Τα στοιχεία επικοινωνίας μου
Ταχυδρομείο[email protected]
2024-08-22
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
τέχνες | Λιν Τζινγκ
πηγή εξωφύλλου | Εικόνα δημιουργικότητας εντόμων
Τα περιστρεφόμενα hotpots επιταχύνουν την εισροή τους σε πόλεις πρώτης κατηγορίας στο Πεκίνο, τη Σαγκάη και την Γκουανγκζού.
Ο Tian Yu, ο οποίος εργάζεται στη Σαγκάη, διαπίστωσε ότι σε δύο κοντινά εμπορικά κέντρα υπήρχαν αφίσες που ανήγγειλαν την άφιξη της ίδιας μικρής μάρκας self-service hot pot, που ισχυριζόταν ότι οι καταναλωτές μπορούσαν να φάνε περισσότερα από 100 πιάτα για λιγότερο από 30 γιουάν. δεν υπήρχε χρονικό όριο, δεν υπήρχε όριο.
Αυτό που συμβαίνει στη βιομηχανία hot pot σήμερα είναι ότι οι επωνυμίες hot pot που αντιπροσωπεύονται από τους Haidilao, Xiabuxiabu και Banu, ενώ προσχωρούν στην αγορά υψηλής ποιότητας, έχουν μειώσει τις τιμές σε κάποιο βαθμό για να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό και επίσης διερευνούν την προώθηση προϊόντων μικρής κατσαρόλας ή υποεμπορικής επωνυμίας.
Το περιστρεφόμενο μικρό hotpot έχει επιταχύνει την επέκτασή του και έχει ανοίξει εκατοντάδες ή χιλιάδες καταστήματα. Το 2023, το Wei La Small Hot Pot θα ανοίξει περισσότερα από 280 καταστήματα και το Qianwei Yiding Self-service Small Hot Pot θα ανοίξει περισσότερα από 300 καταστήματα Επί του παρόντος, από τα περισσότερα από 100 καταστήματα Nong Xiao Guo, σχεδόν τα μισά βρίσκονται στο Πεκίνο. έκταση.
Το περιστρεφόμενο καυτερό δοχείο δεν είναι κάτι καινούργιο φωτεινή διακόσμηση, εκατοντάδες SKU πιάτων και Η εξαιρετικά χαμηλή τιμή έχει γίνει το νέο «πακέτο του φτωχού» για τους μετανάστες εργάτες.
Ο Zhang Yuan είναι δικαιοδόχος του Nongxiaoguo στο Πεκίνο Κατά τη γνώμη του, η αγορά hotpot πωλείται σε χαμηλές τιμές τα τελευταία δύο χρόνια, σε σύγκριση με το μικρό hotpot του Xiabuxiabu με μέση τιμή 60 γιουάν ανά άτομο, το Nancheng Xiang και το Yoshinoya. λανσαρίστηκε hot pot με μέση τιμή περίπου 39 γιουάν Αν και το πρώτο είναι επίσης μοντέλο self-service, έχει μόνο περισσότερα από δέκα SKU, ενώ το μενού του δεύτερου είναι παρόμοιο με το Xiabu.
Το περιστρεφόμενο μικρό hotpot βελτίωσε την ποικιλία των πιάτων και μείωσε περαιτέρω την τιμή στο Tech Planet ότι υπάρχουν εκατοντάδες SKU στο Nongxiaoguo, περιλαμβάνει επίσης σειρές ζαχαροπλαστικής, σειρές φρούτων και σειρά σνακ, φέτος η έδρα έχει προσθέσει μια σειρά τηγανιτών και η τρέχουσα τιμή ομαδικής αγοράς είναι 36 γιουάν.
Τα πλούσια SKU είναι επίσης ένας από τους βασικούς παράγοντες για την προσέλκυση χρηστών στο κατάστημα, ο Zhang Yuan είπε ότι ο συνδυασμός κρεάτων και χορτοφαγικών πιάτων είναι πολύ ιδιαίτερος και είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές που περνούν μπορούν να δουν τον πλούτο των πιάτων. ματιά.
Σε σύγκριση με τα high-end hotpots με μέση τιμή 200 γιουάν, η χαμηλή τιμή είναι το ατού των περιστρεφόμενων μικρών hotpot Όταν οι χρήστες δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην απόδοση του κόστους, ένα κύμα επιχειρηματικότητας μικρών hotpot έχει ξεκινήσει στον κλάδο της εστίασης. τελευταία δύο χρόνια.
