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2024-08-22
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Gli hotpot a rotazione stanno accelerando il loro afflusso nelle città di primo livello come Pechino, Shanghai e Guangzhou.
Tian Yu, che lavora a Shanghai, ha scoperto che in due centri commerciali vicini c'erano manifesti che annunciavano l'arrivo della stessa piccola marca di piatti caldi self-service, sostenendo che i consumatori potevano mangiare più di 100 piatti per meno di 30 yuan, e lì non c'era limite di tempo, nessun limite.
Ciò che sta accadendo oggi nel settore delle pentole calde è che i marchi di pentole calde rappresentati da Haidilao, Xiabuxiabu e Banu, pur aderendo al mercato di fascia alta, hanno ridotto i prezzi in una certa misura per far fronte alla concorrenza e stanno anche esplorando la promozione di piccoli prodotti hot pot o sottomarca.
Il piccolo hotpot rotante ha accelerato la sua espansione e ha aperto centinaia o migliaia di negozi. Alcuni negozi si trovano anche vicino a Haidilao e Xiabuxiabu. Nel 2023, Wei La Small Hot Pot aprirà più di 280 negozi e Qianwei Yiding Small Hot Pot aprirà più di 300 negozi. Attualmente, degli oltre 100 negozi Nong Xiao Guo, quasi la metà si trova a Pechino zona.
L'hot pot rotante non è una novità. All'inizio veniva aperto principalmente nelle bancarelle di strada. Ora è entrato nei centri commerciali delle città di primo livello a Pechino, Shanghai e Guangzhou, cambiando la sua precedente immagine sporca e disordinata decorazioni luminose, centinaia di SKU di piatti e Il prezzo estremamente basso è diventato il nuovo "pacchetto dei poveri" per i lavoratori migranti.
Zhang Yuan è un affiliato di Nongxiaoguo a Pechino. Secondo lui, negli ultimi due anni il mercato degli spezzatini è stato venduto a prezzi bassi rispetto al piccolo spezzatino di Xiabuxiabu con un prezzo medio di 60 yuan a persona, Nancheng Xiang e Yoshinoya hanno successivamente venduto. ha lanciato hot pot con un prezzo medio di circa 39 yuan. Sebbene il primo sia anche un modello self-service, ha solo più di dieci SKU, mentre il menu fisso del secondo è simile a Xiabu.
Il piccolo spezzatino rotante ha migliorato la varietà di piatti e abbassato ulteriormente il prezzo. Zhang Yuan ha introdotto a Tech Planet che ci sono centinaia di SKU nel Nongxiaoguo Oltre alla tradizionale serie di spezzatini, include anche serie di pasticceria, serie di frutta e serie di snack, quest'anno la sede ha aggiunto una serie di fritti e l'attuale prezzo di acquisto del gruppo è di 36 yuan.
Le ricche referenze sono anche uno dei fattori chiave per attirare gli utenti ad entrare nel negozio. Zhang Yuan ha affermato che la combinazione di piatti a base di carne e vegetariani è molto particolare ed è necessario garantire che i consumatori che passano possano vedere la ricchezza dei piatti. uno sguardo.
Rispetto agli hotpot di fascia alta con un prezzo medio di 200 yuan, il prezzo basso è la carta vincente per la rotazione dei piccoli hotpot. Quando gli utenti prestano maggiore attenzione al rapporto costi, un'ondata di piccola imprenditoria degli hotpot si è scatenata nel settore della ristorazione ultimi due anni.
I dati di Tianyancha mostrano che da gennaio alla fine di giugno di quest'anno si sono aggiunte più di 1.500 nuove società collegate al "piccolo piatto caldo". Al momento, il mercato è relativamente frammentato. Ci sono Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot e Qianwei Yiding nell'Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu a Changsha, Xijia nello Shenyang, Longge nello Shandong e Su Xiaobei nell'Harbin. Ha iniziato e poi si è espanso al mercato nazionale.
Dietro i prezzi bassi, il piccolo business a rotazione delle pentole calde mostra il suo lato popolare. Zhang Yuan ha affermato che ci sono meno di 100 posti a sedere nel negozio e che il flusso giornaliero di passeggeri nei fine settimana può raggiungere più di 300 persone, il che significa che il tasso medio di turnover dei tavoli è di 3,0 volte al giorno e il turnover medio mensile è di circa 300.000. Secondo la sua comprensione, il primo negozio in franchising del settore agricolo Xiaoguo può raggiungere un fatturato mensile di circa 500.000. Attualmente, il suo negozio stima di poter recuperare il suo capitale in due o tre anni.
I concorrenti delle piccole pentole rotanti non sono solo pentole calde, Maocai, Malatang, ma anche il più ampio mercato dei fast food. Un altro piccolo affiliato di hotpot a rotazione ha detto a Tech Planet che nel centro commerciale in cui si trova, rispetto agli affari deserti di altri negozi, Nongxiaoguo ha un flusso di clienti giornaliero molto ampio, che non solo ha un certo impatto su Xiabuxiabu accanto ad esso, ma anche ha un certo impatto su Xiabuxiabu accanto ad esso. Anche un altro ristorante barbecue è stato trasformato in modalità self-service.
