et que le flux quotidien de passagers le week-end peut atteindre plus de 300 personnes, ce qui signifie que le taux de rotation moyen des tables est de 3,0 fois/jour et que le chiffre d'affaires mensuel moyen est d'environ 300 000. Selon elle, le premier magasin franchisé de l'industrie agricole Xiaoguo peut réaliser un chiffre d'affaires mensuel d'environ 500 000 personnes. Actuellement, son magasin estime pouvoir récupérer son capital d’ici deux à trois ans.
Les concurrents des petits hot pot rotatifs ne sont pas seulement les hot pot, Maocai, Malatang, mais aussi le marché plus large de la restauration rapide. Un autre petit franchisé de hotpot en rotation a déclaré à Tech Planet que dans son centre commercial, par rapport aux activités désertées d'autres magasins, le flux de clients quotidien de Nongxiaoguo est très important, ce qui a non seulement un certain impact sur Xiabuxiabu à côté, mais a également un certain impact sur Xiabuxiabu à côté. Un autre restaurant barbecue a également été mis en mode libre-service.
Mais il n’est pas facile pour les commerçants de gagner beaucoup d’argent. Le coût d'ouverture d'un magasin dans un centre commercial dans une ville de premier rang n'est pas faible. Zhang Yuan a expliqué que la superficie requise pour un magasin de Nongxiaoguo est généralement de 100 à 200 mètres carrés. L'équipement et certaines matières premières doivent être importés. du siège social En plus du loyer et des coûts de main-d'œuvre, l'investissement initial démarre au moins 1 million de yuans. De plus, le siège fournira ultérieurement des commissions basées sur 2 à 3 % du chiffre d’affaires annuel du franchisé.
Tout comme le modèle de franchise dans d'autres secteurs, la vente de matières premières et d'équipements est une source de revenus importante pour ces petites marques de hot pot tournantes. Un personnel de recrutement de la petite marmite tournante a déclaré que le bénéfice brut de la base de hot pot à lui seul. est extrêmement élevé. En outre, il est difficile pour les franchisés de baisser les prix des produits à base de viande et de légumes lorsqu'ils les achètent eux-mêmes, et les usines ne les fournissent pas nécessairement en petits lots.
Derrière les prix extrêmement bas, les commerçants augmentent leurs marges bénéficiaires grâce à une compression extrême des coûts des matières premières, de la main-d'œuvre et des services, ainsi qu'à une combinaison « exquise » d'ingrédients.
Face aux loyers élevés des centres commerciaux, les petits hot pots tournants sont pour la plupart situés au premier ou au deuxième étage du centre commercial. Le fondateur d'une petite marque de hotpot tournante a déclaré à Tech Planet que le modèle rotatif permet d'économiser de l'espace cuisine et des coûts de main-d'œuvre. Dans son magasin hors ligne de plus de 100 mètres carrés, il n'y a que quatre employés, responsables du caissier de la réception et du personnel. cuisine. soupe, réapprovisionnement des plats sur la table tournante et nettoyage de la vaisselle.
De plus, le magasin n'exige pas beaucoup de serveurs professionnels. Les employés qu'il recrute sont tous plus âgés et n'ont pas besoin d'avoir d'expérience en fondue.
La fondue tournante est en fait très opérationnelle. Le fondateur mentionné ci-dessus a déclaré qu'en termes d'assortiment de plats, les plats de viande sont principalement à base de poulet et de canard moins chers, et que deux sortes de viande fraîche ne peuvent pas être placées entre deux assiettes de légumes et tout. produits très coûteux. La cuisine doit également être constamment optimisée et ajustée. Par exemple, en raison de l'augmentation du temps pluvieux, le prix des épinards a augmenté, il est donc nécessaire de les remplacer par d'autres légumes moins chers, et en même temps de réduire la fréquence des repas. les assiettes d'épinards existantes tournent devant les clients.
Selon lui, même si le prix moyen est aussi bas que 33 yuans, jusqu'à 1 ou 2 clients peuvent récupérer leur argent en un mois, à condition que le commerçant n'agisse pas comme un « commerçant sans intervention » et participe personnellement. dans l'opération, le buffet peut atteindre un niveau de profit brut moyen de 50 %.
À mesure que la densité des magasins continue d’augmenter, la concurrence entre les petits hotpots en rotation est devenue plus intense. Un franchisé a déclaré qu'en général, les petites marques de hot pot signent un accord d'exclusivité après être entrées dans un centre commercial, c'est-à-dire qu'après l'entrée d'une marque dans le centre commercial, il sera difficile pour d'autres marques similaires d'y entrer à nouveau. De plus, les acteurs du secteur sont également très homogènes. Si vous parvenez à obtenir une bonne position, vous pouvez bénéficier de l’avantage du premier arrivé.
Les hot pot, avec un prix moyen de 30 yuans par client, occupent désormais le principal marché des petits hot pot. Les mégadonnées de Red Meal montrent que de 2022 à juillet 2024, la proportion de petits magasins de fondues dans la fourchette de consommation par habitant de 60 yuans et moins a augmenté à des degrés divers. Parmi eux, le nombre de petits magasins de fondues dans la fourchette. de 20 à 40 yuans a la proportion la plus élevée, atteignant 30,8 %.
De plus, de plus en plus de marques explorent également de petits produits ou sous-marques de fondue qui coûtent environ 30 yuans. Haidilao a lancé « Hot Pot Dishes with Rice » sur la plateforme de plats à emporter, en se concentrant sur le scénario d'une seule personne mangeant. Le prix de divers repas combinés est principalement de 30 à 40 yuans. Le « Mini Hotpot » de Xinladao a également lancé un hot pot de 43,9 yuans en mai de cette année.
