2024-08-22
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Künste | Lin Jing
Cover-Quelle | Stellen Sie sich die Kreativität von Insekten vor
Rotierende Hotpots beschleunigen ihren Zustrom in erstklassige Städte in Peking, Shanghai und Guangzhou.
Tian Yu, der in Shanghai arbeitet, fand heraus, dass in zwei nahegelegenen Einkaufszentren Plakate angebracht waren, die die Einführung derselben kleinen Selbstbedienungs-Hot-Pot-Marke ankündigten und behaupteten, dass Verbraucher mehr als 100 Gerichte für weniger als 30 Yuan essen könnten, und zwar dort Es gab keine zeitliche Begrenzung, keine Begrenzung.
Was heute in der Hot-Pot-Branche passiert, ist, dass Hot-Pot-Marken wie Haidilao, Xiabuxiabu und Banu zwar am High-End-Markt festhalten, aber die Preise bis zu einem gewissen Grad gesenkt haben, um der Konkurrenz standzuhalten, und prüfen auch die Werbeaktion von kleinen Hot-Pot-Produkten oder Untermarken.
Der rotierende kleine Hotpot hat seine Expansion beschleunigt und Hunderte oder Tausende von Geschäften eröffnet. Einige Geschäfte befinden sich sogar in der Nähe von Haidilao und Xiabuxiabu. Im Jahr 2023 wird Wei La Small Hot Pot mehr als 280 Geschäfte eröffnen, und Qianwei Yiding Self-Service Small Hot Pot wird mehr als 300 Geschäfte eröffnen. Derzeit befinden sich von den mehr als 100 Nong Xiao Guo-Geschäften fast die Hälfte in Peking Bereich.
Rotierender Hot Pot ist nichts Neues. In der Anfangszeit wurde er hauptsächlich an Straßenständen angeboten. Jetzt hat er sein früheres schmutziges und unordentliches Image verändert Helle Dekoration, Hunderte von SKUs an Gerichten und der extrem niedrige Preis sind zum neuen „Arme-Leute-Paket“ für Wanderarbeiter geworden.
Zhang Yuan ist ein Franchisenehmer von Nongxiaoguo in Peking. Seiner Meinung nach wurde der Hotpot-Markt in den letzten zwei Jahren zu niedrigen Preisen verkauft, mit einem Durchschnittspreis von 60 Yuan pro Person, Nancheng Xiang und Yoshinoya Ersteres ist zwar ebenfalls ein Selbstbedienungsmodell, verfügt aber nur über mehr als zehn SKUs, während das Menü des letzteren dem von Xiabu ähnelt.
Der rotierende kleine Hotpot hat die Vielfalt der Gerichte verbessert und den Preis weiter gesenkt. Zhang Yuan stellte gegenüber Tech Planet fest, dass es neben der traditionellen Hotpot-Serie auch Gebäckserien, Obstserien und andere gibt Snacks.-Serie, in diesem Jahr hat die Zentrale eine Frittierwaren-Serie hinzugefügt, und der aktuelle Gruppeneinkaufspreis beträgt 36 Yuan.
Reichhaltige SKUs sind auch einer der Schlüsselfaktoren, um Benutzer in den Laden zu locken. Zhang Yuan sagte, dass die Kombination von Fleisch- und vegetarischen Gerichten sehr speziell sei und dass sichergestellt werden müsse, dass die vorbeikommenden Verbraucher die Reichhaltigkeit der Gerichte sofort sehen könnten Blick.
Im Vergleich zu High-End-Hotpots mit einem Durchschnittspreis von 200 Yuan ist der niedrige Preis der Trumpf rotierender kleiner Hotpots letzten zwei Jahren.
Daten von Tianyancha zeigen, dass von Januar bis Ende Juni dieses Jahres mehr als 1.500 neue Unternehmen im Zusammenhang mit „kleinen Hot Pots“ hinzugekommen sind. Derzeit ist der Markt relativ fragmentiert. Es gibt Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot und Qianwei Yiding in Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu in Changsha, Xijia in Shenyang, Longge in Shandong und Su Xiaobei in Harbin. Begonnen und dann auf den nationalen Markt ausgeweitet.
