2024-08-22
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
기예 | 린징
표지 소스 | 그림 곤충의 창의성
회전식 전골은 베이징, 상하이, 광저우 등 1급 도시로의 유입이 가속화되고 있습니다.
상하이에서 일하는 Tian Yu는 인근 쇼핑몰 두 곳에서 소비자가 30위안 미만의 가격으로 100가지 이상의 요리를 먹을 수 있다고 주장하는 동일한 소형 셀프서비스 전골 브랜드의 출시를 알리는 포스터가 붙어 있는 것을 발견했습니다. 시간 제한도, 제한도 없었습니다.
오늘날 훠궈 업계에서 일어나고 있는 일은 Haidilao, Xiabuxiabu, Banu로 대표되는 훠궈 브랜드들이 고급 시장을 고수하면서도 경쟁에 대처하기 위해 어느 정도 가격을 인하하고 프로모션도 모색하고 있다는 것입니다. 작은 냄비 제품이나 하위 브랜드.
회전하는 작은 전골은 확장을 가속화하고 수백, 수천 개의 매장을 열었습니다. 일부 매장은 Haidilao 및 Xiabuxiabu 근처에도 있습니다. 2023년에는 Wei La Small Hot Pot이 280개 이상의 매장을 오픈할 예정이며, Qianwei Yiding 셀프 서비스 Small Hot Pot은 300개 이상의 매장을 오픈할 예정입니다. 현재 100개가 넘는 Nong Xiao Guo 매장 중 거의 절반이 베이징에 있습니다. 영역.
회전 전골은 초기에는 주로 노점에서 열렸지만 이제는 베이징, 상하이, 광저우 등 1급 도시의 쇼핑몰에 진출하면서 이전의 더럽고 지저분한 이미지를 바꾸었습니다. 밝은 장식, 수백 SKU의 요리, 극도로 저렴한 가격은 이주 노동자들에게 새로운 "가난한 사람의 패키지"가 되었습니다.
베이징 농샤오궈(Nongxiaoguo) 가맹점주인 장위안(Zhang Yuan)은 지난 2년간 훠궈시장이 1인당 평균 가격이 60위안인 샤부샤부(Xiabuxiabu)의 소형 훠궈시장에서 줄곧 낮은 가격에 팔리고 있다고 생각한다. 전자도 셀프 서비스 모델이지만 SKU가 10개 이상인 반면 후자의 세트 메뉴는 Xiabu와 비슷합니다.
회전식 소형 전골은 요리의 다양성을 향상시키고 가격을 더욱 낮췄습니다. Zhang Yuan은 Nongxiaoguo에 수백 개의 SKU가 있다고 소개했습니다. 전통적인 전골 시리즈 외에도 페이스트리 시리즈, 과일 시리즈도 포함되어 있습니다. 스낵 시리즈, 올해 본사에서는 튀김 시리즈를 추가했으며 현재 공동 구매 가격은 36위안입니다.
풍부한 SKU도 사용자를 매장으로 끌어들이는 핵심 요소 중 하나라고 Zhang Yuan은 고기와 채식 요리의 조합이 매우 특별하며 지나가는 소비자가 매장에서 요리의 풍부함을 볼 수 있도록 하는 것이 필요하다고 말했습니다. 한눈에.
평균 가격이 200위안인 고급 전골에 비해 저렴한 가격은 회전식 소형 전골의 비장의 카드입니다. 사용자가 가격 대비 성능에 더 많은 관심을 가지게 되면서 요식업 업계에 소규모 전골 창업의 물결이 시작되었습니다. 지난 2년.
Tianyancha 데이터에 따르면 올해 1월부터 6월 말까지 1,500개 이상의 새로운 '소형 냄비' 관련 회사가 추가되었습니다. 현재 시장은 허난성에 Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot, Qianwei Yiding, 창사에 Shengxiangting Zhuanzhuanrelu, 심양에 Xijia, 산둥에 Longge, 하얼빈에 Su Xiaobei가 있습니다. 시작하여 국내 시장으로 확대되었습니다.
저렴한 가격 뒤에는 회전소형전골사업이 대중적인 면모를 보여준다. Zhang Yuan은 매장 내 좌석이 100개 미만이고 주말의 일일 승객 흐름은 300명 이상에 달할 수 있다고 말했습니다. 이는 평균 테이블 회전율이 하루 3.0회이고 월 평균 회전율이 약 300,000명이라는 것을 의미합니다. 그녀의 이해에 따르면 농업 업계 Xiaoguo의 첫 번째 프랜차이즈 매장은 약 500,000의 월 매출을 달성할 수 있습니다. 현재 그의 매장에서는 2~3년 안에 원금을 회수할 수 있을 것으로 추정하고 있다.
회전식 소형 전골의 경쟁자는 전골, 마오카이, 말라탕뿐만 아니라 더 넓은 패스트푸드 시장입니다. 또 다른 소규모 전골 프랜차이즈는 Tech Planet에 자신이 위치한 쇼핑몰에서 다른 매장의 황량한 사업과 비교하여 Nongxiaoguo의 일일 고객 흐름이 매우 많아 옆에 있는 Xiabuxiabu에 일정한 영향을 미칠 뿐만 아니라 옆에 있는 Xiabuxiabu에 어느 정도 영향을 미쳤습니다. 또 다른 바베큐 레스토랑도 셀프 서비스 모드로 전환되었습니다.