Τα στοιχεία της Tianyancha δείχνουν ότι από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Ιουνίου του τρέχοντος έτους, προστέθηκαν περισσότερες από 1.500 νέες εταιρείες σχετικές με το "small hot pot". Προς το παρόν, η αγορά είναι σχετικά κατακερματισμένη. Υπάρχουν οι Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot και Qianwei Yiding στο Χενάν, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu στην Τσανγκσά, Xijia στη Shenyang και Su Xiaobei στο Χαρμπίν. Ξεκίνησε και στη συνέχεια επεκτάθηκε στην εθνική αγορά.
Πίσω από τις χαμηλές τιμές, η περιστρεφόμενη επιχείρηση μικρής χοτ ποτ δείχνει τη δημοφιλή της πλευρά. Ο Zhang Yuan είπε ότι υπάρχουν λιγότερες από 100 θέσεις στο κατάστημα και η ημερήσια ροή επιβατών τα Σαββατοκύριακα μπορεί να φτάσει περισσότερα από 300 άτομα, πράγμα που σημαίνει ότι ο μέσος ρυθμός κύκλου εργασιών στο τραπέζι είναι 3,0 φορές/ημέρα και ο μέσος μηνιαίος τζίρος είναι περίπου 300.000. Σύμφωνα με την αντίληψή της, το πρώτο κατάστημα franchise της αγροτικής βιομηχανίας Xiaoguo μπορεί να επιτύχει μηνιαίο κύκλο εργασιών περίπου 500.000. Επί του παρόντος, το κατάστημά του εκτιμά ότι μπορεί να ανακτήσει το κεφάλαιό του σε δύο με τρία χρόνια.
Οι ανταγωνιστές του περιστρεφόμενου μικρού hot pot δεν είναι μόνο το hot pot, το Maocai, το Malatang, αλλά και η ευρύτερη αγορά fast food. Ένας άλλος περιστρεφόμενος franchisee μικρού hotpot είπε στο Tech Planet ότι στο εμπορικό του κέντρο, σε σύγκριση με την εγκαταλειμμένη επιχείρηση άλλων καταστημάτων, η καθημερινή ροή πελατών του Nongxiaoguo είναι πολύ μεγάλη, κάτι που όχι μόνο έχει κάποιο αντίκτυπο στο Xiabuxiabu που βρίσκεται δίπλα του, αλλά έχει και έναν συγκεκριμένο αντίκτυπο στο Δίπλα του Xiabuxiabu Ένα άλλο εστιατόριο μπάρμπεκιου τέθηκε επίσης σε λειτουργία self-service.
Αλλά δεν είναι εύκολο για τους εμπόρους να βγάλουν πολλά χρήματα. Το κόστος ανοίγματος ενός καταστήματος σε ένα εμπορικό κέντρο σε μια πόλη πρώτης βαθμίδας εισήγαγε ότι η απαίτηση περιοχής για ένα κατάστημα Nongxiao Guo είναι γενικά 100 έως 200 τετραγωνικά μέτρα και ορισμένες πρώτες ύλες πρέπει να εισαχθούν τα κεντρικά γραφεία Εκτός από το ενοίκιο και το κόστος εργασίας, η αρχική επένδυση ξεκινά από τουλάχιστον 1 εκατομμύριο γιουάν. Επιπλέον, τα κεντρικά γραφεία θα παρέχουν στη συνέχεια προμήθειες με βάση το 2% έως 3% του ετήσιου κύκλου εργασιών του δικαιοδόχου.
Ακριβώς όπως το μοντέλο franchise σε άλλες βιομηχανίες, η πώληση πρώτων υλών και εξοπλισμού είναι μια σημαντική πηγή εσόδων για αυτές τις μικρές μάρκες περιστρεφόμενων hot pot. είναι εξαιρετικά υψηλό. Επιπλέον, είναι δύσκολο για τους δικαιοδόχους να μειώσουν τις τιμές για τα προϊόντα κρέατος και λαχανικών όταν τα αγοράζουν μόνοι τους και τα εργοστάσια μπορεί να μην τα προμηθεύουν απαραίτητα σε μικρές παρτίδες.
Πίσω από τις εξαιρετικά χαμηλές τιμές, οι έμποροι αυξάνουν τα περιθώρια κέρδους τους μέσω της ακραίας συμπίεσης των πρώτων υλών, του κόστους εργασίας και των υπηρεσιών, καθώς και του «εξαιρετικού» συνδυασμού συστατικών.