Hinter den günstigen Preisen zeigt sich das rotierende kleine Hot-Pot-Geschäft von seiner beliebten Seite. Zhang Yuan sagte, dass es im Laden weniger als 100 Sitzplätze gibt und der tägliche Passagierstrom an Wochenenden mehr als 300 Personen erreichen kann, was bedeutet, dass die durchschnittliche Tischwechselrate 3,0 Mal pro Tag beträgt und der durchschnittliche monatliche Umsatz bei etwa 300.000 liegt. Nach ihrem Verständnis kann der erste Franchise-Store der Agrarindustrie Xiaoguo einen monatlichen Umsatz von rund 500.000 erzielen. Derzeit schätzt sein Geschäft, dass es sein Kapital in zwei bis drei Jahren wiedererlangen kann.
Die Konkurrenten des rotierenden kleinen Hot Pots sind nicht nur Hot Pot, Maocai, Malatang, sondern auch der breitere Fast-Food-Markt. Ein anderer rotierender kleiner Hotpot-Franchisenehmer sagte gegenüber Tech Planet, dass in seinem Einkaufszentrum im Vergleich zum verlassenen Geschäft anderer Geschäfte der tägliche Kundenstrom von Nongxiaoguo sehr groß sei, was nicht nur einen gewissen Einfluss auf Xiabuxiabu daneben habe, sondern auch einen gewissen Einfluss auf Xiabuxiabu daneben wurde ebenfalls in den Selbstbedienungsmodus geschaltet.
Doch für Händler ist es nicht einfach, viel Geld zu verdienen. Die Kosten für die Eröffnung eines Ladens in einem Einkaufszentrum in einer erstklassigen Stadt sind nicht niedrig. Zhang Yuan gab an, dass der Flächenbedarf für ein Geschäft in Nongxiao Guo im Allgemeinen 100 bis 200 Quadratmeter beträgt und einige Rohstoffe importiert werden müssen Die Anfangsinvestition beträgt neben Miete und Arbeitskosten mindestens 1 Million Yuan. Darüber hinaus gewährt die Zentrale anschließend Provisionen in Höhe von 2 bis 3 % des Jahresumsatzes des Franchisenehmers.
Genau wie das Franchise-Modell in anderen Branchen ist der Verkauf von Rohstoffen und Geräten eine wichtige Einnahmequelle für diese kleinen rotierenden Hot-Pot-Marken. Ein Personalvermittler der kleinen rotierenden Hot-Pot-Marken sagte, dass allein der Bruttogewinn der Hot-Pot-Basis bestehe ist extrem hoch. Darüber hinaus ist es für Franchisenehmer schwierig, die Preise für Fleisch- und Gemüseprodukte zu senken, wenn sie diese selbst kaufen, und die Fabriken liefern sie möglicherweise nicht unbedingt in kleinen Mengen.
Hinter den extrem niedrigen Preisen verbergen sich Händler, die ihre Gewinnmargen durch eine extreme Komprimierung der Rohstoff-, Arbeits- und Servicekosten sowie durch die „exquisite“ Kombination von Zutaten steigern.
Angesichts der hohen Mieten in Einkaufszentren befinden sich rotierende kleine Hot Pots meist im ersten oder zweiten Stock des Einkaufszentrums. Ein Gründer einer rotierenden kleinen Hotpot-Marke sagte gegenüber Tech Planet, dass das rotierende Modell Küchenfläche und Arbeitskosten einsparen könne. In seinem Offline-Laden mit mehr als 100 Quadratmetern seien nur vier Mitarbeiter beschäftigt, die für die Rezeption und die Kasse zuständig seien Küche. Suppe, Auffüllen des Geschirrs auf dem Drehtisch und Reinigen des Geschirrs.
Darüber hinaus stellt der Laden keinen hohen Bedarf an professionellen Kellnern her. Die von ihm eingestellten Mitarbeiter sind alle älter und müssen keine Erfahrung im Hot Pot haben.
Der oben erwähnte Gründer sagte, dass Fleischgerichte hauptsächlich auf günstigeren Hähnchen- und Entengerichten basieren und nicht zwei Arten von frischem Fleisch zwischen zwei Gemüseteller gelegt werden können Hochpreisige Produkte. Auch die Küche muss kontinuierlich optimiert und angepasst werden. Aufgrund des zunehmenden Regenwetters ist es notwendig, ihn durch anderes günstigeres Gemüse zu ersetzen und gleichzeitig die Häufigkeit zu reduzieren Spinatteller werden vor den Augen der Kunden gedreht.