하지만 상인들이 많은 돈을 버는 것은 쉽지 않습니다. Zhang Yuan은 1급 도시의 쇼핑몰에 매장을 오픈하는 데 드는 비용이 낮지 않다고 소개했습니다. Nongxiao Guo 매장의 면적 요구 사항은 일반적으로 100~200제곱미터입니다. 장비와 일부 원자재는 중국에서 수입해야 합니다. 본사 임대료 및 인건비 외에 초기 투자금은 최소 100만 위안부터 시작됩니다. 또한 본사는 이후 가맹점 연간 매출액의 2~3%를 기준으로 수수료를 제공할 예정이다.
다른 산업의 프랜차이즈 모델과 마찬가지로 이러한 소형 회전 냄비 브랜드의 경우 원자재 및 장비 판매가 중요한 수입원입니다. 소형 회전 냄비의 채용 담당자는 전골 기반의 매출 총 이익이 있다고 말했습니다. 매우 높습니다. 더욱이, 육류 및 야채 제품을 가맹점에서 직접 구매하는 경우에는 가격을 낮추기가 어렵고, 공장에서는 반드시 소량으로 공급하지 못할 수도 있습니다.
극도로 낮은 가격 뒤에는 상인들은 원자재, 인건비, 서비스 비용의 극단적인 압축은 물론 재료의 "절묘한" 조합을 통해 이윤을 늘립니다.
쇼핑몰의 높은 임대료로 인해 회전식 소형 전골집은 대부분 쇼핑몰 1층이나 2층에 위치해 있습니다. 회전식 소형 전골 브랜드 창업자는 테크플래닛에 회전식 모델이 주방 공간과 인건비를 절약할 수 있다고 말했다. 100제곱미터가 넘는 오프라인 매장에는 프런트 데스크 계산원과 계산대를 담당하는 직원이 4명뿐이다. 주방. 수프, 회전 테이블에 접시 보충, 식기 청소.
게다가 그 가게는 전문적인 웨이터에 대한 수요가 높지 않습니다. 그가 모집하는 직원은 모두 나이가 많고 냄비에 대한 경험이 필요하지 않습니다.
위에서 언급한 창업자는 요리 매칭 측면에서 고기 요리는 주로 저렴한 닭고기와 오리를 기반으로 하며 두 종류의 신선한 고기를 두 야채 접시 사이에 놓을 수 없다고 말했습니다. 고가 제품. 요리 또한 지속적으로 최적화되고 조정되어야 합니다. 예를 들어, 우천의 증가로 인해 시금치의 가격이 상승하는 동시에 다른 저렴한 야채로 대체하는 것이 필요합니다. 고객 앞에서 시금치 접시가 회전하고 있습니다.
그에 따르면 평균 가격이 33위안(약 3만3000원)이라도 상인이 직접 참여하지 않고 한 달 안에 최대 1~2명의 고객이 돈을 돌려받을 수 있다고 한다. 운영에서 뷔페는 50%의 평균 총 이익 수준을 달성할 수 있습니다.
매장 밀도가 지속적으로 증가함에 따라 회전하는 소형 전골 업체 간의 경쟁이 더욱 치열해졌습니다. 한 프랜차이즈 업체는 일반적으로 소규모 훠궈 브랜드가 쇼핑몰에 입점한 후 독점 계약을 체결하게 된다고 말했습니다. 즉, 한 브랜드가 쇼핑몰에 들어간 후에는 다른 유사 브랜드가 다시 입점하기 어려울 것이라고 합니다. 게다가 업계 내 참여자들도 매우 동질적입니다. 좋은 위치를 차지할 수 있다면 선점자 우위를 얻을 수 있습니다.
고객당 평균 가격이 30위안인 냄비는 이제 소형 냄비의 주요 시장을 점유했습니다. 레드밀(Red Meal)의 빅데이터에 따르면 2022년부터 2024년 7월까지 1인당 소비량이 60위안 이하인 소형 전골 매장의 비율이 다양한 수준으로 증가한 것으로 나타났습니다. 20~40위안이 30.8%로 가장 높다.
게다가 점점 더 많은 브랜드가 30위안 내외의 소형 전골 제품이나 하위 브랜드를 모색하고 있습니다. Haidilao는 1인이 먹는 시나리오에 중점을 두고 테이크아웃 플랫폼에 '밥이 포함된 전골요리'를 출시했습니다. 가격은 주로 30위안~40위안입니다. Xinladao의 '미니 전골'도 올해 5월 43.9위안 전골을 출시했다.
'1인용' 전골 전문점 샤부샤부도 가격 인하를 모색하며 현재 47.7위안(약 47.7위안)의 단품 전골 정식을 출시했다. 샤부샤부 창업자는 한때 중국 기업가들에게 "외식 시장 전체가 가격을 인하하고 있는데 조정하지 않으면 할 수 없다. 이 시장을 잡지 않으면 굶어죽게 될 것"이라고 말했다.