Αντιμέτωποι με τα υψηλά ενοίκια στα εμπορικά κέντρα, τα περιστρεφόμενα μικρά hot pots βρίσκονται κυρίως στον πρώτο ή τον δεύτερο όροφο του εμπορικού κέντρου. Ένας ιδρυτής μιας περιστρεφόμενης μικρής μάρκας hotpot είπε στο Tech Planet ότι το περιστρεφόμενο μοντέλο μπορεί να εξοικονομήσει χώρο κουζίνας και εργατικό κόστος Στο κατάστημά του εκτός σύνδεσης με επιφάνεια άνω των 100 τετραγωνικών μέτρων, υπάρχουν μόνο τέσσερις υπάλληλοι, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για το ταμείο της ρεσεψιόν και το ταμείο. σούπας, αναπλήρωση πιάτων στο περιστρεφόμενο τραπέζι και καθαρισμός επιτραπέζιων σκευών.
Επιπλέον, το κατάστημα δεν έχει μεγάλη ζήτηση για σερβιτόρους για να είναι επαγγελματίες.
Η περιστρεφόμενη κατσαρόλα είναι πραγματικά πολύ λειτουργική. Ο προαναφερόμενος ιδρυτής είπε ότι τα πιάτα με κρέας βασίζονται κυρίως σε κοτόπουλο και πάπια χαμηλότερου κόστους και δύο είδη φρέσκου κρέατος δεν μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα σε δύο πιάτα λαχανικών προϊόντα υψηλού κόστους. Η κουζίνα πρέπει επίσης να βελτιστοποιείται συνεχώς και να προσαρμόζεται, για παράδειγμα, λόγω της αύξησης του βροχερού καιρού, η τιμή του σπανακιού έχει αυξηθεί Τα πιάτα σπανακιού περιστρέφονται μπροστά στους πελάτες.
Σύμφωνα με τον ίδιο, ακόμη και αν η μέση τιμή είναι τόσο χαμηλή όσο 33 γιουάν, έως και 1 ή 2 πελάτες μπορούν να πάρουν τα χρήματά τους πίσω μέσα σε ένα μήνα, αρκεί ο έμπορος να μην ενεργεί ως «χειροπαραγωγός» και να συμμετέχει προσωπικά στη λειτουργία, ο μπουφές μπορεί να επιτύχει ένα μέσο επίπεδο μικτού κέρδους 50%.
Καθώς η πυκνότητα των καταστημάτων συνεχίζει να αυξάνεται, ο ανταγωνισμός μεταξύ των περιστρεφόμενων μικρών hotpot έχει γίνει πιο έντονος. Ένας δικαιοδόχος είπε ότι γενικά οι μικρές μάρκες hotpot θα υπογράψουν συμφωνία αποκλειστικότητας μετά την είσοδό τους σε ένα εμπορικό κέντρο, δηλαδή, αφού ένα εμπορικό σήμα εισέλθει στο εμπορικό κέντρο, θα είναι δύσκολο για άλλες παρόμοιες μάρκες να εισέλθουν ξανά. Επιπλέον, οι παίκτες του κλάδου είναι επίσης εξαιρετικά ομοιογενείς, εάν μπορείτε να πάρετε μια καλή θέση, μπορείτε να κερδίσετε ένα πλεονέκτημα πρώτης κίνησης.
Το Hot pot, με μέση τιμή 30 γιουάν ανά πελάτη, έχει πλέον καταλάβει την κύρια αγορά για μικρά hot pots. Τα μεγάλα δεδομένα του Red Meal δείχνουν ότι από το 2022 έως τον Ιούλιο του 2024, η αναλογία των μικρών καταστημάτων ζεστής κατσαρόλας στο κατά κεφαλήν εύρος κατανάλωσης από 60 γιουάν και κάτω έχει αυξηθεί σε διάφορους βαθμούς, μεταξύ αυτών, ο αριθμός των μικρών καταστημάτων ζεστής κατσαρόλας στα 20. Το εύρος των 40 γιουάν έχει το υψηλότερο ποσοστό, φτάνοντας το 30,8%.