Ihm zufolge können bis zu 1 oder 2 Kunden ihr Geld innerhalb eines Monats zurückerhalten, selbst wenn der Durchschnittspreis nur 33 Yuan beträgt, solange der Händler nicht als „Hands-off-Ladenbesitzer“ auftritt und persönlich teilnimmt Im Betrieb kann das Buffet einen durchschnittlichen Bruttogewinn von 50 % erzielen.
Da die Filialdichte immer weiter zunimmt, ist der Wettbewerb zwischen rotierenden kleinen Hotpots intensiver geworden. Ein Franchisenehmer sagte, dass kleine Hotpot-Marken im Allgemeinen eine Exklusivitätsvereinbarung unterzeichnen, nachdem sie ein Einkaufszentrum betreten haben. Das heißt, nachdem eine Marke das Einkaufszentrum betreten hat, wird es für andere ähnliche Marken schwierig sein, erneut einzutreten. Darüber hinaus sind die Akteure in der Branche sehr homogen. Wenn Sie eine gute Position ergattern können, können Sie sich einen First-Mover-Vorteil verschaffen.
Hot Pot hat mit einem Durchschnittspreis von 30 Yuan pro Kunde mittlerweile den Hauptmarkt für kleine Hot Pots eingenommen. Big Data von Red Meal zeigt, dass von 2022 bis Juli 2024 der Anteil kleiner Hot-Pot-Läden im Pro-Kopf-Verbrauchsbereich von 60 Yuan und darunter in unterschiedlichem Maße gestiegen ist. Der 40-Yuan-Bereich hat den höchsten Anteil und erreicht 30,8 %.
Darüber hinaus erkunden immer mehr Marken auch kleine Hotpot-Produkte oder Untermarken, die etwa 30 Yuan kosten. Haidilao hat „Hot Pot Dishes with Rice“ auf der Take-Away-Plattform eingeführt und konzentriert sich dabei auf das Szenario, dass eine Person isst. Der Preis für verschiedene Kombinationsgerichte beträgt hauptsächlich 30 Yuan bis 40 Yuan. Xinladaos „Mini Hotpot“ brachte im Mai dieses Jahres auch einen Hot Pot für 43,9 Yuan auf den Markt.
Xiabu Xiabu, das sich auf „Ein-Personen-Hot Pot“ spezialisiert hat, prüft ebenfalls Preissenkungen und hat derzeit ein einzelnes Hot Pot-Menü für 47,7 Yuan auf den Markt gebracht. Der Gründer von Xiabuxiabu sagte einmal zu chinesischen Unternehmern: „Der gesamte Gastronomiemarkt senkt die Preise, und wir schaffen das nicht, wenn wir uns nicht anpassen. Wenn Sie diesen Markt nicht erobern, werden Sie verhungern.“
Heutzutage strömen immer mehr Spieler auf das Schlachtfeld der Billig-Hot Pots, und Konkurrenz und Involution sind brutaler geworden.
Kommt die nächste „Salia“ aus dem heißen Topf?
In der erschwinglichen Gastronomie mangelt es nicht an „Dark Horse“-Unternehmen, von Tustin Burger mit mehr als 7.000 Filialen bis hin zu Salia mit einem Jahresumsatz von fast 10 Milliarden Yuan: Niedrige Preise sind ihr Zauber, der nicht nur viel Geld einbringt, sondern auch die Gunst erlangt des Kapitals.
Ein Investor einer führenden Verbraucherinstitution sagte gegenüber Tech Planet, dass man sich tatsächlich mit der rotierenden Small-Hot-Pot-Spur befasst habe. Der Hauptgrund für die Nichtinvestition sei, dass man die zentralen Wettbewerbsbarrieren der Marken sowie die künftigen Aktivitäten noch nicht erkennen könne und Kosten dieser Marken kann es in Bezug auf die Kontrolle das Niveau von Salia erreichen?
In ihren frühen Jahren behauptete Salia, die sich auf italienisches und westliches Essen spezialisiert hat, gerne, dass sie „kein Küchenmesser in der Küche habe“, um die Leistungsfähigkeit ihrer zentralen Küche zu demonstrieren Bauen Sie eine eigene Lieferkette auf, um die Kosten für die externe Beschaffung weiter zu senken.