Ma non è facile per i commercianti guadagnare molti soldi. Il costo per aprire un negozio in un centro commerciale in una città di primo livello non è basso. Zhang Yuan ha introdotto che l'area richiesta per un negozio Nongxiao Guo è generalmente compresa tra 100 e 200 metri quadrati. Le attrezzature e alcune materie prime devono essere importate la sede Oltre all'affitto e al costo della manodopera, l'investimento iniziale è di almeno 1 milione di yuan. Inoltre, la sede centrale fornirà successivamente commissioni basate sul 2%-3% del fatturato annuo dell’affiliato.
Proprio come il modello di franchising in altri settori, la vendita di materie prime e attrezzature è un'importante fonte di reddito per questi piccoli marchi rotanti di pentole calde. Uno staff di reclutamento della piccola pentola rotante rotante ha affermato che il solo profitto lordo della base di pentole calde è estremamente alto. Inoltre, è difficile per gli affiliati abbassare i prezzi dei prodotti a base di carne e vegetali quando li acquistano per conto proprio, e le fabbriche potrebbero non necessariamente fornirli in piccoli lotti.
Dietro i prezzi estremamente bassi, i commercianti aumentano i loro margini di profitto attraverso l'estrema compressione dei costi delle materie prime, della manodopera e dei servizi, nonché della combinazione "squisita" di ingredienti.
A fronte degli affitti elevati dei centri commerciali, i piccoli hotpot a rotazione si trovano per lo più al primo o al secondo piano del centro commerciale. Il fondatore di un piccolo marchio di hotpot rotanti ha dichiarato a Tech Planet che il modello rotante può far risparmiare spazio in cucina e costi di manodopera. Nel suo negozio offline di oltre 100 metri quadrati, ci sono solo quattro dipendenti, responsabili del cassiere della reception e del cassiere. zuppa in cucina, rifornimento dei piatti sul tavolo rotante e pulizia delle stoviglie.
Inoltre, il negozio non ha una forte richiesta di camerieri professionisti. I dipendenti che recluta sono tutti più anziani e non è necessario che abbiano alcuna esperienza nel settore degli hot pot.
Il piatto caldo rotante è in realtà molto operativo. Il suddetto fondatore ha affermato che in termini di abbinamento dei piatti, i piatti di carne sono principalmente a base di pollo e anatra a basso costo e non è possibile posizionare due tipi di carne fresca tra due piatti di verdure prodotti ad alto costo. Anche la cucina deve essere costantemente ottimizzata e adattata. Ad esempio, a causa dell'aumento delle piogge, il prezzo degli spinaci è aumentato. È necessario sostituirli con altre verdure più economiche e allo stesso tempo ridurne la frequenza piatti di spinaci ruotati davanti ai clienti.
Secondo lui, anche se il prezzo medio è di soli 33 yuan, fino a 1 o 2 clienti possono recuperare i loro soldi entro un mese, a condizione che il commerciante non agisca come un "negoziante intervenuto" e partecipi personalmente nell'operazione, il buffet può raggiungere un livello di profitto lordo medio del 50%.
Poiché la densità dei negozi continua ad aumentare, la concorrenza tra i piccoli hotpot rotanti è diventata più intensa. Un affiliato ha affermato che generalmente i piccoli marchi di hot pot firmano un accordo di esclusività dopo essere entrati in un centro commerciale. Cioè, dopo che un marchio è entrato nel centro commerciale, sarà difficile per altri marchi simili entrarvi nuovamente. Inoltre, gli attori del settore sono anche molto omogenei. Se riesci a conquistare una buona posizione, puoi ottenere un vantaggio di first mover.
Le pentole calde, con un prezzo medio di 30 yuan per cliente, hanno ormai occupato il mercato principale delle piccole pentole calde. I grandi dati di Red Meal mostrano che dal 2022 al luglio 2024, la percentuale di piccoli negozi di piatti caldi nella fascia di consumo pro capite pari o inferiore a 60 yuan è aumentata a vari livelli. Tra questi, il numero di piccoli negozi di piatti caldi nella gamma di 20-40 yuan ha la percentuale più alta, raggiungendo il 30,8%.
Inoltre, sempre più marchi stanno esplorando anche piccoli prodotti o sottomarchi che costano circa 30 yuan. Haidilao ha lanciato "Piatti caldi con riso" sulla piattaforma da asporto, concentrandosi sullo scenario in cui una persona mangia. Il prezzo dei vari pasti combinati è principalmente da 30 yuan a 40 yuan. Anche il "Mini Hotpot" di Xinladao ha lanciato un piatto caldo da 43,9 yuan nel maggio di quest'anno.
Anche Xiabu Xiabu, specializzata in piatti caldi "per una persona", sta esplorando riduzioni di prezzo e ha attualmente lanciato un pasto unico con piatti caldi da 47,7 yuan. Il fondatore di Xiabuxiabu una volta disse agli imprenditori cinesi: "L'intero mercato della ristorazione sta riducendo i prezzi, e non possiamo farlo se non ci adattiamo. Se non prendi questo mercato, morirai di fame".
