Informasi kontak saya
Surat[email protected]
2024-08-22
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
seni | Lin Jing
sumber sampul | Bayangkan kreativitas serangga
Rotasi hotpot mempercepat masuknya mereka ke kota-kota tingkat pertama di Beijing, Shanghai dan Guangzhou.
Tian Yu, yang bekerja di Shanghai, menemukan bahwa di dua pusat perbelanjaan terdekat, terdapat poster yang mengumumkan kedatangan merek hot pot swalayan kecil yang sama, mengklaim bahwa konsumen dapat makan lebih dari 100 hidangan dengan harga kurang dari 30 yuan, dan di sana tidak ada batasan waktu, tidak ada batasan.
Apa yang terjadi di industri hot pot saat ini adalah merek hot pot yang diwakili oleh Haidilao, Xiabuxiabu, dan Banu, meskipun mengikuti pasar kelas atas, telah memangkas harga sampai batas tertentu untuk mengatasi persaingan, dan juga menjajaki promosi. produk hot pot kecil atau sub-merek.
Hotpot kecil yang berputar ini telah mempercepat ekspansinya dan membuka ratusan atau ribuan toko. Beberapa toko bahkan berlokasi dekat dengan Haidilao dan Xiabuxiabu. Pada tahun 2023, Wei La Small Hot Pot akan membuka lebih dari 280 toko, dan Qianwei Yiding Self-service Small Hot Pot akan membuka lebih dari 300 toko. Saat ini, dari lebih dari 100 toko Nong Xiao Guo, hampir setengahnya berlokasi di Beijing daerah.
Hot pot yang berputar bukanlah hal baru, yang awalnya hanya dibuka di warung pinggir jalan, kini telah memasuki pusat perbelanjaan di kota-kota lapis pertama di Beijing, Shanghai dan Guangzhou Dekorasi yang cerah, ratusan SKU hidangan, dan harga yang sangat murah telah menjadi “paket orang miskin” baru bagi pekerja migran.
Zhang Yuan adalah pewaralaba Nongxiaoguo di Beijing. Menurutnya, pasar hotpot telah dijual dengan harga murah dalam dua tahun terakhir. Dibandingkan dengan hotpot kecil Xiabuxiabu dengan harga rata-rata 60 yuan per orang, Nancheng Xiang dan Yoshinoya berturut-turut melakukannya. meluncurkan hot pot dengan harga rata-rata sekitar 39 yuan. Meskipun yang pertama juga merupakan model swalayan, ia hanya memiliki lebih dari sepuluh SKU, sedangkan set menu yang terakhir mirip dengan Xiabu.
Hotpot kecil yang berputar telah meningkatkan variasi hidangan dan semakin menurunkan harga. Zhang Yuan memperkenalkan kepada Tech Planet bahwa ada ratusan SKU di Nongxiaoguo Selain seri hotpot tradisional, juga mencakup seri kue kering, seri buah, dan seri makanan ringan, tahun ini kantor pusat telah menambahkan seri makanan gorengan, dan harga pembelian grup saat ini adalah 36 yuan.
SKU yang kaya juga merupakan salah satu faktor kunci untuk menarik pengguna ke toko tersebut. Zhang Yuan mengatakan bahwa kombinasi hidangan daging dan vegetarian sangatlah khusus, dan penting untuk memastikan bahwa konsumen yang lewat dapat melihat kekayaan hidangan tersebut di sebuah toko. lirikan.
Dibandingkan dengan hotpot kelas atas dengan harga rata-rata 200 yuan, harga rendah adalah kartu truf dari hotpot kecil yang bergilir. Ketika pengguna lebih memperhatikan kinerja biaya, gelombang kewirausahaan hotpot kecil telah dimulai di industri katering dua tahun terakhir.
Data Tianyancha menunjukkan bahwa dari Januari hingga akhir Juni tahun ini, lebih dari 1.500 perusahaan terkait "hot pot kecil" baru telah ditambahkan. Saat ini pasarnya relatif terfragmentasi. Ada Nong Xiaoguo, Weila Xiao Hotpot dan Qianwei Yiding di Henan, Shengxiangting Zhuanzhuanrelu di Changsha, Xijia di Shenyang, Longge di Shandong, dan Su Xiaobei di Harbin. Dimulai dan kemudian diperluas ke pasar nasional.
