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2024-08-22
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letras | Lin Jing
fuente de portada | Imagen de creatividad de insectos.
Los hotpots rotativos están acelerando su llegada a ciudades de primer nivel en Beijing, Shanghai y Guangzhou.
Tian Yu, que trabaja en Shanghai, descubrió que en dos centros comerciales cercanos había carteles que anunciaban la llegada de la misma pequeña marca de hot pot de autoservicio, afirmando que los consumidores podían comer más de 100 platos por menos de 30 yuanes, y allí No había límite de tiempo, no había límite.
Lo que está sucediendo hoy en la industria de las ollas calientes es que las marcas de ollas calientes representadas por Haidilao, Xiabuxiabu y Banu, si bien se adhieren al mercado de alta gama, han reducido los precios hasta cierto punto para hacer frente a la competencia y también están explorando la promoción. de productos de olla caliente pequeña o submarca.
El pequeño estofado giratorio ha acelerado su expansión y ha abierto cientos o miles de tiendas. Algunas tiendas incluso están ubicadas cerca de Haidilao y Xiabuxiabu. En 2023, Wei La Small Hot Pot abrirá más de 280 tiendas y Qianwei Yiding Self-service Small Hot Pot abrirá más de 300 tiendas. Actualmente, de las más de 100 tiendas Nong Xiao Guo, casi la mitad están ubicadas en Beijing. área.
La olla caliente giratoria no es algo nuevo. En los primeros días, se abría principalmente en los puestos callejeros. Ahora ha ingresado a los centros comerciales en ciudades de primer nivel en Beijing, Shanghai y Guangzhou. decoración brillante, cientos de SKU de platos y el precio extremadamente bajo se ha convertido en el nuevo "paquete del pobre" para los trabajadores inmigrantes.
Zhang Yuan es franquiciado de Nongxiaoguo en Beijing. En su opinión, el mercado de estofados se ha vendido a precios bajos en los últimos dos años. En comparación con el pequeño estofado de Xiabuxiabu, con un precio promedio de 60 yuanes por persona, Nancheng Xiang y Yoshinoya lo han hecho sucesivamente. Lanzó hot pot con un precio promedio de alrededor de 39 yuanes. Aunque el primero también es un modelo de autoservicio, solo tiene más de diez SKU, mientras que el menú fijo del segundo es similar al de Xiabu.
La pequeña olla giratoria ha mejorado la variedad de platos y ha reducido aún más el precio. Zhang Yuan le informó a Tech Planet que hay cientos de SKU en Nongxiaoguo, además de la serie de ollas tradicionales, también incluye series de pastelería, series de frutas y. Serie de bocadillos, este año la sede ha agregado una serie de productos fritos y el precio de compra actual del grupo es de 36 yuanes.
Los SKU ricos también son uno de los factores clave para atraer usuarios a la tienda. Zhang Yuan dijo que la combinación de platos de carne y vegetarianos es muy particular, y es necesario garantizar que los consumidores que pasan puedan ver la riqueza de los platos en un momento determinado. mirada.
En comparación con los estofados de alta gama con un precio promedio de 200 yuanes, el precio bajo es la carta de triunfo de los pequeños estofados rotativos. Cuando los usuarios prestan más atención al rendimiento de los costos, se ha desatado una ola de emprendimiento de pequeños estofados en la industria de la restauración. últimos dos años.
Los datos de Tianyancha muestran que desde enero hasta finales de junio de este año, se agregaron más de 1.500 nuevas empresas relacionadas con "pequeñas ollas calientes". En la actualidad, el mercado está relativamente fragmentado. Están Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot y Qianwei Yiding en Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu en Changsha, Xijia en Shenyang, Longge en Shandong y Su Xiaobei en Harbin. Comenzó y luego se expandió al mercado nacional.
Detrás de los bajos precios, el negocio rotativo de pequeñas ollas calientes muestra su lado popular. Zhang Yuan dijo que hay menos de 100 asientos en la tienda y que el flujo diario de pasajeros los fines de semana puede llegar a más de 300 personas, lo que significa que la tasa promedio de rotación de mesas es de 3,0 veces al día y la rotación mensual promedio es de aproximadamente 300.000. Según tiene entendido, la primera tienda franquiciada de Xiaoguo de la industria agrícola puede alcanzar una facturación mensual de alrededor de 500.000. Actualmente, su tienda estima que podrá recuperar su capital en dos o tres años.
Los competidores de la olla caliente pequeña giratoria no son solo la olla caliente, Maocai y Malatang, sino también el mercado de comida rápida en general. Otro franquiciado rotativo de pequeños hotpots le dijo a Tech Planet que en su centro comercial, en comparación con los negocios abandonados de otras tiendas, el flujo diario de clientes de Nongxiaoguo es muy grande, lo que no solo tiene un cierto impacto en Xiabuxiabu al lado, sino que también tiene un cierto impacto en Xiabuxiabu al lado también entró en modo de autoservicio otro restaurante de barbacoa.
