La canicule est là, mangeons des pieds de cochon mijotés de crêperie avec des œufs et du jambon
2024-08-14
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Le 14 août est le dernier jour de la canicule, qui représente la fin de l'été et le début de l'automne. Mofu est également connu sous le nom de « tigre d'automne ». Le temps est chaud, vous devez donc toujours éviter les coups de chaleur et vous rafraîchir. En termes d'alimentation, les gens sont friands de « graisses d'automne » pour nourrir le corps pendant cette saison. Certaines régions du nord font attention à manger des crêpes et des œufs les derniers jours de canicule, tandis que dans certaines régions du sud, il est populaire de manger des « sabots d'or et d'argent » et de la citrouille.
Nord : Stand de crêpes San Fu aux œufs
"Des boulettes de tofu, deux nouilles Fu, trois crêpes Fu et des œufs." Les crêpes et les œufs sont l'un des délices traditionnels des Pékinois pendant les Dog Days. Les gens croient qu'après avoir souffert d'une dépression de la tête et du cou, la perte d'appétit entraînera inévitablement une perte de poids. Manger des œufs provenant des stands de crêpes est plus nutritif. Les crêpes aux œufs rondes symbolisent également le bonheur familial.
La méthode traditionnelle de cuisson des œufs dans les crêperies consiste à ajouter les poireaux, les œufs et la farine dans une quantité appropriée d'eau et à remuer, puis à ajouter un peu de sel, à bien mélanger et à mettre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. côtés, puis coupez-le en morceaux et mangez-le. Vous pouvez également le rouler dans des plats froids. De nos jours, il existe de nouvelles façons de manger des œufs dans les stands de crêpes. Certains habitants de Pékin aiment utiliser du tofu fermenté pour tartiner des crêpes aux œufs. Le 14 août, au centre de restauration Huafang Home Care, rue Baizhifang, district de Xicheng, Pékin, le chef a préparé sur place des œufs de tofu fermentés de Wang Zhihe, en utilisant un morceau de tofu fermenté avec trois ou quatre œufs, en ajoutant du vert haché. oignon, poivron rouge et vert râpés et mélanger uniformément. Pas besoin d'ajouter du sel, il suffit de le verser dans la casserole et de l'étaler.
Le 14 août, au centre de restauration Huafang Home Care, rue Baizhifang, district de Xicheng, Pékin, le chef a préparé sur place des œufs de tofu fermentés de Wang Zhihe. Photo fournie par l'organisateur
Li Shi, membre du Comité folklorique de l'Association de littérature et d'artistes populaires de Pékin, a déclaré qu'à la fin de cette période, l'appétit des gens s'est rétabli, manger des œufs provenant des stands de crêpes peut non seulement compléter la nutrition mais aussi répondre aux besoins. besoins d'une alimentation légère. Zhang Guohua, professeur et directeur de doctorat en sciences et ingénierie alimentaires à l'Université du Shanxi, a déclaré que l'ajout de tofu fermenté aux œufs est non seulement délicieux, mais augmente également l'appétit et est bénéfique pour la digestion et l'absorption. Le soja est riche en protéines végétales de haute qualité, qui peuvent être converties par des micro-organismes en une variété d'acides aminés, de peptides, etc. nécessaires au corps humain, améliorant ainsi la biodisponibilité des protéines de soja.
Sud : Mangez du « sabot d'or et d'argent » pendant la canicule
"Le premier est du jambon, le deuxième est du poulet et le troisième est des sabots d'or et d'argent." Dans le nord, on mange des crêpes et des œufs en fin de journée, tandis qu'au Jiangsu et au Zhejiang, on mange du jambon et du ragoût. jarrets de porc ou pieds de porc. Parce que la cuisine utilise du jambon mariné, des jarrets de porc et des pieds de porc frais, la couleur est or et argent, c'est pourquoi on l'appelle "pieds d'or et d'argent". Comme les crêperies et les œufs, les sudistes pensent que manger des pieds de porc les derniers jours de canicule peut compenser le déficit physique provoqué par la perte d'appétit pendant les jours de canicule.
La méthode des "pieds d'or et d'argent" est très particulière. Généralement, un jambon et un jarret de porc (ou un jambon et des pieds de porc) sont utilisés avec deux pieds de porc frais, puis mis dans une casserole et cuits après l'ébullition, du vin de riz. , des champignons noirs et d'autres ingrédients sont ajoutés et le ragoût continue de cuire pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit douce et tendre. Elle a un goût parfumé, salé et délicieux.
De plus, dans certaines régions du sud, il est également courant de manger du melon d'hiver et des aubergines dans la première moitié et de la citrouille dans la troisième moitié sans les peler. À l’aube de la dernière saison, les citrouilles sont dans la fleur de l’âge, avec des prix abordables et un goût délicieux. Les gens croient que la citrouille est sucrée et peut être associée à une variété d'ingrédients pour soulager efficacement l'inconfort causé par la « sécheresse automnale ». Par conséquent, la soupe à la citrouille, le gâteau à la citrouille, etc. sont devenus des invités fréquents sur la table à manger au cours de cette saison et sont profondément appréciés des gens.
Éditeur Guo Tie
Correcteur d'épreuves Yang Li