Επιπλέον, όλο και περισσότερες μάρκες εξερευνούν επίσης μικρά hotpot προϊόντα ή υπο-εμπορικά σήματα που κοστίζουν περίπου 30 γιουάν. Η Haidilao κυκλοφόρησε τα "Hot Pot Dishes with Rice" στην πλατφόρμα σε πακέτο, εστιάζοντας στο σενάριο ενός ατόμου να τρώει Η τιμή των διαφόρων συνδυαστικών γευμάτων είναι κυρίως 30 γιουάν έως 40 γιουάν. Το "Mini Hotpot" του Xinladao κυκλοφόρησε επίσης ένα hot pot 43,9 γιουάν τον Μάιο του τρέχοντος έτους.
Η Xiabu Xiabu, η οποία ειδικεύεται στη ζεστή κατσαρόλα για ένα άτομο, διερευνά επίσης μειώσεις τιμών και επί του παρόντος έχει κυκλοφορήσει ένα ενιαίο σετ γεύματος 47,7 γιουάν. Ο ιδρυτής της Xiabuxiabu είπε κάποτε σε Κινέζους επιχειρηματίες: "Ολόκληρη η αγορά τροφοδοσίας μειώνει τις τιμές και δεν μπορούμε να το κάνουμε αν δεν προσαρμοστούμε. Εάν δεν αρπάξετε αυτήν την αγορά, θα πεθάνετε από την πείνα".
Σήμερα, περισσότεροι παίκτες ξεχύνονται στο πεδίο μάχης με χαμηλές τιμές hot pot και ο ανταγωνισμός και το involution έχουν γίνει πιο βάναυσοι.
Η επόμενη «Σάλια» βγαίνει από την καυτή κατσαρόλα;
Η προσιτή τροφοδοσία δεν έχει έλλειψη εταιρειών "σκοτεινού αλόγου" Από την Tustin Burger με περισσότερα από 7.000 καταστήματα έως τη Salia με ετήσιες πωλήσεις σχεδόν 10 δισεκατομμυρίων γιουάν, οι χαμηλές τιμές είναι η μαγεία τους, όχι μόνο κερδίζουν πολλά χρήματα, και κέρδισαν επίσης την εύνοια. του κεφαλαίου.
Ένας επενδυτής από ένα κορυφαίο καταναλωτικό ίδρυμα είπε στο Tech Planet ότι όντως είχαν εξετάσει το περιστρεφόμενο μικρό hot pot track Ο κύριος λόγος για τον οποίο δεν επένδυσαν ήταν ότι δεν μπορούσαν ακόμη να δουν τα βασικά ανταγωνιστικά εμπόδια των εμπορικών σημάτων, καθώς και τις μελλοντικές δραστηριότητες. και το κόστος αυτών των σημάτων Από πλευράς ελέγχου, μπορεί να φτάσει στο επίπεδο της Salia;
Στα πρώτα της χρόνια, η Salia, που ειδικεύεται στο ιταλικό και δυτικό φαγητό, της άρεσε να ισχυρίζεται ότι «δεν έχει κουζινομάχαιρο στην κουζίνα» για να δείξει τη δύναμη της κεντρικής της κουζίνας Στα πρώτα της χρόνια, η Salia συνέχισε επίσης να δημιουργήσει τη δική της αλυσίδα εφοδιασμού για να μειώσει το κόστος των εξωτερικών προμηθειών.
Ο Ντα Μάο, δικαιοδόχος περιστρεφόμενων μικρών hotpot, είπε στο Tech Planet ότι επί του παρόντος τα περισσότερα περιστρεφόμενα μικρά hotpot αυτοεξυπηρέτησης δεν έχουν τη δική τους αλυσίδα εφοδιασμού και όλα εκτελούν παραγωγή OEM μέσω OEM ή αγοράζουν χύμα από κάποιο προκατασκευασμένο πιάτο εταιρείες. Πολλές μάρκες έχουν τον ίδιο προμηθευτή πίσω τους, επομένως η ομοιογένεια των προϊόντων είναι φυσικά σοβαρή.
Κατά την άποψη του Damao, υπάρχουν επί του παρόντος δύο κύριοι τρόποι περιστροφής μικρού hot pot, αλλά ο καθένας έχει σημαντικές προκλήσεις και προβλήματα. Το ένα είναι το μοντέλο αυτοεξυπηρέτησης που αντιπροσωπεύει ο Nongxiaoguo, το οποίο λύνει την ανάγκη του «φαγητού γεμάτου» και στοχεύει πελάτες όλων των ηλικιακών ομάδων, από παιδιά έως μεσήλικες και ακόμη και ηλικιωμένους. Ωστόσο, όσον αφορά την τοποθέτηση σε χαμηλές τιμές, είναι δύσκολο να βελτιωθούν οι υπηρεσίες και τα πιάτα Καθώς ο αριθμός των εισακτέων αυξάνεται, είναι εύκολο να εμπλακούν σε πολέμους τιμών και να πέσουν σε μια δίνη χαμηλών τιμών.