Pero no es fácil para los comerciantes ganar mucho dinero. El costo de abrir una tienda en un centro comercial en una ciudad de primer nivel no es bajo. Zhang Yuan introdujo que el requisito de área para una tienda Nongxiao Guo es generalmente de 100 a 200 metros cuadrados. Es necesario importar equipos y algunas materias primas. la sede. Además de los costos de alquiler y mano de obra, la inversión inicial es a partir de al menos 1 millón de yuanes. Además, la sede ofrecerá posteriormente comisiones basadas en entre el 2% y el 3% de la facturación anual del franquiciado.
Al igual que el modelo de franquicia en otras industrias, la venta de materias primas y equipos es una fuente importante de ingresos para estas pequeñas marcas de ollas calientes giratorias. Un personal de contratación de la pequeña olla caliente giratoria dijo que la ganancia bruta solo de la base de olla caliente. es extremadamente alto. Además, a los franquiciados les resulta difícil bajar los precios de los productos cárnicos y vegetales cuando los compran por su cuenta, y es posible que las fábricas no necesariamente los suministren en pequeños lotes.
Detrás de los precios extremadamente bajos, los comerciantes aumentan sus márgenes de beneficio mediante una compresión extrema de los costes de materias primas, mano de obra y servicios, así como una combinación "exquisita" de ingredientes.
Ante los elevados alquileres en los centros comerciales, las pequeñas ollas calientes giratorias se encuentran principalmente en el primer o segundo piso del centro comercial. El fundador de una marca de ollas pequeñas giratorias le dijo a Tech Planet que el modelo giratorio puede ahorrar espacio en la cocina y costos de mano de obra. En su tienda fuera de línea de más de 100 metros cuadrados, solo hay cuatro empleados, que son responsables de la recepción y el cajero. sopa de cocina, reponer platos en la mesa giratoria y limpiar vajilla.
Además, la tienda no tiene una gran demanda de camareros profesionales. Los empleados que contrata son todos mayores y no necesitan tener experiencia en estofados.
La olla caliente giratoria es realmente muy operativa. El fundador mencionado anteriormente dijo que en términos de combinación de platos, los platos de carne se basan principalmente en pollo y pato de menor costo, y no se pueden colocar dos tipos de carne fresca entre dos platos de verduras y todo. productos de alto costo. La cocina también necesita ser optimizada y adaptada continuamente. Por ejemplo, debido al aumento de las lluvias, el precio de las espinacas ha aumentado, es necesario sustituirlas por otras verduras más baratas y, al mismo tiempo, reducir la frecuencia de las existentes. platos de espinacas rotando frente a los clientes.
Según él, incluso si el precio medio es tan bajo como 33 yuanes, hasta 1 o 2 clientes pueden recuperar su dinero en un mes, siempre y cuando el comerciante no actúe como un "comerciante que no interviene" y participe personalmente. en la operación, el buffet puede alcanzar un nivel de ganancia bruta promedio del 50%.
A medida que la densidad de las tiendas sigue aumentando, la competencia entre los pequeños restaurantes rotativos se ha vuelto más intensa. Un franquiciado dijo que, por lo general, las pequeñas marcas de hotpot firmarán un acuerdo de exclusividad después de ingresar a un centro comercial, es decir, después de que una marca ingrese al centro comercial, será difícil para otras marcas similares ingresar nuevamente. Además, los actores de la industria también son muy homogéneos. Si puedes conseguir una buena posición, puedes obtener la ventaja de ser el primero en actuar.
La olla caliente, con un precio promedio de 30 yuanes por cliente, ha ocupado ahora el principal mercado de ollas calientes pequeñas. Los grandes datos de Red Meal muestran que desde 2022 hasta julio de 2024, la proporción de pequeñas tiendas de estofados en el rango de consumo per cápita de 60 yuanes o menos ha aumentado en diversos grados. El rango de 40 yuanes tiene la proporción más alta, alcanzando el 30,8%.
Además, cada vez más marcas están explorando pequeños productos de estofado o submarcas que cuestan alrededor de 30 yuanes. Haidilao ha lanzado "Platos calientes con arroz" en la plataforma de comida para llevar, centrándose en el escenario de una persona comiendo. El precio de varias comidas combinadas es principalmente de 30 a 40 yuanes. El "Mini Hotpot" de Xinladao también lanzó una olla caliente de 43,9 yuanes en mayo de este año.
Xiabu Xiabu, que se especializa en estofado "para una sola persona", también está explorando reducciones de precios y actualmente ha lanzado un menú único de estofado de 47,7 yuanes. El fundador de Xiabuxiabu dijo una vez a los empresarios chinos: "Todo el mercado de la restauración está reduciendo los precios y no podemos hacerlo si no nos ajustamos. Si no dominan este mercado, morirán de hambre".