Dibalik harga yang murah, bisnis hot pot kecil-kecilan yang berputar ini menunjukkan sisi kepopulerannya. Zhang Yuan mengatakan bahwa terdapat kurang dari 100 kursi di toko, dan arus penumpang harian di akhir pekan dapat mencapai lebih dari 300 orang, yang berarti rata-rata tingkat pergantian meja adalah 3,0 kali/hari, dan rata-rata pergantian bulanan sekitar 300,000. Menurut pemahamannya, toko waralaba pertama industri pertanian Xiaoguo dapat mencapai omset bulanan sekitar 500.000. Saat ini, tokonya memperkirakan bisa memulihkan modalnya dalam dua hingga tiga tahun.
Pesaing dari hot pot kecil yang bergilir tidak hanya hot pot, Maocai, Malatang, tetapi juga pasar makanan cepat saji yang lebih luas. Pewaralaba hotpot kecil bergilir lainnya mengatakan kepada Tech Planet bahwa di malnya, dibandingkan dengan bisnis toko lain yang sepi, arus pelanggan harian Nongxiaoguo sangat besar, yang tidak hanya berdampak tertentu pada Xiabuxiabu di sebelahnya, tetapi juga berdampak tertentu pada Xiabuxiabu di sebelahnya. Restoran barbekyu lainnya juga dimasukkan ke mode swalayan.
Namun tidak mudah bagi pedagang untuk menghasilkan banyak uang. Biaya pembukaan toko di pusat perbelanjaan di kota tingkat pertama tidaklah murah. Zhang Yuan memperkenalkan bahwa kebutuhan area untuk toko Nongxiao Guo umumnya 100 hingga 200 meter persegi kantor pusat. Selain biaya sewa dan tenaga kerja, investasi awal adalah Mulai dari minimal 1 juta yuan. Selain itu, kantor pusat selanjutnya akan memberikan komisi berdasarkan 2% hingga 3% dari omset tahunan pewaralaba.
Sama seperti model waralaba di industri lain, penjualan bahan baku dan peralatan merupakan sumber pendapatan penting bagi merek hot pot kecil yang berputar ini. Seorang staf perekrutan dari hot pot kecil yang berputar mengatakan bahwa keuntungan kotor dari basis hot pot saja sangat tinggi. Selain itu, sulit bagi pewaralaba untuk menurunkan harga produk daging dan sayuran ketika mereka membelinya sendiri, dan pabrik belum tentu memasoknya dalam jumlah kecil.
Di balik harga yang sangat rendah, para pedagang meningkatkan margin keuntungan mereka melalui kompresi ekstrim pada biaya bahan baku, tenaga kerja dan jasa, serta kombinasi bahan-bahan yang “indah”.
Menghadapi tingginya harga sewa pusat perbelanjaan, hot pot kecil yang berputar sebagian besar terletak di lantai satu atau dua pusat perbelanjaan. Seorang pendiri merek hotpot kecil berputar mengatakan kepada Tech Planet bahwa model berputar dapat menghemat area dapur dan biaya tenaga kerja. Di toko offline miliknya yang luasnya lebih dari 100 meter persegi, hanya ada empat karyawan, yang bertanggung jawab atas kasir meja depan dan meja depan. dapur. sup, mengisi ulang piring di meja berputar dan membersihkan peralatan makan.
Selain itu, toko tersebut tidak memiliki permintaan yang tinggi terhadap pelayan yang harus profesional. Karyawan yang direkrutnya semuanya sudah tua dan tidak perlu memiliki pengalaman di bidang hot pot.