Da Mao, ein Franchisenehmer rotierender kleiner Hotpots, sagte gegenüber Tech Planet, dass derzeit die meisten rotierenden kleinen Hotpots mit Selbstbedienung keine eigene Lieferkette haben und alle die OEM-Produktion über OEMs durchführen oder in großen Mengen vorgefertigte Gerichte kaufen Unternehmen. Viele Marken haben den gleichen Lieferanten hinter sich, daher ist die Homogenität der Produkte natürlich wichtig.
Nach Ansicht von Damao gibt es derzeit hauptsächlich zwei Arten rotierender kleiner Hot Pots, die jedoch jeweils erhebliche Herausforderungen und Probleme mit sich bringen. Eines ist das von Nongxiaoguo vertretene Selbstbedienungsmodell, das das Bedürfnis nach „Sattessen“ löst und Kunden aller Altersgruppen anspricht, von Kindern über Menschen mittleren Alters bis hin zu älteren Menschen. Im Hinblick auf die Niedrigpreispositionierung ist es jedoch schwierig, Dienstleistungen und Gerichte zu verbessern. Mit zunehmender Zahl der Teilnehmer kann es leicht zu Preiskämpfen kommen und man gerät in einen Niedrigpreisstrudel.
Die Qualität der Speisen ist auch der umstrittenste Aspekt des rotierenden Selbstbedienungs-Hot Pots. Entsprechend dem heißen Kundenstrom, der durch niedrige Preise angezogen wird, sind die Bewertungen rotierender kleiner Hot-Pot-Marken mit Selbstbedienung auf Plattformen wie Meituan relativ niedrig, die meisten davon liegen bei etwa 4 Punkten. Die meisten Beschwerden von Benutzern konzentrieren sich auf die Qualität von das Geschirr.
Ein Verbraucher des drehbaren Selbstbedienungs-Hot Pots sagte, dass sich unter den sogenannten Hunderten von Gerichten eine Reihe billiger Snacks befinden, von denen man selten gehört hat, sowie einiges abgestandenes Gemüse und künstliches Fleisch. Aufgrund der relativ hohen Sitzplatzdichte ist der Raum in der Hauptspeisezeit sehr überfüllt.
Im Gegensatz dazu gibt es das digitale Signaturmodell, vertreten durch Chuanshiduo und Wai Spicy Hotpot, bei dem Kunden Gerichte unterschiedlicher Preisklassen auswählen und schließlich die Rechnung begleichen.
Li Ming, ein kleiner Hotpot-Händler, sagte gegenüber Tech Planet, dass sich diese Art von Modell hauptsächlich an junge Frauen richtet und der durchschnittliche Kundenpreis in erstklassigen Städten bei etwa 40 bis 60 Yuan liegt. Diese Preisklasse überschneidet sich fast mit dem Hot Pot von Xiabu für eine Person, sodass der Betrieb und die Verwaltung des Ladens mehr persönliche Kreativität erfordern.
Und im Gegensatz zum vollständigen Selbstbedienungsmodell erhöhen Händler den Stückpreis des Verbrauchs durch exquisite Paketkombinationen unsichtbar. Der Nachteil besteht darin, dass Verbraucher kleine Hot Pots oft als „Attentäter“ bezeichnen Der Betrag kann bis zu Hunderten von Dollar betragen. Darüber hinaus wollen Händler Geschäfte in weiteren Kerngeschäftsvierteln in erstklassigen Städten eröffnen. Li Ming sagte, dass der Expansionsplan für sein zweites Geschäft aufgrund von Mietzwängen immer noch auf Eis liegt.
Um dem Trend Rechnung zu tragen, dass Verbraucher nach Kosteneffizienz streben, erfreut sich der rotierende kleine Hotpot wieder großer Beliebtheit. Angesichts des aktuellen allgemeinen Trends der kollektiven Preissenkung in der Gastronomie reicht die Kostenleistung allein für kleine rotierende Hot Pots, die in die Geschäftsviertel erstklassiger Städte gelangen, offensichtlich nicht aus. Der Aufbau der Lieferkette ist der Schlüssel zu langer Lebensdauer -Befristeter Betrieb in der Zukunft.
(Hinweis: Alle Namen im Artikel sind Pseudonyme.)
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