Al giorno d'oggi, sempre più giocatori si riversano sul campo di battaglia degli hot pot a basso prezzo, e la competizione e l'involuzione sono diventate più brutali.
La prossima "Salia" esce dalla pentola calda?
La ristorazione a prezzi accessibili non manca di aziende "dark horse", da Tustin Burger con più di 7.000 negozi a Salia con un fatturato annuo di quasi 10 miliardi di yuan, i prezzi bassi sono la loro magia, non solo fanno un sacco di soldi, ma hanno anche guadagnato il favore. di capitale.
Un investitore di un'importante istituzione di consumo ha dichiarato a Tech Planet di aver effettivamente esaminato il piccolo percorso rotante delle pentole calde. Il motivo principale per non investire era che non riuscivano ancora a vedere le principali barriere competitive dei marchi, così come le operazioni future. e i costi di questi marchi In termini di controllo, può raggiungere il livello di Salia?
Nei suoi primi anni, Salia, specializzata in cucina italiana e occidentale, amava affermare che "non ha un coltello da cucina in cucina" per mostrare la potenza della sua cucina centrale. Nei suoi primi anni, anche Salia ha continuato a farlo costruire la propria catena di fornitura per ridurre i costi di approvvigionamento esterni.
Da Mao, un affiliato di piccoli hotpot rotanti, ha dichiarato a Tech Planet che attualmente la maggior parte dei piccoli hotpot self-service rotanti non ha una propria catena di fornitura e tutti effettuano la produzione OEM tramite OEM o acquistano all'ingrosso da qualche piatto preconfezionato. aziende. Molti marchi hanno alle spalle lo stesso fornitore, quindi l’omogeneità del prodotto è naturalmente una cosa seria.
Secondo Damao, attualmente esistono due modalità principali per ruotare una piccola pentola calda, ma ciascuna presenta sfide e problemi considerevoli. Uno è il modello self-service rappresentato da Nongxiaoguo, che risolve il bisogno di "mangiare sazio" e si rivolge a clienti di tutte le fasce d'età, dai bambini alle persone di mezza età e persino agli anziani. Tuttavia, in termini di posizionamento a basso prezzo, è difficile migliorare servizi e piatti. Con l’aumento del numero di concorrenti, è facile impegnarsi in guerre sui prezzi e cadere nel vortice dei prezzi bassi.
La qualità dei piatti è anche l'aspetto più controverso del piatto caldo self-service rotante. In linea con il flusso di clienti attratti dai prezzi bassi, le valutazioni dei piccoli marchi di pentole self-service rotanti su piattaforme come Meituan sono relativamente basse, la maggior parte delle quali si aggira intorno ai 4 punti. La maggior parte dei reclami degli utenti si concentra sulla qualità i piatti.
Un consumatore del piatto caldo self-service girevole ha affermato che tra le cosiddette centinaia di piatti ci sono un sacco di snack economici di cui raramente si è sentito parlare, così come alcune verdure stantie e carne artificiale. A causa della densità di posti a sedere relativamente elevata, lo spazio è molto affollato durante i periodi di punta dei pasti.
L'altro, invece, è il modello della firma digitale, rappresentato dal piatto piccante Chuanshiduo e Wei, in cui i clienti selezionano piatti di diverse fasce di prezzo e alla fine saldano il conto.
Li Ming, un piccolo commerciante di hotpot, ha detto a Tech Planet che questo tipo di modello è rivolto principalmente alle giovani donne e il prezzo medio per il cliente nelle città di primo livello è compreso tra 40 e 60 yuan. Questa fascia di prezzo si sovrappone quasi all’hot pot di Xiabu per una persona, quindi le operazioni e la gestione del negozio richiedono una creatività più personalizzata.
E a differenza del modello completamente self-service, i commercianti aumenteranno invisibile il prezzo unitario del consumo attraverso squisite combinazioni di pacchetti che hanno introdotto lo svantaggio è che i consumatori spesso chiamano "assassini" i piccoli piatti caldi. Sembra economico, ma il consumo finale l'importo può arrivare fino a centinaia di dollari. Inoltre, i commercianti vogliono aprire negozi nei distretti commerciali più importanti delle città di primo livello. Li Ming ha affermato che, a causa di pressioni come l'affitto, il piano di espansione per il suo secondo negozio è ancora sospeso.
In linea con la tendenza dei consumatori che perseguono il rapporto costo-efficacia, il piccolo spezzatino rotante è diventato di nuovo popolare. Tuttavia, data l’attuale tendenza generale alla riduzione dei prezzi collettivi nel settore della ristorazione, per i piccoli piatti caldi rotanti che entrano nei quartieri degli affari delle città di primo livello, l’efficienza in termini di costi da sola ovviamente non è sufficiente. La costruzione della catena di fornitura è la chiave per un lungo periodo. operazione a termine in futuro.
(Nota: tutti i nomi nell'articolo sono pseudonimi.)
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