Hot pot yang berputar sebenarnya sangat operasional. Pendiri tersebut mengatakan bahwa dalam hal pencocokan hidangan, hidangan daging sebagian besar didasarkan pada ayam dan bebek yang lebih murah, dan dua jenis daging segar tidak dapat ditempatkan di antara dua piring sayur dan semuanya produk berbiaya tinggi. Masakannya juga perlu terus dioptimalkan dan disesuaikan. Misalnya karena cuaca hujan yang semakin meningkat, harga bayam pun meningkat sehingga perlu diganti dengan sayuran lain yang lebih murah, sekaligus mengurangi frekuensi yang ada piring bayam diputar di depan pelanggan.
Menurutnya, meskipun harga rata-rata serendah 33 yuan, hingga 1 atau 2 pelanggan bisa mendapatkan uang mereka kembali dalam waktu satu bulan selama pedagang tidak bertindak sebagai "penjaga toko lepas tangan" dan berpartisipasi secara pribadi dalam pengoperasiannya, prasmanan dapat mencapai tingkat laba kotor rata-rata 50%.
Karena kepadatan toko terus meningkat, persaingan antar hotpot kecil yang bergilir menjadi semakin ketat. Salah satu franchisee mengatakan, umumnya merek hotpot kecil akan menandatangani perjanjian eksklusivitas setelah masuk ke dalam mall. Artinya, setelah satu merek masuk ke dalam mall, merek lain yang sejenis akan sulit masuk lagi. Selain itu, para pemain di industri ini juga sangat homogen. Jika Anda bisa mendapatkan posisi yang baik, Anda bisa mendapatkan keuntungan sebagai penggerak pertama.
Hot pot, dengan harga rata-rata 30 yuan per pelanggan, kini telah menempati pasar utama hot pot kecil. Data besar Red Meal menunjukkan bahwa dari tahun 2022 hingga Juli 2024, proporsi toko hot pot kecil dalam kisaran konsumsi per kapita 60 yuan ke bawah telah meningkat hingga tingkat yang berbeda-beda. Kisaran 40 yuan memiliki proporsi tertinggi, mencapai 30,8%.
Selain itu, semakin banyak merek yang menjajaki produk hotpot kecil atau sub-merek yang harganya sekitar 30 yuan. Haidilao telah meluncurkan "Hidangan Hot Pot dengan Nasi" di platform bawa pulang, dengan fokus pada skenario makan satu orang. Harga berbagai kombinasi makanan sebagian besar adalah 30 yuan hingga 40 yuan. "Mini Hotpot" Xinladao juga meluncurkan hot pot seharga 43,9 yuan pada bulan Mei tahun ini.
Xiabu Xiabu, yang berspesialisasi dalam hot pot "satu orang", juga sedang menjajaki pengurangan harga dan saat ini telah meluncurkan satu set makanan hot pot seharga 47,7 yuan. Pendiri Xiabuxiabu pernah mengatakan kepada pengusaha Tiongkok, "Seluruh pasar katering sedang menurunkan harga, dan kita tidak dapat melakukannya jika kita tidak melakukan penyesuaian. Jika Anda tidak merebut pasar ini, Anda akan mati kelaparan."
Saat ini, semakin banyak pemain yang berdatangan ke medan perang hot pot berbiaya rendah, dan persaingan serta involusi menjadi semakin brutal.
"Salia" selanjutnya keluar dari hot pot?
Katering yang terjangkau tidak kekurangan perusahaan "kuda hitam". Dari Tustin Burger dengan lebih dari 7.000 toko hingga Salia dengan penjualan tahunan hampir 10 miliar yuan, harga rendah adalah keajaiban mereka, tidak hanya menghasilkan banyak uang, dan juga mendapatkan dukungan. modal.
Seorang investor dari lembaga konsumen terkemuka mengatakan kepada Tech Planet bahwa mereka memang telah melihat jalur hot pot kecil yang berputar. Alasan utama untuk tidak berinvestasi adalah karena mereka belum dapat melihat hambatan kompetitif inti dari merek tersebut, serta operasinya di masa depan dan biaya merek-merek ini. Dalam hal pengendalian, apakah bisa mencapai level Salia?
Di tahun-tahun awalnya, Salia, yang berspesialisasi dalam makanan Italia dan Barat, suka mengklaim bahwa dia "tidak memiliki pisau dapur di dapur" untuk menunjukkan kekuatan dapur pusatnya membangun rantai pasokannya sendiri untuk mengurangi biaya pengadaan eksternal.
