복날이 왔으니 부침개 포장마차 족발 계란과 햄을 먹자
2024-08-14
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8월 14일은 여름의 끝이자 가을의 시작을 의미하는 복날의 마지막 날입니다. 모후는 '가을호랑이'라고도 불립니다. 날씨가 더워서 열사병 예방과 체온조절도 필요합니다. 다이어트 측면에서도 이 계절에는 몸에 영양을 공급해 줄 '가을 지방'이 쏠린다. 북부 일부 지역에서는 마지막 개일에 전병과 계란을 먹는 것을 중시하고, 남부 일부 지역에서는 '금은발굽'과 호박을 먹는 것이 인기다.
북쪽: 계란을 곁들인 산푸 팬케이크 노점
"두부 만두, 푸면 2개, 부침개 3개, 달걀." 팬케이크와 계란은 개날 베이징 사람들의 전통 음식 중 하나입니다. 사람들은 두경부 우울증을 앓은 후에는 식욕이 떨어지면 필연적으로 체중이 감소할 것이라고 믿습니다. 팬케이크 노점에서 계란을 먹는 것은 가족의 행복을 상징하기도 합니다.
전골 노점에서 계란을 요리하는 전통적인 방법은 부추, 계란, 밀가루를 적당량의 물에 넣고 저은 다음 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 다음 팬에 넣고 양쪽 모두 노릇노릇해질 때까지 갈색으로 굽는 것입니다. 잘게 잘라서 차가운 요리에 넣어서 먹어도 됩니다. 요즘에는 부침개 노점에서 계란을 먹는 새로운 방법이 있습니다. 일부 베이징 주민들은 발효 두부를 사용하여 계란 부침개를 펴는 것을 좋아합니다. 8월 14일, 베이징시 시청구 바이즈팡 거리에 있는 화팡 홈케어 케이터링 센터에서 셰프는 계란 3~4개가 들어간 두부 조각과 잘게 썬 파를 추가하여 왕즈허(Wang Zhihe) 두부 가판대 계란을 현장에서 만들었습니다. , 홍고추와 청양고추를 잘게 썰어서 소금을 추가할 필요 없이 냄비에 부어서 펴주시면 됩니다.
8월 14일, 베이징시 시청구 바이즈팡 거리에 있는 화팡 홈케어 케이터링 센터에서 셰프가 왕즈허(Wang Zhihe) 발효 두부 계란을 현장에서 만들었습니다. 사진 주최측 제공
베이징 민속문학예술가협회 민속위원회 위원인 리시(Li Shi)는 이 기간이 끝나갈 무렵 사람들의 식욕이 회복된 이때 팬케이크 노점에서 계란을 먹으면 영양을 보충할 수 있을 뿐만 아니라 식욕도 충족시킬 수 있다고 말했습니다. 가벼운 다이어트가 필요합니다. 산시대학교 식품공학과 교수이자 박사 지도교수인 장궈화(Zhang Guohua)는 계란에 두부를 첨가하면 맛있을 뿐만 아니라 식욕을 증가시키고 소화 흡수에 도움이 된다고 말했습니다. 대두에는 고품질의 식물 유래 단백질이 풍부하며, 이는 미생물에 의해 인체에 필요한 다양한 아미노산, 펩타이드 등으로 전환되어 대두 단백질의 생체 이용률을 향상시킵니다.
남 : 개 시절에는 "금은 발굽"을 먹습니다
"첫 번째는 햄, 두 번째는 닭고기, 세 번째는 금은 발굽입니다." 북쪽에서는 하루가 끝날 때 전집과 계란을 먹지만, 장쑤성과 저장성에서는 햄과 조림을 먹습니다. 돼지 너클이나 돼지 족발. 요리에는 양념햄과 돼지족발, 신선한 족발을 사용하기 때문에 색깔이 금색과 은색을 띠고 있어 '금은족발'이라 불린다. 팬케이크 노점이나 달걀처럼, 남부 사람들은 복식일 마지막 날에 족발을 먹으면 복식일 동안 식욕 부진으로 인한 신체적 결핍을 보충할 수 있다고 믿습니다.
'금은 족발'의 조리법은 매우 까다롭습니다. 일반적으로 햄 1개와 족발(또는 햄 족발)을 사용하고, 신선한 돼지 족발 2개를 냄비에 넣고 물이 끓으면 막걸리를 끓입니다. , 검은 곰팡이 및 기타 재료를 추가하고 고기가 부드럽고 향긋하며 맛있을 때까지 2~3시간 동안 끓입니다.
또한 일부 남부 지역에서는 전반에는 겨울 참외와 가지를, 후반에는 호박을 껍질을 벗기지 않고 먹는 것도 인기가 있다. 마지막 시즌에 접어들면서 가격도 저렴하고 맛도 맛있는 호박이 전성기를 맞이하고 있습니다. 사람들은 호박이 달콤하고 다양한 재료와 함께 사용하면 "가을 건조함"으로 인한 불편함을 효과적으로 완화할 수 있다고 믿습니다. 그래서 호박 수프, 호박 케이크 등은 이 계절에 식탁에 자주 오르며 사람들의 깊은 사랑을 받고 있습니다.
편집자 궈 타이
교정자 양 리