Xiabu Xiabu, spécialisée dans les fondues « pour une personne », explore également des réductions de prix et a actuellement lancé un seul plat de fondue à 47,7 yuans. Le fondateur de Xiabuxiabu a dit un jour aux entrepreneurs chinois : « L'ensemble du marché de la restauration réduit les prix, et nous ne pouvons pas le faire si nous ne nous ajustons pas. Si vous ne vous emparez pas de ce marché, vous mourrez de faim.
De nos jours, de plus en plus de joueurs affluent sur le champ de bataille des hot pot à bas prix, et la concurrence et l'involution sont devenues plus brutales.
Le prochain "Salia" sort du hot pot ?
La restauration abordable ne manque pas d'entreprises « chevaux noirs », de Tustin Burger avec plus de 7 000 magasins à Salia avec un chiffre d'affaires annuel de près de 10 milliards de yuans, les prix bas sont leur magie, non seulement ils rapportent beaucoup d'argent, mais ils ont également gagné la faveur. du capital.
Un investisseur d'une institution de consommation de premier plan a déclaré à Tech Planet qu'il avait effectivement examiné la piste tournante des petits hot pot. La principale raison pour laquelle il n'avait pas investi était qu'il ne voyait pas encore les principales barrières concurrentielles des marques, ni les opérations futures. et les coûts de ces marques, en termes de contrôle, peut-il atteindre le niveau de Salia ?
Dans ses premières années, Salia, spécialisée dans la cuisine italienne et occidentale, aimait affirmer qu'elle "n'avait pas de couteau de cuisine dans la cuisine" pour montrer la puissance de sa cuisine centrale. Dans ses premières années, Salia a également continué à le faire. construire sa propre chaîne d'approvisionnement pour réduire le coût des achats externes.
Da Mao, un franchisé de petites fondues tournantes, a déclaré à Tech Planet qu'actuellement, la plupart des petites fondues en libre-service tournantes n'ont pas leur propre chaîne d'approvisionnement et qu'elles effectuent toutes une production OEM par l'intermédiaire d'OEM, ou achètent en gros à partir d'un plat préfabriqué. entreprises. De nombreuses marques ont le même fournisseur derrière elles, l'homogénéité des produits est donc naturellement importante.
Selon Damao, il existe actuellement deux modes principaux de rotation des petites marmites, mais chacun présente des défis et des problèmes considérables. L'un d'entre eux est le modèle de libre-service représenté par Nongxiaoguo, qui répond au besoin de « manger pleinement » et cible les clients de tous les groupes d'âge, des enfants aux personnes d'âge moyen et même aux personnes âgées. Cependant, en termes de positionnement à bas prix, il est difficile d'améliorer les services et les plats. À mesure que le nombre d'entrants augmente, il est facile de s'engager dans une guerre des prix et de tomber dans un vortex de bas prix.
La qualité des plats est également l’aspect le plus controversé du hot pot rotatif en libre-service. Correspondant au flux de clients attirés par les prix bas, les notes des petites marques de hot pot en libre-service en rotation sur des plateformes telles que Meituan sont relativement faibles, dont la plupart se situent autour de 4 points. La plupart des plaintes des utilisateurs se concentrent sur la qualité de. les plats.
Un consommateur de fondue tournante en libre-service a déclaré que parmi les soi-disant centaines de plats, il y avait un tas de collations bon marché dont on avait rarement entendu parler, ainsi que des légumes rassis et de la viande artificielle. En raison de la densité de sièges relativement élevée, l'espace est très fréquenté pendant les périodes de pointe pour les repas.
En revanche, l'autre est le modèle de signature numérique, représenté par la fondue épicée Chuanshiduo et Wei, où les clients sélectionnent des plats de différentes gammes de prix et règlent finalement la facture.
Li Ming, un petit marchand de hotpots, a déclaré à Tech Planet que ce type de modèle s'adresse principalement aux jeunes femmes et que le prix moyen par client dans les villes de premier rang se situe entre 40 et 60 yuans. Cette fourchette de prix chevauche presque celle du hot pot de Xiabu pour une personne, de sorte que les opérations et la gestion du magasin nécessitent une créativité plus personnalisée.
Et contrairement au modèle entièrement libre-service, les commerçants augmenteront de manière invisible le prix unitaire de la consommation grâce à des combinaisons exquises de forfaits. Li Ming a expliqué que l'inconvénient est que les consommateurs appellent souvent les petites fondues "assassins". le montant peut aller jusqu'à des centaines de dollars. En outre, les commerçants souhaitent ouvrir des magasins dans des quartiers d'affaires plus importants dans les villes de premier rang. Li Ming a déclaré qu'en raison de pressions telles que les loyers, le plan d'expansion de son deuxième magasin était toujours suspendu.
Répondant à la tendance des consommateurs à la recherche de rentabilité, la petite marmite rotative est redevenue populaire. Cependant, dans le contexte actuel de baisse collective des prix dans le secteur de la restauration, pour les petits hot pots tournants entrant dans les quartiers d'affaires des villes de premier rang, la performance en termes de coûts ne suffit évidemment pas. La construction d'une chaîne d'approvisionnement est la clé du long terme. -opération à terme dans le futur.
(Remarque : tous les noms figurant dans l'article sont des pseudonymes.)
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