Hoy en día, cada vez más jugadores están incursionando en el campo de batalla de la olla caliente de bajo precio, y la competencia y la involución se han vuelto más brutales.
¿La próxima "Salia" sale del caldero caliente?
Al catering asequible no le faltan empresas de "caballo oscuro", desde Tustin Burger con más de 7.000 tiendas hasta Salia con ventas anuales de casi 10 mil millones de yuanes, los precios bajos son su magia, no solo generan mucho dinero, sino que también se ganan el favor. de capital.
Un inversor de una importante institución de consumo le dijo a Tech Planet que, de hecho, habían analizado la pista giratoria de ollas calientes pequeñas. La razón principal para no invertir fue que aún no podían ver las principales barreras competitivas de las marcas, así como las operaciones futuras. y costes de estas marcas. En términos de control, ¿puede alcanzar el nivel de Salia?
En sus primeros años, a Salia, que se especializa en comida italiana y occidental, le gustaba afirmar que "no tiene un cuchillo de cocina en la cocina" para mostrar el poder de su cocina central. En sus primeros años, Salia también continuó. construir su propia cadena de suministro para reducir el costo de las adquisiciones externas y lograr mayores ahorros de costos.
Da Mao, un franquiciado de pequeños estofados giratorios, dijo a Tech Planet que actualmente la mayoría de los pequeños estofados giratorios de autoservicio no tienen su propia cadena de suministro y todos llevan a cabo la producción OEM a través de OEM, o compran al por mayor algún plato prefabricado. empresas. Muchas marcas tienen el mismo proveedor detrás, por lo que la homogeneidad del producto, naturalmente, es algo grave.
En opinión de Damao, actualmente existen dos modos principales de rotar una olla caliente pequeña, pero cada uno de ellos presenta desafíos y problemas considerables. Uno es el modelo de autoservicio representado por Nongxiaoguo, que resuelve la necesidad de "comer lleno" y se dirige a clientes de todas las edades, desde niños hasta personas de mediana edad e incluso ancianos. Sin embargo, en términos de posicionamiento de precios bajos, es difícil mejorar los servicios y los platos. A medida que aumenta el número de entrantes, es fácil entablar guerras de precios y caer en un vórtice de precios bajos.
La calidad de los platos es también el aspecto más controvertido de la olla caliente giratoria de autoservicio. En correspondencia con el flujo de clientes calientes atraídos por los bajos precios, las calificaciones de las pequeñas marcas de ollas calientes de autoservicio rotativas en plataformas como Meituan son relativamente bajas, la mayoría de las cuales rondan los 4 puntos. La mayoría de las quejas de los usuarios se centran en la calidad de. los platos.
Un consumidor de la olla caliente giratoria de autoservicio dijo que entre los llamados cientos de platos, hay un montón de bocadillos baratos de los que rara vez se ha oído hablar, así como algunas verduras rancias y carne artificial. Debido a la densidad relativamente alta de asientos, el espacio está muy concurrido durante las horas pico de comidas.
Por el contrario, el otro es el modelo de firma digital, representado por Chuanshiduo y Wai Spicy Hotpot, donde los clientes seleccionan platos de diferentes rangos de precios y finalmente pagan la cuenta.
Li Ming, un pequeño comerciante de estofados, dijo a Tech Planet que este tipo de modelo está dirigido principalmente a mujeres jóvenes y que el precio medio para el cliente en ciudades de primer nivel es de entre 40 y 60 yuanes. Este rango de precios casi se superpone con el estofado de Xiabu para una persona, por lo que las operaciones y la gestión de la tienda requieren una creatividad más personalizada.
Y a diferencia del modelo totalmente de autoservicio, los comerciantes aumentarán invisiblemente el precio unitario del consumo a través de exquisitas combinaciones de paquetes. Li Ming introdujo que la desventaja es que los consumidores a menudo llaman "asesinos" a las pequeñas ollas calientes. Parece barato, pero el consumo final. El monto puede ser de hasta cientos de dólares. Además, los comerciantes quieren abrir tiendas en más distritos comerciales centrales en ciudades de primer nivel. Li Ming dijo que debido a presiones como el alquiler, el plan de expansión de su segunda tienda aún está en suspenso.
Atendiendo a la tendencia de los consumidores que buscan la rentabilidad, la pequeña olla giratoria se ha vuelto popular nuevamente. Sin embargo, bajo la actual tendencia general de reducción colectiva de precios en la industria de la restauración, para las pequeñas ollas calientes giratorias que ingresan a los distritos comerciales de las ciudades de primer nivel, el desempeño de los costos por sí solo obviamente no es suficiente. La construcción de la cadena de suministro es la clave para durar mucho tiempo. -operación a plazo en el futuro.
(Nota: todos los nombres en el artículo son seudónimos).
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