요즘에는 저가 전골 전쟁터에 더 많은 플레이어들이 쏟아져 들어오고 있으며, 경쟁과 혁신은 더욱 잔인해졌습니다.
다음 '살리아'는 전골에서 나온다?
저렴한 케이터링에는 7,000개가 넘는 매장을 보유한 Tustin Burger부터 연간 매출이 거의 100억 위안에 달하는 Salia까지, 저렴한 가격이 그들의 마법이며 많은 돈을 벌 뿐만 아니라 호의도 얻었습니다. 자본의.
선도적인 소비자 기관의 한 투자자는 Tech Planet에 회전식 소형 핫팟 트랙을 실제로 살펴봤지만 투자하지 않은 주된 이유는 아직 브랜드의 핵심 경쟁 장벽과 향후 운영을 볼 수 없었기 때문이라고 말했습니다. 이들 브랜드의 비용은 Salia 수준에 도달할 수 있을까요?
이탈리아와 서양 음식을 전문으로 하는 Salia는 초창기 중앙 주방의 위력을 보여주기 위해 "주방에 부엌칼이 없다"고 주장하는 것을 좋아했습니다. 외부 조달 비용을 줄이기 위해 자체 공급망을 구축합니다.
회전식 소형 전골 프랜차이즈인 Da Mao는 Tech Planet에 현재 대부분의 회전식 셀프 서비스 소형 전골에는 자체 공급망이 없으며 모두 OEM을 통해 OEM 생산을 수행하거나 미리 만들어진 일부 요리에서 대량 구매한다고 말했습니다. 회사. 많은 브랜드에는 동일한 공급업체가 있기 때문에 제품의 동질성은 당연히 중요합니다.
Damao의 견해에 따르면 현재 작은 냄비를 회전시키는 데에는 두 가지 주요 모드가 있지만 각 모드에는 상당한 어려움과 문제가 있습니다. 하나는 Nongxiaoguo로 대표되는 셀프 서비스 모델로, '배불리 먹기'의 필요성을 해결하고 어린이부터 중년층, 심지어 노인까지 모든 연령층의 고객을 대상으로 합니다. 그러나 저가 포지셔닝 측면에서는 진입자가 늘어나면서 가격 전쟁에 휘말리거나 저가 소용돌이에 빠지기 쉽다.
회전식 셀프 서비스 전골 요리의 가장 논란이 되는 부분은 요리의 품질이기도 합니다. 저렴한 가격에 끌리는 뜨거운 고객 흐름에 맞춰 Meituan과 같은 플랫폼에서 회전하는 셀프 서비스 소형 냄비 브랜드의 평점은 상대적으로 낮으며, 대부분 사용자의 불만은 4점 정도입니다. 요리.
회전하는 셀프서비스 전골을 이용하는 한 소비자는 이른바 수백 가지 요리 중에 좀처럼 들어본 적 없는 값싼 간식이 잔뜩 있고, 오래된 야채와 인공 고기도 있다고 말했다. 상대적으로 좌석 밀도가 높기 때문에 식사 성수기에는 공간이 매우 혼잡합니다.
이와 대조적으로 다른 하나는 Chuanshiduo와 Wei 매운 냄비로 대표되는 디지털 서명 모델로 고객이 다양한 가격대의 요리를 선택하고 최종적으로 요금을 결제합니다.
소규모 훠궈 상인 Li Ming은 이러한 유형의 모델이 주로 젊은 여성을 대상으로 하며 1급 도시의 평균 고객 가격은 약 40~60위안이라고 Tech Planet에 말했습니다. 이 가격대는 샤부의 1인분 전골과 거의 겹치기 때문에 매장 운영과 관리에는 더욱 개인화된 창의성이 필요합니다.
그리고 완전 셀프 서비스 모델과 달리 상인들은 절묘한 패키지 조합을 통해 소비 단가를 눈에 보이지 않게 증가시킵니다. Li Ming은 소비자가 종종 작은 냄비를 "암살자"라고 부르는 단점이 있다고 소개했습니다. 금액은 최대 수백 달러까지 가능합니다. 더욱이 상인들은 1선 도시의 더 핵심 비즈니스 지역에 매장을 열기를 원하고 있으며 임대료 등의 압박으로 인해 두 번째 매장 확장 계획이 아직 보류되고 있다고 Li Ming은 말했습니다.
가성비를 추구하는 소비자들의 트렌드에 맞춰 회전식 소형 전골이 다시 인기를 끌고 있다. 그러나 현재 케이터링 산업의 집단적 가격 인하 추세 하에서 일류 도시의 상업 지구에 진입하는 소형 회전 냄비의 경우 공급망 구축만으로는 충분하지 않습니다. 미래에는 기간 운영.
(참고: 기사에 나오는 이름은 모두 가명입니다.)
가이드 스타 Tech Planet에 오신 것을 환영합니다.🌟
가능한 한 빨리 기사 업데이트를 받아보세요👇
