Sono arrivati i giorni della canicola, mangiamo zampetti di maiale in umido con uova e prosciutto
2024-08-14
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Il 14 agosto è l'ultimo giorno della canicola, che rappresenta la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Mofu è anche conosciuta come la "tigre autunnale". Il clima è caldo, quindi è comunque necessario prevenire il colpo di calore e rinfrescarsi. In termini di dieta, le persone preferiscono il "grasso autunnale" per nutrire il corpo durante questa stagione. Alcune zone del nord prestano attenzione a mangiare frittelle e uova negli ultimi giorni di canicola, mentre in alcune zone del sud è popolare mangiare "zoccolo d'oro e d'argento" e zucca.
Nord: bancarella di pancake con uova di San Fu
"Gnocchi di toufu, due noodles Fu, tre pancake Fu e uova." I pancake e le uova sono una delle prelibatezze tradizionali dei pechinesi durante la Canicola. Le persone credono che dopo aver sofferto di depressione alla testa e al collo, la perdita di appetito porterà inevitabilmente alla perdita di peso. Mangiare uova dalle bancarelle di frittelle è più nutriente. Le frittelle di uova rotonde simboleggiano anche la felicità della famiglia.
Il metodo tradizionale per cuocere le uova nelle bancarelle delle frittelle consiste nell'aggiungere porri, uova e farina in una quantità adeguata di acqua e mescolare, quindi aggiungere un po' di sale, mescolare bene e mettere il tutto in una padella fino a doratura su entrambi lati, poi tagliatelo a pezzetti e mangiatelo. Potete anche arrotolarlo in qualche piatto freddo. Al giorno d'oggi, ci sono nuovi modi per mangiare le uova nelle bancarelle di frittelle. Ad alcuni residenti di Pechino piace usare la cagliata di fagioli fermentati per spalmare le frittelle all'uovo. Il 14 agosto, presso il centro di ristorazione Huafang Home Care in Baizhifang Street, distretto di Xicheng, Pechino, lo chef ha preparato sul posto uova di cagliata di fave fermentate Wang Zhihe, utilizzando un pezzo di cagliata di fave fermentata con tre o quattro uova, aggiungendo cipolla verde tritata , peperoncini rossi e verdi e mescolare uniformemente. Non c'è bisogno di aggiungere sale, basta versarlo nella pentola e stenderlo.
Il 14 agosto, presso il centro di ristorazione Huafang Home Care in Baizhifang Street, distretto di Xicheng, Pechino, lo chef ha preparato sul posto uova di cagliata di fagioli Wang Zhihe. Foto fornita dall'organizzatore
Li Shi, membro del Comitato folcloristico dell'Associazione degli artisti e della letteratura popolare di Pechino, ha affermato che alla fine del periodo, l'appetito delle persone si è ripreso. In questo momento, mangiare uova dalle bancarelle di pancake non solo può integrare la nutrizione, ma anche soddisfare i bisogni esigenze di una dieta leggera. Zhang Guohua, professore e supervisore del dottorato di scienze e ingegneria alimentare presso l'Università dello Shanxi, ha affermato che l'aggiunta di cagliata di fagioli fermentati alle uova non è solo deliziosa, ma aumenta anche l'appetito ed è benefica per la digestione e l'assorbimento. I semi di soia sono ricchi di proteine di origine vegetale di alta qualità, che possono essere convertite dai microrganismi in una varietà di amminoacidi, peptidi, ecc. necessari al corpo umano, migliorando la biodisponibilità delle proteine di soia.
Sud: mangia "zoccolo d'oro e d'argento" durante la canicola
"Il primo è prosciutto, il secondo è pollo e il terzo è zoccoli d'oro e d'argento." Nel nord, alla fine della giornata si mangiano frittelle e uova, mentre nel Jiangsu e nello Zhejiang si mangia prosciutto e stufato. stinco di maiale o zampetto di maiale. Poiché nella cucina vengono utilizzati prosciutto marinato, stinco di maiale e zampetti di maiale freschi, il colore è oro e argento, per questo viene chiamato "zamponi d'oro e d'argento". Come le bancarelle di frittelle e uova, i meridionali credono che mangiare zampe di maiale negli ultimi giorni della canicola possa compensare il deficit fisico causato dalla perdita di appetito durante i giorni della canicola.
Molto particolare è il metodo degli "zamponi d'oro e d'argento". In genere si utilizza un prosciutto e uno stinco di maiale (o prosciutto e zamponi di maiale) con due zampetti di maiale freschi, poi messi in una pentola e stufati con il vino di riso , si aggiungono funghi neri e altri ingredienti e lo stufato continua a cuocere per 2 o 3 ore fino a quando la carne diventa morbida e tenera e ha un sapore fragrante, salato e delizioso.
Inoltre, in alcune zone del Sud, è d'uso mangiare anche il melone invernale e le melanzane nella prima metà e la zucca nella terza metà senza sbucciarle. Entrando nell'ultima stagione, le zucche sono nel loro periodo migliore, con prezzi convenienti e un gusto delizioso. Le persone credono che la zucca sia dolce e possa essere abbinata a una varietà di ingredienti per alleviare efficacemente il disagio causato dalla "secchezza autunnale". Pertanto, la zuppa di zucca, la torta di zucca, ecc. Sono diventati ospiti frequenti sulla tavola da pranzo in questa stagione e sono profondamente amati dalle persone.
L'editore Guo Tie
Correttore di bozze Yang Li
