犬の日が来たよ、豚足の卵とハムの煮込みパンケーキ屋台を食べましょう
2024-08-14
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8月14日は戌の日の最終日で、夏の終わりと秋の始まりを表します。もふは「秋の虎」とも呼ばれていますが、まだまだ暑いので熱中症対策とクールダウンが必要です。ダイエットの面では、この季節に体に栄養を与える「秋の脂」が注目されています。北部の一部の地域では最後の戌の日にパンケーキや卵を食べることに注意が払われていますが、南部の一部の地域では「金と銀の蹄」やカボチャを食べることが人気です。
北: 卵入りサンフーパンケーキ屋台
「豆腐餃子、麩麺 2 個、麩パンケーキ 3 個、卵。パンケーキと卵は、戌の日の北京人の伝統的なごちそうの 1 つです。」頭頸部うつ病になった後は、食欲がなくなると必然的に体重が減ると人々は信じています。丸い卵のパンケーキは家族の幸せの象徴でもあります。
パンケーキ屋台で卵を調理する伝統的な方法は、適量の水にネギ、卵、小麦粉を加えてかき混ぜ、少量の塩を加えてよく混ぜ、両方をきつね色になるまでフライパンに入れます。側面を切り、巻いて冷たい料理に入れて食べることもできます。最近では、パンケーキの屋台で卵を食べる新しい方法があり、発酵させた豆腐を使って卵のパンケーキを塗るのを好む人もいます。 8月14日、北京市西城区百芝坊街にある華芳在宅介護ケータリングセンターで、シェフがその場で王志和の豆腐屋台の卵を作り、発酵させた豆腐と卵3～4個を使い、刻んだ緑の葉を加えた。玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマンのみじん切りを加えて均一に混ぜます。塩を加える必要はありません。鍋に注ぎ、広げるだけです。
8月14日、北京市西城区百芝坊街にある華芳在宅介護給食センターで、シェフがその場で王志和発酵豆腐卵を作った。 写真提供：主催者
北京民俗文学芸術家協会民俗委員会の李施氏は、この時期に人々の食欲は回復しており、パンケーキ屋台の卵を食べることは栄養を補うだけでなく、食欲を満たすこともできると述べた。軽い食事の必要性。山西大学の食品科学工学の教授で博士指導者の張国華氏は、卵に発酵豆腐を加えると美味しいだけでなく、食欲が増し、消化吸収にも効果があると述べた。大豆には植物由来の良質なタンパク質が豊富に含まれており、微生物によって人体に必要なさまざまなアミノ酸やペプチドなどに変換され、大豆タンパク質の生体利用効率が向上します。
南部：戌の頃に「金銀の蹄」を食べる
「1つ目はハム、2つ目は鶏肉、3つ目は金と銀の蹄です。北部では一日の終わりにパンケーキの屋台と卵が食べられますが、江蘇省と浙江省ではハムと煮込みが食べられます。」豚のナックルまたは豚足。マリネしたハムや豚のナックル、新鮮な豚足などを使った料理なので、色が金銀色であることから「金銀トロッター」と呼ばれています。パンケーキの屋台や卵と同じように、南部の人々は、戌の日の最後の日に豚足を食べることで、戌の日の食欲不振による体の不足を補えると信じています。
「金銀足袋」の作り方は非常に特殊で、通常、生の豚足2枚にハムと豚足を1枚ずつ入れ、水を沸騰させてから煮込みます。 、黒キクラゲなどの材料を加え、肉が柔らかくなるまで2〜3時間煮込みます。香りが良く、塩味があり、おいしいです。
また、南部の一部の地域では、前半は冬瓜やナス、後半はカボチャを皮をむかずに食べることも人気です。最後の季節に入り、かぼちゃは最盛期を迎え、お手頃価格で味も美味しいです。かぼちゃは甘く、さまざまな食材と組み合わせることで「秋の乾燥」による不快感を効果的に和らげることができると人々は信じています。そのため、かぼちゃスープやかぼちゃケーキなどがこの季節の食卓に頻繁に登場し、人々に深く愛されています。
編集者グオ・ティエ
校正者ヤン・リー
