Die Hundetage sind da, lasst uns geschmorte Schweinefüße vom Pfannkuchenstand mit Eiern und Schinken essen
2024-08-14
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Der 14. August ist der letzte Tag der Hundetage, der das Ende des Sommers und den Beginn des Herbstes darstellt. Mofu ist auch als „Herbsttiger“ bekannt. Das Wetter ist heiß, daher müssen Sie trotzdem einen Hitzschlag verhindern und sich abkühlen. In Bezug auf die Ernährung sind die Menschen in dieser Jahreszeit sehr auf „Herbstfett“ angewiesen, um den Körper zu nähren. Einige Gebiete im Norden achten darauf, an den letzten Hundstagen Pfannkuchen und Eier zu essen, während es in einigen Gebieten im Süden beliebt ist, „Gold- und Silberhuf“ und Kürbis zu essen.
Norden: San Fu Pfannkuchenstand mit Eiern
„Toufu-Knödel, zwei Fu-Nudeln, drei Fu-Pfannkuchen und Eier.“ Pfannkuchen und Eier gehören zu den traditionellen Köstlichkeiten der Pekinger während der Hundetage. Die Menschen glauben, dass Appetitlosigkeit unweigerlich zu einer Gewichtsabnahme führt. Der Verzehr von Eiern aus Pfannkuchenständen ist auch ein Symbol für Familienglück.
Die traditionelle Methode, Eier in Pfannkuchenbuden zu kochen, besteht darin, Lauch, Eier und Mehl in eine angemessene Menge Wasser zu geben und zu verrühren, dann etwas Salz hinzuzufügen, gut zu vermischen und alles in einer Pfanne goldbraun zu braten Beilagen, dann in Stücke schneiden und essen. Sie können es auch in einige kalte Gerichte rollen. Heutzutage gibt es neue Möglichkeiten, Eier an Pfannkuchenständen zu essen. Einige Einwohner Pekings verwenden gerne fermentierten Tofu, um Eierpfannkuchen zu verteilen. Am 14. August bereitete der Koch im Huafang Home Care Catering Center in der Baizhifang-Straße im Bezirk Xicheng in Peking vor Ort Eier aus fermentiertem Tofu von Wang Zhihe zu, indem er ein Stück fermentierten Tofu mit drei oder vier Eiern verwendete und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügte , rote und grüne Pfefferschnitzel hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, einfach in den Topf gießen und verteilen.
Am 14. August bereitete der Koch im Huafang Home Care Catering Center in der Baizhifang-Straße im Bezirk Xicheng in Peking vor Ort fermentierte Wang Zhihe-Tofu-Eier zu. Foto vom Veranstalter zur Verfügung gestellt
Li Shi, ein Mitglied des Folklore-Komitees der Beijing Folk Literature and Artists Association, sagte, dass sich der Appetit der Menschen am Ende des Zeitraums erholt habe. Zu diesem Zeitpunkt könne der Verzehr von Eiern aus Pfannkuchenständen nicht nur die Ernährung ergänzen, sondern auch den Appetit stillen Bedürfnisse einer leichten Kost. Zhang Guohua, Professor und Doktorvater für Lebensmittelwissenschaft und -technik an der Shanxi-Universität, sagte, dass die Zugabe von fermentiertem Tofu zu Eiern nicht nur lecker sei, sondern auch den Appetit anrege und sich positiv auf die Verdauung und Absorption auswirkt. Sojabohnen sind reich an hochwertigen pflanzlichen Proteinen, die von Mikroorganismen in eine Vielzahl von Aminosäuren, Peptiden usw. umgewandelt werden können, die der menschliche Körper benötigt, wodurch die Bioverfügbarkeit von Sojaproteinen verbessert wird.
Süden: Während der Hundetage „Gold- und Silberhuf“ essen
„Das erste ist Schinken, das zweite Hühnchen und das dritte sind goldene und silberne Hufe.“ Im Norden werden am Ende des Tages Pfannkuchenstände und Eier gegessen, während die Menschen in Jiangsu und Zhejiang Schinken und Eintopf essen Schweinshaxe oder Schweinefüße. Da zum Kochen marinierter Schinken, Schweinshaxen und frische Schweinefüße verwendet werden, ist die Farbe gold- und silberfarben und wird daher „Gold- und Silberfüße“ genannt. Wie Pfannkuchenstände und Eier glauben die Südstaatler, dass der Verzehr von Schweinefüßen an den letzten Tagen der Hundetage das körperliche Defizit ausgleichen kann, das durch den Appetitverlust während der Tage der Hundetage verursacht wird.
Die Methode der „Gold- und Silberbeine“ ist im Allgemeinen sehr speziell: Eine Schinken- und Schweinshaxe (oder Schinken- und Schweinshaxe) wird mit zwei frischen Schweinebeinen verwendet, dann in einen Topf gegeben und mit Reiswein gedünstet , schwarzer Pilz und andere Zutaten werden hinzugefügt und der Eintopf wird 2 bis 3 Stunden lang gekocht, bis das Fleisch weich und zart ist. Es schmeckt duftend, salzig und köstlich.
Darüber hinaus ist es in einigen südlichen Gebieten auch beliebt, Wintermelonen und Auberginen in der ersten Hälfte und Kürbis in der dritten Hälfte ohne Schale zu essen. Zu Beginn der letzten Saison sind Kürbisse in ihrer Blütezeit, mit erschwinglichen Preisen und köstlichem Geschmack. Die Menschen glauben, dass Kürbis süß ist und mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden kann, um die durch „Herbst-Trockenheit“ verursachten Beschwerden wirksam zu lindern. Daher sind Kürbissuppe, Kürbiskuchen und Co. in dieser Jahreszeit zu häufigen Gästen auf dem Esstisch geworden und erfreuen sich großer Beliebtheit.
Herausgeber Guo Tie
Korrektor Yang Li