Da Mao, pewaralaba hotpot kecil yang bergilir, mengatakan kepada Tech Planet bahwa saat ini sebagian besar hotpot kecil swalayan yang berputar tidak memiliki rantai pasokan sendiri, dan mereka semua melakukan produksi OEM melalui OEM, atau membeli dalam jumlah besar dari beberapa hidangan yang sudah jadi. perusahaan. Banyak merek memiliki pemasok yang sama, sehingga homogenitas produk tentu saja merupakan hal yang serius.
Dalam pandangan Damao, saat ini terdapat dua mode utama dalam memutar hot pot kecil, namun masing-masing memiliki tantangan dan permasalahan yang cukup besar. Salah satunya adalah model layanan mandiri yang diwakili oleh Nongxiaoguo, yang memenuhi kebutuhan "makan kenyang" dan menargetkan pelanggan dari semua kelompok umur, dari anak-anak hingga orang paruh baya dan bahkan orang tua. Namun, dalam hal positioning harga rendah, sulit untuk meningkatkan layanan dan hidangan dengan meningkatnya jumlah pendatang, sehingga mudah untuk terlibat dalam perang harga dan jatuh ke dalam pusaran harga rendah.
Kualitas hidangan juga merupakan aspek paling kontroversial dari hot pot swalayan yang berputar. Sesuai dengan arus pelanggan panas yang tertarik dengan harga rendah, peringkat merek hot pot kecil swalayan yang bergilir di platform seperti Meituan relatif rendah, sebagian besar sekitar 4 poin piring-piringnya.
Seorang konsumen hot pot swalayan berputar mengatakan bahwa di antara ratusan hidangan tersebut, terdapat segudang jajanan murah yang jarang terdengar, serta beberapa sayuran basi dan daging buatan. Karena kepadatan tempat duduk yang relatif tinggi, ruangan menjadi sangat ramai selama jam makan puncak.
Sebaliknya, model lainnya adalah model tanda tangan digital, yang diwakili oleh Chuanshiduo dan Wai Spicy Hotpot, di mana pelanggan memilih hidangan dengan kisaran harga berbeda dan akhirnya melunasi tagihannya.
Li Ming, seorang pedagang hotpot kecil, mengatakan kepada Tech Planet bahwa model jenis ini terutama ditujukan untuk wanita muda, dan harga rata-rata pelanggan di kota-kota tingkat pertama adalah sekitar 40 yuan hingga 60 yuan. Kisaran harga ini hampir sama dengan hot pot Xiabu untuk satu orang, sehingga pengoperasian dan manajemen toko memerlukan kreativitas yang lebih personal.
Dan tidak seperti model swalayan sepenuhnya, pedagang secara tidak terlihat akan meningkatkan harga satuan konsumsi melalui kombinasi paket yang sangat bagus. Li Ming memperkenalkan bahwa kerugiannya adalah konsumen sering menyebut hot pot kecil sebagai "pembunuh". jumlahnya mungkin Hingga ratusan dolar. Selain itu, para pedagang ingin membuka toko di lebih banyak kawasan bisnis inti di kota-kota tingkat pertama. Li Ming mengatakan bahwa karena tekanan seperti sewa, rencana perluasan toko keduanya masih ditunda.
Memenuhi tren konsumen yang mengejar efektivitas biaya, hotpot kecil yang berputar kembali menjadi populer. Namun, di bawah tren umum penurunan harga kolektif saat ini di industri katering, bagi hot pot kecil yang memasuki kawasan bisnis kota-kota lapis pertama, kinerja biaya saja jelas tidak cukup. Pembangunan rantai pasokan adalah kuncinya -jangka operasi di masa depan.
(Catatan: Semua nama dalam artikel adalah nama samaran.)
Selamat datang di bintang panduan Tech Planet🌟
Terima pembaruan artikel sesegera mungkin👇
Kumpulkan dan atur informasi berita terkini dan jadikan gratis untuk dilihat semua orang.
Surat[email protected]