Ya llega la canícula, a comer manitas de cerdo guisadas en el puesto de crepes con huevos y jamón
2024-08-14
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El 14 de agosto es el último día de la canícula, que representa el final del verano y el comienzo del otoño. Mofu también es conocido como el "tigre de otoño". El clima es caluroso, por lo que aún es necesario evitar el golpe de calor y refrescarse. En cuanto a la dieta, a la gente le gusta la "grasa de otoño" para nutrir el cuerpo durante esta estación. Algunas zonas del norte prestan atención a comer panqueques y huevos en los últimos días caninos, mientras que en algunas zonas del sur es popular comer "pezuña de oro y plata" y calabaza.
Norte: puesto de panqueques con huevos de San Fu
"Albóndigas de toufu, dos fideos Fu, tres panqueques Fu y huevos". Los panqueques y los huevos son una de las delicias tradicionales de los pekineses durante los Días del Perro. La gente cree que después de sufrir depresión de cabeza y cuello, la pérdida de apetito conducirá inevitablemente a la pérdida de peso. Comer huevos de los puestos de panqueques es más nutritivo. Los panqueques de huevo redondos también simbolizan la felicidad familiar.
El método tradicional de cocinar huevos en puestos de panqueques es agregar puerros, huevos y harina a una cantidad adecuada de agua y revolver, luego agregar un poco de sal, mezclar bien y ponerlo en una sartén hasta que esté dorado por ambos. lados, luego córtalo en trozos y cómelo. También puedes enrollarlo en algunos platos fríos. Hoy en día, hay nuevas formas de comer huevos en los puestos de panqueques. A algunos residentes de Beijing les gusta usar tofu fermentado para untar los panqueques de huevo. El 14 de agosto, en el centro de catering Huafang Home Care en la calle Baizhifang, distrito de Xicheng, Beijing, el chef preparó huevos de tofu fermentados Wang Zhihe en el lugar, utilizando un trozo de tofu fermentado con tres o cuatro huevos y agregando cebolla verde picada. , pimiento rojo y verde triturado y mezclando uniformemente. No es necesario agregar sal, solo viértalo en la olla y extiéndalo.
El 14 de agosto, en el centro de catering Huafang Home Care en la calle Baizhifang, distrito de Xicheng, Beijing, el chef preparó huevos de tofu fermentados Wang Zhihe en el lugar. Foto proporcionada por el organizador.
Li Shi, miembro del Comité de Folclore de la Asociación de Artistas y Literatura Popular de Beijing, dijo que al final del período, el apetito de la gente se ha recuperado. En este momento, comer huevos de los puestos de panqueques no sólo puede complementar la nutrición sino también satisfacer las necesidades. Necesidades de una dieta ligera. Zhang Guohua, profesor y supervisor doctoral de ciencia e ingeniería de alimentos en la Universidad de Shanxi, dijo que agregar tofu fermentado a los huevos no solo es delicioso, sino que también aumenta el apetito y es beneficioso para la digestión y la absorción. La soja es rica en proteínas de origen vegetal de alta calidad, que los microorganismos pueden convertir en una variedad de aminoácidos, péptidos, etc., necesarios para el cuerpo humano, mejorando la biodisponibilidad de las proteínas de la soja.
Sur: Coma "pezuña de oro y plata" durante la canícula
"El primero es jamón, el segundo es pollo y el tercero son pezuñas de oro y plata". En el norte, al final del día se comen puestos de panqueques y huevos, mientras que en Jiangsu y Zhejiang la gente come jamón y estofado. codillos de cerdo o manitas de cerdo. Debido a que en la cocina se utiliza jamón marinado, codillos de cerdo y manitas de cerdo frescas, el color es dorado y plateado, por eso se le llama "manitas de oro y plata". Al igual que los puestos de panqueques y los huevos, los sureños creen que comer manitas de cerdo en los últimos días de la canícula puede compensar el déficit físico causado por la pérdida de apetito durante los días de la canícula.
El método de las "manitas de oro y plata" es muy particular. Generalmente se utiliza un codillo de jamón y cerdo (o manitas de cerdo) con dos manitas de cerdo frescas, luego se ponen en una olla y se guisan después de que hierva el agua, con vino de arroz. , se agregan hongos negros y otros ingredientes y el guiso continúa cocinando de 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave y tierna. Tiene un sabor fragante, salado y delicioso.
Además, en algunas zonas del sur también es popular comer melón de invierno y berenjena en la primera mitad y calabaza en la tercera mitad sin pelar. Al entrar en la última temporada, las calabazas están en su mejor momento, con precios asequibles y un sabor delicioso. La gente cree que la calabaza es dulce y se puede combinar con una variedad de ingredientes para aliviar eficazmente el malestar causado por la "sequedad otoñal". Por lo tanto, la sopa de calabaza, el pastel de calabaza, etc. se han convertido en invitados frecuentes en la mesa del comedor durante esta temporada y son profundamente amados por la gente.
Editor Guo Tie
Corrector Yang Li