Η ποιότητα των πιάτων είναι επίσης η πιο αμφιλεγόμενη πτυχή της περιστρεφόμενης κατσαρόλας self-service. Αντίστοιχα με την καυτή ροή πελατών που προσελκύεται από τις χαμηλές τιμές, οι αξιολογήσεις των περιστρεφόμενων επωνυμιών μικρών καυτών αυτοεξυπηρέτησης σε πλατφόρμες όπως η Meituan είναι σχετικά χαμηλές, οι περισσότερες από τις οποίες είναι περίπου 4 μονάδες τα πιάτα.
Ένας καταναλωτής του περιστρεφόμενου self-service hot pot είπε ότι ανάμεσα στα λεγόμενα εκατοντάδες πιάτα, υπάρχουν ένα σωρό φθηνά σνακ που σπάνια έχουν ακουστεί, καθώς και μερικά μπαγιάτικα λαχανικά και τεχνητό κρέας. Λόγω της σχετικά μεγάλης πυκνότητας καθισμάτων, ο χώρος είναι πολύ γεμάτος κατά τις περιόδους αιχμής του δείπνου.
Αντίθετα, το άλλο είναι το μοντέλο ψηφιακής υπογραφής, που αντιπροσωπεύεται από τους Chuanshiduo και Wai Spicy Hotpot, όπου οι πελάτες επιλέγουν πιάτα διαφορετικών σειρών τιμών και τελικά εξοφλούν τον λογαριασμό.
Ο Λι Μινγκ, ένας μικρός έμπορος hotpot, είπε στο Tech Planet ότι αυτός ο τύπος μοντέλου απευθύνεται κυρίως σε νεαρές γυναίκες και η μέση τιμή πελάτη σε πόλεις πρώτης κατηγορίας είναι περίπου 40 γιουάν έως 60 γιουάν. Αυτό το εύρος τιμών σχεδόν συμπίπτει με το hot pot της Xiabu για ένα άτομο, επομένως οι λειτουργίες και η διαχείριση του καταστήματος απαιτούν πιο εξατομικευμένη δημιουργικότητα.
Και σε αντίθεση με το πλήρως αυτοεξυπηρετούμενο μοντέλο, οι έμποροι θα αυξήσουν αόρατα την τιμή της κατανάλωσης μέσω εξαιρετικών συνδυασμών πακέτων, ο Λι Μινγκ εισήγαγε ότι το μειονέκτημα είναι ότι οι καταναλωτές συχνά αποκαλούν το μικρό hot pot "Φαίνεται φθηνό", αλλά η τελική κατανάλωση το ποσό μπορεί να είναι Έως και εκατοντάδες δολάρια. Επιπλέον, οι έμποροι θέλουν να ανοίξουν καταστήματα σε περισσότερες βασικές επιχειρηματικές περιοχές σε πόλεις πρώτης κατηγορίας, είπε ότι λόγω πιέσεων όπως το ενοίκιο, το σχέδιο επέκτασης για το δεύτερο κατάστημά του βρίσκεται ακόμη σε αναμονή.
Ανταποκρινόμενη στην τάση των καταναλωτών που επιδιώκουν τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, το περιστρεφόμενο μικρό hotpot έχει γίνει ξανά δημοφιλές. Ωστόσο, υπό την τρέχουσα γενική τάση της συλλογικής μείωσης των τιμών στον κλάδο της εστίασης, για μικρές περιστρεφόμενες κατσαρόλες που εισέρχονται στις επιχειρηματικές περιοχές των πόλεων πρώτης κατηγορίας, η απόδοση κόστους από μόνη της δεν είναι προφανώς αρκετή -πρόθεσμη λειτουργία στο μέλλον.
(Σημείωση: Όλα τα ονόματα στο άρθρο είναι ψευδώνυμα.)
Καλώς ήρθατε στο αστέρι οδηγός Tech Planet🌟
Λάβετε ενημερώσεις άρθρων το συντομότερο δυνατό👇
Συλλέξτε και οργανώστε τις πιο πρόσφατες πληροφορίες ειδήσεων και κάντε τις δωρεάν για έλεγχο από όλους.
Ταχυδρομείο[email protected]